Najbolji recepti za kašu od klijave pšenice bez kvasca

Braga napravljena od pšenice bez kvasca za mjesečinu nije bez razloga popularna kao osnova za pripremu alkoholnih pića, jer bez umjetnog aktiviranja fermentacije piva, kuhari na izlazu dobivaju prirodan i kvalitetan proizvod. Destilat je čist od pšeničnih sirovina, što znači da alkohol neće sadržavati štetne tvari, ali će imati izvrstan okus, neuhvatljiv miris kruha i blag okus - to potvrđuje stoljetna praksa.

Jedina mana ove mogućnosti kuhanja je da će trebati više vremena i truda, a samo dodavanjem šećera i kvasca u tijesto dobit ćete jače piće brže i lakše. Ali bit će slabije kvalitete, s oštrim neugodnim mirisom kvasca, a ne zrna. Suština pripreme bez kvasca je u tome što su sastojci položeni u tjesteninu, koja sama odvaja proizvode fermentacije.

Kaša na pšenici bez kvasca može se isporučiti na više načina. Razmislite koji su sastojci za mjesečinu možda potrebni.

Stoga će trebati veći dio pšenice u fazi pripreme kaše kako bi se dobio škrob. Trebat će ga samo položiti u rezervoar za fermentaciju.

1. Dio odabran za početak kulture prvo treba namočiti..
2. Da biste to učinili, prekriven je tankim ravnomjernim slojem (2 cm) u širokom spremniku s niskim zidovima - metalnim, staklenim ili plastičnim.
3. Zatim u velikim količinama ulijte toplu vodu - iznad razine zrna za 3-5 cm.
4. Koristite meku vodu - minerali i soli negativno utječu na aktivnost enzima.
5. Ako koristite vodu iz slavine, ostavite je da odstoji više od jednog dana, a zatim je ispustite bez taloga u drugu posudu.

Ali ni u kojem slučaju ne kuhajte - tako gubite kisik potreban za fermentaciju alkohola. Također, klorirana voda nije prikladna zbog prisutnosti nečistoća.

Nakon toga, spremnik se ostavlja na toplom ne više od jednog dana, ovisno o volumenu. Zrno treba povremeno sititi, a ljeti još 2 puta dnevno mijenjati vodu. Nakon vremena, zrna će nabubri, postaju meka, mogu se lako probiti. Ako razbijete takvo sjeme, tada će sok po krivici biti proziran - to je pokazatelj da ste učinili sve kako treba. Ako je bijela, prekomjerno ste izložili zrno.

nicanje

Ispraznite vodu u potpunosti. Da bi to učinili, obično koriste drugu posudu ili umivaonik s malim rupama na dnu, tako da voda bolje odlazi. Nakon toga pšenica neka "diše" - ostavite je 6-8 sati u tavi bez vode. Svaka 2 sata gazite zrno rukama - to je potrebno da biste ga zasitili kisikom.

1. Nakon toga pšenica se prekriva mokrom gazom ili bistrim staklom..
2. Sirovine za starter kulturu treba okrenuti i miješati nekoliko puta dnevno da bi se oslobodio oslobođeni ugljični dioksid, jer će u protivnom „kiseti“ zbog „znojenja“ zrna - porast temperature.
3. Ako koristite kutije s mrežastim dnom, tada se možete rjeđe "kotrljati". Pšenicu i gazu treba prskati nekoliko puta dnevno vodom, ali pripazite da se vlaga ne nakuplja na dnu.

Iako je sam proces klijanja jednostavan, pšenica se često može ponašati prilično nepredvidivo - to ovisi i o kvaliteti i temperaturi i vlažnosti..

U prosjeku klijanje može trajati od 5 do 10 dana. Kao rezultat toga, iz zrna će se pojaviti korijenje duljine 1-2 cm i tankih bijelih izdanaka dužine 7-8 mm, koji će se međusobno isprepletati - nemojte ih odmotavati, uklonite pšenicu kao što je.

Zrno se, kada je puklo, treba drobiti i imati jelast okus. Pojavit će se ugodan miris. Da se to nije dogodilo, pšenica je trula. Ako ste učinili sve kako treba, dobit ćete zeleni slad.. Ostaje održiva 3 dana, tako da se za buduću upotrebu može sušiti.

Suhi slad

Da biste dobili suhi slad, nakon klijanja, zrno trebate poslati na suho. Prije toga možete ga natopiti pola sata u slaboj otopini kalijevog permanganata za dezinfekciju. Ne brinite o ukusu.

Slad se suši na konstantnoj temperaturi od +40 ° C. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti učinjeno u prozračenoj sobi i s toplinskim pištoljima, ali kod kuće možete koristiti bateriju, otvorenu pećnicu i mikrovalnu pećnicu ili je samo ostaviti na suncu.

Izrada wadea

Postoji i takva metoda kao što je upotreba fermentacije za pokretanje: šećer se ovdje dodaje ne tijekom izravne pripreme kaše, već odmah u klijavoj pšenici.

1. Namočite pšenicu, i klijati ga u više vode tako da mu je površina 1-2 cm od razine zrna.
2. Dan nakon što su ga položili u tavu i prekrili gazom, pospite šećerom po vrhu kako biste aktivirali divlji kvasac.
3. Obično je potrebno 0,5 kg, Imajte na umu da će se u ovom slučaju oduzeti količina šećera od količine sastojaka koji su potrebni izravno tijekom pripreme kaše..

Spremni kiseli tijest dobit ćete nakon 7 dana ili čak i ranije.

Pšenična kaša sa šećerom

Krenimo na kuhanje kaše na najjednostavniji način - s dodatkom šećera. Uobičajeni udio sastojaka za izradu kaše: otprilike 1 kg šećera na 1 kg pšenice, 3,5 litara vode na 1 kg šećera.

1. Za 1 kg proklijalog zrna trebat će vam 4 kg granuliranog šećera. Treba ih pomiješati u staklenoj posudi u kojoj će se odvijati fermentacija (obično boca ili staklenka). Imajte na umu da se tijekom postupka pjena obilno oslobađa, pa ostavite praznu barem četvrtinu spremnika.
2. U kvasac dodajte 3 kg pšenice., koja se nije koristila za klijanje.
3. Ulijte 20 litara vode s temperaturom od +20 ° C. Pazite da se šećer ne taloži na zidovima ili na dnu, dobro ga promiješajte.
4. Na vrat spremnika stavlja se kapa s vodenom bravom. Postoje jednostavnija i tradicionalnija sredstva, na primjer, rukavica s jednim uredno probodenim prstom.
5. Za 1-3 tjedna imat ćete kašu spremnu za destilaciju: pala rukavica će to naznačiti (ili mjehurići više neće izlaziti iz rolete). Sama kaša postaje gorkastog okusa i lagana, zrnce tone na dno. Ne možete dalje odgađati - fermentacija alkohola može se pretvoriti u ocat, a pivo će biti neprikladno za destilaciju. Ipak, problem je potrebno riješiti s pšenicom na dnu spremnika. Iscijedite ga, na primjer, pomoću punila, nemojte žuriti da ga bacate: korisno je za ponovno kuhanje kaše bez kvasca..
6. Da biste to učinili, dodajte preostaloj pšenici 4 kg šećera i 20 l vode. Nakon istog perioda kao i prvi put, imat ćete već novu pivu za destilaciju. Taj se postupak može ponoviti još 2-3 puta zbog "divljih kultura" na površini zrna koja potiču fermentaciju umjesto kvasca - okus mjesečine ne samo da se neće pogoršati, već će i postati bolji. Ali nakon ovoga već je potrebno pripremiti nove sirovine i kiselo tijesto.
7. Prije savjeta nekih majstora, kaša se može filtrirati kroz gazu ili dodati 0,5 l kefira, kako bi se smanjila prisutnost fuselnih ulja u piću.

Brzi put

Postoji i jednostavnija i brža metoda koja traje ne više od 4 dana..

1. Uzmite suhi slad i uvaljajte u brašno.
2. Pšenicu mljeti u brašno.
3. Pomiješajte brašno sa šećerom.
4. Napunite vodom, pridržavajte se jednakih proporcija kao u gore navedenom receptu.
5. Promiješajte tako da nema preostalih kvržica. Oni bi već trebali biti manji zbog činjenice da dodate vodu nakon šećera.
6. Nakon 4 dana, kaša se može poslati na mjesečinu.

Bez šećera

Možete staviti kašu ne samo bez kvasca, već i bez šećera. Šećer je hrana za mikroorganizme koji stvaraju etanol i ugljični dioksid (zato se aktivnom fermentacijom pojavljuje takva velika količina pjenušave pjene). Budući da se šećer iz slada nalazi u samom pšeničnom škrobu, fermentacija se uopće može provesti bez šećera, mada će se u tom slučaju količina oslobođenog proizvoda smanjiti, a okus će se pogoršati.

Šećerna pšenica bez ovih mana, ali s stjecanjem novog okusa, možete na sljedeće načine:

1. Med ili džem - da biste to učinili, kuhajte ih vodom, a zatim ih upotrijebite u gore navedenom receptu umjesto šećera. Potrebno je samo uzeti u obzir da će se zbog toga proporcije promijeniti: na 1 kg pšenice bit će potrebno 1,5 kg meda i 7 litara vode.
2. Zeleni ili suhi slad.
3. Konusi hmelja.
4. Kuhajte bez upotrebe pšenice - uzmite samo pšenični slad, od kojeg se pravi kaša od slada.

Dobar eksperiment i dobro piće!