Što je dio pravog piva

Članak opisuje sastav piva, karakteristike kemijskih komponenata, njihovu hranjivu vrijednost i utjecaj na ljudsko tijelo. Naučit ćete o značajkama tehnologije proizvodnje prirodnog pića od hmelja. Provjerite što je uključeno u različite sorte pjenastog alkohola. Navedene informacije pomoći će vam da se bolje snalazite pri odabiru pića..

Klasični sastav piva uključuje četiri glavna sastojka.

  1. slad.
  2. voda.
  3. hmelj.
  4. kvasac.

Koraci proizvodnje pažljivo se nadziru i sastoje se od mnogih procesa..

  1. Priprema bradavice. Za početak, proizvedu "kaširanje" slada, što rezultira mesom. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, kaša se zagrijava na 76 ° C. Gotova sladovina se filtrira, izlije u posebno sito u kojem ostaje sve dok se pelet potpuno ne slegne. Zatim se sakuplja u kotlu za kasnije kuhanje..
  2. kuhanje. Zatim se pivo dovede do vrenja i u ovoj se fazi doda hmelj. Nakon što je sok prokuhao, odfiltrira se i ostavi da se slegne kako bi se riješili sitnih čestica..
  3. fermentacija. Pročišćena pivo destilira se kroz cijevi do dna cilindrično-konusnih spremnika, gdje se hladi. Nakon što tekućina dostigne potrebnu temperaturu, u nju se unosi kvas. Pažljivo je pratio nakupljanje ugljičnog dioksida koji se u maksimalnoj koncentraciji izbacuje kroz posebne cijevi. Fermentacija prestaje čim kvasac sav šećer pretvori u alkohol..
  4. sazrijevanje. Mladi napitak stavlja se u posude od nehrđajućeg čelika i sazrijeva od dva tjedna do nekoliko mjeseci.
  5. filtriranje. U ovoj se fazi pjenasti napitak dvostruko čisti kako bi se u potpunosti riješili velikih i sitnih čestica.
  6. Nadjev. Boce, bačve, bačve podvrgavaju se temeljitoj obradi prije punjenja, a višak zraka se ispumpava. Staklene posude su prethodno pasterizirane. Takve manipulacije osiguravaju rok trajanja piva.

Kemijski sastav

Kemijski sastav piva

Kemijski sastav piva uključuje mnoge enzime nastale tijekom fermentacije..

  • Jedna od glavnih komponenti je voda - 91-93%.
  • Ugljikohidrati se sastoje od dekstrina. 15% ugljikohidrata su jednostavni šećeri - glukoza, saharoza, fruktoza. Polisaharidi, pektin i ostali složeni šećeri u sastavu sadrže samo od 2 do 8%.
  • Etilni alkohol jedna je od glavnih komponenti, koja uz ugljikohidrate pruža visoko kalorično piće. Za razliku od krivnja pjenasti alkohol sadrži malu količinu viših alkohola, a metilni alkohol praktički nije prisutan.
  • Komponente koje sadrže dušik predstavljene su polipeptidima i aminokiselinama, od kojih 80% dolazi iz slada. Preostalih 20% rezultat je kulture kvasca.
  • Mineralni spojevi predstavljeni su kalijem, natrijom, kalcijem, magnezijem, fosforom, klorom i sumporom.
  • Piće sadrži vitamine skupine B poput tiamina i riboflavina (B1 i B2). Također u velikim količinama sadrži askorbinsku kiselinu koja se u tvornici dodaje kako bi se spriječila spontana oksidacija ostalih komponenata.
  • Kemijski sastav prirodnog piva uključuje organske kiseline. Svi su prisutni kao soli..
  • Fenolni spojevi predstavljeni su antocijanidinima, kvercetinom, elagicima, protokatehinom, vanilima, salicilnom, paraoksibenzojevim kiselinama.
  • Male hmeljne i vrlo smolaste gorke tvari, poput humulona i lupulina, potječu od hmelja. Prvi su odgovorni za gorčinu i aromu napitka, dok drugi djeluju kao prirodni konzervansi.
  • Fitoestrogeni su analogi ženskim spolnim hormonima koji u alkohol ulaze iz hmelja. U dovoljnoj su količini da imaju hormonski učinak na ljudsko tijelo..
Znate li?? Što su hmeljni proizvodi u pivu? U većini slučajeva hmelj za proizvodnju koristi se u prešanom obliku ili granuliran, također je u obliku ulja. To je ono što se naziva hmeljni proizvodi. Izrađene su od prirodnih hmelja u različitim vrstama.

Prehrambeni sastav

mrak

sastav tamnog piva

  • Tamne sorte imaju veći udio kalorija u usporedbi sa svijetlim. Alkohol se proizvodi od vode, kvasca, običnog slada i opečenog hmelja. Dobar primjer ukusne tamne likere je „usjev Velvet ", a ako ste u Češkoj, svakako probajte"samt".
  • Sadrži ugljikohidrate - dekstrin, saharozu, fruktozu, glukozu.
  • Količina etilnog alkohola je od 5 do 15%.
  • Ugljični dioksid u piću je oko 1%.
  • Tamne sorte imaju komponente koje sadrže dušik, vitamine A, B, C, D.
  • Sadrži limunsku, oksalnu, jabučnu, glukonsku, fumarnu, octenu kiselinu.
  • Tamno pivo sadrži veliku količinu kalija. Prisutni su i sumpor, željezo, klor, magnezij, bakar i kalcij. Male količine natrija.
  • Postoje i aromatski spojevi u obliku ketona, aldehida, etera.

svijetao

kompozicija klasičnog piva

  • Kalorični sadržaj i hranjiva vrijednost svijetlih sorti znatno su niži nego kod tamnih. Primjer marke je irska svjetlost Harf pivo.
  • Ugljikohidrati oko 4,5%, tvari koje sadrže dušik oko 0,65%.
  • Etilni alkohol obično sadrži 3 do 5 posto.
  • Sadrži i vitamine B2 i PP, kao i mineralne spojeve kalija, kalcija, magnezija, željeza, fosfora i natrija.

crvena

Što su hmeljni proizvodi u pivu?

  • Ove se sorte uzgajaju iz nekoliko vrsta slada. Jedna od vrsta nužno je pržena kako bi se dobila jedinstvena aroma i boja alkohola. Najbolji primjer sorte je marka Kilkenny.
  • Šećer i dekstroza u crvenim sortama sadrže malu količinu.
  • Ako govorimo o mineralnim spojevima, tada najveći dio sastava sadrži kalij i fosfor, nešto manje sadrži kalcij, magnezij i natrij. Najmanje željeza, cinka, bakra, mangana, selena i fluora.
  • Vitaminsku skupinu predstavljaju tiamin, riboflavin, nikotinska i pantotenska kiselina, B6 i B12, folna kiselina, holin.
  • Aminokiseline su zastupljene alaninom, asparaginom i glutaminskim kiselinama, glicinom, prolinom i drugima.

Bezalkoholni

sastav bezalkoholnog piva

  • Sastav bezalkoholnog piva karakterizira prisutnost maltoznog sirupa. Sam naziv alkohola vrlo je proizvoljan, jer alkohol je i dalje prisutan, iako u malim količinama - 0,2-1,5%. Zbog toga sadrži samo 29 kcal na 100 ml gotovog proizvoda. Poznati predstavnik bezalkoholnog asortimana je Nijemac Jever-Fun.
  • Sadrži hranjive tvari poput bjelančevina, masti i ugljikohidrata.
  • Raznolikost vitamina, kao ni njihov kvantitativni sadržaj, nije tako velika kao u prirodnom alkoholu. Po 100 ml gotovog proizvoda vitamin B1 je 0,01 mg, B2 0,05 mg, PP 0,8 mg, A 2 mg, C 0,5 mg..
  • Postoje kalcij, fosfor, magnezij i kalij.

lukavost

sastav zanatskog piva

  • Sastav craft piva uključuje samo kvalitetne sastojke. Recept ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi kuhanja, hmelja, sladu, temperaturi fermentacije. Jedna od tih marki je pivo "387".
  • Velika količina sadrži vitamine skupine B, također A i C, organske kiseline i mineralne spojeve.
  • Soli teških metala u takvom alkoholu praktički nisu prisutni zbog osobitosti zanatske proizvodnje, što piće čini jednu razinu višu od industrijskih analoga.
  • Budući da konzervansi nisu sadržani u alkoholu, alkohol se čuva vrlo kratko vrijeme.
Znate li?? Limunska, piruična, octena, glukonska i oksalna kiselina dobro apsorbiraju crijeva, aktivno su uključeni u metaboličke procese u tijelu.

Učinak tvari iz piva na tijelo

Paracelsus je vjerovao da je potrebno konzumirati 2-3 šalice pjenastog alkohola dnevno da bi se postigao ljekoviti učinak. Hoppy je bogat vitaminima skupine B, sadrži B1, B2, B6, PP, koji doprinose dobrom metabolizmu i proizvodnji crvenih krvnih zrnaca u tijelu. Antioksidanti u alkoholu snižavaju vaše šanse za dobivanje tuberkuloze, raka i ateroskleroze.

Unatoč velikoj količini hranjivih sastojaka, napitak od hmelja može imati negativan učinak. U neograničenim dozama alkohol dovodi do gužve probavnog sustava ugljičnim dioksidom, što dovodi do istezanja želuca i crijeva, proširenja vena i povećanog protoka krvi. Ne zaboravite da alkohol sadrži fitoestrogene koji doprinose narušavanju hormonalne ravnoteže u tijelu. Otuda i proširenje mliječnih žlijezda, taloženje masti na bokovima i stranama, kao i širenje zdjelice..

Pivo je složeno alkoholno piće. Sadrži veliki broj različitih tvari koje su korisne za ljudsko tijelo i štetne. Alkohol treba konzumirati u umjerenim dozama, kako ne biste sebi naštetili, ali istovremeno dobili puno zadovoljstva i koristi. Kako se osjećate prema pivu? Smatrate li to korisnim ili štetnim proizvodom? Svakako napišite svoje mišljenje u komentarima.

Povezan

Izbornik