Pročišćavanje i pročišćavanje domaćeg vina

Pročišćavanje vina je neophodan postupak u proizvodnji vina. Činjenica je da je domaća vina teško dobiti prozirna, bez zamućenja. Čak i šestomjesečna izloženost nije uvijek jamstvo da će se sve čestice piva, tartara i kvasca istaložiti. U ovom slučaju, piće treba pomoć.

Načelo bistrenja vina

Postupak vezanja neželjenih čestica s njihovim daljnjim oborinskim vinskim vinarima naziva se "lijepljenje" ili "lijepljenje". To se postiže unošenjem u alkohol različitih proizvoda koji sadrže taninske i proteinske spojeve. Nakon kontakta s vinom, od najmanjih čestica stvaraju se velike pahuljice, koje se talože na dnu posude za par dana. Kao rezultat, vino postaje čisto (ili gotovo čisto).

Ovo je zanimljivo! Pročišćavanje domaćeg vina ne samo da eliminira neželjene čestice iz pića, već i produljuje njegov rok trajanja.

Razjašnjenje vina kod kuće naporni je događaj, ali ponekad vrlo važan, jer se smatra da je „čisti“ vinski proizvod više kvalitete.

Prvo morate biti sigurni da je vaše blatno vino zrelo. Da biste to učinili, samo uzmite začepljenu bocu u toplinu. Ako se za nekoliko dana u njemu pojave mjehurići, tada napitak nije sazrio.

Ali ako je alkohol već sazrio, a zamućenost je i dalje prisutna, tada ćemo ga prisilno očistiti.

Važno! Pri pročišćavanju vina važno je ne pogriješiti s količinom bistriča: ako je mala, suspenzija u tekućini će ostati, ali ako je, naprotiv, puno, piće će se pokvariti, postajući još gore nego prije..

Postoji mnogo metoda za lijepljenje vina, ali ne postoji univerzalna. Rezultat lijepljenja uvijek ovisi o stupnju zamućenosti i sirovini. Tako npr, jabučno vino čistiti je lakše nego šljiva.

Savjet! Da biste odabrali najbolji način čišćenja, izvedite probno lijepljenje na različite načine na malu porciju vina (čašu). To će također pomoći u određivanju količine ubrizgavača..

Ponekad, da bi se postigao zadovoljavajući rezultat, "povezivanje" se mora provoditi u više navrata.

Trik! Bolje je očistiti bijela vina želatinom ili taninom, crvena vina s jajetom - riblje ljepilo je dobro za slatko.

Kako primijeniti agense za bistrenje

U modernoj raznolikosti vinskih bistrica može se izgubiti. Stoga je važno zamisliti što želite od svog vina..

Kako djeluju tvari za čišćenje vina:

• Poput magneta. Imajući pozitivan ili negativan naboj, privlače nečistoće u sebe i vežu ih, čineći ga težim. Kao rezultat, elementi suspenzije se talože;
• Poput apsorbera. Bez električnog naboja upijaju mirise i djelomično uklanjaju alkohol.

Kada dodati vinu razjađivača:

• prije fermentacije (prije fermentacije);
• kad se napitak stabilizira (fermentira);
• nakon zrenja (prije flaširanja).

Sjeti se! Ne postoje sredstva za lijepljenje koja 100% posvjetljuju vino (ili sladovinu). Ponekad se trebaju međusobno nadopunjavati.

Kako očistiti domaće vino

Sve poznate metode čišćenja mogu se podijeliti na one koje "djeluju" izvana i one koje "rade" iznutra. Lakše ih je nazvati fizičkim i kemijskim metodama..

Teško je govoriti o prednostima nekih metoda u odnosu na druge. Ako vino ne posvijetli kao rezultat starenja - idealna metoda pročišćavanja, tada biste trebali biti postavljeni na činjenicu da će prisilna "prozirnost" koštati vina neke njegove arome i ukusa. I u tom smislu lijepljenje (kemijski napad) će i dalje biti preferirano.

U svakom slučaju, trebali biste odabrati kako posvijetliti kućno vino..

Fizičke metode

filtriranje

Najjednostavnija opcija, ali prilično gruba - uklanja samo velike zglobove. Od plusa je brzina rada: samo morate proći kućni alkohol kroz flanelovu tkaninu ili bijeli filter papir.

Kriostabilizatsiya

Hladno osvjetljujuće vino je učinkovito, pogotovo ako čistite vino s kojeg grožđe ili trešnje / višnje. Suština manipulacije je da se spremnik s pićem postavi na hladno mjesto 14-15 dana. Temperatura za obogaćena vina treba se održavati u regiji (-2 ° C), za ne-obogaćena i stolna vina - (-5 ° C). U ovom slučaju ne bi trebalo biti temperaturnih razlika i skokova.

Nakon isteka propisanog razdoblja, alkohol se odmah izlije (nužno hladan), bez utjecaja na talog.

pasterizovanje

Termička obrada vina popularna je ne manje od hladnog. Suzbija sve nedovršene fermentacijske procese, ubija aktivne mikroorganizme i tjera ih da se slegnu, vukući gustu na dno. Metoda je primjenjiva na sve vrste vina..

Boce zalijemo vinom, stavimo u duboku i široku tavu. Napunite vodom tako da ne dosegne vrat od svega par centimetara. Uključujemo sporo zagrijavanje i dovodimo temperaturu vode na 50 ° C. Isključite vatru i pričekajte da se sve ohladi. Tek nakon toga izvadimo boce.

Ovisno o količini zamućenosti, postupak se ponavlja do 3 puta. Zatim se, bez otvaranja boce, vino brani otprilike tjedan dana i, bez ometanja taloga, izlije u čiste sterilne posude.

Kemijske metode

Jaje bijelo

Pozitivno nabijen, sadrži albumin koji smanjuje adstrigentnost i tvrdoću vina.

Idealno za crvena voćna vina.

Obratite pažnju! Jaja bi trebala biti svježa, bolje domaća.

• za 35 litara hmelja potreban vam je jedan protein pilećeg jajeta;
• odvojite žumance, djelujući izuzetno pažljivo - nije dopuštena kapljica koja ulazi u "čistač";
• bjelanca umutite dodavanjem žličice hladne kuhane i malo zasoljene vode (lakše je podijeliti na dijelove ako su vaše zalihe vina skromnije od 30 litara);
• pomiješajte malo pjenaste i izbijeljene proteinske mase s čašom vina;
• ulijte tekućinu u posudu s vinom, zatvorite je i odložite na neko vrijeme;
• nakon 15-25 dana provjerite rezultat i piće uklonite iz sedimenta.

želatin

Nabijeno pozitivno - je životinjski protein.

Koristite za sve vrste vina, ali posebno za bijela - kruška, jabuka, breskva, bijelo grožđe, as uklanja gorčinu tanina. Crveno vino smanjuje tanine.

Budite oprezni! Prekomjerna želatina izaziva pojavu još veće zamućenosti. Obavezno napravite preliminarna ispitivanja na maloj količini vinskog materijala.

Mogućnosti upotrebe želatine kao "ljepila":

• za 10 litara za vino će trebati 1-1,5 grama želatine (prirodna, a ne instant);
• želatinu prelijemo hladnom vodom (za 1 g žutih granula uzimamo 10 ml vode) i ostavimo 3-4 sata. Neki savjetuju da se natapaju za jedan dan, ali tada ćete morati dvaput promijeniti vodu kojom se puni. Zatim, prelivši ostatak vode, prelijte želatinu kipućom vodom (t = 90-95 ° C). Uzimamo kipuću vodu u istoj količini u kojoj smo uzeli hladnu vodu za namakanje. Pomiješajte komponente sve dok se natečeni želatina ne rasprši;
• filtrirana kroz gazu, homogena želatinozna masa s t = 35-40 ° C ulije tankom strujom u vino. Za bolju distribuciju, prije toga, vino promiješajte štapom, stvarajući lijevak (ljepljivi sastav u njemu).
• Nakon ponovnog miješanja zatvorimo spremnik i stavimo ga u hladnu prostoriju na 15-20 dana. Zatim jednostavno odvojite tekućinu od istaloženih pahuljica..

Za informaciju! Kako bi se spriječilo da vino reagira na višak gelirajuće tvari, pomoći će negativno nabijena i neutralizirajuća želatina Kieselzol (silicijev dioksid). Dva dana nakon dodavanja želatine dodaje se u vino..

Riblje ljepilo (Isinglas)

Ovo pozitivno nabijeno sredstvo sastoji se od kolagena. Prodaje se u tekućem obliku i prahu.

Prikladna za desertna, alkoholna i crvena vina. Ali ne smiju čistiti previše blatna vina - ljepilo je učinkovito samo na osjetljivim pićima.

Tehnologija jedan na jedan duplicira "želatinu". Razlika je samo u omjeru - 1,5-2 grama ljepila za som će biti dovoljno za lijepljenje stotinu litara vina (0,2 - 0,5 grama ljepila uzima se za deset litara).

Mlijeko (kalijev kazeinat)

Kazeinski protein (s pozitivnim nabojem) smanjuje razinu tanina u crvenom vinu te uklanja smeđe tonove u bijelom i ružičastom.

Izvrsna metoda za početnike:

• Za 10 litara vina trebat će 10 tsp mlijeko;

Za vašu informaciju! Mlijeko bi trebalo biti što manje masnoće! Mlijeko u prahu nije prikladno!

• alkohol se kombinira s mlijekom i ostari se 4 dana pri temperaturi od 18-20 ° C;
• kada se kazein zgrušava, tekućina se odvaja od donje suspenzije.

Bentonit (bijela vulkanska glina)

Prema pregledima, glina je najbolji razjašivač. Posebno je dobro za vino od grožđa. Prodaje se u obliku praha s visokim stupnjem apsorpcije. Ima negativan naboj, može se koristiti i prije i nakon fermentacije.

Beton dodan prije fermentacije porast će s ugljičnim dioksidom, privući mrtve kvasce i pozitivno nabijene čestice, a zatim potonuti na dno. Po završetku fermentacije sakupit će pristojan sediment..

Ako se otopina doda nakon fermentacije, za najbolji kontakt s nečistoćama treće strane, prvi dan čišćenja treba miješati alkohol najmanje 3 puta.

Značajke aplikacije:

• 30 gr bentonit je u stanju očistiti 10 litara vina (u žlicama - 20 g., u 1 žličici - 5-6 g.);

Oprez! Ne možete staviti suhu glinu u vino ili pivo, jer ćete u protivnom dobiti grudvu bijelog blata koja je potonula na dno.

• 1 dio gline prelije se s 10 dijelova vode (hladno) i ostavi 12 sati (rezultat je tvar slična vapnu);
• zatim dodajte vodu u glini sve dok suspenzija ne postane poput tekuće kiselog vrhnja;
• Pošto ste dobili željenu konzistenciju, ulijte beton u vino ili pivo tankom strujom (uz snažno miješanje u isto vrijeme);
• ako je dodatak bio u pivu, čekamo da se fermentacija završi, ako je u vinu, tada alkohol treba ostaviti tjedan dana, nakon čega se tekućina odvoji od taloga.

tanin

Savršeno čisti vino od jabuka i krušaka, kao i druge slatke i ljute sorte. Ali svakako napravite test!

Pomoć! Tanin je tvar bez mirisa koja se dobiva iz jezgre hrasta. Kosti i kora grožđa sadrže i tanine. Prodaje se u ljekarni u obliku žućkastog praha.

Nijanse primjene:

• 5 gr. razrijedimo prah u 1 litri vode (po mogućnosti destiliranu), inzistiramo i prođemo kroz papirni filter (ne izlijevamo tekućinu!);
• infuziju unosimo u vino - za svaku litru hmelja - 3 žlice ili 6 žličica infuzije;
• obnovljeni proizvod se odvaja od taloga nakon 7-10 dana.

Aktivni ugljen

Nema naboja (tj. Ne privlači strane materije), pa se rijetko koristi. Međutim, djelujući kao apsorber mirisa i boja, štedi vino s lošom aromom i smeđkastim tonovima..

Korisne informacije! Ugljen koji se prodaje u ljekarni (u obliku crnih tableta) nije u potpunosti prikladan. Da biste radili s vinom, trebate koristiti ugljen.

Suptilnosti postupka:

• ugljen pretvaramo u prah i miješamo u vinu;
• Za 10 g alkohola trebat će 4 g. ugljen u prahu;
• protresti svaki dan 4 dana;
• 5. dana prođite kroz gusti filter.

kitozan

Ovo je strukturni, pozitivno nabijeni element (polisaharid), koji se dobiva iz školjaka rakova i gljivica. Savršeno čisti ljudsko tijelo, kao i proizvode od vina. Ovaj adsorber veže i zadržava ione metala, pomažući u taloženju željeza, bakra, aluminija i toksičnih sulfita te sprječava kvarenje i oksidaciju vina. Stoga su Portugalci (koji su predložili metodu) ponekad stavljali pločice s hitosanom u bačve za vino.

Posebno popularno za pročišćavanje bijelog vina, delikatno utječe na njegov okus.

U pravilu se koristi u suradnji s Kieselzolom. Prvo se u piće uvodi Kieselzol, a nakon 24 sata - Chitosan.

Ostala sredstva za lijepljenje vina

Između ostalih bjelila, također postoje prilično dobre opcije. Na primjer, pektinaza (za voćne sorte) ili metavininska kiselina (za vino iz grožđa).

Međutim, i neki „narodni zanatlije“, čak i među ogromnim izborom postojećih pročišćivača, uspijevaju smisliti nešto svoje. Ne preporučujemo da ponovite njihove eksperimente i očistite proizvode od vina:

• filteri za vodu u kućanstvu (ako ne planirate nabaviti alkohol i vodu);
• mačka leglo (sadrži kisele nečistoće);
• ostale kemikalije bez laboratorijskih ispitivanja (kemijska analiza i organoleptika) dobivenog proizvoda (nakon što ih se zalijepe).

Kratki sažetak

Dobar savjet "na putu" još nikome nije naštetio:

• blatno, ali ukusno vino može se piti "zalijepljeno" bez ičega (iz njega se, usput rečeno, dobije dobar punč i kuhano vino) - ne ukusno i loše miriše - destiliramo se na mjesečinu (pročitajte ovdje). Od propalog vinove loze praveći izvrsne chacha;