Kako se priprema kaša s divljim pšeničnim kvascem?

Mjesečina se proizvodi kvascem i metodom bez kvasca. Najpopularnije piće u obliku mjesečine je pšenična mjesečina. Za njegovu pripremu koristi se Braga divlji pšenični kvas.

Sastojci i proporcije

Metoda bez kvasca podrazumijeva odsutnost tvorničkog kvasca u moštu. Proces fermentacije osigurava klijana pšenica, ječam, raž, kukuruz i druge žitarice. Škrob sadržan u žitaricama pretvara se u šećer, a tijekom fermentacije - u alkohol. Ne možete koristiti šećer, ali to će dovesti do smanjenja količine gotovog pića i promjene okusa na tvrđi.

Recept za pšeničnu kašu bez kvasca prilično je jednostavan. Za njegovu pripremu trebat će sljedeći sastojci:

Za rasipanje:

• 5 kg pšenice po zapremini od 25 l (divlji kvasac se nalazi na žitaricama);
• 1 kg šećera;
• 5 l vode (potrebno je da voda pokrije zrno za 2 cm).

Za sirup:

• 14 l vode;
• 4 kg šećera.

Braga kvas na žitaricama od pšenice ispasti će ukusniji ako se strogo pridržavate zadanih proporcija.

Kuhanje kaše

Prije svega, zrno treba pažljivo odabrati - o tome ovisi kvaliteta gotovog alkohola. Proljetna pšenica je najprikladnija jer zimske klice rastu duže. Zrno se treba koristiti svježe. Nakon mlaženja ne bi trebalo proći više od jedne godine. Pšenična kaša smatra se najprirodnijim proizvodom, a priprema se na nekoliko načina. Mash bi trebao zauzeti 3/4 kapaciteta kako bi se izbjeglo prolijevanje pjene tijekom aktivne fermentacije, što može dovesti do gubitka volumena gotovog pića.

Kuhanje na prvi način sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prosijana od ljuske i prašine pšenica se prelije toplom vodom i stavi na zbrku 3-5 dana na toplom mjestu sa slobodnim pristupom zraku.
2. Kad fermentacija započne, dodajte sirup. Može se kuhati i ohladiti, ili se zagrijati na sobnu temperaturu. Ako ima više sirupa, nemojte ga bacati jer je kaša s ovim sirupom moguće "pomladiti" dodavanjem u spremnik tjedan dana. Sirup možete čuvati u staklenim ili plastičnim posudama namijenjenim hrani.
3. Nakon dodavanja sirupa, spremnik s bragom treba čvrsto zatvoriti i postaviti vodenu brtvu (možete ga zamijeniti gumenom rukavicom). Preporuča se miješati Bragu jednom dnevno..
4. Period fermentacije ovisi o kvaliteti zrna i temperaturi zraka. Od trećeg dana fermentacije kaša treba provjeriti na gorčinu. Gorak okus znači dovršetak fermentacije. Kad se zrno slegne na dno (nakon 1-2 tjedna), možete destilirati mjesečinu.

Priprema kaše divljeg kvasca na drugi način:

1. Pšenica prethodno klijana i osušena u pećnici je mljevena.
2. U dobiveni brašno se dodaje šećer i prelije toplom vodom. Šlag se priprema oko 4 dana na temperaturi od + 27 ° C. Nakon toga možete početi destilacijom.

Metoda bez kvasca ima sljedeće nedostatke:

1. Zrno ne klija. To je zbog kvalitete pšenice..
2. Ferment ne luta nekoliko dana. Zrno možda nije prikladno za uporabu..
3. Mrvica je poput jelke. U ovom se slučaju ferment mora protresti i držati toplim..
4. Nakon dodavanja šećera, pivo počinje ključati.

destilacija

Proces destilacije alkohola na prvi način je sljedeći. Nakon fermentacije tekućina bez pšenice mora se odliti u posudu iz koje će alkohol biti destiliran. Da biste to učinili, možete koristiti crijevo, čiji jedan kraj pada u kašu, a kroz drugi se tekućina skuplja i izlije u drugi spremnik.

Zatim se spremnik s bragom mora staviti na laganoj vatri i dovesti do vrenja. Mjesečinu treba odabrati sve dok mlaz ne oslabi. To znači da se jačina alkohola smanjila. Proizvod dobiven prvom destilacijom trebao bi biti iznad 40 °. Može se razrijediti.

Za dobivanje alkohola druge destilacije potrebno je povećati vatru i odvesti tijelo na 40 °. U ovoj je fazi potrebno češće mijenjati prijemni spremnik, jer se miris i snaga mjesečine mogu mijenjati.

Koliko stupnjeva variva šećer i kvas? Kad tekućina prestane sagorjeti, mora se uzimati odvojeno, jer je njegova snaga ispod 40 °. Ova mjesečina može se dodati u spremnik pri sljedećoj destilaciji.

U procesu destilacije alkohola na drugi način, gotova kaša se izlije u mjesečinu i destilira. Nakon prve destilacije, preporuča se očistiti mjesečinu kefirom i procijediti kroz gazu. Filtrirana tekućina ponovo se izlije u mjesečinu i destilira najmanje 3 puta. Zahvaljujući ovoj metodi, gotov proizvod je jak.

Moonshine se može očistiti filtrom za vodu. Da bi se dobili različiti okusi, alkohol se može inzistirati na mandarinim kore ili hrastovim čipsima. Također možete sipati alkohol u posebnu hrastovu bačvu, u kojoj je zasićena aromom hrasta.

Prilikom kuhanja divljeg kvasca možete dobiti piće blagog ukusa i ugodne arome. Neki stručnjaci koriste med ili džem umjesto šećera, koji mjesecu daje jedinstveni okus, ali proporcije se mijenjaju: za 1 kg meda potrebno je 7 litara vode, tj. više od šećera.

Postupak izrade divljeg kvasca od kvasca zahtijeva posebnu pažnju i trud. Prije početka proizvodnje trebali biste proučiti sva pitanja kako ne bi poštedjeli truda. Ako se tehnologija prati u svim fazama pripreme, rezultat će iznenaditi kvalitetom i niskom cijenom gotovog proizvoda.