Što je grapa

Grappa je jaka alkoholna klasa (40-55%) rakija rodom iz sunčane Italije. Okus mu varira od sorte grožđanog brašna u kojem se nalazi piće, i zaslađivača koji mu se ponekad dodaju..

Grappa se proizvodi u širokom rasponu, ali samo od lokalnih talijanskih sirovina. Od 1997. godine standardi proizvodnje i naziv pića zaštićeni su zakonom, točnije Uredbom predsjednika br. 287, tj. ne možete samo zgrabiti i nazvati bilo koju grapu od grožđa. Od 120 proizvođača, Nonino kuća smatra se najboljom u državi..

Ponekad se napitak naziva grappa vino ili vinova loza. U stvari, to je grožđa od mjesečina ili čaša ili rakija. Postoje, naravno, sitne razlike, o kojima ćemo kasnije govoriti..

Domovinski: sjevernoj Italiji

Povijest:

Prvi pisani izvor u kojem se spominje grapa je oporuka javnog bilježnika iz Pijemonta iz 1451. godine u kojoj je rodbini dao postavljanje za pomicanje pića i njegovog uzorka. Međutim, sigurno se zna da je grapa bila u punom zamahu mnogo ranije - otprilike u 11. stoljeću, a svoje je ime dobila ne slučajno, već u čast grada u kojem je otpad od vinarstva prvi put recikliran - Bassano del Grappa.

Ali s druge strane, talijanski otpad od vinarstva zvuči točno kao "grapo", "rapo", "graspa" itd. Stoga nećemo inzistirati da ime napitka potječe od naziva "grad u podnožju planine Grappa".

Ali u onim mračnim stoljećima, ovaj je alkohol postao piće nižih klasa, što si vino nije moglo priuštiti. Njegova je kvaliteta u to vrijeme također bila vrlo niska. I tek u 20. stoljeću talijanski proizvođači žestoko piće pretvarali su u izvrsni digestif aristokrata. U 21. stoljeću, kvaliteta grapa postala je toliko visoka da je postala jednaka s votkom, rumom i drugim jakim alkoholom, pretekavši neke od njih po cijeni. Pojavila se njezina tradicija pijenja i muzej posvećen piću.

Tehnologija proizvodnje:

Za proizvodnju je pogodan bilo kakav otpad iz vina - sjeme, kožice grožđa, dio grančica itd. U Italiji, slaveći svojim vinogradima tako dobro more. Ali bacati ga šteta. Stoga se sirovina obrađuje vodenom parom, u nju uvode šećer i vinski kvas, a zatim se destiliraju. Dobiveni 80% destilat uzgaja se da se dobije željena čvrstoća.

Najčešće se grapa stara u bačvama od drva. Limunski hrast i šumske trešnje idealni su za ovu svrhu. Izloženost pića čini ne samo zlatno-jantarnim, već i mekšim.

Vrste i sorte:

Jednom u visokom društvu grapa, pojavile su se mnoge vrste odjednom. Postoji čak i određena klasifikacija pića.

1. Prema dobi i izloženosti:
2. Giovane ili blanca - mlad i bez sezonskih (dakle bezbojnih) boca u boci čim destilacija bude gotova. Okus je pomalo oštar i slab. Ne mijenja okus tijekom godina. fragrantly.
3. Grappa affinata in legno - ostare u drvetu najmanje šest mjeseci. Mekši mladi.
4. Vecchia ili investicchia - ostare u bačvi najmanje godinu dana.
5. Stravecchia ili rizerva - ostare u bačvi najmanje godinu i pol. To je najstarije. Okus izražen drvenim notama, zlatne boje, bogate arome.
6. Prema homogenosti sirovina:
7. monovitigno - jedna sorta grappa - sadrži najmanje 85% kolača od jedne sorte grožđa (naznačeno na naljepnici), na primjer, od muškat, šardone, cabernet sauvignona itd..
8. polivitigno - mnogo sortnih - u svom sastavu kolač različitih sorti grožđa
9. upoznaj d`uva - zapravo ne grappa, već destilat iz svih preostalih fermentiranih vinskih materijala. Kvaliteta napitka je niska.
10. Za ukus:
11. Aromatica- smatra se „mirisnim“ jer temelji se na mirisnim sortama grožđa (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- smatra se "aromatiziranim", jer nakon izrade inzistiraju na "aromama". To su bobice (jagode, crna ribizla), voće, bilje, začini (cimet), orasi (bademi) itd..
13. Po regijama Italije:
14. Friuli u Veneciji - proizvode najbolju grapu
15. Pijemont, Trentino, Toskana - daju dobru grapu

Najprestižniji brendovi: “Alexander”, “Ventani”, “Tre Soli Tre”, “Bric de Gaian”, “Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”.

Učinak na tijelo:

Kao i svako grappa alkoholno piće, može donijeti i dobro i loše zdravlje.

Koristi određuju tvari sadržane u grožđu i hrastu, koje tijekom proizvodnje prelaze u piće, što izjednačava učinak grappa na tijelo s djelovanjem konjaka (smanjenje tlaka, liječenje gastrointestinalnog trakta itd.).

Istodobno, prekoračenje preporučene doze preplavi sve posljedice pretjerane konzumacije bilo kojeg alkohola - trovanja, mučnine, povraćanja, mamurluka, štetnosti srca i krvnih žila, mozga, želuca itd..

Dakle, sve treba normu. Što se tiče grapa, to je 30 - 50 ml dnevno.

Kako se pije grapa:

Visoko društvo visoko cijeni sve vrste tradicija, ponekad ih kreirajući ispočetka i uzdižući ih u kult. Ista stvar dogodila se i s grapom. Prestala je biti seljačka, postalo je visoko društvo, zahtijevajući izvršavanje rituala pijenja.

1. temperatura

Ovdje vrijedi jedno zanimljivo pravilo - što je piće starije, to može biti i toplije. Dakle, u dobi od 1-1,5 godina ili više piju grapu bez hlađenja. Piće na sobnoj temperaturi (16-18 ° C) je okus, otkriva buket okusa i mirisa. Ali ako vam je i dalje teško piti jak alkohol, ili je grap mlad, ohladite ga na 5-10 ° C.

1. zemljano posuđe

Grappa se izlije u čaše na nogama u obliku tulipana ili uobičajenih "konjaka" (snifteri). U tu svrhu su prikladne i čaše za bijela vina, pa čak i šalice za kavu..

1. Provjera kvalitete Grappa

Drže se u kuhinji, a ne pred gostima. Operite ruke proizvodom koji nema jake mirise, tako da su čisti, ali bez mirisa. Stavite 2-3 kapi grappa na četkicu i nakon 10-30 sekundi procijenite rezultat udisanjem zraka u blizini same ruke. Nekvalitetno piće osjetit će se s oštrim neugodnim mirisom. Dobra grappa ostavit će petlju s aromom po prženom kruhu, grožđicama itd..

1. Proces pijenja

Grappa je probava, pa se najčešće pije nakon večere u svom čistom obliku. Čaša (ako se uzima točno) nije u potpunosti napunjena, već samo na ¾.

Procjenjuje se prozirnost pića, miris (dok čaša ili čaša drži samo nogu, ruka ne dodiruje ostatak čaše), nakon čega se mala količina zadržava u ustima nekoliko sekundi. Završetak sadrži akorde vanilije i orašastih plodova..

Grapu ne pijte u jednom gutljaju!

Piće se uspješno koristi za stvaranje koktela..

Servis grappa koji se dodaje u espresso u Italiji zove se Caffè Corretto. Ali svaki jaki alkohol je pogodan za njegovu pripremu..

1. Grappa predjelo.

Snažan alkohol, grappa zahtijeva zadovoljavajuće (votke) grickalice. Ako je potpuno talijanski, poslužite se agrumi ili sladoled, kava, tamna čokolada, deserti.

Obratite pažnju:

Mnogi ne vide razliku između grape i chacha. To je dijelom točno. No usprkos identičnoj tehnologiji proizvodnje, razlike između chachija i grapa još uvijek postoje:

1. Grappa ima elitne sorte s višegodišnjim staranjem, chacha - ne
2. Za grapu se koristi samo otpadni vino (od zrelog grožđa), za chacha - sav otpad od grožđa, uključujući i nezrelo voće s visokom kiselošću.
3. Od sorti vinorgada grappa se koristi za slađe i plemenitije (poput muskata), za chacha - kiselije, najčešće - Isabella.
4. Grappa se izlije u posebne čaše na nozi ili konjak, chacha - u čaše za votku

Domaća grapa. recept.

Napraviti imitaciju talijanskog alkohola kod kuće uopće nije teško. Osim toga, ovo je sjajan način stvaranja otpada nakon što naprave vino ili sok od grožđa..

Trebat će vam:

• mjesečina još uvijek ("ozbiljnije" to bolje)
• veliki fermentacijski spremnik s poklopcem
• voda - 30 litara
• šećer - 5-7 kilograma
• vinski kvasac - 100 grama
• sirovine od grožđa - 10 litara

SVE KOMPONENTE MOGU SE Smanjiti ili povećati proporcionalno PROPISANO U RECEPPU.

1. Sirovine.

Ovo je kolač od grožđa (kože - sjemenke), ali ponekad se može upotrijebiti cijeli (ako ga imate kao u tvornici grožđa).

Prilikom pripreme grapa, sok od grožđa za primarne potrebe, poput vina, nježno iscijedite, zadržavajući ga do 50% u bobicama.

Sorta grožđa i njegova zrelost nisu od temeljne važnosti, unatoč čudnim sklonostima nekih ljudi da koriste nezrele bobice.

Što se tiče grana vinove loze, sve ovisi o individualnim preferencijama. Napominjemo samo da će piću dati prekomjernu gorčinu i adstrigentnost.

1. fermentacija

U fermentacijsku posudu šaljemo kolač i šećer, vinski kvasac i hladnu kuhanu vodu. Nakon tjedan dana (ponekad i ranije) fermentacija bi trebala započeti. Spremnik je zatvoren (nije nužno tijesno) i poslan je u mrak. S vremena na vrijeme kašu treba miješati, razbiti šešir od kože, itd..

Obično se u 2-3 tjedna fermentacija završi i može je destilirati.

1. destilacija

Za početak, kaša se filtrira, pažljivo odvajajući pulpu.

Destilacija se provodi dva puta, po drugi put, dijeleći rezultirajući destilat na frakcije, tj. ističući "glavu", "srce" i "repove" pića. Za to se uobičajeni jeftini mjesečin još uvijek ne uklapa dobro, ali bakarni alambik (njegov manji primjerak), iako će postati glavna opcija, približit će okus domaće grapice izvorniku što je moguće bliže.

1. izvod

Grape koje ste upravo kupili već se piju. Ali bit će još bolje ako ga stavite na šest mjeseci - godinu dana na „odmor“ u bačvu od hrasta ili trešnje. Na njega možete potpuno „zaboraviti“ nekoliko godina - to će piće učiniti samo delikatnijim i rafiniranijim. Usput, ako nema bačve, pokušajte inzistirati na grapu, poput jedne od varijanti domaćeg konjaka - na hrastovim ili trešnjama.

Druga je mogućnost inzistirati na piću na voću - bobicama ili bilju - začinima. Možete koristiti orašaste plodove poput badema, lješnjaka, cedra, lješnjaka. Odaberite svoj omiljeni buket, na primjer, od naranče - cimet, itd. i prelijte ga dobivenim alkoholom. Nakon 3-7 dana dobije se mirisni ukus. Opcije s orasima, začinima, limunskom koricom mogu izdržati mjesec dana ili više.

Naravno, dobiveno piće će se razlikovati od trgovine, ali to ne znači da će biti i loše. Izvodeći takav kreativni eksperiment više od jedanput, usadit ćete svoje sposobnosti, a možda će vaš grap nadmašiti čak i talijanski.

Grappa kokteli

Ukusni su, zanimljivi, ženstveni. Ali glavna stvar u njima je mogućnost eksperimenta, kao rezultat toga grappa može votku u bilo kojem koktelu zamijeniti votkom. Međutim, obrnuta razmjena moguća je i u koktelima s grappom..

Jednostavni kokteli obično se sastoje od grape (50 ml) i apsolutno bilo kojeg soka (100 - 150 ml). Poslužuju se ohlađeni, uz led i koktel..

Evo nekoliko složenijih opcija..

P.s. Gorčice nećete naći - kuhajte bez njih!

Koktel "Talijanska supruga"

Trebat će vam:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Plava tekućina Curacao - 5 ml
• sok od limuna - 10 ml
• led

Kuhanje ovako:

Ovo je hitac. Komponente su kombinirane u tresilici, filtrirane u čaši (bez leda).

Koktel "Djetelina"

Trebat će vam:

• grappa - 30 ml
• sirup od jagode (ili liker) - 10 ml
• sok od limuna - 20 ml
• pileći jaje protein - 1 kom..
• led

Kuhanje ovako:

Led se stavi u čašu. Komponente se kombiniraju u shakeru i sipaju u čašu. U nekim slučajevima se ne dodaje protein..

Manhattanski koktel

Trebat će vam:

• grappa - 10 ml
• crveni vermut - 25 ml
• Angostura bitters - 1-2 kapi
• led - 2-3 kocke

Kuhanje ovako:

Komponente se kombiniraju u shakeru i sipaju u čašu.

"Grappato"

Trebat će vam:

• grappa - 30 ml
• Amaretto liker (druga trešnja) - 10 ml
• led - 2-3 kocke

Kuhanje ovako:

Led se stavi u čašu. Komponente se kombiniraju u shakeru i sipaju u čašu.