Slivovitsa ili mjesečina od šljiva: recepti za kuhanje

Slivovitsa - jaki alkohol napravljen od šljiva, ili bolje rečeno soka od šljive. Povezuje se sa šljivovicom, rakijom od šljive ili jednostavno od mjesečine od šljiva..

U zemljama u kojima se napitak s pravom smatra nacionalnim - Češka, Slovačka, Srbija (i doista, cijeli Balkan) - naziva se kremom. Ovdje je kuhaju i vole mještani. Velikodušno postupaju s turistima pa čak i piće koriste u tradicionalnoj medicini. Oni znaju sve suptilnosti po kojima se ova voćna rakija razlikuje od jednostavne mjesečine (fermentirani sok destilira se dva puta i stara u prosjeku 5 godina (kod kuće - 1 godinu) u hrastovim bačvama).

Pravo stablo šljive igra se na suncu sa žućkasto-zlatnim nijansama i divno miriše na šljive, ima jačinu od 45-75% i patent u Srbiji.

Dobijanje patenta od strane Srbije nije sasvim fer u odnosu na druge balkanske zemlje, jer se, na primjer, u Češkoj, alkohol od šljive proizvodio već u 15. stoljeću, a na jugu Moravske šljiva je bila gotovo osnovna hrana između 1. i 2. svjetskog rata (alkohol također samo od toga).

Međutim, patent znači da od 2007. godine samo Srbija od šljiva može alkohol nazvati „rakia plivovica“. Stoga, upoznavši ovo ime u trgovini s istoimenim naljepnicama s alkoholom, budite oprezni i budite sigurni da pogledate zemlju proizvodnje i, prema tome, godinu proizvodnje pića.

Ali, kako biste izbjegli lažiranje, možete to i lakše - sami napravite piće. Uostalom, apsolutno sve rusko govoreće zemlje bogate su šljivama. Također je odličan način dodavanja plodova u godini kada ih je previše..

Alkohol iz šljiva kod kuće priprema se na različite načine, ali najbolji (iako s nižim prinosom) je recept u kojem se ne koriste ni šećer ni kvasac. Šećer je uključen u recept koji ćete naći u nastavku, jer nemaju sve naše šljive toliko značajan sadržaj šećera kao na Balkanu. Specifičnu količinu regulirat ćete kada ga sami napravite, ovisno o sadržaju šećera u vašim šljivama. Ako su dovoljno slatke, samo izostavite ovu komponentu..

Pripremna faza:

1. Rad sa sirovinama

Da biste dobili dobar šljivački alkohol za njegovu bazu, morate uzeti najslađe. Bolje ih je sakupljati tijekom prvih mrazeva, što plodove čini slatkišima. Ali to možete učiniti kao zrenja šljive. Vrlo dobro ako su plodovi prezreli. Oštećene, crvene, ogrnute, trule ili plijesni ne smiju se koristiti..

Bere se po suhom vremenu, jer je važno da na površini ploda ima živih plodova kvasca (oni nisu vidljivi!).

1. Pribor za kuhanje

U stara vremena su rezervoari za fermentaciju bili drveni, ali sada je to nedopušten (i nepotreban) luksuz. Stoga plastične bačve ili staklene posude mogu postati fermenter..

I još jedna stvar: na površini bilo kojeg predmeta, uključujući ruke, živi nevjerojatno mnoštvo mikroorganizama, koji u procesu pripreme rakije od šljive padaju u fermentacijski spremnik. Kad ih nema puno, voćni kvasac se može razmnožiti, što znači pretvaranje pulpe u vino. Kad ima previše mikroorganizama, masa šljive možda neće fermentirati, postati kisela ili plijesni..

Stoga, pokušajte oprati sve posuđe i pribor što je temeljnije moguće. Ali ako, unatoč tome, vidite da proces ne ide onako kako treba, promijenite taktiku i pripremite mjesečinu od šljiva, što je, uzgred, također prilično dobro.

Recept za domaću rakiju od šljiva

Pripremite:

• šljiva (voće) - 11 kilograma
• granulirani šećer - ako je potrebno
• voda - 8 litara

Trebate kuhati ovako:

1. Obrada šljive.

Odabrano voće (bez pranja!) Izrezati, izvaditi (i izbaciti) sjemenke. Ponekad se ovaj trenutak zanemaruje, ali kosti će promijeniti okus pića, dajući gorčinu. Iako će nekoliko nasumično sjemenki dati piće samo lagano bademasti okus. I još uvijek pokušajte ne dozvoliti da sjeme uđe u meso jer od tada trebate našu masu pretvoriti u pire krumpir. Ovdje mljevenje mesa, blender, pa čak i bušilica.

1. Izrada bradavice.

Probajte pire krumpir. Ako ne osjetite slatkiše, dodajte šećer, dodajući 100 grama svaki, miješajući i kušajte nakon svakog pristupa, sve dok ne osjetite da pivo ima blago slatkast okus.

Ako imate priliku mjeriti udio šećera u pivu, tada znate da je njegova optimalna vrijednost 8-9%.

Vezati spremnik na vrhu s gazom i staviti ga na toplo mjesto. Nakon jednog dana na površini kaše trebala bi se pojaviti pjena - znak početka fermentacije. U njegovoj odsutnosti, u masu dodajte još nekoliko porcija granuliranog šećera i držite na toplom još jednu noć. U ovoj je fazi već jasno hoće li vaše piće biti uspješno ili trebate unijeti kvasac u njega (kako uopće ne biste pokvarili proizvod) i pretvorili prazno vino u kašu.

Ako sve ide po planu (fermentacija je započela) - ulijte vodu (blago toplu - 25 - 280C) u posudu i promiješajte. Sada se spremnik mora zatvoriti poklopcem s vodenom brtvom. Odgovaraju i druge mogućnosti - upotreba domaće gumene rukavice s probojem u jednom od prstiju umjesto originalne hidrauličke brave.

1. Dobivanje mladog vina.
   
   decanter u dekanteru

naime vino od šljiva postat će osnova našeg destilata. Da biste ga dobili, stavite posudu s razrijeđenim pireom na toplinu, gdje neće biti pristupa svjetlosti. Obično u 2-4 tjedna (ponekad i 8 tjedana) debeli sloj sedimenta padne na dno spremnika i "gutanje" vodene brtve prestaje.

Otvorite spremnik i uklonite "kapu" ne vrijedi. Iako se ponekad, prije nego što se slegne na dno, to i učini (zbog sadržaja štetnih kiselina u "kapici").

1. destilacija.

Nakon što je odvojio dobiveno vino i talog, destilira se još uvijek na mjesečevoj temperaturi, odvajajući prvu i posljednju frakciju ("glave" i "repovi") od glavnog destilata. Postupak destilacije (sa odvajanjem frakcija) mora se provesti dva puta, jer ako ovu mjesečinu pročistimo od labudnih ulja na drugi način, naše će piće izgubiti svoj jedinstveni okus. Stoga sav dobiveni alkohol razrijedimo na 25-35% i destiliramo ga drugi put. Proces destilacije u svakom će slučaju biti 2,5 - 3 sata.

Tijekom cijele destilacije dobivate cca. 100-150 ml „glave“, 200 ml „repova“ i jakog (50% alkohola i više) destilata, koji se uzgaja na 45% tvrđave. Trebali biste ga dobiti oko 1 litre (ili malo više).

1. izvod.

Iako je rakija od šljiva spremna nakon destilacije, ipak pokušajte inzistirati na njoj, ako ne u hrastovim bačvama, onda na posebno pripremljenim sječkama (klinovima) od hrastovog drva. Moguće je izdržati alkohol od 6 mjeseci do 5 godina, ali kod kuće će 1 godina starenja biti optimalna.

Ako čak ni nemate pribadaču, samo pustite da piće stoji 1-2 mjeseca - "odmor" će mu biti od koristi.

Čuvajte rakiju od šljiva na različite načine, ali najbolje na tamnom mjestu. Moravci, na primjer, zakopavaju boce u vrtu, kopaju po potrebi. Možete koristiti podrum, podrum ili odjeljak redovnog šanka u svom domu.

Pijte rakiju od šljiva prije jela - za apetit - iz malih čaša u gutljaju. Grickalice, obično počinju tek nakon druge čaše. Ne preporučuje se miješati ga s bezalkoholnim pićima zbog pojave gadnih metalnih nota u aftertasteu. Od alkohola - možete pokušati miješati samo s likerima dinje Midori.
Moonshine od šljiva ista je krema, samo proizvedena ne od vina, nego od drena šljive:

Pripremite:

• šljive - 12 kilograma
• granulirani šećer - 1,5 kilograma
• voda - 8-10 l.
• kvas –100 gr. prešano (ili 20 g. suho).

Trebate kuhati ovako:

1. Iz šljive uklonite sjeme, a pulpu pretvorite u pire krumpir.
2. U masu šljive unesite granulirani šećer i kvasac razrijeđen u toploj vodi.
3. Smjesu razrijedite vodom (8-10 L) tako da postane tekuća, promiješajte i, ugradite vodenu brtvu, stavite je u toplinu (bez pristupa svjetlosti).
4. Nakon 1-2 tjedna fermentacija će završiti i kaša se spoji, ostavljajući sloj sedimenta na dnu.
5. Da se destilira dvaput, spajanjem "glava" i "repova".