Zacapa (zapapa ili zacapa)
Kada su organizatori godišnje izložbe Međunarodnog festivala rum-a stvorili Hall of Fame, prvi je izlagač bio gvatemalski premium rum Zacapa 23 Centenario. Piće je tijekom 4 godine (od 1998. do 2001.) osvojilo prvo mjesto na ovom natjecanju. Od početka XXI stoljeća, najprestižnije publikacije godišnje uključuju barem jedan od proizvoda linije Zacapa u prvih deset ruma.
Povijesna pozadina. Zacapa je grad u istočnoj Gvatemali, stotu obljetnicu osnivanja, 1976. godine, proslavila je cijela država. Do svečanog datuma Alejandro Burgaleta, stariji blender Industrias Licoreras de Guatemala, stvorio je novi rum.
Industrias Licoreras de Guatemala najveći je gvatemalski proizvođač alkohola. Tvrtku su osnovala 1939. godine braća Botran i još uvijek pripada njihovim potomcima. U 70-ima XX. Stoljeća botranski rum smatrao se najboljim rumom zemlje, pa je senor Burgalet morao nadmašiti sebe.
Točan recept Zacapa je poslovna tajna, ali poznato je da se rum pravi od čistog fermentiranog soka od šećerne trske (bez dodavanja melase). Alkoholi se stare u skladištima koja se nalaze u planinskim predjelima oko grada Ketsaltenango, na nadmorskoj visini od 2300 m. Zrak je tanak, a prosječna temperatura u skladištima je + 17 ° C. U takvim uvjetima rum polako grije i poprima poseban okus..
Piće se pravi po španjolskom sustavu "solera", koji uključuje miješanje alkohola različitih starenja. Prvo se rum odleđuje u bourbon i lučkim bačvama, a zatim najmanje dvije godine u bačvama sherry kupljenim od Pedra Ximeneza. Prošle godine prije flaširanja piće provodi u bačvama (20 000 litara) američkog bijelog hrasta.
Prvi rum iz linije nazvao se Zacapa Centenario 23: centenario znači "stoljeće", a starost najstarijeg od Roma u mješavini je 23 godine. Piće je bilo pakirano u prostirku "petate" koju majska sela tkaju ručno tkanjem od lišća palmi. Na ovaj način napravljeni prostirke i kape su korišteni u Gvatemali prije dolaska konkvistadora.
Dok je tvrtka stvarala i promovirala svoj rum, u zemlji je izbio građanski rat koji je bjesnio više od 30 godina. Krajem 20. stoljeća neprijateljstvo je prešlo u fazu "svi protiv svih". Tvrtka je bila odsječena od radionica u koje su tkale poznate prostirke. Svi su pomogli etnografu Andresu Botranu. Ponudio je da naloži „petata“ seljačkim ženama iz sela Horthy, koje su doslovno umirale od gladi nakon pada cijena kave. Industrias Licoreras nije samo pružao posao tkalcima, već je u selu izgradio i školu i uspostavio medicinsku njegu. Tako tkana vrpca oko boce Zacapa uspomena na velikodušnost i međusobnu pomoć.
Unatoč izvrsnoj kvaliteti ruma Sacapa, gvatemalskoj tvrtki nije bilo lako probiti se na strana tržišta koja su pouzdano zauzela međunarodna korporacija. U 2013. godini predsjednik tvrtke Roberto Garcia Botran prodao je Diageo 50% udjela u Zacapa rumu. Zahvaljujući Diageu, piće se izvozi u cijelom svijetu, a volumen proizvodnje Zacape godišnje se povećava za 10%.
Vrste Zacapa Ruma
Postoje 3 vrste Zacapa premium ruma:
- Zacapa Centenario 23 (Solera Gran Reserva) - rum crveno-smeđe boje, jačine 40%, mješavina alkohola stara 6-23 godine. Okus - čokoladno-voćni, s notama vanilije, orašastih plodova, lagane drvene gorčine. Završetak je topao, začinjen;
- Zacapa Centenario XO (Solera Grand Special Reserve) stari je jantarni rum (40%), mješavina duhova starih 6–25 godina (osim bačvi s burbonom i šerpi, koriste se konjaka). Blago začinjene čokoladno-voćne note okusa postupno se pretvaraju u topao đumbirski ukus s dodirom manga;
- Zacapa Reserva Limitada 2014 - ultra premium rum, jantarno crvene boje (40%), alkoholna mješavina stara 6-24 godine. Piće je kreirala starija senzorka blendera Lorena Vazquez povodom 75. godišnjice osnutka tvrtke. Rafinirani okus karamele-cimeta ruma otkriva s pola tone grožđica, vanilije, gorućeg hrasta i završava dugim finišom s dozom mirisnog planinskog bilja.
