Pivski altbier (altbier) - povijest izgleda, raznolikost sorti

Raznolikost piva u svim zemljama svijeta privlači ogroman broj gurmana i znalca ovog opojnog pića. Za većinu njih, među takvom raznolikošću, postoje samo određene sorte i marke u kojima istinski poznavatelji uživaju u svakom trenutku, unatoč činjenici da troškovi takvih marki možda nisu preniski.

Poznate zemlje proizvođača piva se dugo vremena izdvajaju od svih ostalih dobro poznatim robnim markama i sortama, od kojih su neke stare i više od sto godina. Altbier pivo također spada u takve ocjene. Iako nisu mnogi čuli i svjesni njegovog postojanja i onoga što je piće, njegova povijest i okus zaslužuju pažnju svih koji sebe smatraju pivskim gurmanom.

Što je Altbir pivo?

Pivo Altbir predstavnik je ogromnog broja sorti njemačkih pivnih proizvoda. Piće ima bakreno crvenu boju, prozirnost i formira stabilnu snježno bijelu pjenu kad se ulije u čašu.

Okus ovog piva odlikuje se posebnim svojstvima i notama koje ovise o sastojcima koji se koriste u njegovoj proizvodnji. Domovina ovog piva je njemačka zemlja Rajna, koja se nalazi u Sjevernoj Rajni-Vestfaliji, na sjeverozapadu Njemačke, čiji dio graniči s granicom Nizozemske.

Najpoznatija sorta piva Altbir je poznata po gradu Dusseldorfu, glavnom gradu gore spomenute regije..

Zašto Altbir pivo ima takvo ime? Čestica "alt" doslovno znači "staro", što više ukazuje na starost ili starost piva, već na staru tradiciju i tehnologije kuhanja, u skladu s kojima se pravi moderni hmeljni napitak.

Povijest piva

U Europi se sve do početka 16. stoljeća pivo Altbir smatralo jednim od glavnih predstavnika elitne klase pića. Stoljećima kasnije njegovo mjesto zauzeo je lager, koji i dalje zauzima vodeće mjesto na tržištu piva. Unatoč činjenici da se pivo Altbir smatra najstarijim, piće je ime dobilo tek 1800-ih.

Prema nekim povijesnim podacima i arheološkim nalazima, Altbir pivo je proizvedeno prije 3000 godina, iako je malo vjerojatno da su tadašnje pivare koristile upravo one sastojke koji se danas koriste.

Unatoč činjenici da je Altbir najstarije pivo, mnogi ga ljubitelji danas koriste, pružajući mu puno zadovoljstva..

U bilo kojem njemačkom pubu ili baru sigurno se možete upoznati i naručiti nekoliko sorti ovog pića.

Karakteristična osobina ispijanja Altbir piva je ta što se ne pije iz tradicionalnih velikih krigli piva, već iz malih čaša, a za standardni dio smatra se 200 g. Broj takvih porcija može biti bilo koji, ali kultura konzumacije podrazumijeva upotrebu upravo takvog pristupa.

• S obzirom da Njemačka proizvodi ogromnu količinu piva, vrijedno je napomenuti da Altbir čini 2-3% ukupne količine proizvedenih proizvoda. Danas se pivo Altbir prodaje u spremniku drvenih bačvi, a jačina pića varira od 4,7 do 4,9 stupnjeva.
• Altbir pivo je piće čija povijest nije do kraja istražena, stoga, koristeći ovo piće i razmišljajući o poznatim činjenicama o njegovom podrijetlu, možete uživati ​​u ne samo ukusu i aromi, već i osjetiti duh antike i srednjeg vijeka u svakom gutljaju. Ne može se svako pivo danas ponositi u dobrom smislu da mu korijeni odlaze u nesvijest, pa zato Altbir pivo ne samo da s vremenom ne gubi svoje obožavatelje, već i dobiva sve veći broj poznavalaca i obožavatelja..

Marke, sorte i proizvođači

Moderni proizvođači visokokvalitetnog Altbira pokušavaju ne razočarati korisnike, koristeći se prirodnim sastojcima i inovativnim tehnologijama u proizvodnji pića. Rezultat je rođenje piva koje karakteriziraju kvalitetna svojstva i karakteristike. Najpoznatije sorte i marke hmelja Altbir su:

• Alt Sticke
• Schlosser;
• Schlüssel;
• Latzenbier;
• schumacher;
• Füchschen;
• schumacher;
• Uerige.

Oni koji su barem jednom posjetili Njemačku definitivno su isprobali jedan od predstavljenih brendova, iako vjerojatno nisu ni sumnjali. Ali u svakom pivnom baru ili pubu, u pivskoj kartici, uvijek postoji jedna od sorti piva Altbier.

Gdje kupiti pivo Altbir i koliko to košta?

Kod nas se Altbir pivo može kupiti i u specijaliziranim prodavaonicama i supermarketima. Budući da je pristup i uvoz ovog piva besplatan, danas ga ima pristupačna, iako ne preniska cijena, ali u potpunosti je u skladu s kvalitetom pića. Altbir pivo možete kupiti po cijeni koja varira od 100 do 200 rubalja, po boci, kapaciteta 0,5 l.

Altbir pivo je jedinstveno piće, čija je tehnologija proizvodnje najstarija od svih koje koriste moderni pivari. To pivo čini još ugodnijim i originalnijim..

Vrsta piva Alt

Vrste vrhunskog fermentiranog piva često se međusobno razlikuju u pogledu pripreme. Pored različitih sojeva vrhunskog kvasca koji su raznovrsniji od kvasca na dnu, tehnologija izrade vrhunskog fermentiranog piva je raznovrsnija.

• Te su mogućnosti tradicionalne i postupno su se prilagođavale zahtjevima posebnih piva.
• Vrsta piva Alt (Düsseldorf, regija Donja Rajna)
  Karakteristični znakovi. Ekstrakt početne sladovine - 11,2-12%, boja - 25-38 jedinica.
• EMU, pH - 4,15-4,40, krajnji stupanj fermentacije - 71-85%, gorčina - 28-40 jedinica. EBC gorčina (u posebnim slučajevima, na primjer, s pivom Festbier - do 60 jedinica gorčine).

Poplava slada. Vrlo su velike razlike u kašu od slada. U većini poduzeća pivo se proizvodi od laganog slada ili slada srednjeg stupnja obojenja (boja - 5-7 jedinica EVS-a), pri čemu se boje prilagođavaju neposredno prije kraja ključanja piva uz pomoć „bojanja piva“ (dijelom kada se kuha pivo, dijelom u fermentacijskoj jedinici) , a na ostalim poduzećima koriste razne kombinacije slada: ili 100% tamni slad s bojom od 10-12 jedinica.

EMU, ili 90% laki slad i 10% karamelni slad (boja 120 jedinica EMU) - 10-15% pšeničnog slada služi za zaokruživanje okusa. Sagoreni slad (najviše 1%) također se dobiva iz pšenice.

Voda za kuhanje. Dio Alt piva može se proizvesti na tvrdoj vodi za pivo bez gubitka kvalitete (preostala alkalnost do 10 njemačkih stupnjeva tvrdoće).

U prisutnosti meke vode (na primjer, za paralelnu pripremu piva tipa Pilsener) može se koristiti i za pripremu piva Alt tipa.

Ne postoje posebni razlozi za preferiranje tvrde vode (na primjer, za stvaranje skladnijeg ili ječmenog okusa piva). Viši kvasac značajno smanjuje pH.

Metode brisanja. Koriste se metode infuzije i dvije dekocije. U najjednostavnijem slučaju upotrebe infuzijskih metoda, namakanje se vrši na 52 ° C s omjerom slada i vode od 1: 2,5, nakon čega se toliko tople vode s temperaturom od 85-90 ° C dodaje između pauza (na 62, 70 i 76 ° C), dok se ne postigne konačna temperatura miješanja od 76 ° C.

Ukupno trajanje pirjanja je 150-170 minuta Kod upotrebe laganog slada u većini slučajeva koristi se jedno-ili dvosatna kaša pri temperaturi od 50-52 ° S. Ako se uglavnom koristi tamni slad, temperatura kaše je 35-37 ° C.

Nakon toga, koncentracija prvog sladovine je 16,5-19%, ali kad se koristi preša za filtriranje ili majstor za poliranje je malo viša.

Vrela s hmeljem. Trajanje vrenja odgovara traženom za odgovarajući sustav ključanja (s vanjskim kotlom - 60-70 min, u kotlu s dvostrukim dnom - 90-100 min).

Brzina hmelja za dobivanje gorke gorčine je oko 80-150 mg kiseline / l.

Obično se unose sorte aromatičnog hmelja, ali često se gorki hmelj (30-50%) koristi da bi se formirala glavna gorčina (ovisno o tome je li aroma hmelja u gotovom pivu ili ne), pri čemu se 2-4 porcije kuhaju kad kuhaju - srednje trajanje vrenja piva s hmeljima je oko 50-70% ukupnog trajanja vrenja. U malim pivovarama u odjelu za fermentaciju dodaje se 100-150 g borovih čestica ili hmelj u prahu po hektolitru piva..

Obrada brazde.

Nakon odvajanja sedimenta od suspenzija vruće sladovine u whirpoolu ili korištenjem centrifugalnih separatora za pročišćavanje vruće pivota u pojedinim pivovarama, provodi se određeno smanjenje količine taloga suspenzija suspendiranih sladovine (dijelom filtriranjem sladovine kroz kizelguhr, dijelom taloženjem suspenzija ohlađene sladovine ili flotacijom ili tradicionalnim za izradu kvasca).

Često se u odjeljku za unošenje kvasca ne pravi razlika između kuhanja gornjeg i donjeg piva - međutim, u većini slučajeva se kvas dodaje vrhunskom fermentiranom pivu samo u području između odjeljka za unošenje kvasca i fermentacijske jedinice (zbog odvajanja dviju vrsta kvasca kako bi se izbjegla infekcija).

Fermentacija. S normom primjene kvasca od 0,25-0,5 l / hl (broj stanica kvasca je 7-15 milijuna / ml) ili 25% kovrča (broj stanica kvasca u kovrčama je 40-60 milijuna / ml s vidljivim stupnjem fermentacije od 30- 50%) provesti punu zračenje.

Podešavanje temperature sladovine pri stvaranju kvasca je (ovisno o temperaturi fermentacijskog prostora, mogućnosti hlađenja fermentacijskih spremnika i tijeku fermentacije) 12-20 ° C. U roku od 8-12 sati moguće je nadopunjavanje naknadnog kuhanja. Pri fermentiranju u kadi oporavak hmelja započinje 12-24 sata nakon primjene kvasca - oslobođeni supstrat uklanja se.

Maksimalne temperature, ovisno o gore navedenim faktorima, su oko 17-22 ° C, a pri temperaturi iznad 18 ° C, ovisno o količini prostora za podizanje pjene, dolazi do više ili manje jakog prekomjernog pjenjenja. Pad ekstraktivnosti za 24 sata doseže 6%. Na kraju fermentacije uzdignuti kvasac uklanja se jednom ili dva puta..

Stupanj fermentacije tijekom pumpanja je 8-10% niži od KSS, što omogućava dovoljnu fermentaciju. Trajanje fermentacije je 3-5 dana.

Pri fermentiranju u spremniku (na primjer, u CCT-u) koristi se tlak 0,5-0,8 bara za ograničavanje prostora za podizanje pjene i zasićenja CO2 nakon prvog puštanja u zemlju, a u većini slučajeva sazrijevanje se provodi u istom spremniku.

Kada se koristi normalna brzina primjene kvasca, oni se uvode na temperaturi od 18-20 ° C, održavajući tu temperaturu tijekom fermentacije sve dok se ne postigne KSS. Budući da je fermentacija vrlo intenzivna, smanjenje ekstraktivnosti je oko 6% dnevno.

Nakon cijepanja 2-acetolaktata pivo se hladi 5 sati na 5-6 ° C, a nakon još 12 sati kvasac se sakuplja iz stožastog dijela, to jest bez prethodnog spuštanja piva.

Da bi se podijelio 2-acetolaktat, pivo s preostalim kvascem (20–40 milijuna stanica / ml) ostavi se na temperaturi od 18-20 ° C dok ukupni sadržaj diacetila ne padne ispod granične vrijednosti (0,1 mg / L). U pravilu, ovaj proces traje 2-4 dana. Tijekom tog vremena, kvasac se uklanja još 1-2 puta, sprečavajući prijenos sastojaka kvasca u pivo. Tada se pivo u ovom spremniku ohladi na 0 ° C ili prebaci kroz rashladni uređaj u poseban spremnik za sazrijevanje.

Fermentacija i sazrijevanje. S tradicionalnom tehnologijom temperatura u fermentacijskoj jedinici je oko 4-5 ° C. Ispiranje piva vrši se na 10-18 ° C (količina kvasca je u ovom slučaju 15-40 milijuna stanica / ml).

Viša vrijednost je prihvatljiva ako se pivo izlije ponovo nakon 7-14 dana, a zatim prođe kroz hladnjak i prebaci u hladni podrum kampa.

Intenzivnim metodama fermentacije (kako u spremnicima i kadama), tako i tijekom ispumpavanja piva za fermentaciju, preporučljivo je smanjiti količinu kvasca upotrebom separatora za mlado pivo. Čuvanje u hladnom stanju najčešće traje 1-2 tjedna.

Grooving bi trebao biti orijentiran na točenje piva u bačvama ili bocama. U prisutnosti kvasca nizvodno, oni se u obliku kovrča (oko 10%, vidljivi stupanj fermentacije od 25-30%) mogu upotrijebiti za poboljšanje fermentacije - posebno u podrumima kampa.

Hmelj se dodaje u podrum kada pumpa pivo crijevom. Konusi ili hmelj u prahu sipaju se vodom na temperaturi od 80-95 ° C (1: 5) i ekstrahiraju 30 minuta. Zatim se nakon hlađenja doda hmelj i kipuća voda. Često se konusni hmelj koristi u platnenim vrećama, čime se sprječava mogućnost začepljenja opreme.

Filtracija i flaširanje. Sa visokim sadržajem kvasca u vrhunski fermentiranom pivu, prethodno filtriranje centrifugom učinkovito smanjuje naprezanje filtra. Stabilizacija pripravcima silicijeve kiseline provodi se, ako je potrebno, na isti način kao i za proizvodnju piva s fermentiranim dnom.

Budući da se točeno pivo često flašira bez tlaka CO2, udio CO2 nikada ne smije prelaziti 4,2-4,5 g / l.

Da bi se postigao željeni visoki udio CO2 u flaširanom pivu ili pivu u kampu, potrebno je zasebno pohraniti ili isjeckati ili se viši sadržaj CO2 postiže pomoću karbonizatora instaliranog između filtra i jedinice za punjenje (to je dopušteno ako tvrtka ima vlastiti Fermentacija CO2).

Alt - staro njemačko pivo (Altbier)

Raznolikost piva, koja se uzgaja sa "starom" vrstom vrhunske fermentacije, omogućuje kuhanje piva u toplim danima i prije izuma rashladnog stroja, budući da vrhunski fermentirani kvas fermentira na temperaturi od 15 do 20 ° C.

• Čisto pivo, tamne jantarne boje. Prosječno s gustoćom od 11,5% i otprilike 4,8% udjela alkohola, pivo alt Pripada klasičnom punom pivu (Alt zu den klassischen Vollbieren).
• Staro pivo (Alt), odnosi se na posebna, njemačka piva i živi između Donje Rajne i nizozemske granice.

Ukupno oko 15 pivovara kuha staro staro pivo, a Düsseldorf (u kojem je najduži pult na svijetu) smatra se najstarijom pivskom metropolom.

Ulijte Old u kratke, okrugle čaše od 0,2 l ili u šalice piva na idealnoj temperaturi od 8 do 10 ° C.

Pivo (Alt) - kao i prije, posjeduje u svojoj domovini Sjevernoj Vestfaliji tržišni udio od oko 12%, unutar federacije oko 3%, i vrlo je popularan među ženama. Alt pivo je posebno ukusno i dobro se slaže s teletim jelima i morskim plodovima.

Izraz načina Rajne - ne samo na Rajni

• Staromodno pivo ima osvježavajuće gorak okus koji je najbolji ukus na temperaturama između 8 i 10 °.
• Širom Njemačke staro je pivo tamne jantarne boje jako cijenjeno poznavateljima piva; ono se uvijek pije s užitkom, barem u jednom od najstarijih restorana u Düsseldorfu ili u izvrsnim seoskim hotelima.
• Tamo vlasnici kuhaju pivo bez dodatnog pritiska ugljičnog dioksida, izravno iz bačve u baru. Stoga je udio točenog piva mnogih starih pivovara relativno visok i sadrži ga nekoliko piva, više od 60%.
• Dibels pivo - udobne bačve od 20 litara

Prva marka starog, njemačkog piva koja odmah pada na pamet je Diebels Alt..

Često su to prikladne bačve od 20 litara, koje se posebnim dizalom podižu iz hladnog podruma piva izravno u bar - i tamo se izravno zabijaju s teškim mesinganim dizalicom. Staro pivo poslužuje se na stolu u većini slučajeva u cilindričnoj čaši od 0,2 l ili u staroj šalici za pivo.

Budući da je pivo izuzetno prijatno na stari način, vlasniku je teško držati korak, dopuniti brzo prazne čaše. U starim pivovarama dominira vesela lakoća, što odgovara veselom rajnskom temperamentu - u kojem se gosti iz cijelog svijeta osjećaju ugodno.

Vrhunsko fermentirano tamno pivo jednostavno je dio programa za ovaj zabavan i lagan način života za rajnu regiju.!

Pivo Uerige, Alt Nicht Filtriert, 0,33 L

boja

Amber / Srednje smeđe pivo.

ukus

Okus piva je bogat, prilično asertivan, gladak, jak, s ravnotežom između sladole i slasti hmelja, voćnih nota i suhog finiša.

aroma

Aroma piva je pomalo kisela, s tragovima slada i karamele, prigušene note hmelja.

Gastronomske kombinacije

Pivo dobro ide uz grickalice, predjela, morske plodove, ribu, bijelo meso.

• Uerige, Alt Nicht Filtriert - Nefiltrirana verzija Alt piva, koje je najbogatije njemačko gorko pivo. Legendarno pivo Altbier iz Dusseldorfa proizvodi se od 1862. godine od ječma, karamele i pečenog slada, hmelja, vode i specijalnog Uerige kvasca.
• Alt pivo redovito spada u top deset najboljih piva u Njemačkoj. Što se tiče nefiltriranog Alta, on ima istu snagu kao Alt, ali, zahvaljujući posebnoj boci, sadrži čestice koje pivo čine svijetlo oblačno.
• Nefiltrirani alt puni se u ograničenim količinama za one koji žele uživati ​​u "netaknutom" pivu.
• Uerige - Stara pivovara koja se nalazi u srcu Dusseldorfa u zgradi iz 1600. godine. 1862. godine, vlasnik zgrade postao je vlasnik hotela i pivara Wilhelm Kurten, zvani "Uerige Willem" ("mrzovoljni Wilhelm"), koji gotovo nikada nije napustio kuću, osim nedjeljnih izleta u crkvu.
• U prizemlju zgrade osnovao je pivovaru u kojoj su se kuhali veliki alesi. 1886., Max, sin William, vodio je pivovaru i značajno je nadogradio instalirajući rashladne uređaje i kotao za kuhanje s grijačem.

Max je umro u studenom 1902, u kasnijim godinama, pivovara je mnogo puta mijenjala vlasnike, sve dok 1937. nije pala u ruke Rudolfa Arnolda, koji je prethodno bio direktor pivovare Koblenz. Rudy je 40 godina upravljao pivovarom Uerige i čvrsto slijedio ustaljene tradicije proizvodnje piva. 1976. godine, Krista i Joseph Schnitzler postali su vlasnici Uerig-a. Josef potječe iz poznate pivarske obitelji i bio je "prijestolonasljednik" pivare Schumacher.

Od 1999. godine do danas Uerige Josefov sin Mihail nadzire područje pivare (do 1300 kvadratnih metara), značajno ga modernizira i čini potpuno prozirnim ugradnjom velikih staklenih zidova i prozora kako bi svi mogli gledati postupak pripreme piva.

Kako sam pio Alt pivo u Düsseldorfu

Ako još uvijek niste znali kako točno piti pivo u Düsseldorfu i onda, tu je prilika da se upoznate s nekim osobnim opažanjima na temelju sjećanja. Međutim, treba ih doživljavati samo kao tuđe osobno iskustvo i razlog za razmišljanje. Jer stvarni zaključci mogu se donijeti tek kad iskustvo postane vaše.

• Dakle, zamislimo da je zadatak upoznati prijatelje s mjestima u Dusseldorfu, gdje možete popiti pivo. Evo ti "Dusseldorf pivska kartica".
• Ali prvo malo digresije.
• Pivo u Düsseldorfu vrlo je posebno, takve se sorte ne mogu pronaći nigdje drugdje.

Mnogi su sigurni da je najbolje pivo u Njemačkoj Düsseldorf Alt, što je više od piva čak i ale, a istovremeno ima očiti gorki nagovještaj hmelja.

Lokalno pivo priprema se vrhunskom fermentacijom na prilično niskoj temperaturi, no o ovoj metodi možete saznati na Wikipediji, pa je nepotrebno ovdje opisivati.

Koliko god uvredljivo moglo zvučati za Düsseldorf, ali pivo iz Kölna vrlo je slično düsseldorfskom. Što, u načelu, uopće ne iznenađuje s obzirom na dugogodišnje rivalstvo ova dva grada, koje se ponekad pretvara u otvoreno neprijateljstvo. I natjecanja na svim razinama - od humora do proizvodnje piva.

U Dusseldorfu ne piju pivo iz velikih šolja ili čaša, ovdje se uzimaju male porcije - 200 grama, ali broj čaša može biti neograničen. Stoga se nitko ne isprazni.

U isto vrijeme, broj pijanih porcija označava se potezima na kartonskom postolju koji se ponekad mogu u potpunosti zasjeniti do kraja večeri - sve ovisi o mogućnostima ljubitelja piva.
Međutim, kakvo pivo popiti - također morate odlučiti sami.

Ovdje je izbor opsežan, razmatraju se glavne marke Schlosser, Uerigen, Schumasher, Füchschen i Schlüssel.

Ljubitelji posebne hmeljne gorčine u pivu preferiraju Uerigen, čija se pivara bez nepotrebne skromnosti pozicionirala kao predvodnik vješanjem natpisa „Uerige. Alles andere ist Alt. "Nešto poput" Izuzetno je samo ovdje "ili" Ne postoji druga alternativa ".

To je dovoljno digresije. Vrijeme je da popijemo pivo. Štoviše, ne mislite da "vrijeme" znači "brzo se skupili, potrčali, pili i vratili se". Oh ne! Ako stvarno pijete pivo, onda ovaj postupak ne žuri, zahtijeva temeljit pristup događaju.

A Stari grad - Altstadt je najviše raspoložen ovom procesu. Pivo koje je ovdje najpopularnije je Alt, a možete ga kupiti svugdje u Dusseldorfu, ali u Starom gradu ima poseban ukus i značaj.

Nakon nekoliko čaša pijane Alte, razumijevanja i svjesnosti duha Dizeldorfa, stiže rajnski stil života koji se uzima zdravo za gotovo. Stoga vrijedi popiti staro (alt) pivo u Starom gradu.

Kakav je stari grad za Düsseldorf? Doista, u mnogim gradovima, uključujući Njemačku, postoje stara područja. No, malo ih se može pohvaliti uvrštavanjem u Guinnessovu knjigu rekorda.

I Altstadt je tamo zabilježen kao "najduži pult na svijetu", što samo po sebi daje predstavu o ovom dijelu grada. Područje Starog grada veličine je samo jedan kvadratni kilometar, na kojem je koncentrirano najmanje 300 barova, pabova, kafića i restorana.

Pa, ako povedete metro do Heinrich Heine Allee, upravo sam ovdje rezervirao hotel Alt Düsseldorf - i veliki pjesnik se rodio u Dusseldorfu! - šetnja Kraljevskom uličicom (Konigsallee), na kojoj su smješteni svijetli i živopisni butici, sve dok nas ne zanimaju, tada se na ulazu u stari grad nalaze dva prekrasna mjesta koja gostoljubivo otvaraju vrata ljubiteljima piva. Zlatni kotao (Goldenen Kessel) i Ključ u ruke (Zum Schlussel). Prva ustanova je poznata po tome što je u njoj flaširano najbolje Alt pivo - Shumasher.

I čak nije stvar tradicije, znate! Samo u ruci držimo čašu s pićem, što je vrijedno nazivamo to velikim slovom - PIVO! U isto vrijeme, pije se polako, gutljajima, nakon čega se predlaže da slušate sebe kako biste shvatili da li se pivo nastanilo na vašoj duši ili ... ne može biti ni jedno! Jedna čaša, druga ... Pušili su, razgovarali ... Treća čaša ... I, možda trebate krenuti dalje, iako očito ne želite ostaviti takvo pivo. Ali morate krenuti jer nas pred nama čekaju nove senzacije i sorte vašeg omiljenog pića.

Dakle, polako nakon ispijanja piva već hodajući Starim gradom, osvrćemo se na iditivno lutajuće gomile ljudi i prelazeći trg gradske vijećnice ispred sebe vidimo simbolično mjesto - pivo Jurigen (Urigen).

Ovdje je puno ljudi, stolovi za šalterima s obje strane ulice puni su ljubitelja i poštovatelja pjenastog napitka, jer upravo tu se flašira najbolje Dusselfdorf pivo.

Ovdje možete početi istinski piti pivo, s obzirom na to da su prethodne čaše samo kvar. Ili ih uopće ne razmatramo.

Ritual pijenja piva u stilu Düsseldorfa potpuno je jedinstvena radnja, koja se odvija pod ležernim i odmjerenim razgovorom između ljubitelja piva koji stoje za stolovima i zure u bok, te povremeno reagiraju na nepristojne šale konobara. Ako je vani jako hladno, pogotovo ljudi koji vole toplinu pokušavaju zauzeti mjesta u blizini plinskog grijača.

Ujedno vas molim da uzmete u obzir - nema toliko praznih sjedala, a ako još uvijek imate jedno od njih, pokušajte ga ne izgubiti - pustite jedan za pivo do šaltera i samoposluživanja, ali drugi ostaje za stolom u ovom trenutku.

Imajte na umu - prvu porciju piva morate platiti odmah, a nakon što se čaše isprazne, donijet će vam nove porcije cijelo vrijeme, sve dok ne zatražite milost.

Odnosno, svaka će porcija biti označena potezom na kartonskom postolju, a ponuda napitka završit će se tek kada čašu prekrite kartonom. Ova se gesta smatra manifestacijom dovršetka postupka..

Usput, pored piva, s vremena na vrijeme postoje i pedderi raznih zalogaja i grickalica za pivo.

Posebno je popularan kruh koji se velikodušno širi na vrhu mljeveno meso - sirovo! I ne biste je trebali unaprijed savijati, jer čak i nježne mlade dame u Düsseldorfu rado jedu ovo mljeveno meso s lukom i paprikom, slano velikodušnom rukom, poput male djece. Jer su ove mljevene pecive stvarno ukusne.

Kao prilog pivu možete uzeti flentz (Flonz). Tako se ovdje zove crni puding. Ako stavite komadić peciva na kruh, koji je prethodno obilno namazan senfom, a zatim na vrhu pospite svježim lukom, dobit ćete izvrsno jelo za "užinu" i pivo.

Uvijek postoji prilika da kupite nekoliko kobasica, za koje trebate samo prijeći cestu - do uličnog pladnja. A vruća peciva s kobasicom (bratwurst) također uživa u stalnom uspjehu.

Nemojte se iznenaditi ako lokalni dečki, pokazujući svoju spretnost s nekoliko akrobatskih vježbi, nađu zahtijevati nekoliko novčića - jer su vam ponudili pogled.

Oni pjevaju: "Eene Penning za Radschlag!", informiranje istodobno za one koji nisu svjesni da su takve tradicije u Düsseldorfu koje zahtijevaju stalno poštivanje. Međutim, ovi dječaci nisu toliko krivi - jer simbol Düsseldorfa upravo je takav tip koji stoji naopako, to jest pravi kotač.

Iz takve djece svojim načinom zarađivanja novca i trikova za goste čak i na sredini ulice potječe simbol grada.

Dakle, popije se čaša, druga, treća ... I počneš gledati očima za mjesto gdje se možeš povući. WC je unutra. Na putu do njega imate priliku vidjeti opremu za proizvodnju piva, pogledati sve dvorane u kojima se okupilo puno ljudi.

I zašto se iznenaditi ako se radni dan sigurno završio, većina gostiju, poput gradskih vlasnika, želi preskočiti čašu zbog koje se žuri u pub. Vrijedno je pogledati vaš karton, ako još nije sve u sjeni, uvijek postoji mogućnost nadopunjavanja kartona za vrijeme večere.

I ne mislite da više ne možete piti. Taj je osjećaj varljiv, jednostavno se ponekad čini tako - iz navike.

Nedaleko od Juride je Killepitsch - Istina, divno ime za vinoteka. Samo na ulazu možete kupiti malu (30 ml) čašu čudotvorne tekućine nakon koje nestaje ne samo jačina u želucu, već i stanje blage opijenosti uzrokovano pivom. Istina, ne biste se trebali uplesti u ovo piće - u njemu, ma što netko rekao, ali ima četrdeset stupnjeva!

Ako višak hmelja i dalje uzbuđuje glavu i osjećaje, tada možete prošetati do Rajne. Lijepa pješačka ulica - nasip Rajne - Rheinuferpromenade smješten na vrhu tunela u koji su Nijemci vozili sva vozila koja su prethodno zatrpala nasip.

Sada postoje parovi koji šetaju pogledom na rijeku - brodovi i prekrasni mostovi, kao i televizijski toranj, čija je visina 234 metra.

Međutim, nije ni u visini, već u činjenici da pored rotirajućeg panoramskog restorana na tornju desetak sati gori raznobojnim svjetlima, računajući vrijeme po posebnom sustavu, što je teško razumjeti bez posebnog obrazovanja.

Dalje, oči će vam otvoriti područje Burgplatz sa Schlossturmovim tornjem, koja ima zakrivljenu spiralu. Savijen je, u skladu s lokalnom tradicijom, jer se jednom prilikom vrag objesio na ovaj špirić. Iza kule je gradski muzej i lanac prodavaonica suvenira.

Ali svrha posjeta Düsseldorfa ovoga puta nisu znamenitosti grada, pa se možete nastaviti upoznavati s gastronomskim ovisnostima Düsseldorfa. Čitav stari grad na usluzi.

Ovdje u Altstadtu možete pronaći sve vrste kuhinja - za svaki ukus. Egzotični tajlandski i vijetnamski, nacionalni španjolski, mnogi talijanski restorani.

Ali budući da ste u Njemačkoj, vrijedi se zaustaviti u njemačkoj kuhinji - kada se prilika pruži!

Njemačka hrana je dobra za želudac koliko i teško. Haxen (Schweinehaxe) s ukusnom hrskavom koricom - najbolje predjelo za pivo, koje i dalje ulijeva u rijeku. Tradicionalna atmosfera pomaže da glasno sjedite i razgovarate bez gubitka glasa među sobom i sa susjedima za stolom.

Istina, ako ste pobornik mirnijih mjesta, onda možete otići u restoran na šetnici En de Canon, s oslikanim mortom na znaku i izvrsnom kuhinjom.

Ako ste ljubitelj ribljih jela, onda Altstadt ima Fischhaus - ogroman riblji restoran s bogatim izborom morskih plodova.

• Završiti večer u Düsseldorfu najbolje je u Dr.Jazz., U klubu u kojem se pušta najbolja glazba, svira jazz i možete vidjeti jedinstvene emisije koje nećete pronaći nigdje drugdje.
• Ovdje možete popiti Schlosser pivo, ali s jazz bendom nije grijeh prevrnuti čašu tekile. Usput, ovaj klub jedno je od rijetkih mjesta na kojem još uvijek možete pušiti..
• A ovaj je grad samo prepun mnogih kafića i restorana koji samo u starom dijelu grada imaju više od 250! Mnoge od tih ustanova smještene su bliže nasipu Rajne kako bi privukle više turista, zbog čega je područje restorana i barovskih ustanova dobilo nacionalnu titulu "najdužeg šanka na svijetu".
• A što jedan bar u Njemačkoj može bez legendarnog njemačkog piva! Stoga, vrijedno je posvetiti zaseban dio svog putovanja degustaciji ovog hoppy pića, i svakako isprobajte pivo alt ("Altbier" je staro pivo), tamno pivo proizvedeno po starim receptima tipičnim za Düsseldorf i zemlje njegove četvrti. Nećete požaliti!

S tim u vezi, čak je teško reći što je bolje za početak učiniti u Düsseldorfu: nametnuti šetnje za ugodnu aklimatizaciju i prilagodbu, opustiti se u ugodnim kafićima ili se odmah udubiti u kulturno okruženje grada. I to i još jedno zanimanje su vrlo zanimljive ...

Altbir je najstarija sorta na svijetu.

• Altbier pivo jedno je od velikog broja njemačkih piva. Bakreno je crvene boje, proziran, formira stabilnu pjenu, aromatičnog okusa..
• Domovina ovog piva bila je njemačka regija Rheinland (Rajnaland) koja se nalazi u Sjevernoj Rajni-Vestfaliji u sjeverozapadnom dijelu Njemačke, u blizini granice s Nizozemskom.
• Najpoznatija piva Altbier proizvode se u Dizeldorfu, glavnom gradu Rajne - Vestfaliji..
• "ALT" - znači "stari", tako je nazvan nagovještajem starog stila kuhanja. Altbir je bio jedino pivo u Europi sve dok ga nisu izumili u Bavarskoj u 16. stoljeću zrelo pivo. Iako je Altbir najstarije pivo, takvo se ime pojavilo tek u 1800-ima. Do tog vremena Altbir su u Düsseldorfu jednostavno nazivali pivom..
• Malo ljudi zna da je na mjestu gdje danas stoji Düsseldorf bilo jedno od najstarijih naseljenih mjesta na Zemlji. Poznato je da je neandertalac predgrađe Dizeldorfa. Upravo je on dao ime prvoj osobi. Neandertalci su hodali tim zemljama prije 50–100 tisuća godina..

Prvi ostaci neandertalaca otkriveni su u blizini Düsseldorfa 1858. godine. Neandertalci vjerojatno nisu pravili pivo, ali očito su njihovi nasljednici iz keltskih i germanskih plemena tijekom neolita uzgajali iz divljih žitarica prije tri tisuće godina..

Budući da altbir datira iz tih divljih plemena, može se smatrati najstarijim pivom na svijetu..

Unatoč tako drevnom podrijetlu, altbier i danas uživa pijući u malim pabovima i luksuznim barovima Düsseldorfa. Altbir se ne pije iz velikih šolja ili čaša, ovdje se uzimaju male porcije - 200 grama. Ali broj obroka može biti neograničen.

U "gradu piva", starom gradu, u gotovo svakoj kući postoji pivnica, a ove kuće stoje još od 13-17 stoljeća. Postoje područja u kojima postoji do 200 takvih pubova na kvadratnu milju. Stari grad, Altstadt, često se naziva i najdužim pubom na svijetu..

Ima pubove sa zanimljivim imenima poput Zum Uerige, Im Füchschen i Zum Schlüssel, što znači "lošeg raspoloženja", "male lisice" i "u ključu". Najstariji pub je Schumacher, nazvan po osnivaču Matthiasu Schumacheru.

Danas je udio piva Altbier u svim pivima proizvedenim u Njemačkoj 2-3%. Ali u Düsseldorfu je svako drugo pivo pivo Altbier pivo. To je uglavnom pivo iz drvenih bačvi jačine 4,7-4,9 stupnjeva.

Pivo u Dizeldorfu

Staro »Alt pivo

Alt ili „staro“ pivo je vrhunsko fermentirano pivo, pripremljeno prema starim receptima koristeći ječmeni i pšenični slad. Ima boju tamne jantarne boje, okus je gorak, jak, u "rustikalnom" stilu.

„Staro“ pivo karakterizira ekstrakt početne sastojke od 11,5-12% i udio alkohola od 4,8-5,0 vol. Boja - 30-38 jedinica. EMU, gorčina - 30-40 jedinica. gorčina (BE).

Pivovare koje proizvode ovo pivo nalaze se gotovo isključivo u regiji Donja Rajna, ali unatoč tome takvo se pivo konzumira u cijeloj Njemačkoj. U 1997. godini potrošnja starog piva u ukupnom prometu iznosila je 3,2%, od čega 11,5% u pijaćoj regiji Sjeverna Rajna-Vestfalija.

Kaša se sastoji od mješavine različitih vrsta slada:

• 99% laganog slada i 1% izgaranog slada;
• 90% tamnog slada i 10% svijetlog slada;
• 70% bečkog slada, 20% münchenskog slada i 10% pšeničnog slada (vidjeti dio 2.9.10).

Metode mljevenja ne razlikuju se od konvencionalnih metoda, količina primjene hmelja podijeljena je u 3-5 porcija, povećani zahtjevi uvijek se nameću kvaliteti hmelja.

Obično se kvas dodaje na sljedeće načine:

• Doda se 0,5 l kvasca / h pri 12 ° C (maksimalna temperatura primjene je 16 ° S);
• uobičajeni dio kvasca se unosi na 18 ° C (maksimalna temperatura primjene je 20 ° C).

Nakon hlađenja na 14-16 ° C, dio kvasca se uklanja i drži se da razgradi diacetil, zatim se pivo ohladi na 0 ° C i provodi hladno starenje 1-2 tjedna.

7.3.1.5. Kölsch pivo

Kölsch je pikantno svijetlo pivo koje se može proizvoditi samo u Kölnu (na temelju Kölnske konvencije). Kelsh se uzgaja s ekstraktom početne sladovine od 11,2-11,5%, boja 7 ~ 10 u EMU, gorčina 16-35 jedinica. gorčina (BE) i udio alkohola od 4,6-5,1 vol. Godine 1996. prosječno Kölsch pivo bilo je sljedeće:

Izvrsnost bradavice	11.28%
Vidljivi ekstrakt	2,27%
Stvarni ekstrakt	4.01%
Sadržaj alkohola	3,74% mase.
Sadržaj alkohola	4,77 vol.
Konačni stupanj fermentacije	80,6%
PH vrijednost	4.44
kromatičnosti	8 jedinica EMU
Otpornost pjene Ross & Clark (R&C)	120 s

Kölsch pivo zauzima 2,1% njemačkog prodajnog tržišta, ograničeno isključivo na regiju oko Kelna.

Za njegovu pripremu uglavnom se koristi bečki slad s dodatkom pšeničnog slada u količini do 20% kako bi se postigao pun i zaobljen okus. Mljevenje se provodi infuzijom ili jednostrano zavarenom metodom.

Glavna fermentacija je 3-4 dana pri temperaturi od 14-18 ° C, tada je mlada pivo ohlađena na 8-10 ° C i napunjena s određenim sadržajem zaostalog ekstrakta. Izloženost hladnoći traje:

• na temperaturama 4-5 ° C - 40-60 dana;
• na 0-1 ° C - 14-40 dana u skladu s preliminarnim stupnjem sazrijevanja.

pivo

Ale je skupni pojam za mnoge engleske vrste i vrste piva (uglavnom tamne sorte, ali u svakom slučaju uvijek je vrhunsko fermentirano pivo). Dobro otopljeni slad koristi se za proizvodnju ale..

Bradavica se priprema infuzijskom metodom, ponekad postupnim postupnim zagrijavanjem dekocija ili dodatkom tople vode tijekom pirjanja..

Obično se za proizvodnju alela koriste neočišćene sirovine, ali za neke vrste piva koriste se samo sirovine koje su u skladu s njemačkim Zakonom o čistoći pivara.

Sadržaj alkohola u aleju može varirati od 3 do 10%, ovisno o tome što se naziva "laganim", "teškim", "izvoznim" ili "jakim".

Mnoge posebne alele proizvode se u određeno vrijeme (npr. Unutar 1-2 mjeseca) uz dodatak kore meda, đumbira ili naranče..

Čine se i pokušaji obnove aleja poznatog kao Indija Pale Ale ("indijski blijedi Ale"),koja je u originalu izrađena s visokim udjelom alkohola i jakim skakanjem - stoga je imala veliku izdržljivost i mogla je dugotrajno prevoziti more.

• Pivo "Pale Ale" ("Pale Ale", "blijedi ale") Je bakarno crveni ale, većinom s početnim ekstraktom piva od 11%, s udjelom alkohola od 4,5-5,0 vol. Boja je 15-30 EMU, gorčina je 20-25 BE. Pale Ale obično se prodaje u obliku piva u bocama..
• Beer ale pivo ("Gorki Ale", "Gorki Ale",naprotiv, to je tamnije pivo od kestena s gorčinom od 25-40 BYU, jakog hmelja i suhog okusa.
• Obično ide u prodaju kao točeno pivo. Gorki ale se smatra osnovnom vrstom među mnogim sortama vrhunsko fermentiranih piva..
• Ekstrakt početne sastojke u njemu je od 9 do 13%, udio alkohola od 4,0 do 5,5 vol.

Blago ale pivo ("Blagi Ale", "umjereni ale")- slađi i tamniji ale, jer se u njegovoj proizvodnji koristi karamelni slad s dodatkom karameliziranog šećera u kotlu od piva.. umjeren ale obično ima niži udio alkohola od oko 3,0-3,5 vol. Boja mu je vrlo visoka (40-50 EMU), a gorčina hmelja je niska - oko 20-25 BE.

U prošlosti se pod "umjerenim alejem" podrazumijevalo relativno mlado pivo koje nije u potpunosti fermentirano, a koje su u velikim količinama konzumirali ljudi naporni fizički rad. Danas više vole vrste i sorte koje su manje slatke, ali s većim udjelom alkohola, kao što su Bitter, Pale ili Lager..

pivo Scotch Ale ( «Scotch Ale », "Škotski ale")proizveden upotrebom aromatičnog slada, u vezi s kojim posjeduje jak slad. Njegova boja - 20-25 EMU, gorčina - 30-50 BE.

Naziv "škotski ale" ponekad se koristi za označavanje vrlo tamnog i jakog posebnog piva s okusom slada;

• "Teški ale" s ekstraktom početnog sastojka od 8,5-9,5%;
• "Izvoz ale" s ekstraktom početnog sastojka 10-11%.

Pivo "Smeđi Ale" ("Smeđi Ale", "Smeđi Ale"je 14% alela s udjelom alkohola do 6 vol. Boja - vrlo visoka, 60-120 EMU, gorčina-20-35 BE.

Stout (debeo)

Stout ima boju do 200 EMU i vrhunsko je fermentirano crno pivo napravljeno od mješavine jako dobro rastopljenog svijetlog slada i 10-20% visoko obojenog slada - poput spaljenog ili karamelnog slada.

Guinnessova pivarska kompanija, još uvijek najveći proizvođač kvalitetnog piva, koristi 10% pečenog ječma za proizvodnju. Potrošnja kvasaca je vrlo visoka, 600-700 g / hl (40-50 BE).

Pored toga, u kotao se dodaje karamelizirani šećer.

Zbog ovih aditiva, snažno pivo ima snažan spravljeni okus i veliku gorčinu. Guinness stout koji proizvodi tvrtka je manje slatka i nema ostatka gorčine..

Zahvaljujući upotrebi plinovitog dušika za prodaju piva u limenkama ili za punjenje bataka, dobiva se vrlo bogata fina pjena.

Ostali proizvođači bučnog piva također su prešli na korištenje dušika za punjenje, pa Guinness ovdje više nema monopolski položaj..

Ekstrakt početne sladovine u gotovoj pivu je 11%, sadržaj alkohola je 4,5-5,0 vol.

Titula Sweet Stout („Sweet Stout“, „Sweet Stout“)razumijeti istu vrstu piva kao i suha. Ekstrakt početne sastojke u njemu je 10,5-11,5%, a udio alkohola je oko 4% vol., Ali zahvaljujući dodatku laktoze i vitamina ima ukus mekši, ne tako oštar.

Porter (porter)

Porter je vrlo tamno pivo. Nekad u Engleskoj portir je bio jedna od najčešćih vrsta piva, ali sada ga gotovo potpuno zamjenjuje pivom vrsta Stout („Stout“) i Bitter („Bitter“). Trenutačno se proizvodi porijeklo od tamnog (oko 300 EMU) i gorkog (oko 40 BE) piva s početnim ekstraktom sladovine od 13-14% i udjelom alkohola od 4,5-5,0 vol..

Dugo vremena porter se proizvodio kao vrlo jako i tamno pivo. Nekoliko pivovara i dalje proizvodi male količine dortera s 9 vol.%. alkohol.

Štoviše, ponekad se, kao i u prošlosti, kvas Brettanomyces s tipičnim izduženim stanicama koristi za fermentaciju, što pivu daje voćni okus.

Ovaj kvas djeluje vrlo sporo, ali godinama ostaje održiv..

Belgijske vrste piva

Belgijsko pivo u svojoj raznolikosti okusa kontroverzno je i vrlo zanimljivo. Mnoge vrste piva fermentiraju se pomoću posebnog kvasca, a dijelom se koriste posebni fermentirani kvasci, a ponekad se upotrebljava i fermentacija s uključivanjem bakterija koje tvore kiseline. Kiseline koje nastaju tijekom fermentacije utapaju se i mogu se osjetiti u osebujnom mekom okusu.

U pogledu izvanrednih značajki, ukratko ćemo razmotriti sljedeće vrste.