Kako napraviti vino od koprive: najbolji recepti za kuhanje kod kuće

Jaka ili desertna vina od gusjeg okusa poput vina iz južnog grožđa, poput šerpe i uz dobro starenje, su visoke kvalitete. Kako napraviti vino od koprive, stari recept za njegovu pripremu opisan je u nastavku.

Desertno vino od koprive

Savjeti za pripremu koprive za izradu vina

Prvo, nekoliko savjeta kojih je preporučljivo poslušati prije nego što napravite vino od koprive:

• za pripremu vina preferiraju se koprive s velikim žutim i crvenim bobicama. Ako se koriste zelene bobice, tada su prekrivene dlake pogodnije za vinsko vino od mekih..
• koprive koje se koriste za pravljenje vina moraju biti zrele ili nezrele. Prezrele bobice gube svoj okus, postaju kisele, plijesni i vino čine mutnim.
• koprive se preporučuje prerađivati ​​odmah nakon sakupljanja, u suprotnom bobice gube aromu tijekom skladištenja.
• tijekom pripreme bobica za pripremu vina potrebno je odabrati sve trule i bolesne bobice, kao i leglo.
• nakon drobljenja bobica, odmah biste trebali početi stisnuti sok, ali budući da se loše stisne i ispada nearomatičan, pulpu možete pustiti da leži dva ili tri dana na hladnom mjestu i tek tada pritisnuti.

Kako napraviti vino od koprive, recept jedan

Zrele koprive ulijte u prikladnu posudu i usitnite što je moguće sitnije. Pulpa se ostavi stajati tri ili četiri dana, tako da se sok od koprive bolje izdvaja od nje, a zatim je iscijedi kroz vrećicu za filtriranje platna.

U stisak koji ostaju u posudi dodajte vodu u omjeru jedan do deset početnom volumenu bobica (na primjer 2 litre vode na 20 kg bobica). Ako je moguće, stisnite stiske i zgnječite ih čistim rukama, a zatim ponovo pronesite masu kroz platnenu filter vrećicu.

Na taj se način od 10 kilograma koprive dobije 9 litara soka koji sadrži litru vode. U ovaj volumen potrebno je dodati još sedam do osam litara vode i tada će 10 kilograma bobica dati oko 17 litara soka. Prema tom volumenu traže i bačvu za vino..

Nakon toga se u svaku litru soka od koprive doda 250 grama šećera, sok se izlije u bačvu i stavi u prostoriju s održavanom temperaturom od 13-15 ° C..

Kako napraviti vino od koprive, recept dva

Prema ovom receptu, bobice se drobe, sok se ostavi da se ocijedi, a stisci se isperu tako da jedan dio iscijeđenog soka ima istu količinu vode.

Zatim se prema sljedećoj tablici dodaje šećer u sok. Budući da se vino od koprive proizvodi ljeti, šećer se brzo fermentira i možete ga dodati za trećinu više od vrijednosti navedene u tablici.

Tada se formira velika količina alkohola, što vino čini vrlo jakim.

Kako napraviti vino od koprive, recepte za pravljenje različitih vrsta piva

Vrste vina	Omjer potrebnih komponenti za pripremu 10 litara piva
sok	voda	šećer
Engleske koprive (s kiselošću soka od 1,4%, udjelom šećera 9,6%)
Stolno vino Ne obogaćeno slatko vino Jaka vina Desertno vino Liker vino Pjenušava vina Jabukovača	6,0 litre 6,5 litara 8,5 litara 7,5 litara 7,5 litara 6,5 ​​litara 5,5 litara	3,2 litre; 2,4 litre; 0,3 litre; 0,1 litre; 1,3 litre; 2,6 litra; 4,1 litra	1,3 kilograma 1,8 kilograma 2,2 kilograma 2,0 kilograma 2,1 kilograma 1,2 kilograma 0,7 kilograma
Koprive ruske sorte (s kiselošću soka od 1,8%, udjelom šećera 9%)
Stolno vino Ninefificirano slatko vino Jako vino Desertno vino Liker-vino Pjenušava vina	5,0 litara; 5,6 litara; 6,0 litara; 6,5 litara; 6,5 litara; 5,5 litara	4,2 litre 3,3 litre 1,6 litra 2,2 litre 2,2 litre 3,8 litara	1,4 kilograma 1,8 kilograma 2,3 kilograma 2,2 kilograma 2,2 kilograma 1,1 kilograma

Okusne i kvalitetne značajke voćnih sirovina

Voćna vina - posebna kategorija.

Na prvi pogled tehnologija njihove pripreme ne razlikuje se od proizvodnje vina od grožđa, ali neke nijanse još uvijek postoje.

Uzrokuju ih, prije svega, biokemijska svojstva sirovina od voća i bobica, koja utječu na kvalitetu i okus vina.

Koprive se nazivaju "sjevernim grožđem".

Ali s nekom vanjskom sličnošću, istim vrijednim biokemijskim sastavom i sortnom raznolikošću bobica, s gledišta zahtjeva za vinskim materijalima, koprive su inferiornije od grožđa u sadržaju soka, šećera i kiseline.

Međutim, okusna raznolikost koju donosi drugo voće, osim grožđa, ne sprečava domaće vinogradare da teže stvaranju novih vina.

Osim toga, grožđe je kultura zahtjevnija za tlo i klimatske uvjete, a velika većina njegovih sorti ne uzgaja se u područjima udaljenim od južne Rusije. No, ostalo voće redovito i univerzalno daje izdašne žetve ljetnim stanovnicima i stanovnicima sela, što omogućuje pripremu ne samo konzerva, džemova, kompota i sokova, već i redovito nadopunjuju domaću kolekciju vina.

Vino od koprive - općenita tehnološka načela

Kao što je gore spomenuto, za proizvodnju vina najvažniji kriterij za izbor sirovina je uravnoteženi sadržaj šećera i kiseline, kao i sposobnost voća da odvoji maksimalnu količinu soka.

Prema tim parametrima grožđe se smatra najboljom sirovinom za vinarstvo. Što se tiče ostatka usjeva, uključujući i kosance, zahtijeva uporabu posebne pripreme sirovina prije procesa fermentacije.

Koprive, sve tisuće i pol tisuće poznatih sorti, imaju značajno veću kiselost od bilo koje sorte grožđa, kao i značajno niži sadržaj šećera. Stoga se sok od koprive prije postavljanja na fermentaciju mora poboljšati: dodajte šećer i vodu.

Vino proizvedeno od prirodnog soka od gospine jagode, bez dodanog šećera, slabe je duhovnosti i nije stabilno, brzo gubi na svojstvima dobrih vina.

Suha vina od koprive imaju jačinu i do 12%, a čuvaju se ne više od 6-8 mjeseci. Tvrđava daje vinu sirovinu koja sadrži veliku količinu šećera, a to nije dovoljno u koprivi. Postoji jednostavna formula za povećanje jakosti alkoholnih pića: 20 g šećera povećava snagu za 1%.

U prosjeku, koprive sadrže 9% šećera. Na temelju ove vrijednosti dodajemo potrebnu količinu šećera, na bazi jedne litre soka, da dobijemo potrebnu čvrstoću.

Iz ovih bobica najbolje je napraviti jaka, desertna i alkoholna vina. Dobar rezultat može se postići miješanjem (miješanjem) gotovih vina ili vinskih sirovina u procesu prerade.

Goosberry nisu "grožđe", oni pripadaju obitelji ribizla, pa je njegova kombinacija s bilo kojom vrstom ribizla vrlo skladna i komplementarna.

U principu bobice koprive nemaju oštro definiran miris i okus, stoga se ova kultura može koristiti u pripremi vina ne samo s bilo kojim voćem, već i u stvaranju dobrih kompozicija od vermuta, koje se, kao što znate, pripremaju uz dodatak alkohola i raznih začinjenih biljnih sastava..

Voda u proizvodnji vina od koprive potrebna je kako bi se uravnotežila kiselost i povećala količina soka. Koprive sadrže 2,5% kiseline. Da bi se dobilo kvalitetno vino, kiselina je upola manje. Prema tome, sok ili kaša moraju se povećati u volumenu koristeći neutralnu tekućinu točno dva puta.

Velika kiselost koprive preduvjet je trenutne "okupacije" sojeva kolonijom mikroorganizama koji stvaraju ocat, a ne vino. Vinski kvasac, naravno, također je potreban kiseline, ali u mnogo manjim količinama od njegovog sadržaja, čak i u zrelim i slatkim koprivama.

Važno je istodobno pridržavati se mjere i ne pokušavati dodavati vodu više od navedene vrijednosti kako vino ne bi postalo mutno, s brzo razvijajućim trulom mirisom. Koristite kvalitetnu destiliranu ili pročišćenu vodu. Unatoč činjenici da se voda smatra neutralnim okruženjem, svi se sjećaju da je dobro otapalo i ima okus koji će prenijeti vino.

U ekstremnim slučajevima samo je prokuhajte, ostavite da stoji i pažljivo prelijte u drugu posudu prije nego što je dodate budućem vinu. Još je bolje dodati vodu sa šećerom, praveći sirup.

Moguće je poboljšati odvajanje soka od bobica preliminarnom fermentacijom pulpe. Da biste to učinili, koprive se razvrstavaju, pažljivo sortiraju, uklanjaju plijesni ili trule bobice, očiste se od suhih cvatova, stabljika, ali se ne peru kako bi se sačuvao divlji kvasac koji u prirodnim uvjetima živi na površini svih plodova..

Stupanj zrelosti bobica također utječe na odvajanje sokova: iz zelenih bobica nikada ne možete istisnuti više soka nego iz bobica koje su dostigle tehničku zrelost.

No istodobno se ne smije dopustiti pregrijavanje, jer počinje suprotan učinak: količina soka u prezrelim bobicama smanjuje se, a njihov okus postaje lošiji, što će nužno utjecati na kvalitetu vina.

Pripremljene bobice se drobe, dodaje se šećer ili med, posuda prekriva gazom presavijenom u nekoliko slojeva kako bi se kisik ostavio dostupan i kako bi se zemlja zaštitila od prašine, krhotina i bakterija štetnih za vino..

Odmah nakon početka fermentacije postavlja se vodni zatvarač ili se na vrat boce stavi gumena rukavica s malim otvorom za izlazak nakupljenog plina..

Za plin koji se oslobađa tijekom fermentacije u spremniku mora ostati slobodan prostor, za koji se boce s vinom „igraju“ pune ne više od volumena kako bi se izbjegla pukotina napunjene posude.

S obzirom na visoki udio kiselina u koprivi, odaberite pravi pribor i alate za djelovanje kako biste spriječili oksidaciju.

Recept 1. Vinski desert od koprive, slatki

Ojačana desertna vina sadrže više šećera od stolnih - do 20%, no to ne znači da se sav potreban šećer mora dodati odmah. Svi znaju da u džemovima i džemovima ima voća i šećera, ali fermentacija ne dolazi. zašto?

Višak šećera inhibira rad kvasca, a njegovo dodavanje u velikim količinama daje učinak očuvanja. Čak i najjednostavniji živi organizmi priroda programiraju na takav način da im je okruženje koje je previše povoljno, višak rezervi, opuštajuće djelovanje na njih..

Jednostavno, dovoljne zalihe hrane i energije suzbijaju duh natjecanja i „borbe za mjesto na suncu“: zašto se požuriti i gurnuti jedni druge u redovima ako ima dovoljno šećera za sve.

Stoga, da biste stvorili poluslatka, slatka i desertna vina, dodajte šećer u dijelovima, u razmaku od 7-10 dana, tako da kvasac ne bude lijen.

sastojci:

• Meso (zdrobljene bobice) 7,1 kg
• Voda 3,6 L
• Šećer 3,8 kg
• Tvrđava - 15-17%;
• Kiselost - 0,8%
• Prinos: 12 L

Priprema:

1. Iz kilograma koprive dobiva se jednaka količina pulpe - sjeckanih ili zdrobljenih bobica. Od iste količine sirovina možete dobiti do 550 - 600 ml soka. Količina gubitka gotovog vina ovisit će o načinu i kvaliteti ekstrakcije i naknadnom pročišćavanju, filtraciji, ali ne smije biti veća od 10%.
2. 7,1 kg bobica = 4,44 l soka, neočišćeno. Boja gotovog vina nalikuje boji svježe kuhanog crnog čaja.
3. Šećer se mora podijeliti na otprilike 3 jednaka dijela. Od prve porcije prokuhajte sirup, dodajući jednaku količinu vode. Boja sirupa je zlatno smeđa. Prilikom pripreme uklonite pjenu. Odnosno, trebate uzeti 1,25 kg šećera, dodati istu količinu vode, prokuhati sirup i ohladiti ga na 20 stupnjeva, sipati u kašu. Samo prokuhajte ostatak vode, ohladite na istu temperaturu, pomiješajte sa sadržajem boce i držite bocu zapečenom filtrom gaze ili pamukom bris. 3-4 dana, prije početka aktivne faze fermentacije, miješajte pivo 2-3 puta dnevno. Kad se pojave mjehurići, ugradite čvrsto brtvilo, dopuštajući da se zrak kreće samo do izlaza. Nakon 10-12 dana dodajte drugi dio šećera, a nakon tjedan dana - ostatak.

1. U procesu fermentacije držite vino na temperaturi ne nižoj od 16 stupnjeva. Optimalna temperatura je 20-22 stupnja. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost. Kada aktivna fermentacija završi, odnosno vidljivi znakovi stvaranja plina nestanu, pokušajte s vinom. U ovom trenutku, po želji, možete povećati udio šećera i staviti bocu u hladniju prostoriju na pojašnjenje. Kad se sediment pojavi na dnu, ulijte ga vino u epruvetu, pazeći da ne istrese naseljene sitne čestice. Ako je potrebno, ponovite operaciju nakon par tjedana.Vino prelijte u boce, zapečatite i spremite u podrum.

Recept 2. Vino od koprive obogaćeno, poluslatko

Iz bobičastog voća možete pripremiti obogaćeno vino s dodatkom alkohola, note pelina i drugog začinjenog bilja. Sastav ljekovitog bilja ovisi o osobnim preferencijama, ali prisutnost okusa alkohola, šećera i bilja uvelike oplemenjuje i nestabilna vina poput vina od kravljeg drva.

sastojci:

• Za jaka stolna vina od koprive:
• Vinski kvasac 300 g (1 vrećica)
• Šećer 1,8 kg
• Sok od koprive 3,5 L
• Voda 5,3 L
• Suha ptičja trešnja (bobice) 150 g

Za tinkturu:

• Alkohol, pročišćen (96%) 1,0 L
• Bilje, suho:
• Pelin, alpski
• Lemongrass
• Melissa
• muškatni oraščić
• kamilica
• cimet
• vanilija
• kardamom
• Pržena kava

Priprema:

1. Samljejte sve suho bilje u prah, čineći nasumično sastav po vašem ukusu. Na kraju infuzije trebali biste dobiti snažno piće vrlo bogate arome i okusa: Sjetite se da će im trebati dodati vino.
2. Trajanje pripreme jakog vina od koprive doseže dva mjeseca. Sve to vrijeme alkoholna tinktura mora se čuvati u dobro zatvorenoj posudi, na tamnom mjestu i redovito protresti. Prije dodavanja u vino mora se pažljivo filtrirati..
3. Za vino pripremite bobice, izmiksajte ih i kombinirajte s pola šećera. Vodu prokuhajte, ohladite na 22 stupnja, dodajte drugi dio šećera i miješajte dok se ne uklone kvržice. U mošt dodajte vodu kvasca, zagrijanu na istu temperaturu. Dodajte bobice trešnje u pivce. Temeljito promiješajte prije nego što započne fermentacija i odmah instalirajte kapku. Nakon završetka fermentacije, vino izvadite iz taloga i dodajte pročišćenu tinkturu. Promiješajte i, čvrsto zatvorite spremnik, uklonite vermuta nekoliko mjeseci kako bi sazrio na tamnom mjestu. Trenutno je već dopušteno skladištenje na sobnoj temperaturi. Ako je potrebno, ponovno uklonite talog, nakon čega se napitak može zatvoriti u boce.

Recept 3. Vino od koprive - osvježavajući koktel

Ponekad dobro napravljeno domaće vino „propadne“ ukusu ili alkoholu. Problem se može riješiti miješanjem dvije ili tri vrste voćnih vina, odabirom istih ovisno o svojstvima koja se trebaju dobiti u finalnom piću.

Na primjer, da biste aromatizirali vino od koprive, možete ga kombinirati s vinom od maline ili jagode, u jednakim dijelovima ili dodati više arome maline. Miješanje gotovih vina može dovesti do ponovljene fermentacije, posebno ako imaju različitu čvrstoću i sadržaj šećera. Da se to ne bi događalo, vino se zabranjuje dodavanjem alkohola ili votke.

Možete koristiti druga, jača pića, što vinu daje novi okus.

sastojci:

• Vino od koprive, stolno (12%) 3 l
• Liker od peperminta (40%) 0,7 L
• Tinktura od limuna (93,6%) 300 ml
• Šećer 1,2 kg
• Voda 1,0 L

Priprema:

Prokuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Pročišćeni i ohlađeni sirup pomiješajte s vinom, likerom i tinkturom. Potopite napitak najmanje 7-10 dana, stavljajući ga na mjesto nedostupno suncu.

Recept 4. Snažno vino od koprive

sastojci:

• Šećer 6,0 kg
• Koprive 10,0 kg
• Čaj, crni (veliki list) 20 g
• Voda 0,25 L
• Vodka 2 L

Priprema:

1. Volumen soka iz navedenog broja bobica je približno 6,0-6,3 litre. U ovaj volumen trebate dodati 4 litre - volumen šećera. Za fermentaciju vina morate odabrati bocu s volumenom od najmanje 12 litara.
2. Svi pripremni stadiji za pripremu alkoholnih vina slični su gore opisanom. Kuhana pulpa se miješa sa šećerom u fazama, dijeleći je na tri dijela. Nakon početka fermentacije, pulpa se cijedi. Kolač se prelije votkom (40%) i gnječi dok sok ne fermentira. Nakon što se alkoholna tinktura filtrira i doda pročišćenoj i pročišćenoj tekućini.
3. U ovom receptu voda se praktički ne koristi, s izuzetkom čaše kipuće vode za kuhanje jakog crnog čaja, koji se zatim ohladi i doda u gotovu tekućinu na kraju fermentacije. Dodaje se topli čaj za posvjetljivanje likera. Osim toga, tanini sadržani u njemu poboljšavaju kvalitetu likera, produžujući njegov rok trajanja.
4. Nakon razjašnjenja, tekućina se uklanja iz taloga i dodaje se alkoholna tinktura. Ako je potrebno, nakon tjedan dana uklanjanje sedimenta može se ponoviti i puniti u boce. Čuvajte alkohol na tamnom mjestu.

Recept 5. Vino od koprive i maline

sastojci:

• Gooseberry 3 kg
• Koprive (za starter kulturu) 400 g
• Med 2.2
• Malina 5 kg
• Voda 4 L

Priprema:

1. Unaprijed (5-7 dana) stavite grožđice za fermentaciju u staklenku, prelijte je toplom kuhanom vodom i staklenku prekrijte pamučno-gazinskim ubrusom.
2. Nasjeckajte bobice u emajliranu zdjelu, dodajte tekući med i kiselo tijesto. Vežite posudu s gazom razvaljanom u četiri sloja. Promiješajte ujutro i navečer, stavljajući u optimalne temperaturne uvjete (22-25 stupnjeva), dalje od propuha. Nakon fermentacije, očistite pivo s pritiskom i filterom, nakon što ga kombinirate s toplom kuhanom vodom. Izlijte u bocu i instalirajte kapku.
3. Opis daljnjeg postupka kuhanja detaljno je opisan gore..

Vino od koprive - savjeti i trikovi

Najbolji spremnici za skladištenje i starenje vina su hrastove bačve. No kod kuće je teško koristiti takve posude, ne samo zato što su skupe, već i zato što ih nije uvijek moguće postaviti. Pokušajte pribjeći malom triku: nabavite hrastovu koru u ljekarni i, pakirajući je u vreće od gaze, stavite je u posudu s vinom.

Domaći recept

Samljepim kantu zrelih (i prezrelih) bobica, dodam četiri kilograma šećera otopljenog u četiri litre vode i sve to odložim u 20-litreni spremnik od nehrđajućeg čelika za fermentaciju. Spremnik se zatvara poklopcem. Prije polaganja koprive ni u kojem slučaju se ne smije oprati kako se ne bi isprao premaz bijelog kvasca.

Kako bih ubrzao početak fermentacije, u spremnik dodajem šaku grožđica. Ferment bi trebao stajati na temperaturi od oko 25 stupnjeva 3-4 dana prije pojave obilnih mjehurića na njegovoj površini. Kroz to vrijeme miješam nekoliko puta dnevno. Tekućinu prelijem kroz sito u bocu od 20 litara.

Gustu komponentu kiselog tijesta utisnem u istu bocu kroz četverostruki sir. Ponovo dodajte 0,5 kg šećera. Sadržaj aktivno miješam, stavljam hiruršku rukavicu na grlo boce (budući indikator fermentacije), prvo ubodom igla vrhovima prstiju kako rukavica ne bi otkidala previsok pritisak.

Poželjno je da razmak između razine piva i grla boce bude minimalan. Bočicu sladovine ostavljam 3-4 tjedna na tamnom mjestu, na temperaturi od 20 ° C. Tijekom tog razdoblja dolazi do brze fermentacije, na što ukazuje i glasačka rukavica. Na kraju ovog razdoblja rukavica obično "pada".

Vrlo pažljivo, sadržaj boce izlije se u pripremljeni sterilni spremnik. Sediment se uklanja iz boce, boca se sterilizira kipućom vodom i ohladi. Čorba se opet izlije u bocu s dodatkom 0,5 kg šećera, zatvori rukavicom i postavi na 2-3 tjedna za fermentaciju. Srednja fermentacija u tijeku, na što ukazuje slabo napunjena rukavica.

Zatim ponovo uklonimo talog, dodamo 0,5 kg šećera i mlado vino stavimo na hladno mjesto za zrenje 2-3 mjeseca. Nakon tog razdoblja, vino smo flaširali, zapečatili i stavili u podrum na radost obitelji i prijatelja za obiteljske praznike i godišnjice.

Ovo vino praktički ne gubi vitaminska svojstva izvornih bobica, ukusno, ugodno i zdravo. Ima kristalno jantarnu boju i prekrasan gotovo muškatni okus. Procijenjena snaga mu je 11-14%. Da biste povećali okus, možete dodati šećer, za povećanje snage - votku ili alkohol.

Kako napraviti alkoholno piće od zelenih kopriva

Kao što znate, nema puno voća i bobica, ali ponekad priroda toliko velikodušno daje brižne vlasnike da žetve jednostavno nema kamo.

Ako je plan za pekmez ispunjen, a bobica je još uvijek puna voća, od zelenih kopriva možete napraviti svoje ukusno vino! Domaće opijeno piće od tih "ženskih" bobica ispada jednako jednako nježno i pije se iznenađujuće lako, pružajući najprijatnije senzacije.

Kako odabrati koprive za vino

Od zelenog voća vino od koprive je prozirno i lagano, s nježnim jantarnim nijansama i bogatom bobičastom aromom. Bobice nam trebaju zrele, sočne.

Prezrele bobice nisu dobre - vino od njih može se „razboliti“, a po ukusu neće uspjeti.

Idealna sirovina su samo sakupljene koprive u fazi sazrijevanja robe, kada bobica više nije zelena, ali se i nije "proširila", s gustom zelenom kožom i slatkim unutarnjim mesom..

Sastojci

• Prije svega, sortiramo sakupljene bobice, uklanjajući lišće koje slučajno padne u kantu grančica i ostalo smeće. Ali obrezivanje "repova", kao što je marmelada, nije neophodno!
• Sada zgnječite bobice da dobijete smoothie. Mesna brusilica najbolje podnosi ovaj zadatak..
• Nakon što ste primili bobičasto pire, zasladite ga.
• Sve promiješajte, poklopite spremnik (ne možete ga napuniti do vrha - najviše 2/3 volumena) bobicama bobica čistom gazom ili poklopcem (ali ne tijesno!) I pošaljite na grijanje. Na temperaturi od 25-27 ° C lutat će 3-5 dana.
• Vrijeme je za uklanjanje pulpe iz kaše (dobro će vam doći stara čarapa od kaprona). Bobice bobica do tog trenutka će se izdići na površinu tekućine. Ali sve to ne trebate bacati - samo ga morate malo staviti u banku.
• Rezultirajući fermentirani sok sipa se u sterilnu bocu..
• Vrijeme je za pripremu slatke vode: u malo više od 10 litara vode otopite 1,2 kilograma šećera.
• Dosta gusti fermentirani sok razrijeđujemo slatkom tekućinom, dodajući ga u bocu vina. Tamo dodamo odloženu malu količinu pulpe (s kilogramom) - zamijenit će nas kvascem.
• Na bocu stavimo rukavicu (ili je čvrsto zatvorimo poklopcem u koji je umetnuta cijev, čiji se drugi kraj spusti u malu posudu s vodom) i ponovo je stavimo na toplinu.

Voćni napici na bazi prirodnih, ekološki prihvatljivih sirovina dragocjeni su ukras naše vlastite kolekcije vina.

Znajući kako napraviti vino od zelenih kopriva kod kuće na minimalnom broju proizvoda, zauvijek možete zaboraviti na policama trgovina s vinima sumnjive kvalitete.

Ukusno i aromatično piće od hmelja koje ste sami napravili uvijek je dobrodošao gost na svečanom stolu.!

Tradicije vinarstva

Mnogi se traže da dijele recepte za vino od gusjenice. Ispunjavamo zahtjev i nudimo još nekoliko recepata za napitke od koprive, a ujedno i - od planinskog pepela, koji nije ništa manje koristan.

Pojednostavljeni recept za vino od koprive

Mentalno podijelite trolitarsku staklenku na 3 dijela i dodajte 1/3 volumena koprive na 1/3 volumena, zatim 1/3 šećera i pažljivo, na stijenke staklenke, kako ne biste slomili sloj šećera potokom, dodajte tanku struju na ramena. Zatim pokrijte plastičnim poklopcem i stavite na prozor ili stol u kuhinji. Koprive moraju biti vrlo zrele i ne smiju se oprati - samo isperite, inače će se vinski kvasac oprati.

Ako su koprive slatke, možete smanjiti količinu šećera i dodati bobice. Spora fermentacija traje u prosjeku oko mjesec dana (to ovisi o sobnoj temperaturi). Bobice se naboraju i plivaju, konzumira se šećer.

Nakon toga procijedite vino kroz krpu x / 6 u boce, stavite ga čepovima i ostavite da stoji na hladnom mjestu (podrum, podzemna, hladnjak) još mjesec i pol. Vino dobiva buket i posvjetljuje se.

Divan okus i miris! Ako koprive nisu zelene, za očuvanje boje vina možete dodati prstohvat limunske ili askorbinske kiseline i ne čuvati na suncu.

Tradicionalni recept za vino od koprive kod kuće

Priprema se u dvije faze:

• preliminarna fermentacija pulpe (1-1,5 tjedana);
• fermentacija vina (1,5-2 mjeseca).

Rezultat je mnogo brži ako koristite koncentrat domaćeg vinskog kvasca. Najbolje je dobiti pri korištenju malina, heljde ili grožđa. Stavite bobice u slojeve majoneze, posipajte šećerom, prekrijte bobicama, prekrijte labavim pamučnim brisom umotanim u gazu i stavite na toplo sunčano mjesto.

Nakon nekoliko dana (obično 5-7) sok će se isticati, bobice će se slegnuti, smjesa će se pjenati. Dakle, kvasac je spreman. Ako kuhate vino za nekoliko dana, kvas stavite u hladnjak.

Nasjeckajte koprive ili prođite kroz mlin za meso, dobivenu kašu stavite u bocu, dodajte domaći vinski kvas, šećer po stopi od 1 žlice. l. za svaku litru kaše pomiješajte, pokrijte pamučnim čepom i stavite na toplo suho mjesto.

Kad bobice osjete gotovo suhi šešir, procijedite sadržaj boce kroz nekoliko slojeva gaze, iscijedite kašu i jedan dio ostavite u kiselom tijestu - novom dijelu kvasca.

U 1 litru filtrirane tekućine dodaje se 1-1,6 litara vode i 300-350 g šećera (manje vode za desertna vina, više za suha). Dodatnih 50 g šećera dodaje se u litru piva tjedno i 2 tjedna nakon početka fermentacije.

U tu svrhu treba otopiti šećer u talog i uvesti kao otopinu. Boca je opremljena vodenom brtvom (gumena cijev umetnuta u čep boce, čiji se kraj spušta u staklenku s vodom). Možete koristiti gumenu rukavicu čvrsto namotanu na vrat boce.

Odredite završetak fermentacije zaustavljanjem oslobađanja mjehurića plina ili vješanjem prigušene rukavice. U prosjeku, fermentacija je završena za 1,5-2 mjeseca.

Ako je soba hladna i fermentacija je sporo na početku procesa, to se može potaknuti bacanjem 5-7 grožđica u trenutku dodavanja šećera (nakon tjedan ili dva) kako ne bi došlo do nepotrebnog kontakta sa zrakom.

Gotovo vino treba filtrirati kroz gustu krpu x / 6 u boce, začepljeno i ostarjelo za zrenje i konačno razjašnjenje 1,5-2 mjeseca na hladnom mjestu. U ovoj fazi, ako mislite da je potrebno, vino možete zasladiti otapanjem šećera 8 u lijevanom vinu.

Treba imati na umu da su poluslatka i slatka vina nestabilna i lako počinju fermentirati. Bore se s pasterizacijom boca (30 min. Pri 75 °).

"Šampanjac" se može pripremiti iz poluproizvoda, dobivenog nakon fermentacije, dodajući pola čaše limunskog sirupa u svaku litru.

Smjesu izlijte u boce šampanjca, zapečatite i čuvajte u ležećem položaju u podrumu.

Svaku bočicu umotajte u ručnik tako da u slučaju puknuća pri visokom tlaku ne ozlijedi mrlje. Za „šampanjac“ preporučujem pokretanje već iskusnih vinara.

Napravite sami tinkturu od koprive

Staklena boca otprilike 3/4 prelijte s grickalicama i prelijte votkom. Inzistirajte na tamnom mjestu oko 4 mjeseca. Izrežite 3-4 kriške raženog kruha, poput krekera, natopite ih gustim šećernim sirupom, osušite na sito i stavite u bocu, dobro zatvorite i ostavite stajati još 4 mjeseca na tamnom mjestu. Nakon toga, procijedite tinkturu kroz x / 6 krpu i bocu.

Napravite liker od rogača

Crvena riđa, dodirnuta mrazom, smeđa je u pećnici na limu za pečenje s ljepljivim premazom. Pazite da bobice nisu izgorjele. Mješavinom svježih i pečenih bobica napunite bocu za 2/3 i prelijte votkom. Inzistirajte do tamne jantarne boje. Ocijedite. Zasladite (1 šalica šećera na 1 litru punjenja). Što duže alkoholno piće pohranjuje, on postaje ukusniji.

Trostruko vino

Prije prvog snijega, ili čak i duže, bokovi ruža ukrašavaju ljetne kućice. Mnogi su čuli o prednostima njegovih plodova, ali ne znaju svi da se vino može napraviti od borovice ruža. Da biste to učinili, plodove je potrebno temeljito oprati i sipati u bocu, otprilike 1/3 njegovog volumena.

Dodajte šećer (2,5-3 kg po kapacitetu od 10 litara), ulijte toplu vodu, ugradite vodenu brtvu i stavite na najtoplije mjesto u stanu. Potrebno je samo zapamtiti da ultraljubičasto sunčevo zračenje štetno djeluje na fermentativne bakterije, pa ako stavite bocu na prozor, treba je prekriti tamnom krpom.

Prva fermentacija traje prilično dugo - 2-3 mjeseca. Ne pokušavajte ga ubrzati dodavanjem kvasca - to će beznadno uništiti okus vina. Kad prestane gunđati i posvijetliti, svijetlo ispustite svijetli dio u poseban spremnik. Trebalo bi ispasti 6-7 litara vina, što u boji podsjeća na jak čaj.

U to dodajte 250 ml votke kako bi zaustavili fermentaciju, izdvojite tjedan dana i prelijte u boce.

Provedite sličnu fermentaciju, drugi i treći put sipajući šipak. Štoviše, svaki put se vrijeme fermentacije smanjuje. Najukusnije i aromatičnije je drugo vino..

predoblik pijani

Ljeto je vrijeme za svježe bobice i voće, a zimi ove divne proizvode konzumiramo u konzerviranim, prerađenim, smrznutim i drugim oblicima.

Jedan od načina ne samo za pripremu, već i za kušanje i gozbu, je priprema voćnih vina.

A danas vam nudimo recepte za njegovu proizvodnju od koprive ili, kako se još naziva, sjevernog grožđa. Štoviše, kolovoz je ponekad aktivno zrenje ove bobice..

Recepti za vino od koprive

Za pripremu vina možete uzeti koprive bilo koje vrste, ali važno je uzeti u obzir da bobice moraju biti zrele ili malo nezrele, ali ni u kojem slučaju zrele. Ukusnije i ljepše vino dobiva se od žutih kopriva s tankom kožom.
Vino od koprive - recept broj 1:

• 1,5 litre vode;
• 1,5 kg zrelih kopriva;
• 1 kg granuliranog šećera.

Prođite koprive i dobro ih promiješajte. Skuhajte sirup od vode i šećera (dodajte šećer u dvije faze). Ohladite sirup dok se ne zagrije, a bobice prelijte u staklenu posudu ili bocu tako da smjesa zauzima ne više od 1/5 volumena posude.

Smjesu promiješajte drvenom žlicom, vrat posude vežite gazom i stavite 7-8 dana u sobu s temperaturom od oko 18 ° C. Smjesu promiješajte 2-4 puta dnevno. Nakon određenog vremena, filtrirajte dobivenu infuziju i izlijte je u bocu s vodenom bravom 5-6 tjedana.

Kad vino postane prozirno, tada ga trebate ocijediti iz taloga, flaširati ga, začepiti i ostaviti da odstoji još 2 mjeseca. Gotovo vino treba popiti u roku od 1 godine.

Vino od koprive - recept broj 2:

• 10 litara soka od koprive;
• 4 kg granuliranog šećera;
• 300 ml kvasca kvasca;
• 22,5 g limunske kiseline;
• voda.

Rasporedite i isperite koprive, iscijedite sok iz njih i stavite u hladnjak. Zatim zagrijavajte vodu na 70 ° C u izračunu od 300 ml na 1 kg kaše i napunite je mašću. Pomiješajte pulpu s vodom i držite je na temperaturi od 60-70 ° C pola sata.

Zatim smjesu ohladite na sobnu temperaturu, dodajte u nju kvasni kvasac i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Nakon određenog vremena, istisnite tekućinu iz kaše i kombinirajte je s prethodno dobivenim sokom (iz hladnjaka).

Zatim ulijte sav sok u staklenu bocu, dodajte 1,5 kg šećera, kvasca kvasca i limunske kiseline, vrat boce umočite vatom-gazom u tamnicu i stavite na toplo tamno mjesto 4 dana (s temperaturom od 22-24 ° C).

Zatim dodajte još 1,5 kg granuliranog šećera i ostavite da se smjesa ponovno fermentira. Nakon 7 dana dodajte još 1 kg šećera i pričekajte dok fermentacija ne završi.

Gotovo vino iz taloga izlijte u čistu staklenu bocu ili posudu, zatvorite plutovinu i stavite na hladno tamno mjesto na pročišćavanje na 3-4 tjedna. Flaširano pročišćeno vino, pluta i čuvajte na hladnom mjestu.

Vino ne samo od koprive

Vino od koprive i crvene ribizle:

• bobice bobica;
• bobice crvene ribizle;
• vodka - granulirani šećer.

Zrele koprive i crvenu ribizlu, uzete u jednakim dijelovima, zdrobite drvenom lopaticom i ostavite u emajliranoj zdjeli 4 dana. Zatim iscijedite sok iz bobica mase, ulijte votku u nju i dodajte granulirani šećer.

I šećer i votka trebali bi činiti 1/20 ukupne količine soka. Dobivenu smjesu stavite u bačvu i stavite na tamno mjesto s temperaturom od 15-18 ° C mjesec dana. Prvih 6-7 dana miješajte infuziju.

Nakon mjesec dana procijedite vino i stavite ga u bocu.

Vino od koprive s repe:

• 20 kg crvenih kopriva;
• 10 l vode;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 350 ml votke;
• 300 g crvene repe;
• 30 g crvenog tartara.

Operite, osušite i sortirajte gusjenice. Operite bobice, napunite ih hladnom vodom, ostavite ih da odstoji kratko vrijeme i filtrirajte kroz gustu krpu. Izlijte dobiveni sok u bačvu. Izrežite repe u krugove i stavite sok. Tamo dodajte šećer, crveni vinski kamen i votku. Ostavite smjesu da fermentira. Filtrirajte dobiveno vino i bocu.

Punjenje od koprive:

• 1 kg bobičastog voća;
• 600 ml domaćeg vina od jabuka;
• 600 ml votke;
• 300 g granuliranog šećera.

Ogulite operite, osušite i očistite stabljike. Zatim procijedite bobice u bocu, ulijte votku i ostavite 14 dana. Zatim ispustite dobivenu infuziju i izlijte je u zasebnu posudu.

Ponovo prelijte koprive, ali ne s votkom, nego s vinom. Također ostavite da inzistiraju 14 dana. Zagrijte dobivenu infuziju vina do vrućeg stanja, otopite šećer u njemu i kombinirajte u infuziji s votkom.

Promiješajte, ostavite da odstoji 6-7 dana, zatim procijedite i procijedite.

Kako kuhati kod kuće od zelenih, žutih ili crvenih bobica

Kod kuće možete napraviti vino od kosine od zrelih desertnih bobica prikupljenih iz grma. Za kuhanje je prikladna bilo koja sorta - zelena, žuta, crvena i čak nezrele bobice. Klasično desertno vino s limunom ili pjenušavo s benzinom - pokušajte sami napraviti te vrste prema postupnim uputama.

Kako napraviti vino od koprive

Da biste dobili ukusno domaće vino od koprive, trebate odabrati prave sirovine i slijediti tehnologiju. Slijedite savjete:

1. Birajte zrele sočne bobice.
2. Nakupite kilograme koprive odmah. Neprane bobice se drobe, rezultirajuća pulpa košta dva dana na kvascu i podvrgava se fermentaciji. Tada se iz njega stisne čisti sok. Iz 9 litara soka dobiva se oko litra voćnog vina.
3. Stisci se ulijevaju vodom u omjeru 1: 1, nakon 12 sati sok se više puta iscijedi da se dobije pivo..
4. Ulijte gotove sirovine u fermentacijski spremnik, ugradite vodenu bravu (rukavicu s probojem), ostavite 20-40 dana u sobi s temperaturom od 16-25 stupnjeva.
5. Kad rukavica ispustite, ispadnut će talog, a piće će posvijetliti, vino je spremno, isušiti se.
6. Nakon toga ostavite da sazri na hladnom mjestu bez svjetla 2-5 mjeseci.

Kako napraviti vino od koprive kod kuće, upute će naučiti. Ako je voće prljavo, isperite i dodajte grožđice u bobičastu smjesu. Nakon fermentacije i zrenja, dobit će se nepečeno vino jačine 11-12%, koje se može ojačati jakim stolom do 25-27% dodavanjem alkohola. Piće se čuva ne više od godinu dana, obogaćeno - do dvije godine.

• Vrijeme: 4 mjeseca.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 90 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: teško.

Klasično desertno vino od koprive izvrsno je piće koje je ukusno popiti na gozbi. Za izradu je bolje uzeti zrele koprive. Što je svjetlija boja kože, to je bogatiji napitak. Recept ne uključuje dodavanje kvasca, pa berite bobice što pažljivije kako biste očuvali prirodni kvasac na površini.

sastojci:

• plodovi koprive - 1 kg;
• šećer - 400 g;
• voda - litra.

Način kuhanja:

1. Poredajte bobice, napravite pire od bobica.
2. Skuhajte sirup od šećera i vode, ohladite, pomiješajte s pulpom i sokom. Pokrijte gazom, čuvajte na toplom tjedan dana.
3. Izvadite pulpu, ispustite tekućinu, napunite čistu posudu, zatvorite poklopac vodenom brtvom. Stavite na toplinu 5-6 tjedana, ocijedite iz sedimenta.
4. Ostaviti da sazrije dva mjeseca.

Zelena kopriva

• Vrijeme: 4 mjeseca.
• Porcija po posudi: 10 osoba.
• Kalorična jela: 91 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: teško.

Vina od koprive imaju bogat trnovit slatkast okus i jantarnu nijansu. Zeleni plodovi učinit će napitak prozirnim, piće ga je vrlo ukusno. Tako da okus nije previše kiseo, vino se zasladi otopinom šećera i ostavi da fermentira nekoliko mjeseci.

Šećer se može dodati tijekom zrenja kako bi se aromu dodala aroma..

sastojci:

• plodovi koprive - 10 kg;
• šećer - 4 kg;
• voda - 10 l.

Način kuhanja:

1. Bobice oljuštite brusilicom za meso, zasladite s dva kilograma šećera. Ostavite na toplom pod pokrovom 4 dana..
2. Izvadite pulpu, ulijte sok od koprive u sterilnu posudu, ulijte otopinu šećera od ostatka šećera i sve vode. Držite na toplom 1,5 mjeseci pod vodenom brtvom..
3. Ocijedite iz sedimenata, pošaljite na sazrijevanje 2 mjeseca.

Od žutih bobica

• Vrijeme: 100 dana.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 89 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: teško.

Od žutih sorti koprive izvrsno se dobiva slatko i kiselo vino. Za fermentaciju morate pustiti pustinju 55 dana, ali ne više kako se ocat ne bi pokazao. Tijekom razdoblja zrenja od 15-20 dana, napitak se filtrira kako bi se izbjegla zamućenost i stvaranje pjene.

Koristite za kuhanje staklenih posuda sa širokim vratom, prikladnije je ukloniti sediment s njih.

sastojci:

• kopriva - 1,5 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1,5 l.

Način kuhanja:

1. Operite bobice valjkom, ulijte gotov sirup.
2. Vezati vrat boce gazom, ostaviti na toplom 3-4 dana, svakodnevno miješajući pivo.
3. Ocijedite, iscijedite kašu, ulijte u čistu posudu, instalirajte brave za vodu. Držite na toplom 20-45 dana, odvodite iz sedimenata.
4. Ostaviti da sazri u mraku i ohladiti 2-3 mjeseca.

Crvena ogrozda

• Vrijeme: 2 tjedna.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 92 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Sorte crvene koprive imaju izrazit okus i aromu, pa se mlado vino iz njih ispada korisno, ako se ne zloupotrebljava, ali pije pravilno.

Sljedeći jednostavni recept reći će vam kako napraviti domaći mirisni napitak za početnike. Razlikuje se u brzini izrade - dva tjedna umjesto 4-5 mjeseci.

sastojci:

• kopriva - 6 kg;
• voda - 6 l;
• šećer - 4 kg.

Način kuhanja:

1. Oljuštite bobice blenderom, obložite šećerom. Ostavite 2-3 sata.
2. Ulijte vodu, ostavite da fermentira na toplini 3-4 dana, svakodnevno miješajući.
3. Procijedite sladić, izvadite pulpu, ulijte tekućinu u čistu posudu. Ostavite na toplom pet dana, procijedite.
4. Boca, stara tri dana, na polici hladnjaka.

Od nezrelih kopriva

• Vrijeme: 2 mjeseca.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 88 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Bolje je ne dozrijevati domaće vino od nezrelih plodova dulje vrijeme za zrenje jer će mlado piće ispasti ukusnije od ostarelog. Ako ispada previše kiselo, možete dodati granulirani šećer, a tada će zrenje trajati nekoliko mjeseci.

Bez dodavanja drugih sastojaka, vino je spremno piti nakon nekoliko dana u hladnjaku.

sastojci:

• kopriva - 5 kg;
• granulirani šećer - 5 kg;
• voda - 10 l.

Način kuhanja:

1. Zgnječite plodove, dodajte 1 kg šećera, malo vinskog startera, svu vodu.
2. Držite na sobnoj temperaturi 10 dana, pročišćenom soju dodajte preostali šećer.
3. Stavite ispod zatvarača vode na mjesec dana.
4. Izvadite iz sedimenta, procijedite, dva dana čuvajte na hladnom, izvadite iz taloga, bocu.

Pjenušava vina

• Vrijeme: 75 dana.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 92 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: teško.

Domaći šampanjac od koprive odlikuje se bogatim okusom, ugodnom pikantnošću plinskih mjehurića i laganim jantarno-medenim nijansama. Za proizvodnju je bolje uzeti zelene plodove koji su potpuno zreli, ali ne prezreli.

Dobit ćete ugodno alkoholno piće jačine 11-12%, koje se idealno poslužuje ohlađeno do voća.

sastojci:

• kopriva - 3 kg;
• šećer - 2 kg;
• voda - 5 l.

Način kuhanja:

1. Ulijte zdrobljene bobice sa šećerom, prelijte toplom vodom. Zatvorite vodenom bravom, ostavite na toplom 40 dana za proces fermentacije.
2. Izvadite iz sedimenta, boce, plute od prirodne plute, držite u hladnjaku 35 dana.
3. Ispustite plin, ponovite zatvaranje.

Kopriva i ribizla

• Vrijeme: 2,5 mjeseca.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 93 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Sljedeći recept pomoći će vam u pripremi vina od gusjeg ribizla.

Mladi alkoholni napitak postat će kiseo, ali to se može lako ispraviti dodavanjem šećera. Za proizvodnju je bolje uzeti crnu ribizlu, tako da je boja prozirna, crne bobice će napitak učiniti zasićenijim, ali zamućenost će ostati nakon ponovljenog filtriranja.

sastojci:

• plodovi koprive - 3 kg;
• šećer - 4 kg;
• ribizla - 1 kg;
• voda - 3 l.

Način kuhanja:

1. Od pola šećera i sve vode skuhajte sirup, prelijte zdrobljene bobice.
2. Pokrijte gazom, stavite na toplinu tjedan dana, povremeno promiješajte.
3. Izlijte u čistu staklenku, zatvorite vodenom bravom, stavite na toplinu još tjedan dana.
4. Pričekajte pojašnjenje, ispustite iz malog taloga iz boce. Držite u hladnjaku najmanje dva mjeseca..

Kopriva s limunom

• Vrijeme: 3 tjedna.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 87 kcal.
• Namjena: aperitiv.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Domaće vino od koprive i limuna svidjet će se ljubiteljima lakih alkoholnih pića. Može se piti odmah nakon fermentacije i transfuzije, ali bolje je ostaviti na hladnom nekoliko mjeseci da sazrije, kako bi okus bio nježniji i mekaniji.

Dobiveni napitak koristan je za miješanje ljetnih osvježavajućih koktela, dobro ide uz sir.

sastojci:

• plodovi koprive - 3 kg;
• voda - 5 l;
• šećer - 2 kg;
• limun - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Voće isperite, pomiješajte s trećinom količine šećera, stavite na toplinu pola sata. Napunite vodom, zatvorite vodenom bravom.
2. Ostavite u toploj sobi 10 dana..
3. Ostatak šećera pomiješajte s narezanim limunom, dodajte u mošt, pričekajte fermentaciju.
4. Ocijedite, procijedite, prelijte u boce, ostavite da se ohladi nekoliko dana. naprezanje opet, postavljeno sazrijevanje.