Amaretto kod kuće

Amaretto - zloglasna desertna alkoholna pića porijeklom iz sunčane Italije, koja se kao i svaki drugi alkohol može oponašati kod kuće. U originalu piće ima tamno smeđu boju i snagu, a kreće se između 21 i 28 stupnjeva. Njegova osnova su bademi, koštice marelice i začini, poput vanilije i cimeta, klinčića i metvice itd. Da bi razložili cijanovodičnu kiselinu badema, tehnolozi je izdržavaju u sirupu od grožđa, koji se zatim destilira.

Posjetnica likera bila je pomalo gorak okus marcipana i boca u obliku kvadrata, posebno stvoreni od stakla s otoka Murano (radi lakšeg pronalaženja).

Popij povijest vrlo zanimljivo i započinje mnogo prije devedesetih - vrhunac njegove popularnosti u Rusiji. Ovo je stara priča o djevojci koja je 1512. godine tražila nauke Leonarda da Vincija - Bernardina Luinija za svoj mural u dominikanskom samostanu u Milanu. Ali onu koja bi mogla postati prototip Madone u Milanu, nije našao. Među stotinama predivnih djevojaka nije bilo nijedne koja je odmah objedinila sve vrline Majke Božje. Trebala mu je ljepota, ljubaznost i suzdržanost. U potrazi za svojim idealom, Bernardino je napustio Milan i odsjeo u malom hotelu u Saronnu. Ovdje je upoznao svoju ljubavnicu, ženu koju je tražio. I s njom i njegovom ljubavlju. Luini se vukao na vrijeme, znajući da je razdvajanje neizbježno, dok mu je ljubavnik okusio piće koje su izmislili redovnici mjesnog samostana. Piće je bilo s okusom gorčine razdvajanja i slatkoće datulja, lagano kao koketiranje i miješanje krvi, poput strasti.

Vraćajući se u Milano, Bernardino je sa sobom donio ne samo dugoočekivani portret Madone, već i recept za ukusnu alkoholnu piće pod nazivom Amaretto di Saronno.

Već 1525. Italija je počela govoriti o njemu, a malo kasnije - cijeli svijet. Osobito su alkohol voljeli Rusi, koji za vrijeme ključnih godina perestrojke, pa čak ni nakon nje, nisu mogli zamisliti nijednu gozbu bez boce „Amaretta“.

Amaretto se pije i u čistom obliku sa ledom i u koktelima, dodaje se jedna čajna žličica u čaj, pečeni ili začinjeni sladoled i deserti. Savršeno nadopunjuje kavu, dajući joj novi okus. Predjelo ovom likeru su voće, čokolada ili orasi..

Okus „Amaretto“, proizveden neovisno, nije se puno razlikovao od svog talijanskog kolege, iako se, naravno, tehnologije i komponente kod kuće koriste malo drugačije nego u proizvodnim pogonima.

Istovremeno, za pripremu likera kod kuće, postoji mnogo recepata koji se razlikuju i po sastavu i po složenosti pripreme..

Iskažite ovaj ukusni napitak tako što ćete ga pripremiti kod kuće..

Napomena:

1. Sjemenke marelice za alkohol morate dobiti sami od koštica marelice. To je teško, ali krajnji rezultat je vrijedan toga..
2. Vodka u receptima može se zamijeniti samo pročišćenim mjesečinom, vrlo dobre kvalitete. Tako se liker može pripremiti od mjesečine..
3. Šećer je bolje uzeti smeđu, trsku, ali ako ne, možete to savršeno učiniti s običnom bijelom bojom.
4. Čuvati domaću liker (prema našim receptima) preporučuje se oko 1-2 godine. Nadalje, njegova će se svojstva i okus (u većini slučajeva) pogoršati.

Recept od marelice:

Ovo je klasičan recept. Pripremivši „Amaretto“ za to, nećete biti razočarani. U potpunosti oponaša izvornik po ukusu i aromi..

pripremiti:

• vodka - 500 ml
• koštice marelice - 50 grama
• bademi - 50 grama
• granulirani šećer - 350 grama
• instant kava - 3 grama
• karanfili - 2 pupoljka
• vanilin šećer - 2 žličice (ili prstohvat vanilin)
• cimet - 1 prstohvat
• sveži začin - 3-4 graška
• voda - 150 ml

Trebate kuhati ovako:

1. Bademi se prelijeju kipućom vodom (ne onom koja je navedena u receptu), čuvaju se 4-5 minuta i očiste.
2. Sjemenke badema stavite na suhu tavu i pirjajte do zlatno smeđe boje. U nju se uliju grašak paprike i klinčići. Stavite još 1-2 minute i sve prelijte na tanjur.
3. Koštice marelice su puknute, sjemenke su odvojene od njih, a potrebna količina se izvaga. Nakon toga se isperu i pomiješaju s cimetom.
4. Sada je vrijeme da ga izlijete u suhu posudu od stakla (to bi mogla biti boca sa širokim vratom ili limenka od 0,75-1 litra).
5. Odvojeno pripremite sirup od šećera i vode navedene u receptu. To je najbolje učiniti u tavi s premazom protiv ljepljenja. Na to sipajte šećer i ulijte 1/3 sve vode (oko 50 ml), zagrijavajte smjesu, neprestano miješajući. Kad se šećer počne pretvarati u karamel, dodajte vanilin šećer i ostatak vode. Uklonite sirup s vatre odmah nakon pojave znakova ključanja i na njega sipajte orahe.
6. Kad smjesa prestane biti vruća (ohladi se), sipajte kavu i ulijte votku u spremnik.
7. Staklenku čvrsto zatvorite i pažljivo protresite.
8. Buduća se alkoholna pića mora čuvati mjesec dana na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti, protresući je nekoliko puta tjedno.
9. Posljednja faza pripreme bit će filtriranje lika, pakiranje u prekrasnu bočicu i ugodan trenutak kušanja.

U hladnjaku se ovaj napitak može čuvati 1-2 godine bez gubitka ukusa.

Amaretto di Saronno.

Ovaj složeniji recept za domaće Amaretto ne oponaša, već gotovo u potpunosti rekreira legendarnu liker.

pripremiti:

• vodka - 0, 75 litara
• konjak (nije nužno francuski) - 0, 2 litre
• marelice od marelice - ¼ šalice (tj. u oko 100 ml u volumenu)
• bademi (sirovi) - ¼ šalice (tj. u oko 100 ml u volumenu)
• anis (ne zvjezdasti anis) - ¼ čaša (tj. u oko 100 ml u volumenu)
• komorač (sjeme) - 3 žlice
• trešnje (bez sjemenki) - ¼ šalica (tj. oko 100 ml u volumenu - 5-6 komada)
• breskva ili marelica (narezana) - ¼ šalica (tj. u oko 100 ml u volumenu)
• suhe marelice (sjeckane) - ¼ šalice (tj. u oko 100 ml u volumenu)
• metvica (mljeveni listovi) - 2 žličice
• cimet - pola centimetra od štapa
• vanilin - prstohvat
• sušeni klinčići - 2 pupoljka
• sveži začin - 1 grašak
• crni papar - 2 graška
• voda - 100 ml
• za karamelni sirup: šećer - 150 grama, voda - 50 ml
• za jednostavan šećerni sirup: šećer i voda 1: 1 (tj. po zapremini ¾ šalice)

Trebate kuhati ovako:

1. faza:

1. Suhe marelice prelijte sa 100 ml vode i ostavite 3-3,5 sati. Dobivamo i šaljemo u banku.
2. Fino nasjeckajte plodove (marelice i breskve) i zaspite suhim marelicama. Ovdje baci višnje..
3. Sadržaj staklenke prelijte s pola votke (otprilike 350 ml) i konjakom.
4. Začini teku u mort s bademima i nukleolima dobivenim iz koštica marelice. Mogu se mljeti na mlincu za kavu. Dobiveni prah i mljevena metvica također se sipaju u staklenku.
5. Sada se naš „poluproizvod“ mora čuvati mjesec dana, redovito se tresti. Istodobno, u sredini termina (nakon 2 tjedna) plodove je potrebno temeljito mijesiti drvenom buradom. A kad prođe 3 tjedna, tresenje smjese mora se zaustaviti da se istaloži.
6. Mjesec dana kasnije spuštamo gumenu cijev u piće i, pokušavajući ne dodirnuti talog, izlijemo ga u drugi spremnik. Nakon toga alkohol se mora dodatno filtrirati kroz pamučno-gazni filter..

2 faza:

1. Od šećera i vode napravljenih u receptu napravite karamelni sirup. To je najbolje učiniti u tavi s premazom protiv ljepljenja. Na nju sipajte granulirani šećer i ulijte 1/3 sve vode (otprilike 20 ml). zagrijavati smjesu, neprestano miješajući. Kad se šećer počne pretvarati u karamel, dodajte vanilin šećer i ostatak vode. Uklonite sirup iz topline odmah nakon znakova ključanja..
2. Za jednostavan šećerni sirup, samo pomiješajte istu količinu šećera i prokuhanu vodu dok se šećer potpuno ne otopi.

3 faza:

1. Vrijeme je za spajanje komponenata. Da biste to učinili, morate ih pomiješati u određenom omjeru (po volumenu): tinktura - 3 dijela (300 ml), preostala votka - 3 dijela (300 ml), jednostavni šećerni sirup - 2 dijela (200 ml), šećerni karamelni sirup - 1 dio (100 ml).
2. Potopite sastav 3-5 dana, filtrirajte ga i uživajte u zadivljujućem okusu Amaretta.

Često na Internetu možete pronaći recept za poznati luk od višnje od višnje. Ali ih snažno ne preporučujemo, iz razloga što svi dijelovi ove biljke sadrže glikozide koji luče benzaldehid. Ova tvar je toliko otrovna da je cijanovodična kiselina u usporedbi s njom samo dječji panadol.

Kada pripremate liker iz planinskog pepela, također stižete daleko od Amaretta. Međutim, ovo je prilično korisna, ali slabo pohranjena mješavina dekocija crnog bobica i lišća trešnje sa šećerom i votkom.