Domaći rum

Rum kod kuće neće biti pravi rum, bit će više kao imitacija, usput, prilično dobar. Ali nadam se da neće napraviti pravi "Bacardi" u vašoj kuhinji.

Pravi rum je složenija kreacija. Pripremaju ga ovako: iscijedite sok iz stabljika šećerne trske, polako ga zagrijte i uzmite šećer. Ostaje melasa (melasa) koja se razrjeđuje vodom, unosi kvas i čeka dok sve ovo fermentira. Destilirajte dobiveni sastav dva puta (ponekad dodajući začine i okuse). Nakon destilacije dobiva se rum, koji se šalje na starenje u hrastove bačve..

Ali ako ne postoji niti jedan standard proizvodnje, u načelu se svako stvaranje "ispod ruma" može nazvati jednim.

Ako u početku ne vjerujete receptima za pravljenje domaćeg alkohola, onda idite u trgovinu i kupite neku vrstu vintage ruma, ali ako vam se sviđa eksperiment, vrijedno je otići ovamo!

Svi recepti domaćeg ruma mogu se podijeliti u dvije vrste: 1) fermentacijom i destilacijom i 2) u obliku tinkture.

Istodobno, iskreno kažemo da ne postoji takav recept u kojem bi imalo smisla obični šećer zamijeniti trske šećerom. Iako se u nekim slučajevima spominje i posljednja razlika u ukusu gotovog proizvoda, nećete osjetiti.

Recept za "pravi rum"

Pripremite:

• trska melasa - 2,5 kg
• šećer - 2,5 kg
• destilirana voda - 20 l
• suhi kvasac - 45 grama

Reed sirup potreban je kako bi alkohol postao rum. Može se kupiti u mrežnim trgovinama. Kada koristite redovitu šećernu melasu, dobit ćete redovite šećerne mjesečine.

Umjesto destilirane vode, dopušteno je uzimati flaširanu ili izvorsku vodu s dobrim organoleptičkim i mikrobiološkim pokazateljima.

Uz to će vam trebati:

• 30 litara emajlirane posude s poklopcem (kan)
• vodena brava (moguće je i sama)
• hidrometar (za mjerenje gustoće kaše)

Trebate kuhati ovako:

1. U vodu umočite melasu i šećer. Posudu s ovom otopinom stavljamo na štednjak. Moramo spojiti komponente, ali otopinu se ne može pregrijati - maksimalna temperatura grijanja je 80 ° C. U procesu otapanja često miješajte, jer je otapanje melase ležeran proces. Kad je otopina postala homogena, dovedite je do vrenja, ali s prvim mjehurićima odmah uklonite sa štednjaka.
2. Kad se sastav ohladi na temperaturu od 28-30ºC (lijepo - toplo), u njega morate uliti kvasac. Da biste ih učinili ispravnijima, prethodno ih razrijedite u jedva toplo zagrijanoj vodi (malo)..
3. Dobivenu smjesu zatvorimo poklopcem, ugradimo vodenu brtvu i stavimo je u toplu sobu dok ne fermentira.
4. Sada trebate pričekati "kašu od mulja." To znači da svakodnevno trebate uzeti uzorak kaše, promiješati ga i izmjeriti njegovu gustoću (pomoću hidrometra). Nakon što kaša tri dana ne promijeni gustoću, može se destilirati. Obično "sisanje kaše" traje tjedan i pol.
5. Destilacija budućeg ruma provodi se još uvijek na mjesečini (po mogućnosti sisalicom, gdje će se "kokoši" smjestiti) s odvajanjem "glava" - to su početni 100 ml destilata (moraju se sipati), "srca" - sljedeća 3 litre dobrog "ruma", i ", Koji se može dodati u sljedeći dio kaše prije nego što se nastavi s njegovom destilacijom.
6. Kad se dobije sav destilat, mora se ponovo destilirati. Da biste to učinili, uzmite "srce" od mjesečine i ostatke "repova", pomiješajte s 1 litrom vode i destilirajte, ponovno dijeleći proizvod na frakcije.
7. Gotov rum je proziran i lagan. Da biste bili savršeni, pošaljite je na 1-3 godine u hrastove bačve ili u staklene staklenke s posebno pripremljenim hrastovim klinovima.

Koprive se pripremaju na sljedeći način: natapaju se 24 sata u toploj vodi (bez promjene), zatim još jedan dan - u hladnoj (mijenja se svakih 6 sati), a zatim se čuvaju u pećnici na limu za pečenje na 150-170ºS 2-3 sata. Sad su spremni.

Za starenje rum bare pogodne su ne samo od hrasta, već i od jasena. Piće u njima je mekše nego u hrastu. Umjesto klinova, možete koristiti neolupljene pinjole ili njihove školjke.

1. Po potrebi razrijedite rum nakon starenja.
2. Ako se odlučite dodati twist, možete, prije nego što drugi put destilirate rum, inzistirati 7-10 dana (na tamnom mjestu) s jednom ili više sljedećih komponenti: vanilija, kava, kardamom, cimet, klinčić, muškatni oraščić, suve šljive i slično.

Recepti za brzu simulaciju ruma

Ovdje nije sve tako jednostavno - postoje deseci recepata, ali sve zato što je svaka nova komponenta u sastavu (ili njezina odsutnost) novi recept. Mnogi pojednostavljuju recept za rum miješanjem votke i esencije ruma. Pa, sve ovisi o ukusu.

Odmah to određujemo:

• recepti sličnog plana (bez destilacije) su obične tinkture koje se mogu pripremiti s votkom, alkoholom ili mjesečinom. Da biste dobili odgovarajuću tvrđavu, još je prikladnije kuhati rum na mjesečini ili alkoholu
• vrsta šećera - trske ili običnog - nije bitna
• ako zbog udara u gušteraču ne prihvaćate izgorjeli šećer (karamelu) u alkoholu, zamijenite ga medom (po mogućnosti tamnim)
• količina šećera (karamele) u receptima može se prilagoditi, na primjer, smanjiti njegovu količinu
• ako ne prihvaćate nikakve začine ili ih nemate, jednostavno izostavite ovu komponentu u receptu - piće neće patiti

Recept za imitaciju ruma "Zacapa", Gvatemala (vrlo je sličan)

Pripremite:

• mjesečina ili alkohol 45-50% - 2 l
• šećer (za karamele) (po želji - med) - 40 gr.
• kora hrasta - 5 g.
• vanilin šećer - 1 g.
• mljevena kava - 1/4 tsp (nema slajdova)

Po želji, komponente se mogu proporcionalno povećati, a kao alkoholnu osnovu uzmite votku.

Trebate kuhati ovako:

Sve suhe komponente se miješaju u staklenoj posudi i napune alkoholom. Inzistirajte na sastavu oko 2 tjedna na neosvijetljenom mjestu. Svakodnevno pijte piće, osim zadnja 2 dana - tako da talog potpuno utihne. Pažljivo ulijte dobiveni rum koristeći tanko gumeno crijevo..

Ako je moguće, izdržajte ovaj alkohol ako ne u hrastovoj bačvi, a zatim u zatvorenoj limenci s hrastovim klinovima od 1 mjeseca do 3 godine.

Recept za imitaciju ruma "Stroh", Austrija (s suvim šljivama i začinskim biljem)

Pripremite:

• mjesečina ili alkohol 45-50% - 0,5 - 0,6 l
• suve šljive (male) - 5 kom. (15 gr.)
• hrastov čips - 15-20 gr.
• karamelni sirup (po želji med) - 10-15 ml
• pinjole - 12 kom..
• radič (trava i cvijeće) - 3 gr.
• Kantarion - 2 gr.
• cvijeće kadulje - 2 g.
• biljka yarrow - 2 g.
• kardamom - 1 gr.

Po želji, komponente se mogu proporcionalno povećati, a kao alkoholnu osnovu uzmite votku.

Trebate kuhati ovako:

• Inzistirajte 10 dana na neosvijetljenom mjestu. Pijete piće svaki dan, osim zadnja 2 dana - tako da se talog potpuno slegne na dno.
• Izvadite šljive i čips iz staklenke, stavite ih u čistu staklenku i ostavite da piće odstoji još 4-6 sati.
• Ulijte alkohol u staklenku s čipsom i suvim šljivama - pažljivo, koristeći tanko gumeno crevo (ili kroz gazu). Sačekajte još tjedan dana.
• Ponovno ulijte rum u novu staklenku (kroz crijevo) i dodatno prođite kroz filter od pamučno-gaze.
• Okusite žlicu napitka i po želji ga zasladite šećerom od trske..
• Namočite rum ako ne u hrastovoj bačvi, a zatim u zatvorenoj staklenki s hrastovim klinovima od 1 mjeseca do 3 godine.

Recept za imitaciju tinkture "Kapetanov rum"

(OJSC "Ussuri balzam")
Pripremite:

• mjesečina ili alkohol 45-50% - 1 l
• karamel sirup (med po želji) - 10 ml
• šećer (med) - 75 gr.
• kora hrasta - 5 g.
• suve šljive (velike) - 1 kom..
• klinčići - 1-2 pupoljka
• na vrhu noža: vanilin, cimet, muškatni oraščić, limun, mljevena kava

Po želji, komponente se mogu proporcionalno povećati, a kao alkoholnu osnovu uzmite votku.

Trebate kuhati ovako:

1. U staklenu posudu stavljamo kavu, hrastovu koru, suhe šljive, karamelni sirup i alkohol. Inzistiramo na tjedan dana uz svakodnevno tresenje (bez pristupa svjetlosti).
2. Preostale komponente (osim šećera) šaljemo u staklenku i držimo još 1-1,5 tjedana.
3. Filtrirajte i filtrirajte sastav.

Od šećera pravimo sirup, ohladimo i ulijemo u rum da ga omekša i zasladi. Stavite još tjedan dana i ponovno filtrirajte..