Scotch viski - viski koji je osvojio svijet

Škotska je nevjerojatno lijepo mjesto na Zemlji, gdje planinske rijeke s kristalno čistom vodom teku niz zelene padine. Upravo se ovdje proizvodi svjetski poznato piće - viskijski viski (viski traka).

Ovo je napitak bogate arome i dugog finiša, a pravi se od kvasca, vode i ječmenog slada. Piće dobiva posebnu aromu i aftertaste tijekom starenja - viski se stara u bačvama u kojima su prethodno pohranjena druga pića. Ova ljepljiva traka ostari najmanje tri godine - s svakom narednom godinom piće stječe nove arome i okuse.

Osobitosti škotskog viskija, njegova povijest, tehnologija proizvodnje, vrste, marke i regije proizvodnje mogu se naći u ovom članku..

Malo o Scotchu

Kao što znate iz prethodnog posta, Škotska se smatra rodnim mjestom viskija, koji se tamo (tj. Ne samo tamo, već svugdje) naziva scotch tape, a na svakoj boci pića proizvedenog u ovoj zemlji Kraljevine nalazi se etiketa Whiskey Scotch..

Postoji nekoliko značajnih razlika između originalne škotske trake za viski i viskija proizvedenog drugdje, na što samo Whiskey ili Bourbon imaju pravo.

Postoji nekoliko vrsta škotskog viskija:

• Malt - ljepljiva traka 100% samo od ječmenog slada.
• Single Malt - single malt viski napravljen u jednoj destileriji i tamo flaširan.
• Single Cask Malt - mješavina sorti s više slada, stara u jednoj bačvi.
• Pure Malt - sastav nekoliko marki viskija s jednim sladom proizveden u različitim destilerijama, dobivenim u jednoj bačvi.
• Blend - miješani viski, kombinacija različitih sorti slada i zrna alkohola u različitim omjerima.
• Zrno - viski izrađen od čistog pšeničnog duha vrlo visoke kvalitete. Ovo je najskuplja marka trake bez malta..
• Single Grain - također čistozrni viski, niže kategorije.
• Zrno Single Barrel - ljepljiva traka samo od mješavine zrnastih alkohola, stare u jednoj bačvi najmanje 6 mjeseci.
• Pure Grain - kombinacija nekoliko pića od žitarica proizvedenih u različitim destilerijama.

Rijetko nalazimo čistozrni viski. Najčešće - miješane ili pojedinačne sorte slada. Na tržištu je trenutno ukupno 148 marki škotske tapete.

vinodela.ru

Povijest viskijskog viskija

Ne zna se točno odakle potječe sposobnost Škota da destiliraju tekućinu, ne spominje se prvo primanje alkoholnog pića u zemlji. Međutim, postoje točni dokazi da su mogućnost i svojstva destilacije bila poznata još drevnim Keltima koji su naseljavali teritorij moderne Škotske..

Proces destilacije promijenio se, poboljšao i dostigao razinu koja se danas koristi u proizvodnji škotskog viskija, poznatog u cijelom svijetu. Danas je ovo piće postalo simbol Škotske i jedno od najpopularnijih jakih pića širom svijeta..

Povijest škotskog viskija ukorijenjena je u dalekoj prošlosti.

1. Prvi spomen pripreme ove vrste alkohola nalazi se u poreznim izvještajima trezorske riznice iz 1494..
2. Izvještaj sadrži zapis u kojem se navodi da je neki redovnik po imenu John Cor trebao dati oko 200 kg. ječmenog slada tako da može proizvesti viski.

Prema približnim izračunima, ispada da od 200 kg. ječmeni slad može dobiti oko 24 000 boca destilata.

Ta ogromna količina proizvodnje monaškog destilata pokazuje da su u to doba samostani gotovo stavljali destilaciju slada u proizvodnju za proizvodnju viskija..

alkoinfo.net

Zakonodavni propisi

Kao što je navedeno u jasnom britanskom zakonodavstvu, Scotch Whiskey Act 1988, Scotch Whiskey Order 1.990 br. 998 i Scotch Whiskey Pravilnik 2009 br. 2890, škotski viski može se nazvati samo proizvodom:

• proizveden u destileriji u Škotskoj iz ječma s vodom i ječmom (kojem se mogu dodati samo cjelovite žitarice drugih žitarica), koji su: destilerija prerađena u pivo pretvorena u fermentirajući supstrat samo uz pomoć endogenih enzima - fermentirana samo s kvascem usjeva;

• koji je destiliran s ostatkom postotka alkohola manjim od 94,8%, tako da je konačni proizvod destilacije imao aromu i okus karakterističan za primarne sirovine korištene u proizvodnji;
• u kojem je minimalni postotak alkohola u konačnom proizvodu 40%;
• koja je ostarjela (sazrela) u reguliranom trošarinskom skladištu u Škotskoj, u hrastovim bačvama, čiji volumen nije veći od 700 litara, a razdoblje zrenja najmanje tri godine;
• očuvanje boje, arome i okusa dobivenih od primarnih sirovina koje se koriste u proizvodnji i u koje nisu dodane druge tvari osim karamele u vodi i alkoholu.

info-farm.ru

Tehnologija proizvodnje

Još jednom ističemo: glavna stvar je vjernost Škotskoj. Ako prije faze punjenja pića ide izvan zemlje, to se više ne može nazvati vrpcom. Inače je sve jednostavno:

1. Odabrani ječam suši se i natapa se 1-2 tjedna, tako da zrno počne klijati. Nakon toga žitarica postaje sladna i spremna za daljnju obradu..
2. Klijana zrna vade se iz vode i suše vrućim dimom iz gorućeg treseta, drvenog uglja i bukovih strugotina. Ovo je najvažnija faza proizvodnje, jer upravo na njoj škotski viski stječe svoj jedinstveni „dimljeni“ okus. Za sušenje koristi se lokalni treset, a u svakoj regiji Škotske ima svoje karakteristike. Treset s otoka miriše na alge i jod, s ravnica i planinskih uzvisina - vjera i meda. Sve ove nijanse utječu na aromu viskija..
3. Fino slad temeljito drobiti i sipati kipuću vodu 12 sati.
4. Brada se ulije u posebne posude, doda se kvas i smjesa se ostavi fermentirati. Rezultat je lagano mlijeko od kaše ili slada jačine oko 5%.
5. Braga je podvrgnuta dvije ili tri destilacije u destilacijskim kockama. Nakon prvog kruga dobiva se „slabo vino“ s jačinom od 20%, a nakon drugog kruga već je gotovo pravi viski sa sadržajem alkohola od 70%. Piće se razrjeđuje vodom do 50-63,5% i šalje se u posljednju fazu.
6. Spremna ljepljiva traka čuva se u hrastovim bačvama najmanje tri godine. U idealnom slučaju, ako su u tim spremnicima već pohranjena druga alkoholna pića: oni obogaćuju okus škotskog viskija. Zasebno možemo spomenuti filtraciju i flaširanje, ali s viskijem se u tim fazama ne događa ništa bitno novo.

Naravno, tijekom destilacije majstori odvajaju "glave" i "repove" (to jest prvi i posljednji dio destilata, koji su uočljivi "fuzalni" duh i sadrže puno štetnih spojeva).

superkuhen.ru

O bačvama i posljednjoj fazi proizvodnje

Proizvodnja viskija u Škotskoj ozbiljna je stvar. Prema zakonu, destilerije mogu viski skladištiti isključivo u hrastovim bačvama. To je zbog činjenice da nove bačve mogu dati piću previše jak drvenast okus - zato proizvođači ponovno koriste stare. U tim starim bačvama prethodno se mogao pohraniti burbon, šeri ili drugi viski. Stoga, oni ne samo da sprječavaju pojavu snažnog drvenog okusa, već piću daju i neuhvatljiva obilježja svog prethodnika.

• Prvo što ih ekipa kuhara opet drži zajedno. Prvo se iz bačve uklanjaju stari željezni prstenovi. Tada se dno izbije. Gornji sloj uklanja se s stabla..
• Tada majstor stavlja prstenove na svoje mjesto i zateže ih.
• Tada se bačve testiraju na čvrstoću vatrom..
• Nakon ovog postupka na zidovima unutar bačve formira se tanki sloj drvenog ugljena, zbog kojeg će viski tijekom starenja dobiti svoj okus i boju..
• Nakon završetka posla, cijev se ukrcava na daske i šalje na punjenje.

Svaka bačva sadrži više od 250 litara. Nakon što se bačva napuni, u rupu koja je namijenjena punjenju ubacuje se pluta, a viski se tamo čuva dugi niz godina. Čuva se među stotinama drugih bačvi u mračnom skladištu..

Scotch se može nazvati Scotch samo ako je star najmanje tri godine. Single malt viski se čuva mnogo duže - više od 10 godina. Za to vrijeme alkohol će postupno isparavati kroz hrastovu bačvu, njegov sadržaj će se smanjiti s više od 60 na oko 40%.

Nakon starenja, iskusni kušač provjerava spremnost uzorka, a nakon odobrenja, viski se šalje u bocu. Whisky ide do transportera za boce, gdje prolazi kroz posljednju fazu proizvodnje prije nego što stigne na police trgovina..

luxgradus.ru

Vrste viskija

Po zakonu u Velikoj Britaniji postoji pet različitih vrsta na koje je podijeljen škotski viskijski viski:

1. Single Malt Scotch Whiskey je napitak koji se proizvodi nužno u jednoj destileriji i sadrži samo slad i vodu. Destilira se dva puta po strogom i stoljetnom postupku. Ponekad postoji single malt viski koji je destiliran tri puta, ali to je obično rijetkost. Takvom viskiju se ne dodaju drugi usjevi. Ovaj viski je napravljen samo u Škotskoj..
2. Zrnati viski (Single Grain Scotch Whiskey) - proizvodi se u istoj proizvodnji i tamo se flašira. Takav se napitak priprema od slada, vode i raznih usjeva. Nijanse i tehnološki principi proizvodnje zrnca viskija razlikuju se od proizvodnih značajki viskija od jednog slada.
3. Blended Scotch Whiskey (Blended Scotch Whiskey) - napitak proizveden miješanjem različitih jednostrukih sorti slada viskija ili pojedinačnog slada sa zrnom. Pomiješajte različite viskije za jedinstveni, poseban ukus..
4. Blended Malt Scotch viski - Ova vrsta viskija dobiva se miješanjem nekoliko pojedinačnih viskija iz slada koji su rađeni u različitim postrojenjima..
5. Zrno miješani viski (Blended Grain Scotch Whiskey) - ova vrsta viskija dobiva se nakon miješanja nekoliko vrsta zrna viskija, proizvedenih na različitim destilerijama.

prowhisky.com

Najpoznatiji brendovi

Johnnie šetač

Ako pitate nekoga tko malo zna o viskiju, koja je marka najpoznatija, bez sumnje će nazvati Johnnie Walker. Na ruskom jeziku ime zvuči kao Johnny Walker - ovo je ime osnivača destilerije. Događaj se dogodio davne 1820. godine. Sada je najprodavanija marka na svijetu. Postoji 5 nagrada Johnnie Walker:

• Najjeftiniji je Red Label. Njegov proizvođač pozicioniran je kao ljepljiva traka "za svaki dan". Sastoji se od 35 sorti ječma, osnova je marka Kardu, koja se stara u bačvama sherry od 3 do 5 godina.
  Trošak boce u našoj tvrtki kreće se od 1,8-2,0 tisuća rubalja po boci od 0,7 litara. Dalje ću navesti upravo takvo izlijevanje - radi praktičnosti. Prva cijena je u mrežnim trgovinama i kod veletrgovaca, druga je u maloprodaji, a to je viski broj 1 na svijetu. Godišnje se u svijetu proda 7,5 milijuna 9-litrenih sanduka!
• Black Label - veličanstvena mješavina, s izlaganjem većim od 12 godina. Sadrži gotovo 40 pojedinačnih alkohola iz slada. Ima najmekšu aromu meda i laganu dimnu notu arome. Trošak od 3,0-4,2 tisuće rubalja.
• Zlatna etiketa, ili je još nazivana i „Zlatna oznaka“, ima vrijeme starenja najmanje 18 godina, a sastoji se od 15 najcjenjenijih alkohola od ječma i žita. Recept su razvili stogodišnjak Johnny Walker i sinovi. Smatra se većinom „medenog i dimljenog“ branda. Cijena - unutar 5-5,5 tisuća rubalja.

• Blue Label jedna je od najcjenjenijih marki vrlo rijetke mješavine. Ograničena naklada ovog sastava proizvodi se godišnje u kojoj svaka boca (samo 0,7 l) ima osobni broj. Okus se osjeti notama dima, tamne čokolade, cedra i orijentalnih začina. Trošak boce je od 15 do 20 tisuća rubalja. Različita je varijanta Blue Label marke King George V Edition, čija se polovina isporučuje kraljevskom dvoru, a druga se prodaje na aukciji. Prema novinarima, gotovo sve ide u Ujedinjene Arapske Emirate.
• Platinum Label najnoviji je proizvod tvrtke. Godina rođenja - 2011, autor mješavine Jim Beveridge. Alkoholi inzistiraju najmanje 18 godina, sastav se čuva u tajnosti. Stručnjaci kažu da je mješavina stvorena pod utjecajem putovanja majstora miješanja u Indiju. I zato ljepljiva traka ima vrlo snažan, začinjen i istodobno slatkast okus s tradicionalnom dimnom aromom. Cijena - oko 8 tisuća rubalja.

Chivas regal

Među luksuznim sortama viskija, robna marka Chivas Regal već desetljećima drži prvenstvo - destilerijski proizvodi braće Chivas Brothers (godina osnivanja 1801).

Blend 39-41% sastoji se od slada viskija. Dostupne su tri vrste: Chivas Regal 12 Y.O. sa 12-godišnjim starenjem (cijena oko 3 tisuće rubalja po 0,7 litara), s 18-godišnjakom - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 tisuća rubalja) i Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., stvoren za pola stoljeća obljetnice kruniranja kraljice 2003. godine.

Boje u boji - imitacije prelijevanja dragog kamenja na kraljevskoj kruni. Cijena ekskluzivne boce - od 15 tisuća rubalja.

Whisky scotch glenlivet

Whiskey Scotch Glenlivet, koji se čita kao Glenlivet, jedna je od najboljih marki Single Malt viskija s maltezom. Datum rođenja - 1824. Stara je od 12 do 25 godina. Slad se suši tresetnim dimom, koji je gotovo svježeg sastava, izdvaja se samo na jednom mjestu.

1. Ima prilično svijetlo zlatnu boju, okus meda i nježnu dimljenu cvjetnu fleku..
2. Sazrijeva u bačvama s burbonom (jedna vrsta je iz šerpe), a voda se uzima sa samo jednog izvora gotovo 200 godina.
3. Trošak - od 4 tisuće rubalja. za bocu od 12 godina do 30-35 tisuća - za 25-godišnjaka.

Poznati groš

Poznati Grouse nacionalni je ponos Škotske. Jedino postoji jarebica od jarebica, koja je prikazana na etiketi. Jačina napitka 43% alc. Sastoji se od slanih alkohola dviju destilerija. Najprodavanija marka u samoj Škotskoj.

I istovremeno, mnoge kuće imaju vlastite recepte za pravljenje Feymous Groves-a. Znalci primjećuju začine i naranču po ukusu, karamele u okusu, te voće (naranča i trešnja) i tresetni dim u aromi. Cijena u regiji od 2-2,5 tisuća rubalja.

Bijeli konj

Najpopularnija marka među sunarodnjacima je Bijeli konj - Bijeli konj. Također, ovaj viski je prvi u Japanu, drugi u Brazilu i treći u SAD-u po popularnosti..

Zanimljivo je da kod kuće ovo piće nije ni među 20 najboljih. Ali s druge strane, proizvođač je White Horse Distillers Limited, jedini koji ima kraljičinu nagradu "za dostignuća u razvoju međunarodne trgovine".

Nedavno je destileriju kupio Diageo, koji je sada vlasnik gotovo polovine navedenih marki. Mješavina bijelog konja sadrži više od 20 vrsta slada i zrna alkohola, okus je slatkast, voće, aroma je dimljiva, s notama vanilije.

Ostale poznate marke

Među vrlo poznatim i vrijednim robnim markama potrebno je istaknuti:

• Ballantine je treći najveći prodavač na svijetu. Ima naslov besprijekornog ukusa. Cijena od 1000 r. za 3 godine života i do 35 tisuća za izdržljivost 30 godina.
• Cutty Sark je najlakša i najoriginalnija sorta. I najjeftinija originalna ljepljiva vrpca - od 800 str. po boci
• Dewar`s White label najsloženija je mješavina. Ima kraljevski patent i više od 400 međunarodnih nagrada. Izvadak od 3 do 25 godina, cijena 4-25 tisuća rubalja.
• Glenfiddich ili traka s jelenovim rogovima. Svaka četvrta boca prodana u svijetu ima ih na etiketi. Ovo je elitni single malt viski. Boca s pićem starim 40 godina košta 210 tisuća rubalja. Najjeftiniji - oko 4 tisuće.

vinodela.ru

Najpopularniji u Rusiji

Nisu sve vrste viskija široko korištene u Rusiji. Najpopularniji od njih navedeni su u tablici..

piće	opis	Cijena, rub
Johnny walker crvena naljepnica	Popularno piće i u Rusiji i širom svijeta. Ima svjež okus s notama dima. Uključeno u koktele.	900 - 1400
Chivas regal	Smatraju visokokvalitetne proizvode po povoljnim cijenama. Ima dug finiš, bogatu aromu i kremast okus..	2000 - 3000
Bijeli konj	U njihovoj domovini piće nije ni u prvih 20, već se najbolje prodaje izvan zemlje..	800 - 1200

Škotski viski - svjetski poznati alkohol, koji je postao nacionalni ponos naroda. Slična pića proizvode se u mnogim zemljama, no konzumiranje viskija iz Škotske najviše zanima potrošače..

alcoholgid.ru

Kako se pije

Budući da su osnovna općeprihvaćena pravila i obredi povezani s korištenjem viskija formirani u Škotskoj, započet ćemo s kulturom viskija stanovnika ove regije..

Prije svega, Škoti nikada ne miješaju svoje nacionalno blago s bilo kojim drugim alkoholnim ili bezalkoholnim pićem, s izuzetkom vode (ali o tome više u nastavku). Optimalna temperatura viskija trebala bi odgovarati 18-20 ° C. Na višoj temperaturi piće se počinje ispuštati alkoholom, pri nižoj temperaturi gubi svojstvenu aromu.

Nakon postizanja potrebne temperature, viski se puni u posude namijenjene za njega. U ovom slučaju, Škoti preferiraju ili Rocks - široke naočale s debelim dnom, ili quaichi - lokalne krilatice s dvije ručke..

Međutim, danas, čak i u pomalo patrijarhalnoj Škotskoj, čaše u obliku tulipana (Armagnac), izdužene i sužene do vrha, počele su steći popularnost, jer, prema nekim stručnjacima, bolje prenose aromu pića. Ali bez obzira na kapacitet u koji se viski ulijeva, treba ga napuniti ne više od trećine.

Nositelji kiltova uživaju u viskiju u 5 stupnjeva:

1. Divite se boji pića.
2. Udahnite njen miris.
3. Meditativno ispijte prvi gutljaj.
4. Polovinu čaše pijte u malim ležernim gutljajima.
5. Da biste u potpunosti otkrili okusni buket i veći sjaj dojma arome pića, u preostali viski dodajte malo najčišće mirne vode po kojoj je Škotska poznata, i polako popijte drugu polovicu čaše.

vzboltay.com

Glavne regije proizvodnje

Škotska je podijeljena u pet glavnih regija od kojih svaka ostavlja svoj jedinstveni trag na tamo stvorenom proizvodu. Ta područja, definirana zemljopisnim granicama utvrđenim na zakonodavnoj razini, mogu se smatrati terorističkim regijama u Francuskoj, gdje se, recimo, burgundsko vino može proizvoditi isključivo u Burgundiji, jer su lokalno tlo i mikroklima toliko jedinstveni da ovdje ostavljaju prepoznatljivo grožđe. " marka ".

Slijedi kratak opis glavnih škotskih regija viskija utvrđenih Uredbom iz 2009., koje su identificirale 5 glavnih tradicionalnih lokacija i regionalnih značajki ovog pića..

škotski Nizine

To je područje nekad bilo prepuno destilerija (215 tvornica je upisano u registar iz 18. stoljeća), a nitko ne zna točno zašto je proizvodnja škotskog viskija tako naglo pala. Mnogi ukazuju na uzastopna djela britanskog parlamenta, koja su pridonijela povećanju proizvodnje engleskog gina, što je lišilo lokalne proizvođače njihovog najvećeg tržišta. Između ostalih razloga nazivaju promjenu u preferencijama potrošača - preferiraju jače mirise gorja.

Nižine su smještene južno od nevidljive granice koja se proteže od Greenocka na zapadnoj obali do Dundeeja na istoku. Trenutno su ovdje aktivna tri proizvođača viskija:

• Auchentoshan,
• Bladnoch
• Glenkinchie,
• i još dvije započinju s radom u Daftmillu i Aisla Bayu.

Regija je poznata po svojoj laganoj i mekoj vrpci bez mirisa dima..

Pisac Charles Macklin govorio je o domaćem viskiju kao o idealnom aperitivu. Ovo je sjajna opcija za one koji tek započinju upoznavanje s ovim pićem, kao i za iskusne poznavače - trostruka destilacija češća je u nizinama nego u bilo kojoj drugoj regiji proizvodnje viskija..

Škotska je podijeljena na Highland i Lowland zahvaljujući proizvođačima vrpce, jer je granica među njima određena zakonom iz 1784. prema kojem su za sjever i jug utvrđene različite dužnosti.

Svrha akta bila je promicanje legalne destilacije u planinskim krajevima i smanjenje ilegalne destilacije. Niže porezne stope za manje industrije sjeverno od razdjelne linije.

1. Tipičan stil Laulandove tapete je lagan, cvjetni i voćni..
2. Glavni aktivni proizvođači viskija: Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie.
3. Zatvorene ili konzervirane destilerije: Inverleven, Littlemill, Rosenbank i Sveta Magdalena.

Auchentoshan

Destilerija je organizirana 1823. Od tada se promijenilo šest vlasnika koji su pažljivo čuvali jedinstvenu tehnologiju proizvodnje. Okus i miris viskija otkriva se ovdje u procesu trostruke, a ne dvostruke destilacije, kao što je uobičajeno u Škotskoj..

Desetogodišnji proizveden jednolatni Auchentoshan ima zlatnu boju, meku svježinu s tragovima hrasta. Bistri, voćni okus završava osjetljivim slatkim poslijestolom.

Bladnoch

Destileriju je 1917. osnovala obitelj McClelland i otada je promijenila nekoliko vlasnika, s vremena na vrijeme zatvarala je sve dok se nije otvorila 2000. godine za proizvodnju ograničene količine jedinstvenog sladolednog viskija.

• 15-godišnji Bladnoch ima duboko žuti nijansu s mekom, masnom, biljnom, limunskom i voćnom aromom s cvjetnim nijansama.
• Dugotrajni okus sladića.
• Postoje tonovi dinje, maline, jagode i citrusa.

Speyside

Najveći broj proizvođača viskija i dvije trećine sve proizvodnje slada nalazi se u najgušće naseljenom području zemlje - u dolini rijeke Spey ili Speyside.

Charles Macklin definirao je lokalnu vrpcu za Scotch kao "slatku, s izraženim notama estera, mirisnu krušnim kapljicama, klinčićima, parmskom ljubičicom, ružama, jabukama, bananama, kremom od sode i limunadom".

Nedavno je ova regija počela proizvoditi mnogo različitih sorti klasičnog slada viskija, a često možete vidjeti visoko tresetljiva pića rame uz rame sa tradicionalnim. Speyside Scotch ima nevjerojatan raspon okusa, od starih bačvi Aberlour i Mortlach sherry do dimljenih Benriach i Benromach.

1. Speysideov tipični stil viskija je bogat i plodan, iako je upotreba treseta sve češća.
2. Glavne aktivne destilerije: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas i Mortlach.
3. Zatvorena ili zakopana poduzeća: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Glenlivet

Glenlivet je možda najpoznatiji single malt scotch viski u regiji, a njegovo je ime bilo toliko popularno da su ga mnoge druge destilerije počele primjenjivati..

• Kad je J. G. Smith, vlasnik destilerije, pokušao tvrditi vlasništvo nad imenom, postigao je samo djelomični uspjeh. Odluka suda da mu prenese vlasništvo omogućila je i drugim proizvođačima da uz naziv svoje biljke koriste naziv "Glenlivet". Još se uvijek može vidjeti na nekim starim bocama iz ove regije..
• Osnivač tvrtke, ohrabren vojvodom od Gordona, prvi je podnio zahtjev za licencu 1824. godine.
• Išao je protiv tadašnjeg raspoloženja javnosti.
• Ilegalni proizvođači, nisu zadovoljni Smithovim djelom, prijetili su mu smrću, a vojvoda od Gordona dao mu je čak 2 pištolja radi zaštite, što se još uvijek može vidjeti u centru za posjetitelje na destileriji.
• Legalizacija je Smithu dala prednost što je marku dovelo u vodstvo..
• Danas je to društvo u vlasništvu grupacije Chivas i Glenlivet, koju je Pernod Ricard kupio 2001. godine..
• Biljka je zatvorena tek za vrijeme Drugog svjetskog rata zbog nedostatka ječma. Glenlivet se koristi u najboljim mješavinama kao što su Chivas Regal i Royal Salute..

12-godišnji single-slad viski svijetlo zlatne nijanse ima cvjetnu aromu i note šerpe, začina i vanilije. Ukus s laganom izmaglicom, nježan, pomalo sladak i voćan, čist i uravnotežen. Završetak je dug, ali mekan i topao, s tragovima treseta na kraju.

Campbelltown

Campbeltown nalazi se kraj kraja poluotoka Mull of Kintyre na zapadnoj obali Škotske. Nekad je postojalo više od 30 poduzeća za proizvodnju viskija, od kojih trenutno djeluju samo tri:

1. Glen scotia,
2. Glengyle
3. Springbank.

Springbank`s Campbeltown sladski škotski je bogat, složen, ukusan s naljevima morske soli i mekog treseta. Hazelburn iz Glen Scotia i Springbank trostruka destilacija i laka je alternativa za one koji preferiraju sjajnu svježinu.

Kada je povjesničar pića Alfred Barnard posjetio to područje 1885. godine, nazvao je Campbeltown "gradom viskija". Tada je u njemu radilo 21 poduzeće, za inspekciju kojih je trebalo dva tjedna.

Potražnja na početku dvadesetog stoljeća toliko je povećala količinu proizvodnje u Campbeltownu da su nečistoće počele prodirati u konačni proizvod, što je neminovno dovelo do smanjenja kvalitete proizvoda. Zbog toga je viski imao riblji miris, a kupci su optužili proizvođače da koriste bačve s haringom kako bi sazreli piće.

• Tipičan stil - jak, bogat i morski.
• Glavna aktivna poduzeća: Springbank, Glen Scotia i Kilkerran.
• Zatvorene i sačuvane destilerije: Ballegerggan, Dalaruan i Glen Nevis.

Glen scotia

Destilerija je osnovana 1832. godine 1979–82. na njegovu modernizaciju utrošeno je gotovo milijun funti, ali 1984. je zatvorena. Otvorena je 1989. godine, tvrtka je opet zaplijenjena 1994. godine..

No nedavno su destilirali probno puno viskija. Kvaliteta alkohola bila je toliko dobra da se planirala redovita proizvodnja. Do sada, Glen Scotia radi 3 mjeseca godišnje zahvaljujući zaposlenicima u obližnjoj destileriji Springbank..

Dvanaestogodišnja jantarno-zlatna viskozna traka ima vrlo začinjenu aromu papra, s notama šerpe. Okus je začinjen, s nijansama čokolade i šljive i toplim, ugodnim finišom.

Springbank

Osnovana 1828. god. Archibald Mitchell, to je najstarija neovisna tvornica viskija u Škotskoj i do danas ostaje pod nadzorom osnivačkih potomaka. Ovdje su izrađene 3 različite marke -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Hazelburn.

Springbank se destilira 2,5 puta. Klijani ječam suši se preko gorućeg treseta samo 6 sati, a potom 24 sata toplim zrakom. Rezultat je manje dimljeni viski od uobičajeno proizvedenog u Campbeltownu.

Springbank je jedna od dvije tvornice koja boca viskija nalazi na izvoru, koristeći originalnu vodu za smanjenje snage pića. Drugi takav proizvođač je Glenfiddich.

Svi viskiji napravljeni u Springbanku prodaju se kao single slad. Piće staro 10 godina ima svijetlo zlatnu nijansu, arome citrusa, krušaka i treseta. Okus dima, vanilije, muškatnog oraščića, malo bočavog. Završetak je pun, bogat, dugačak, topao, malo slan..

Gorje i Otoci

Ova regija, koja također pokriva otoke, vjerojatno ima najširi raspon okusa, od lakog Glengoynea i Deanstona do boćatih obalnih sorti poput Old Pulteney i Oban.

Island malt viski također se odlikuje vlastitim stilovima, u rasponu od lakoće Arrana do slatkoće Jure i Tobermoryja, bogatih složenim aromama viskija Highland Park.

• Tipičan stil - raznolik.
• Glavne aktivne destilerije: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory i Oban.
• Zatvorene ili mothballed biljke: Brora, Glen Mhor, Millburn i Glenugie.

Highland park

Destilerija je osnovana 1798. godine na otoku Orkneyu, a najsjevernija je u Škotskoj..

1. Tvrtka samostalno proizvodi treset za sušenje ječma slada..
2. Rezultat procesa proizvodnje je sladni viski s aromom vješa i nježnim dimljenjem, što mu omogućava da ostane omiljeno piće entuzijasta.
3. Otprilike 60% proizvoda tvrtke sastoji se od škotske trake s jednim sladom, a preostalih 40% koristi se za izradu jednodijelnih i miješanih pića. Highland Park više ne prodaje proizvode neovisnim punionicama.

Vrlo je malo drugih marki Scotch od jednog slada, koji bi se stručnjaci i stručnjaci tako dosljedno hvalili za njegove mogućnosti u dobi od 12, 15, 18, 25, 30 i 40 godina..

30-godišnji viski Park Highland Park ima bakreno-jantarnu nijansu, začinjenu aromu muškatnog oraščića s notama tamne čokolade. Okus kafića, tamne čokolade, naranče i treseta. Finale je dugačka, bogata, dimljena i iznenađujuće slatka..

Poznavatelj viskija, kolumnist i stručnjak Michael Jackson jednom je Highland Park nazvao "najvećim vagonom na svijetu viskija".

Dalmore

Destilerija je 1839. osnovala Aleksandra Matheson. Smješten na obali otoka Cromati Firth nasuprot otoku Black. Ljepljiva traka proizvedena ovdje ima potpuni okus i tijelo. Dug, velikodušan finiš čini ga klasičnim Highland viskijem.

Dalmore, 62 godine, najskuplja je škotska traka na svijetu. U svibnju 2005. kupljena je boca viskija čija je cijena iznosila 32 tisuće funti. 12-godišnji Dalmore ima duboku zlatnu nijansu mahagonija.

• Aroma je intenzivna i postojana, dobro strukturirana s glatkim tonovima slada - sherry oloroso, naranča, marmelada i začini.
• Elegantan okus ostarelog šerija sa izdašnom završnicom.

Otok Islay

Trenutno na Islayu djeluje osam tvornica viskija. Škotska je poznata po svjetski poznatim sortama. Pošteno je reći da Islay živi ljepljivom vrpcom, jer većina lokalnog stanovništva nekako sudjeluje u njenoj proizvodnji, bilo u uzgoju ječma, bilo destilaciji viskija, bilo u distribuciji..

Čak se vjeruje da je otok bio jedno od prvih mjesta gdje su početkom XIV stoljeća redovnici počeli pušiti Uisge Beatha. Razlog tome bio je gotovo savršena kombinacija nekoliko čimbenika: izvrsno tlo, koje je potrebno za uzgoj ječma, prisustvo treseta koji se koristi kao gorivo i stalni izvor čiste vode.

Sam otok ima veliki utjecaj na aromu pića koje se ovdje proizvodi. Tlo se ovdje sastoji uglavnom od treseta, a veći dio vode je smeđe boje zbog viška, dok zimske oluje često donose morsku sol duboko na otok, dodajući bočate note dimljenom ukusu. Međutim, ne pušta se sav lokalni viski. Na primjer, u proizvodnji sorti kao što su Bunnahabhain i Bruchladdich, treset se koristi vrlo malo ili ga uopće nema..

1. Islavjev tipični stil Scotch vrpce je zadimljen (osim Bunnahabhaina i Bruichladdicha).
2. Glavne aktivne destilerije: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.
3. Zatvorene ili sačuvane destilerije: Port Ellen.

Laphroaig

Destilerija su 1815. osnovali Donald i Alex Johnston. Oko 10% proizvodnje je single malt viski, a ostatak se prodaje kako bi se napravile poznate mješavine poput Long John, Black Bottle i Islay Mist. Laphroaig može biti voljen ili mržen.

Njegov izvorni karakter nekima se može činiti suvišnim. Početnicima je bolje isprobati lakše opcije poput Bowmorea. Ali ako vam viski odgovara, onda sigurno nema drugog načina da ga pronađete..

• 15-godišnji Laphroaig ima bogat svijetlo zlatni ton, blagu aromu dima i ugodnu slatkoću svježeg sijena.
• Okus hrasta, tresetnog dima, muškatnog oraščića, pečenih badema, boćastog.
• Završetak je dug, rezonirajući, sočan i izražajan..

Bowmore

Destilerija je osnovana na otoku Islay 1779. godine i jedna je od najstarijih u Škotskoj. Nalazi se na morskoj obali, što je ključno za utvrđivanje prirode single malt viskija, jer se oni pridržavaju tradicionalne tehnologije. Jedna je od pet destilerija koja i danas proizvodi svoj ječmeni slad..

U proizvodnji se koristi voda iz rijeke Laggan koja je apsorbirala arome lokalnog treseta koji se koristi i za sušenje ječma. Viski sazrijeva u vlažnim podrumima koji se nalaze ispod razine mora u bačvama španjolskog i američkog hrasta.

1. Treset, ječam, voda, drvo, ljudi i tradicija zajedno stvaraju snažan, topao i dimljen karakter pojedinačnog slada Bowmore Islay.
2. Bowmore Dusk ima boju poliranog tikovine, mirise marelice, dinje meda i ličija..
3. Okus claret, treseta topline otoka zamjenjuju tonovi tamne čokolade i sladića..
4. Postoje note mandarine, karipskog šećerne trske.
5. Završetak je dug, sočan, dimljen i sladak..

Lagavulin

Destilerija je osnovala 1816. godine lokalni poljoprivrednik John Johnston. Bilo je to prvo lokalno poduzeće za legalni viski. Piće stvoreno ovdje je dobilo mnoge nagrade, uključujući 9 zlatnih medalja na IWSC međunarodnom natjecanju.

Šesnaestogodišnji Lagavulin smatra se najboljim otočnim viskijem iz slada zbog svog uravnoteženog ukusa - malo joda, malo dima, umjerene zemljane note i dugačak, elegantan finiš, pun treseta, slani tonovi s tragovima morske trave.

fb.ru

Pet mitova o viskiju

Samo za gurmane

Malt viski (slad) proizveden je od klijavog ("slanog") ječma. Zrno viskija (zrna) - od suhog zrna raznih žitarica, uključujući ječam. S gledišta kemičara, razlika između njih je ista kao i između prvog fermentiranog džema i krumpira.

Nakon toga slijedi destilacija, starenje u bačvama i, na kraju, miješanje - miješanjem zrna i slada viskija iz različitih regija radi dobivanja uravnoteženog konačnog proizvoda.

• Sve do 80-ih godina 20. stoljeća tehnološki je lanac sigurno uključivao miješanje.
• Pojedini slad, a posebno jednozrni viskiji, bili su sjajno egzotični.
• Za starijeg Škota, ispijanje pojedinog slada jednako je čudno kao i posluživanje brašna, jaja, šećera i maslaca za čaj umjesto gotovih kolačića, a sve kako bi poznavatelji cijenili nijanse okusa. Nijanse su važne, ali kolačići su ukusniji.

Razlika između pojedinačnog slada i miješanog viskija je očita.

1. Naravno, tu je buket u single malt viskiju, a njegovi poznavatelji imaju puno u duši osim pokazivanja.
2. Ali često je pokušaj uživanja u dragocjenom napitku koji malo miriše na karbonizirani treset očito osuđen na neuspjeh..
3. Pomiješajući ga sa travnatom lakoćom zrnastog viskija, dobar blender dobit će proizvod takve dubine i mekoće da se niti jedno piće od slada ne može natjecati s njim.

Navika razrjeđivanja viskija vodom je dokaz o propasti američke civilizacije

Ako riječ "voda" znači Pepsi-Colu, ne može se složiti s tom tezom. No, pri prvom upoznavanju s novom sortom, preporučuje se dodati malo čiste mirne vode - napitak će pokazati svoj okus bolje.

To je poput prvog osmijeha djevojke - nakon toga, možete učiniti sve sa njom. Međutim, kao i žene, viskiji su različiti: sorte visoke čvrstoće (56 ° i više) posebno su dizajnirane za razrjeđivanje.

Postoje pravi viski i burbon

• Pravi se viski može smatrati samo viskijem: na engleskom jeziku čak se i riječ "viski" piše drugačije - viski - ako mislite na viski.
• Međutim, ostatak viskija - irski (dragocjeni napitak napravljen od mješavine sirovog i fermentiranog ječma), burbon, Tennessee, raž (uključujući ravno Raž) i kanadski - imaju jednaka i nesporna prava na postojanje.

Jedini viskiji koji bi trebali ostati sami su turski i egipatski, oni koji su "svi uključeni".

Dodati led znači potpisati svoj vlastiti plebejanizam

Škoti obično ne dodaju led, ali ako pitate barmena da ohladi ili čak ugrije eliksir, nitko se neće iznenaditi. Možda ste stranac iz dalekih zemalja drugog klana i tamo imate svoje tradicije. Je li to zato što nikad nije postojala aristokracija u ovoj zemlji ili iz drugih razloga, ali riječ "goof" na škotskom znači "jezero", a to što znači kod nas, ne znači na škotski.

Dakle, piti viski znači potpisati vlastitu demokraciju.

Ovo je pretjerano skupo piće.

Viski sa zrelošću većom od dvadeset godina primjetan je na prvom mjestu po cijeni, a tek na drugom - po svim ostalim kvalitetama. Njihova jedinstvenost leži u činjenici da se proizvode u malim serijama, a gotovo je nemoguće reproducirati okus dobiven miješanjem nekoliko desetaka nezamislivo skupih komponenti.

Poznavatelji mogu biti ograničeni na dobni raspon od dvanaest do osamnaest godina, gdje cijena manje ili više odražava očekivano uživanje.

A za razgovor s prijateljima i intelektualcima lemljenja sasvim su prikladni banalni miješani viskiji od tri ili pet godina starenja. Jednostavne su, ali ne vrijeđaju okus..