Recepti za pravljenje kvasa od raženog i bijelog kruha bez kvasca

Kvass je dugo bio jedno od najpopularnijih pića u Rusiji. Naši preci, ne posjedujući posebna znanja iz medicine, intuitivno su osjećali da kvas ne može samo ugasiti žeđ, već i vratiti ravnotežu tekućine u tijelu, poboljšati probavu, napuniti tijelo snagom i vitalnošću.

Malo ljudi zna da se kvasa može pripremiti na kruhu bez dodatka kvasca: u ovom slučaju fermentacijski procesi nastaju zbog bakterija mliječne kiseline, što piće čini još korisnijim i pikantnijim..

Od raži (crna)

Za piće će vam trebati:

  • 250 g (oko pola kruha) smeđeg kruha;
  • 180 g (6 - 7 žlica) granuliranog šećera;
  • grožđice - 25 g;
  • pitka voda - 2 l.

Iz inventara:

  • boca od tri litre;
  • emajlirana tava;
  • gaza;
  • plastične boce.

Tehnologija kuhanja nije naporna i uključuje nekoliko faza.

  1. Hljeb zajedno s koricom morate izrezati na komade veličine 3-4 cm, staviti ga u jednom sloju na lim za pečenje, ne namastiti, i staviti u pećnicu, zagrijanu na 180 ° - 200 ° C 3-4 minute. Osušite kruh do karakteristične zlatne kore nastale na mrvici.
  2. Osušeni kruh se stavi u posudu, prelije prokuhanom vodom, ohladi na + 30C. Tamo se ulije 50 do 75 g šećera. Sve dobro promiješajte.
  3. U dobivenu pivu sipaju se grožđice, nakon čega se sadržaj tave izlije u pripremljenu bocu za daljnju fermentaciju.
Preporuča se vezati vrat spremnika gazom presavijenom u nekoliko slojeva kako muhe i drugi insekti ne bi ušli u piće. Ne prekrivajte staklenku poklopcem.
  • Staklenku s tekućinom prebacite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko sati pojavit će se znakovi fermentacije: šištanje, kiseli miris, pjena na površini.
  • Nakon 3 do 4 sata od početka procesa fermentacije, kvasa procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Nakon kušanja pića, možete dodati više šećera: trebat će vam ne samo za slatkoću, već i da kvass bude oštar.
  • Tekućina treba biti u boci, ali ne u potpunosti (3–4 cm od vrata), u koju se prethodno može staviti 5-6 grožđica i hermetički zatvoriti. Sve stavite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom.
  • Kad plastična boca postane čvrsta, kvass treba premjestiti u hladnjak ili podrum: kada temperatura padne, fermentacijski procesi će prestati, a okus će se stabilizirati.

    • Nudimo vizualni video s receptom izrade kvasa od raženog kruha bez kvasca:

    Od bijelog

    Piće od bijelog kruha prozirno, svijetlo žute boje, ima osjetljivu aromu i ne tako izražen okus kruha.

    Treba to napomenuti kvass ove vrste priprema se s dodatkom kvasca:

    1. u staklenku se stavljaju krekeri 0,5 kg smeđeg kruha, 5 - 6 žlica. šećer;
    2. 0,5 l kipuće vode se izlije, nakon hlađenja na + 35 ° C doda se 40-50 g grožđica;
    3. kiselo tijesto luči se na toplom mjestu (+ 25C - + 27C) 2 - 3 dana, nakon čega se može koristiti za pripremu kvasa.

    Koraci za izradu oštrog i ukusnog napitka su sljedeći:

    1. 200 g bijelog kruha mora se izrezati na male kockice i sušiti u pećnici: što se duže tostiraju, tamniji će kvass biti.
    2. Krekeri se izlijevaju u trolitarsku posudu, ima 3 žlice. šećera, 0,5 l kiselog tijesta i 1 žlica. grožđice, sve se prelije s 1,5 litre prokuhane i ohlađene vode.
    3. Boca je prekrivena gazom i stavljena 1 - 2 dana za fermentaciju na toplo mjesto. Spremnost pića određuje se slojem kruha u 2 frakcije: vrh treba sakupljati u posebnu posudu (ovo je buduća kisela masa, na osnovu koje će se moći pripremiti nova porcija pića) i dno, koje više nije potrebno.
    4. Preostalu tekućinu treba filtrirati, zgusnuti da se odbaci, a kvas izliti u čistu posudu i poslati u hladnjak.

    Savjeti za kuhanje u kući

    • Kad se štapići za kruh osuše u pećnici, morate paziti da se ne izgori. Inače će budući kvas biti gorak. Što je ljepša boja sušenih krekera, ljepša će biti boja pića.
    • Koprive prije upotrebe kao sastojka u kvasu iz kruha ne treba oprati: na njegovoj površini nalaze se jestivi divlji kvasci, ispiranje koji ne mogu dobiti željeni intenzitet fermentacije.
    • Tijekom fermentacije, spremnik se ne smije čvrsto zatvoriti: samo pristup kisiku osigurava potrebne biokemijske procese u spremniku.
    • Podloga napitka ne smije se zadržati duže od naznačenog vremena, u suprotnom kvass može peroksid.
    • Za pripremu napitka potrebno je koristiti samo staklene, nehrđajuće i emajlirane posude.
    • Da biste poboljšali okus pića, možete koristiti cimet, metvicu, limun, čija se mala količina ulije u posudu s tekućinom.
    • Rok trajanja kvasa iz kruha bez kvasca je 5 dana.

    Čemu služiti?

    U tom pogledu nema strogih zahtjeva. Sve je stvar ukusa. Kvass je potpuno neovisan proizvod, ali svako jelo od mesa i povrća može profitabilno zasjeniti njegov snažan okus..

    Korištenje kvas umjereno može imati blagotvoran učinak na zdravlje i dobrobit osobe.. Po svojim karakteristikama i sastavu, piće je blizu mliječne kiseline.: proizvod poboljšava probavni i kardiovaskularni sustav i aktivira metabolizam. Ali svaka zloupotreba, čak i bezalkoholno piće, može naštetiti organizmu, pa znajte tu mjeru, uživajući u hladu kvaseta za vrućeg ljetnog dana.

    Povezan

    Izbornik