Pivski porter (porter) - pregled i značajke pića

S obzirom na raznolikost opcija za hmelj, sigurno ne propuštate priliku probati Porter pivo. Ovo je posebna vrsta hmelja koja je svijetu poznata već nekoliko stoljeća..

Pravi esteti danas uživaju u ovim napicima, a početnici na polju poznavanja mnogostrukih pjenastih proizvoda pronalaze u njima nešto novo i izvanredno. Uz ova pića stvorit ćete potrebnu atmosferu kako na pojedinačnom odmoru iz napornih radnih dana, tako i u vrijeme proslave obljetnice.

Znate li?? Prvi nosači stvoreni u Londonu imali su vrlo visoku tvrđavu. Mjera njihovog stupnja bila je u rasponu od 6,6%. Danas na tržištu možete pronaći proizvode s nižim i višim cijenama..

Nosač piva: što je to

Porter pivo je na tržištu već dosta vremena. Potrošaču je toliko stalo da su danas predstavnici ovog segmenta u asortimanu gotovo svake eminentne tvrtke. U tom slučaju, osnova alkohola mora biti smeđa, bijela ili tamna slada. Danas na tržištu postoji nekoliko podvrsta portera, naime:

• Smeđi portir. Smeđa i najstarija podvrsta pića, koja je u potpunosti ukinuta 2015. zbog niske popularnosti.
• Robusni portir. Odvojena podvrsta jakih proizvoda s prilično suhom, ali istovremeno mekom prirodom. U engleskoj verziji maksimalna jačina pića je 5,4%, u američkoj - 6,5%.
• Dosuhozakonny. Mogućnosti za hmelj koji koristi nemasni slad.
• Baltic. Izdvaja se snažnim voćnim notama arome i okusa. Njegova snaga može doseći 9,5%.

boja

Vizualna izvedba alkohola može varirati od blijedo jantarne do tamno smeđe boje s bakrenim odjekom..

aroma

Aromatski pokazatelji ocrtani su različitim bojama, koje se temelje na pola tone čokolade, keksa, tosta i karamele.

ukus

Gastronomska baza obiluje obrisima kafića, orasima, cvjetnim nijansama i zemljanim okusima.

Tehnologija proizvodnje

Učiniti ovo opojnim sredstvima ovih dana jednak je provođenju eksperimenta. Ovih dana nema posebnih ozbiljnih ograničenja u metodologiji proizvodnje ovog pića, zbog čega je svaki proizvođač kreativan u stvaranju alkohola.

Što se tiče temeljne osnove proizvoda, može biti lagani slad, kojem su dodane smeđe, karamelne, crne i čokoladne sorte.

Istodobno se u Europi i Velikoj Britaniji koristi poseban engleski kvasac, dok se u Americi te komponente zamjenjuju lokalno proizvedenim proizvodima..

Sušenje baze za izradu modernog nosača vrši se na temperaturi od 130 stupnjeva.

Kako kupiti proizvod marke

Kako vam portersko pivo kupljeno u trgovini ne donosi neugodne emocije tijekom degustacije, pokušajte pristupiti njegovoj kupnji sa svom inherentnom odgovornošću..

Suvremeno tržište alkoholnih pića prezasićeno je velikim brojem falsifikata, zbog čega se čak ni prilikom kupovine proizvoda najpopularnijih brendova ne možete u potpunosti osigurati od kušanja lažnih napitaka..

Kako se ubuduće nećete izgubiti u izboru vratara, preporučujemo da obratite pažnju na sljedeće točke tijekom postupka kupnje:

• Mjesto kupnje. Pokušavajući nabaviti visokokvalitetni alkohol, ne posjećujte štandove ili gastronomije. Odmah idite u specijalizirane prodavače alkohola ili supermarkete. U takvim trgovinama, ako je potrebno, mogu vam dostaviti potpun popis dozvola za određeni hmeljni proizvod.
• Izgled spremnika. Moderne proizvodne tvrtke odgovorno prate svaku fazu svojih proizvoda, isključujući mogućnost isporuke lažnih proizvoda. Stoga na markiranim posudama s portirom nećete primijetiti usitnjeno staklo, kapljice ljepila, neravne naljepnice i druge znakove tvorničkih oštećenja. Bilo koji alkohol na tržištu trebao bi imati prezentirani izgled..
• Čista konzistencija. Ne vjerujte proizvodima u čijoj ste struci uspjeli otkriti vanjske elemente. Pivo sa sedimentom i ostalim neoplazmama ne smije se piti. Bolje je vratiti takve proizvode na policu, jer je velika vjerojatnost da su to lažni proizvodi ili proizvodi, za vrijeme skladištenja kojih nisu poštovani odgovarajući standardi.

Znate li?? Najpoznatiji „stout“ i danas je prepoznat kao Guinnessov proizvod marke..

Kako poslužiti

Kako bi vam portir pružio najživopisnije boje od degustacije, pokušajte se osloniti na temeljna načela klasičnog posluživanja u vrijeme poznavanja hmelja. Izlijevanje pića mora se provesti na visokim čašama pod kutom od 45 stupnjeva. Pića u ovom segmentu imaju prilično visoku pjenu.

Druga važna točka je temperatura polaza. Trebao bi biti ispod sobne temperature, u području od 8-12 stupnjeva. Topliji proizvod će vas uznemiriti oštrom aromom, dok će ohlađeni hmelj sakriti najsvjetlije karakteristike okusa.

S čime se proizvodi kombiniraju

Porter se smatra izvrsnom pratnjom tamnog pivskog mesa i jela od ribe, ali često se predstavnici ovog segmenta odlično pokazuju u kombinaciji s krutonima, grickalicama, čipsom i mnogim drugim svijetlim zalogajima. U skladu s tim, lako možete odabrati savršen par za hoppy, na temelju vaših osobnih preferencija.

Ostale uporabe

Postavljajući si za cilj diverzifikaciju okusa i mirisa kušanja nosača, obratite pažnju na recepte za sljedeće koktele: W-pivo, Sangari Pola i pol, Lyrics, Medvjed i Sussex. U svakom se od njih tamno pivo zasigurno dokazuje s nove, do tada nepoznate strane. Svježe i elegantne boje okusa očekuju vas u ovim receptima..

Znate li?? U početku su se svi porti uzgajali samo od smeđeg slada, ali nakon 1817. proizvođači su revidirali recept i u većini slučajeva počeli su kuhati proizvod od 95% svijetlog slada i 5% crnog.

Koje su vrste ovog pića

Originalni nosač u skoku dostupan je u trgovinama širom svijeta u vrlo širokoj ponudi. U skladu s tim, lako možete osigurati sebi i prijateljima dostojnu alkoholnu pratnju do naredne večeri. Najzanimljivije i najpopularnije opcije za ovaj hoppy uključuju:

• Baltik №6 Porter. Svijetle žuto piće s atraktivnim notama kore kruha, hmelja i limuna u aromi. Okus nastaje zbog kombinacije hmelja i tropskog voća..
• Lvivske Porter. Proizvodi ga Carlsberg prema izvornom receptu i ima atraktivnu tamnu bakrenu nijansu. Gastronomske karakteristike pjene temelje se na notama voća, čokolade i karamele, dok se na aromi jasno čuju ugodne grožđice, tostirani kruh, šljive i kava.
• Zywiec Breweries PLC. Proizvodi ga tvrtka - Heineken - u Poljskoj. Elegantni proizvod tamno smeđe boje sa svijetlim aromom karamele i nježnom aromom u kojem je dominantan položaj rezerviran za voćnu boju.
• Guinnessov strani ekstra stout. Tamno smeđi alkohol s izraženim nijansama hmelja u aromi i okusu ječmenog zrna s prepoznatljivom svjetlošću gorčine.

Povijesna pozadina

Prvo dokumentirano spominjanje portira datira iz 1721. godine, ali brojne studije pokazuju da se on pojavio mnogo ranije. Ovo je piće izumljeno posebno za ljubitelje ulica i luka kojima je trebao lagani hmelj s ekspresivnom aromom koja može pobijediti neugodne mirise koji zasiće lučka područja.

Porter je bio prvi hmelj koji je bio izložen. Prije toga pjena je isporučena na tržište odmah nakon proizvodnje. Što se tiče prvih pivovara koje su srdačno prihvatile ovaj stil i počele proizvoditi svoje proizvode na njegovoj osnovi, onda uključuju tvornice Whitbread, Parsons, Thrale i Truman..

Često se portir naziva snažnim, ali u stvari stout je samo vrsta portera, koji koristi mali udio nečistog ječma.

Svaki predstavnik porter segmenta je piće koje od prvih trenutaka degustacije može okružiti potrošača elegantnim baršunastim okusom i šarenom aromom. Nije sramota takvim pićima priuštiti drage prijatelje i rodbinu, a i uživati ​​u njima u vrijeme osobnog opuštanja uz dobru knjigu. U isto vrijeme, predstavnici hmelja apsolutno su nezahtjevni za grickalice i lako se miješaju sa širokim spektrom sastojaka, što vam omogućava stvaranje ugodnih mješavina. Posjetite najbližu prodavaonicu alkoholnih pića danas kako biste se počavili finim tamnim pivom nezaboravne aromatične prirode..

Porter - pivo ili cijela kultura?

- Ovo je poseban stil piva - čak ni sorta, već stil. Stvar je u tome što portir ima veliki broj podvrsta, teško ih je ukratko opisati, tako da morate ići od samih izvora.

Tamo gdje se portir prvi put pojavio?

- Prvo pojavljivanje portira je London početkom 18. stoljeća..

Što je posebno u ekskluzivnosti portera??

- Ovo je jedno od najstarijih piva koje se svodilo u naše vrijeme. Sve ostale sorte pojavile su se mnogo kasnije. Okus, aroma, boja - sve je bilo svojstveno ovom piću. Iako, naravno, ne možemo govoriti sa povjerenjem, kao što je to bilo tih dana.

Je li istina da je stout isti portir, samo jači?

- Ovo je stereotip. Ako uzmete bilo koji enciklopedijski ili objasnivi rječnik, zasigurno ćete vidjeti da je struk „jak nosač“. Ali u bilo kojoj trgovini vidjet ćete da je nosač mnogo jači od bučnog.

Odnosno, odgovor na ovo pitanje je „da i ne“. Kad se portir pojavio (prije tristo godina), bio je očito slabiji od žilavih, o čemu svjedoče izvori. Uz to, portir nije bio tako mračan.

Ali s vremenom je nosač postao stvarno jak, a stout nisu, tako da su portir i frajer uglavnom dva brata blizanca s određenim razlikama. Porter je mnogo teži, gušći, mnogo izražajniji.

Stout je mekši, elegantniji, recimo.

Kad se portir pojavio u Rusiji?

- Ako pogledate prepisku između Ekaterine Aleksejevne i Petra I, onda sa pouzdanjem možemo reći da su već tada u Rusiji pili britansko pivo. Elizaveta Petrovna voljela je, recimo, pro-britanske sorte, a možda se tada i porter pojavio u Rusiji. Već od 19. stoljeća bilo je sveprisutno.

Na primjer, iz statističkog časopisa Samuela Morwooda (1848.) saznajemo da se vino i druga jaka pića nude u velikom obilju na javnim sajmovima u različitim dijelovima Ruskog carstva, a londonski portir dostupan je u gotovo svakom selu.

Odnosno, pivo se distribuiralo prilično ozbiljno, prije svega zahvaljujući Anglomaniji visokog društva: bilo je moderno piti pivo. I zato ćete u literaturi XIX stoljeća uvijek vidjeti spominjanje portirja, postojala je čak i vrsta pivnica zvanih "Porter".

Prvo su se pojavile portirnice u kojima su prodavale ovo piće, a zatim se pojavila posebna klasa pivnica, koje su bile nešto prestižnije od tradicionalnih objekata..

Kako danas stoje stvari sa portirom, uključujući i u Rusiji?

- Posvuda u svijetu stvari nisu tako dobre, a to je zbog odumiranja proizvodnje nosača, započetog još u Prvom svjetskom ratu. Tada su povećane trošarine na pivo i uvele, posebno u Velikoj Britaniji, uštedu goriva.

Pivovarama je bilo neisplativo kuhati tamni slad, a lagane sorte zamijenile su porter. U Rusiji je prvi svjetski rat obilježio suh zakon, a zatim i zabranu proizvodnje jakog piva.

No portir je već bio snažan do ovog trenutka, kao što znamo.

Obnavljanje proizvodnje portira u Rusiji počelo je tek u 30-ima, u Sovjetskom Savezu. Onda opet rat. Pa, kasnih 40-ih, nosač se ponovno rodio.

Međutim, bilo je to ekskluzivno piće, kao što bismo danas rekli: moglo ga se naći samo na posebnim mjestima u Lenjingradu, na primjer, vlakom Crvene strelice u Ermitažu, Mariinskom kazalištu ili u hotelu Astoria.

I naravno, portir se počeo proizvoditi na Baltiku. A onda - 1996. godine pojavila se Baltika br. 6 Porter sorta.

Je li istina da je Baltika broj 6 pobijedila na prestižnim međunarodnim natjecanjima zaobilazeći i Englesku i Belgiju?

"Da, naravno." Šest je Six najviše rusko pivo s najviše naslova. Ima više nagrada na profesionalnim natjecanjima od bilo kojeg drugog piva..

Jedno od najnovijih natjecanja bilo je World Beer Awards. Vodi ga organizacija pod nazivom CAMRA (Kampanja za Real Ale), to su takvi „pivski puritani“.

Organizirani su 1971. godine, vođa je aktivist za pivo Roger Protz. Vjerojatno nismo primili prestižnu nagradu.

Činjenica je da je CAMRA organizacija čiji je cilj oživjeti, podržati tradicionalne metode kuhanja i vratiti se osnovama. Veoma su skeptični prema velikim pivovarama..

Nagrada CAMRA-a - najviši stupanj priznanja, u principu ništa nije bilo prestižno.

Šest je zauzelo prvo mjesto na ovom natjecanju u kategoriji Baltički porter, a potom u kategoriji Porters and Stouts i ušlo u top pet najboljih sorti planete prema ovoj verziji.

U svijetu nema jako puno takvih prestižnih natjecanja - to su World Beer Awards, Word Beer Cup i europska zvijezda piva. I svugdje je Šestorica dobivala neke nagrade.

Kako točno suci međunarodnih natjecanja ocjenjuju kvalitetu piva?

- Sva natjecanja su različita. Ali u svakom slučaju pivo se uspoređuje u različitim kategorijama. Najbolje pivo u svakoj potkategoriji ili klasi uspoređuje se s pobjednicima drugih potkategorija. A otkriva se najbolje, najbolje..

A degustacije su, naravno, slijepo: suci ne vide bocu, ne vide etiketu, što na svoj način može utjecati na percepciju. Na nekim natjecanjima, kada se boja uopće ne procjenjuje, piće se donosi u čašama, recimo plavom staklu.

Tako da boja ne utječe na dojam.

Obično kušači daju bodove za ukus, aromu, punoću okusa, okus. Naravno, pažnja se posvećuje i ravnoteži, prisutnosti karaktera, složenosti ukusa, kvaliteti ... Iako su ovo prilično amorfni pojmovi.

Postoji i temeljna razlika između kušanja piva i, recimo, vina. Vino se, kao što znate, ne pije tokom kušanja, već se ispljune u posebnu kantu. Uz pivo je sve drugačije - ovdje i aftertaste ima svoju procjenu.

Koji su užini najbolji za portiće??

- I opet stereotip ... Sad voliš vino? - Da. Crvena. - S kojim grickalicama volite vino? .. Slažem se, vino nije povezano s grickalicama. - Ne, zašto? Na primjer, udružujem se.

Volim crno vino sa pastrmkom, iskreno. Vrlo je ukusna. - Ne, ovo nije zalogaj, ovo je glavno jelo. Odnosno, ne pijete vino s pastrmkom, pijete pastrvu s vinom.

- Ne: ovdje sam pio vino i mali komad pastrmke.

- Po mom mišljenju, trebate jesti jaka pića. Takav jak, jednostavan, narodan ... Snack, recimo, konjak također nema smisla, ili nekakav složen viski. Isto vrijedi i za pivo..

Ako govorimo o kulturi pijenja, onda prema mom razumijevanju pivo treba oprati nekim glavnim jelima. A ako govorimo o portiru, onda je, naravno, ovo odrezak. Ako je ptica, onda je to možda patka. Od jednostavnih zalogaja pogodne su sve vrste sireva, a osim čokoladnih i vanilinskih deserta. Meso u čokoladi, kako kažu.

Ostaje nam samo otići u trgovinu po bocu portera i uživati ​​u njenom ukusu, prisjećajući se novih saznanja i preporuka koje smo dobili, i na čemu zahvaljujemo Yu. V. Katuninu, osnivaču beercult.ru, kolekcionaru pivskih pomagala i „pivskom putniku“..

Koje su karakteristike portera piva

Porter pivo ima dugu i bogatu povijest. Kovan je u engleskoj prijestolnici početkom 18. stoljeća..

Tada je siromašno stanovništvo Britanskog Carstva u najvećem broju slučajeva ugasilo žeđ pivom, jer čiste vode nije bilo.

A kako je klasični ale u to vrijeme vrlo značajno poskupio, brzo su došli do jeftinije alternative - tamnog, jakog i hranljivog nosača.

Stvaranje ove sorte pripisuje se engleskom pivaru Ralphu Harwoodu, ali samo je sigurno da je proizvodnju ovog pića stavio na struju.

Ipak, novoj sorti su se jako svidjeli predstavnici niže londonske klase - portiri, u čiju čast je piću dodijeljeno ime Porter, usvojenom do danas.

Tada se pivo kuhalo od sušenog smeđeg slada, koji je kratko ostario u bačvama, imao je smeđu boju, jak okus i blago zamućenu konzistenciju.

Pola stoljeća kasnije portir se zaljubio u drugim zemljama. U Rusiji se krajem 18. stoljeća smatralo pićem koje su si mogli priuštiti samo aristokrati, a početkom 19. stoljeća već se moglo kušati u svakom selu Ruskog carstva.

Usput, upravo su se od imena ove sorte pojavile pivovare pod nazivom Porter. Izbijanjem Prvog svjetskog rata proizvodnja portera je gotovo izumrla, a nastavila se tek krajem 40-ih godina prošlog stoljeća..

Međutim, njegova vrijednost tih dana nije dopuštala da se piće ocijeni pristupačnim za siromašne.

Moderni porter je tamno pivo jačine 4,5 do 10%, visoko pjenasto, s bogatim smeđe-crnim nijansama. Ova se boja objašnjava činjenicom da se tijekom kuhanja dio slada prži do mraka.

Porter se lako prepoznaje po gustom, bogatom, gorko-slatkom okusu i blago viskoznoj konzistenciji. Pravi gurmani ulove u njega i vinske note.

Radi gustog i pomalo oštrog ukusa Porter se rijetko koristi za utaživanje žeđi, ali takvo je pivo idealno za uživanje u ovom alkoholnom piću..

Ovo se pivo priprema vrhunskom fermentacijom; u receptu se traži upotreba svijetlog, obojenog i izgaranog slada, kao i šećer od trske.

Triturirajte sladolom sa šećerom i vodom, ostavite da fermentira 1,5-2 sata, nakon čega se sladovina kuha s hmeljem. Dobivena druga piva obrađuje se vodom i kuha s dodatkom istog hmelja.

Zatim se kvas doda u zdjelu i ostavi da fermentira 36 sati.

Najmanje jaki portir priprema se iz treće sladovine, jači - miješanjem prve i druge piva i gotovim pićem čuva se od nekoliko mjeseci do godine. Stariji portir obično se šalje za izvoz..

Tijekom čitavog postojanja portera pojavile su se mnoge njegove sorte, ali samo je nekoliko najpopularnijih. Smeđi portir je najslabiji, napravljen od treće prašine, ima mekan okus slada s notama oraha, karamele, kave, što ovisi o dodatnim sastojcima.

Njegova snaga ne prelazi 4,5%, a smeđa boja varira od svijetlih do zasićenih nijansi. Snažni portir izrađen je od miješanja prve i druge slastice, okus je zasićeniji i oštriji, a udio alkohola može doseći 9,5%.

Baltic Porter - tamno pivo jačine 7 do 8,5%, s gustim i višeslojnim okusom slada i bogatom smeđom bojom.

Porter je vrlo sličan drugoj vrsti tamnog piva - stout, koja je prvobitno u Irskoj uzgajana kao vrsta portera. Međutim, danas se od stout-a razlikuje svijetlijom bojom i blago crvenkastim nijansama, uočljivim samo na svjetlu. Porter ima manje izražen kavu i gorući okus, a po snazi ​​je nešto lakši.

Porter pivo - porter

Porter je tamno pivo s karakterističnim aromom vina, jakom aromom slada i bogatim okusom, u kojem su prisutni i slatkoća i gorčina. Napravljen je od tamnog slada, dodaje se pečeni šećer i pivo fermentira 60 dana. Snaga nosača je 4,5–9,5% (kod nekih sorti više od 10%).

Suprotno uvriježenom mišljenju, nosači ne sadrže uvijek puno alkohola, a klasični engleski portiri imaju snagu ne više od 5%. Ovo je pivo prvi lonac engleskog pivara Ralph Harwood u prvoj polovici 18. stoljeća u Londonu..

Porter je izumljen kao zamjena za klasični ale i bio je namijenjen napornim radnicima, jer je vrlo hranjiv.

Brian je snažno i bogato pivo koje je Mikkeller proizveo u stilu carskih nosača i ostavilo u bačvama s bourbonom. Brian je prilično bok uvezan za jezik, ali jake volje. Ovaj carski ports iz danske pivare „nije najbolji bokser u povijesti“, ali „borio se s Mikeom Tysonom i Evanderom Hollyfieldom“.

Što Mikkel želi reći? Što je najavila: Brian će se boriti protiv Georgea. Sjećate li se Georgea? Da, da, ovo je agresivni ruski carski stout koji "pije piva u lice." Stoga se čini da se Brian bori protiv Georgea - a Mikkeller nam nudi da budemo sudac.

Koga više volite - ruski carski stout ili luksuzni carski nosač?

Krynica PorterBelarus

Tamno pivo s originalnim baršunastim, malo karamelom, gorko-slatkim, vinskim ukusom čvrstog, toplog nijansi.

Aroma hmelja nije izražena, gustoća je nadopunjena slatkastim nijansama posebnih sorti slada, gorčina hmelja je umjerena.

Bogatstvo buket okusa postiže se zbog duge zrelosti piva na niskoj temperaturi. Izvrsna aroma svojstvena ovom razredu uključuje meke voćne note lagera

Porter 8 / 20Belorusija

Porter 8/20 - to su tri vrste slada i aromatičnog hmelja. Taman, začinjen, s gustom pjenom - takav portir će se svidjeti ljubiteljima ovih jakih sorti!

Ime piva - Porter 8/20 - govori samo za sebe: 8% alkohola i 20% gustoće. Ovome vrijedi dodati još jedan pokazatelj - 100% prirodnost proizvoda. Ovo je zaista posebno pivo koje nema analoga u Bjelorusiji..

Novi portir iz Krinice izrađen je od spaljenog i karamelnog češkog slada s dodatkom klasičnog bjeloruskog. Porter 8/20 duguje posebnu aromu američkom hmeljaru Chinook. Uzgajalo novo bjelorusko pivo na vrhunskom kvascu. I britanski okus i morski duh ogledaju se na ambalaži portera.

Lida PorterBelarus

Lida Porter izvrsno je tamno pivo s dubokim okusom karamele i raskošnom aromom. Leeds Porter pije se polako, uživajući u svakom gutljaju. Ovo se pivo pije u iznimnim vremenima tijekom Božića i Nove godine.

Od travnja 2008., premium baltičke sorte Baltika br. 6 Porter i Baltika br. 8 Pshenichnoye spojene su u Baltiku Favorite seriju. Od ožujka 2009. godine, Baltika br. 4 Original također je uključena u ovu seriju..

Baltika Favorites novi je izgled u kombinaciji s originalnim, ali poznatim sadržajem i dosljednom kvalitetom.

Uzgajane dodatkom visokokvalitetnih sastojaka i karakterističnog ukusa, sorte su dizajnirane za nesmetano pijenje i uranjanje u atmosferu stupnja i opuštenosti.

Kokosov porter Rusija

Kremno-slatka aroma jutarnjeg deserta čokoladno-kokosovog kolača s kavom. Okus je blag s ugodnim zagrijavajućim alkoholom, gdje se kokosov orah nježno pojavljuje na pozadini kave s vrhnjem. Blaga gorčina susreće se s izgorenim notama smeđeg kruha, ali pobjeđuje dobra ravnoteža koja pronalazi dostojan zaključak u dugom zamotljivom okusu.

Porter pivo: ono što je, značajke i proizvodnja tamnog alkoholnog pića

Porter je pivo s više od tristo godina povijesti, koje je započelo u Londonu i stvorilo svjetsku slavu i slavu za staro piće..

Poseban okus i miris, svijetli tonovi slada i izgorjelog šećera, obojeni okusima kave, čokolade, orašastih plodova ili vina, cijene iskusni poznavatelji i oni koji su nedavno probali portir..

Ovo nije samo pivo, već klasični stil pića, popularan u naše vrijeme.

Što je porter piva

Porter - tamno (od tamno smeđe do crne) gusta piva koja ujedno kombinira gorčinu i slatkoću. Jačina (udio alkohola) može varirati od 4% do 10%, ovisno o sorti.

Naziv dolazi od engleskog Portera (nosač, utovarivač), jer je u početku ova sorta bila namijenjena jakim i izdržljivim ljudima koji izvode naporan fizički posao.

Početkom 18. stoljeća portir je bio jeftino, ali visokokalorično piće, a Britanci su ga konzumirali iz nižih slojeva društva. Nakon toga, slično pivo je proizvedeno u Irskoj, Škotskoj, Walesu..

Nekoliko desetljeća kasnije bio je pijan u Europi, a potom Americi..

Sredinom XVIII stoljeća piće je dovedeno u Rusiju, gdje je bilo visoko cijenjeno u aristokratskim krugovima i na dvoru cara. Početkom 19. stoljeća ruski je porter uzgajao iz domaćih sirovina u pivovarama. U mnogim su gradovima postojale ustanove za piće, koje su se nazivale "porter".

Glavna stvar zbog koje se Porter razlikovao od ostalih pivskih pića pri kreiranju jest to da je ostario najmanje šest mjeseci u pivovari u ogromnim spremnicima (prije toga pivo se prodavalo svježe pivo i moglo se čuvati u pivnici ili u skladištu). Osim toga, to je stil koji je uvijek povezan s kvalitetom, posebnim ukusom i individualnim karakteristikama pića..

Tijekom proteklih stoljeća mijenjale su se nijanse recepta i tehnološki procesi - popularnost se povećavala, a ponekad i smanjivala, ali poseban karakter piva sačuvan je do naših vremena..

Porter Now - nacionalno englesko pivo.

Značajke industrije pića

Recept i tehnologija izrade piva razlikuju se od proizvođača do proizvođača, ali glavni sastojci (hmelj, slad, šećer i kvasac) su nepromijenjeni. U procesu proizvodnje koristi se gornja vrsta fermentacije u kojoj se koristi posebna vrsta pivskog kvasca.

Za pripremu piva koristi se mješavina svijetlog, pečenog tamnog i obojenog slada (dodaje se osnovnom razredu kako bi piće dobilo pojedinačnu nijansu). Usitnjeni slad mljeven je žutim šećernom trskom i vrućom pročišćenom vodom (kvaliteta vode igra važnu ulogu) i ostavlja se za fermentaciju. Tako se dobiva prva pivnica.

Nakon 1,5-2 sata dodajte puno hmelja (više nego kod ostalih sorti), prokuhajte i dobijte drugi sok. Njegovi se ostaci obrađuju vodom i još jednom kuhaju s hmeljom (ovo je treća proba). Potom se dodaje vrhunski uzgojni kvasac, a proces fermentacije traje još 36 sati. Razdoblje nakon fermentacije traje oko tri dana..

Jake sorte pripremaju se miješanjem prve i druge sojeve i čuvaju je od tri mjeseca do godine (ili čak 2-3 godine). Treća mora biti proizvodnja manje jakog piva. Izvozna opcija je snažan, sezonski portir. Britanski pivovari to izdrže u bačvama s bourbonom.

Dugo izlaganje velikim količinama tekućine čini proizvodnju skupom. Kako bi smanjili troškove, pivari su izmislili tehnološku metodu miješanja mladog piva sa starenim pivom, što je jedna trećina volumena. Uz strogo pridržavanje proporcija, ukusne karakteristike odgovaraju zrelim sortama.

Dodatne komponente daju jedinstvene naglaske svakom razredu. Craft pivovare razvijaju moderne recepte s novim ukusima - krema, bundeva, malina, šljiva ili karamela.

Porter Views

Glavne vrste u klasifikaciji piva:

• smeđi porter (smeđi porter) - s blagim okusom ječmenog slada, jačine 4-4,5%, blizu klasičnog zrelog aleja;
• robustan porter (jak) - izvorni čvrsti napitak (9-9,5%) s oštrim bogatim okusom;
• baltički portir (baltički) - tamno smeđi, gusti i jaki (7,5-8,5%);
• carski porter - amerikanizirana verzija engleskog piva crne boje s blagim okusom hmeljeve gorčine i slatkog slada, s blagom voćnom aromom - udio alkohola može doseći i do 12%.

Irski stout pripadao je različitim portirima, ali sada je izdvojen.

Kako piti porter piva

Porter treba konzumirati ohlađen, ali ne pretjerano. Optimalna temperatura je oko + 10 ° C. Ljubitelji tamnog piva tvrde da ga je bolje piti iz staklenog posuđa - pivskih čaša ili krigli.

Tradicionalni slani zalogaji - mesni čips, grickalice, odrezak, sušena riba, sirevi, krekeri, orašasti plodovi i krekeri - prikladni su za portir. Međutim, trebali biste isprobati tamno pivo s desertima (ne previše slatkim) - čokoladom, pečenim jabukama, kruškama ili čak sladoledom.

porter

Porter, s engleskog preveden kao porter, tamno je pivo s inherentnim vinskim okusom, bogatog okusa, obogaćeno istodobno gorkim i slatkim nijansama, kao i vrlo jakom aromom slada. Porter nije uvijek jaka piva, jer njegove klasične sorte ne sadrže više od 5% alkohola..

Prvi put porter u Londonu ga je uzgajao pivovara Ralph Harwood još u 18. stoljeću. Izmišljen je s ciljem zamjene tadašnjeg klasičnog aleja, posebno za teške radnike, jer je portir vrlo hranjiv.

Prve sorte portera rađene su isključivo od tamnog slada. Međutim, nakon nekog vremena, tamni slad počeo se miješati s jeftinijim svijetlim sladom..

Kasnije su se pivari potpuno prebacili na izradu luka od laganog slada uz dodatak izgorjelog šećera, a razlog tome su visoke carine na sladu nakon napoleonskih ratova.

Nešto kasnije, izumljena je posebna vrsta slada, dodajući samo 5% svijetlom sladu, proizvođači su dobili pivo na izlazu koje se ne razlikuje od nosača u potpunosti uzgojenog iz tamnog slada.

Do početka 19. stoljeća razdoblje sazrijevanja nosača bilo je najmanje osam mjeseci. Pivo je fermentiralo u ogromnim bačvama, koje su se u velikim količinama skladištile u posebnim skladištima i podrumima..

Kasnije je otkriveno da ako se mladoj portir doda mala količina ostarelog pića, dobiveno pivo u svojim organoleptičkim svojstvima praktično neće biti lošije od starijeg nosača.

U modernim tvornicama porter sazrijeva oko 60 dana, a njegova snaga varira od 4,5 do 9,5%, s izuzetkom nekih sorti, čiji udio alkohola prelazi 10%.

Nakon duge stanke, portir je 1979. godine nastavila proizvodnju pivovare i sada je prilično uobičajeno piće.. Izvrsni portir u Rusiji kuha poznata tvrtka Baltika, broj 6.

Ova je sorta opisana u svojoj knjizi „Pivo. 500 sjajnih marki ” jedan od najpoznatijih pivskih kritičara našeg vremena - Michael Jackson (da se ne brka s poznatim glazbenikom).

Nažalost, Baltika №6 nije tako lako nabaviti u maloprodaji, barem je u Krasnojarsku nisam vidio.

Klasični engleski porter pripravljen isključivo vrhunskom fermentacijom. U vrijeme pirjanja, prethodno usitnjeni slad pomiješan je s vodom zagrijanom do 75 ° C, sa šećerom otopljenim u njemu, zatim postupnim dodavanjem tople vode, temperatura se dovede do 62 ° C.

Dobivena prva jaka probava temeljito se pomiješa i ostavi da se infundira sat i pol, nakon čega se prokuha s hmeljem. Ostatak prve pivove obrađuje se vodom i dobiva se slabija druga sladovina, koja se kuha s istim obrokom hmelja..

Zalijevanje pivske pelete vodom daje treću težinu.

Prva dva piva miješaju se u različitim omjerima, ovisno o jačini sladovine - je li dvostruka porter ili obične, za pripremu kojih se koristi slabija slada. Od treće juhe pripremite slabo pivo. Kvasac se dodaje u dodano pivo na temperaturi od 14-16 ° C.

Glavna fermentacija traje u prosjeku jedan i pol dana, zatim započinje post-fermentacija, koja traje još 2-3 dana. Nekoliko dana nakon završetka fermentacije, gotovi portir ide u prodaju. Izuzetak su izvozne sorte koje su stare do jedne godine..

Stranice povijesti stila baltičkog Portera u Rusiji

"Baltički porter" - u općeprihvaćenom stilskom vodiču za Program certifikacije piva sudija (BJCP) opisan je kao "tradicionalno pivo iz zemalja koje graniče s Baltičkim morem".

Potječe s engleskih nosača, ali pod utjecajem ruskih carskih mostova. " Izrazita karakteristika ovog podvrste u odnosu na ostale nosioce je kvasni kvas (ili hladna fermentacija ako se koristi alejski kvas).

Kako se razvijao ovaj stil u Rusiji i kako se osjeća sada, za vrijeme zanatske revolucije?

Englez u Rusiji

Porter je u Rusiju došao u 18. stoljeću iz Britanije i, naravno, kuhao i fermentirao "na način Engleza", poput aleje. Ovaj stil piva bio je vrlo popularan u 19. stoljeću, jer su se čak i pivnice nazivale "porter". U isto vrijeme, portir se smatrao elitnim pivom i čak se činilo da se odijelio od piva općenito, cijeneći usporedno s vinom.

U drugoj polovici 19. stoljeća britanski utjecaj u ruskom pivovaru zamijenili su njemački i austrougarski, najpopularnije sorte bili su lager: bavarski, pilsen, bečki. U priručniku Metzela za 1910. godinu, u kojem su navedene sorte piva koje su se u to vrijeme proizvodile u Rusiji, portir se uopće ne spominje, iako se, naravno, uzgajao u nekim tvornicama. Ali u kojem stilu?

Oznaka predrevolucionarnog nosača tvornice Kalinkin

U knjizi Simonov L.N. "Pivovara (tvornička i domaća), Kvasovar i Medovar" objavljeno 1898. godine, porteru se pridaje velika pažnja, a nedvosmisleno se naziva i vrhunsko fermentirano pivo. U ovom slučaju razmatraju se engleska i ruska verzija nosača. Razlikovali su se i tehnološki i po sastavu.

Ruska verzija, za razliku od engleske verzije, prepisana je kuhanjem (tradicionalno njemačka), a ne upornom (tradicionalno engleskom) metodom i obično bez dodavanja šećera (čisto slada). Kao rezultat toga, ruski portir je izašao manje fermentirano, manje čvrsto i slatko.

I ruska i engleska inačica bile su vrlo guste, pa su ih često dodatno nazivali ekstra dvostrukim ili carskim dodatnim dvostrukim stoutom. Je li porter fermentirao tada kao lager ili barem hladnom fermentacijom? To se ne može poreći, iako su potrebna ozbiljnija istraživanja..

Poljsko naslijeđe

U SSSR-u se u 1920-ima i 1930-ima ništa temeljno nije promijenilo. Porter je ostao vrlo gusta piva (sačuvano je drugo ime extra double stout, ali naravno riječ carska je uklonjena).

Porter je fermentiran precizno fermentacijom, to potvrđuje OST 350, usvojen 1938. godine, gdje je gornja fermentacija za nosač bila jasno naznačena, a OST nisu napisani od nule, već su se temeljili na postojećoj praksi (OST 350 je naznačio gustoću portera od 20% i ovo vrijednost se nije mijenjala tijekom čitavog postojanja SSSR-a).

Oznaka sovjetskog portirja iz 30-ih

Ali vrlo zanimljive informacije mogu se naći u prvom ozbiljnom udžbeniku o pivovarstvu koji je napisao sovjetski autor P. M. Maltsev, „Tehnologija varenja“, objavljenom 1940.-1941..

Godine 1939. zapadna Ukrajina je pripojena SSSR-u s gradom Lviv, a u Lvovu je postojala velika pivovara, čije iskustvo je sovjetske pivare vrlo zanimalo.

Stoga se u udžbeniku odvojeno ispituju tehnologije proizvodnje piva u Lvivskoj pivovari.

Poljska oznaka Lviv portera

Porter, uzgojen u Lavovu, imao je gustoću od 23% i fermentirao je poput lagera, s padom temperature (počevši od 9,1 ° C i završavajući 18. dana, s temperaturom od 3,2 ° C). Odnosno, u Poljskoj (barem u Lavovu), za razliku od SSSR-a, prije Drugog svjetskog rata, bili su garaži porti „baltičkog“ stila.

Sovjetska oznaka Lviv portera

Očito je iskustvo Lviv bilo uspješno usvojeno, pa je u novom GOST-u 3473, usvojenom 1946., portera fermentacija više nije bila odvojeno regulirana, podrazumijevalo se da je sve pivo fermentirano kao lager, hladno, lagerno vrenje je također naznačeno u vodičima s receptima, iako Također je dozvoljeno jahanje, ali koliko se često koristio teško je reći. Tako je u poslijeratnom SSSR-u portir počeo kuhati u baltičkom stilu..

Baltički porter u SSSR-u

U SSSR-u je bilo nekoliko portirskih recepata. U receptu koji se koristio u Lviv pivovari, nasip je činio 62% laganog slada, 34% karamelnog slada, 4% izgorjelog slada. Masiranje se dogodilo s dvije dekocije.

Etiketa Porter iz tvornice Badayev

U pivovari ih. Badaevovo pivo pire je od tamnog slada (82% i očito je prženo na temperaturi koja nije u potpunosti deaktivirala enzime), svijetlog slada (5,5%), karamele (11,5%) i spaljenog (1%). Koristi se jedna dekocija. Kuhač se kuhao od hmelja 2-2,5 sati, trošeći 45 g.

hmelj 1 stupanj po 1 decalitru piva, dodajući ga u tri do četiri doze. Glavna fermentacija izvedena je na temperaturi 9-10 ° C 10 dana dok očigledni ekstrakt nije dosegao 8,5-8,7%. Fermentacija i starenje piva u spremnicima kampa trajalo je najmanje 60 dana, a u bocama 10 dana.

Sadržaj alkohola - ne manje od 5 mas.% (Ne manje od 6,25 vol.%).

Porter se uzgajao u mnogim tvornicama SSSR-a, ali rijetko u malim serijama.

Baltički porter u modernoj Rusiji

U modernoj Rusiji portir se i dalje kuhao po sovjetskoj tehnologiji i receptu u nekim velikim i regionalnim tvornicama, iako se njihov broj svake godine smanjivao, a sada ga variva nekolicina. Također je zabilježen trend smanjenja gustoće (umjesto standardne vrijednosti od 20%).

U Sankt Peterburgu uzgajani su visoki nosači "baltičkog" stila - u tvornici koja je dobila ime Stepan Razin (20%), Beč (18%), Baltik (17%, zatim gustoća 16%), trenutno se proizvodi samo Baltika broj 6 Porter (ovo je jedino rusko pivo koje je Michael Jackson uključio u knjigu "Pivo" . 500 sjajnih ocjena ").

Oznaka "Baltika №6 Porter"

Jedan od najboljih nosača u Rusiji, koji se još uvijek uzgaja, je Athanasius Porter iz Tverske biljke.

Oznaka "Athanasius Porter"

Mikro pivovare, koje su se počele aktivno otvarati od kraja 90-ih, portere su kuhale rijetko i obično u baltičkom stilu, ali sa smanjenom gustoćom. No, mikro pivovare koje su radile s pivskim koncentratima obično su povećavale gustoću svojih nosača na 13%, rjeđe 15% i fermentirale su je poput aleje.

Etiketa Baltic Porter Knightberg

Zanimljiva situacija se razvila s portirom kojeg su posljednjih godina proizvodile ruske craft pivovare. Najčešće se nosači uzgajaju prilično gust i jak i fermentiraju konjski kvas. U BJCP-u ne postoji takav stil, najbliži je "jaki porter" (robusni porter), ali naši obrtnički nosači obično su jači od "jakog" nosača. Osim toga, razni voćni dodaci nisu rijetkost..

Baltic Porter Label AF Brew

Stil „baltičkog“ nosača također je vrlo popularan u ruskom zanatu, pa se mogu navesti mnogi primjeri uspješnih sorti naših „majstora“. Ovdje gustoća početnog mošta može biti ili niža ili viša od 20%, što je standardna vrijednost za nosač u SSSR-u.

Prije svega, htio bih napomenuti Knightberg Baltic Porter, nekoliko verzija Melankolije iz AF Brew i Dostojevskog iz Brewloka, Shadow Porter iz Pivovare LaBEERint, V.G.V.D. iz Craft Brew Riots-a, Rebel Crew - koprivaca Zagovor i Black Cat Brewery, Baltic Porter iz Saldena, Leviathan iz Bakunina.

Na društvenoj mreži Untappd birgik, ovi nosači imaju ocjenu iznad 3,75.

Originalni portir piva

Engleski su pivari izmislili mnoge poznate marke ovog pića, ali upravo je portir dobio univerzalno odobrenje i konzumaciju. Ovakva proizvodnja piva stavljena je u masovnu proizvodnju i izvoz..

U Rusiji se piće s hrenovkom pojavilo za vrijeme vladavine Katarine I, bilo joj je zadovoljstvo povremeno piti "englesko pivo". U one dane postojala je određena moda za robu iz drugih zemalja i možemo reći da je portirsko pivo u kući plemenitih ljudi bilo simbol uspjeha i prosperiteta.

Prema nekim izvješćima, grofica Vorontsova, koja je piće aktivno predstavila i distribuirala na društvenim zabavama, uvela je modu za pivo iz Engleske..

Dark El Porter

Piće je bilo od općeg interesa i rašireno je krajem 18. stoljeća. Ta je činjenica prisilila ruske pivovare da rade na stvaranju analognog portera. Nekoliko vrsta piva proizvedeno je na engleski način. Ali ipak, nitko nije uspio u potpunosti postići identičan okus s originalom.

Izvorni portir ima neobičan ukus, u kojem se vide vinske note, ugodan okus gorčine i slastica istovremeno. Pravi se od ječma bez slada - to je tamno pivo nefiltrirane sorte, koje se razlikuje po konzistenciji: gušće je i pjena se jako prelijeva.

Uz portir, stvorena je i druga vrsta ovog alkoholnog pića - snažna. Poput portera, stout je tamno pivo koje pripada vrsti aleja koja potječe iz 15. stoljeća. kuhani u Britaniji. Ale je predak portera, kako ga zovu isključivo pića dobivena u procesu fermentacije iz hmelja.

Postoji mnogo vrsta i marki ale. Bijeli šešir na vrhu čaše s hladnim i oštrim pićem vrlo je volio londonske radnoholičarke, nosači i vozači ugasili su žeđ i odmarali se u portirnici na kraju radnog dana. Zahvaljujući njima pojavio se naziv "porter", što u prijevodu znači "utovarivač".

U to je vrijeme ova vrsta aleja imala veliku tvrđavu..

Sada je snaga ovog pića u prosjeku od 4 do 7% alkohola. Za svoj slatko-kiseli ukus, ljepši spol rado ga koristi umjereno.

Upotreba ove vrste piva u ograničenim količinama korisna je za tijelo, jer portir sadrži puno mikro i makro elemenata i vrlo je bogat vitaminom B.

Elementi poput fosfora, cinka, magnezija, kalija, kalcija, bakra, željeza, natrija obogaćuju tijelo korisnim tvarima i poboljšavaju njegove performanse.

Ova vrsta odlikuje se nekoliko ukusa i komponentnih kvaliteta, kao i načinom pripreme:

1. Piće je gušće, gušće i jako pjenje.
2. Boja pića je tamno smeđa, gotovo crna, na svjetlu baca bordo nijansu.
3. Slatki okus postiže se zbog prisutnosti izgorjelog slada i granuliranog šećera u sastavu pića.
4. Najveća izloženost, za razliku od ostalih piva. Porter može izdržati od 2 mjeseca do godinu dana.
5. Visokokalorično piće, povećava radnu sposobnost i izdržljivost kod ljudi s teškim fizičkim naporima.
6. Sadržaj alkohola u piću nije veći od 7%.

Na temelju nosača stvoren je tip ale stout-a. Ima još tamniju boju i suptilan jedinstveni okus. Tajna komponenta u njegovom stvaranju bila je crna kava. Zajedno spaljeni slad, prženi šećer i kava daju nezaboravan okus. Snaga u tvrđavi viša je od nosača. Iz nekog razloga, s talasom su provedeni mnogi pokusi tijekom kojih su se rađale sorte:

1. Ukus čokolade, gdje je kakao proizvod zamijenio šećer.
2. Zobena kaša. Sastav je dodao zrno usjeva zobi, koji pivu daju okus zobi.
3. Mlijeko i vrhnje ale. Ovo je vrsta slatkog stouta.
4. Suha jaka. Obično se koristi u proizvodnji koktela..

Za ovu vrstu piva odabrana je masivna čaša ili kalež sa širokim zidovima. Ne zaboravite da se i portir i stout jako penju.

Stoga posuđe za piće treba biti malo vlažno: bolje je isprati unutarnje zidove čaše hladnom vodom prije nego što u nju ulijete ale. Ulijte pivo u čašu pod kutom od 45 °, poželjno je da čahura pića dotakne sredinu zida spremnika.

Ne sipajte ale prelagano. Kad se čaša napuni do sredine, može se vertikalno zakretati, dok nastavlja da ulijeva pivo na sredinu zida.

Upravo se u ovom trenutku pojavljuje pjena. Ako odgađate previše, onda pjene gotovo neće biti, a pretjerana žurba dovest će do toga da će u čaši biti više pjene nego samog pića. Stručnjaci preporučuju stanku za vrijeme izlijevanja za vrijeme izlijevanja nosača i jaja..

Nakon što napunite spremnik do sredine, ostavite ga da odstoji neko vrijeme, ali ne zategnite, i nastavite. Način na koji se pivo ulije u čašu utjecati će na okus. Ako je pjena previše gusta i gusta, ale će izgubiti svoju gorčinu, jer prelazi u pjenu. Kovrčava bijela kapa na vrhu čaše ne smije biti debljina više od prsta.

Na porti ima baršunasto kremast okus zahvaljujući hmeljnim uljima.

Ljubitelji engleskog piva znaju da je porter jedno od najkvalitetnijih i najskromnijih pića.

Mračna povijest tamnog piva

U prošlosti, u srednjem vijeku, pa čak i u 16-17. Stoljeću, sve je pivo bilo tamno ili polumračno (ali nije crno - ovo je najnovija povijest već). A riječ porter nalazi se čak i u nizozemskim knjigama 14. stoljeća. Ovo su samo dvije od 1001 zanimljive činjenice koje nam je rekao poznati pivar Jurij Katunin, autor popularnog internetskog izvora „Pivski kult“, a budući da je teorija suha bez prakse, zanimljivo kušanje pet vrsta piva pomoglo je ublažavanju granita znanja. Mračno, naravno. Predavanje dvosatnog predavanja na gotovo 50 dijapozitiva je, naravno, težak zadatak. Navest ću još točkastih linija, nekoliko zanimljivih točaka iz povijesti i proizvodnje. Kao što je spomenuto u predgovoru, riječ nizozemski je porter, može se naći, na primjer, u nizozemskim knjigama 1301. To se dogodilo 400 godina prije prvog spominjanja portira u Londonu.Općenito, nizozemski utjecaj na Englesku je velik. Sama riječ "pivo" dolazi iz Nizozemske. U 16. stoljeću došlo je do velike migracije Nizozemca u London. Živjeli su odvojeno i mnogo su donijeli engleskom pivaru, uključujući hmelje. Etimologija riječi "porter" znači pivske burgere tj meštani (oni koji žive izvan zidina) Što se tiče Engleske, porijeklo riječi porter gotovo se jednoglasno povezuje s nosiocima - portirima koji su imali tako jaka i zadovoljna piva kao gulaš. Međutim, ispada da je to mit. Perov se u Engleskoj spominjao kao nosač do 22. svibnja 1771. u časopisu The Whing, koji se odnosi na večeru u blagovaonici koja je pogodna za zatvorenika koji živi „s govedinom, kupusom i portirom“. Riječ „porter“ najvjerojatnije je proizašla iz činjenice da je dječaci (potboyza) uzvikivali su "Porter!" (dječaci!) kad su dostavljali pivo. pa se tada pojavila identifikacija. Porter se počeo širiti skokovima i granicama. Proizvodnja je postala velika, pa čak i golema. I svi su je pili

Porter u Rusiji.

Prvo spominjanje portera u ruskom tisku (St. Petersburg Gazette) pada 1741. godine. Do ovog trenutka, on je postao kultno piće u našoj zemlji, što je olakšalo prvenstveno Anglomanija visokog društva. Smatra se da je grofica A. K. Vorontsova uvela modu portera u visoko društvo. Carica Elizaveta Petrovna nije bila iznimka.

Zanimljivo je istovremeno da su pili portir sa šećerom.Ljetni požari 1736-1737. Prisilili su aktivni razvoj Sankt Peterburga da se prenese u Kolomni dio na Kalinkin most. Pivari su se počele naseljavati na obje obale rijeke Fontanke, a upravo je na području trga Kalinka formirano englesko naselje..

Već u dokumentima iz 1747. primjećuje se da se najbolje marčevo pivo, englesko pivo, pivo (pivo u koje se u kašu ulije dvostruko više vode, a nešto poput kvasa dobije u tvrđavi) uzgaja u pivnici Maxim Mednikov i portir. Buduća biljka „Stepan Razin“, nekadašnja „Kalinkin“ iz istih mjesta.

Porter je postao vrlo popularan u našoj zemlji, sjetite se i "portera" .

Druga je legenda povezana s carskim stoutom, čije se ime povezuje s Katarinom II, ali zapravo je do nas došlo iz Tasmanije (tamo se prvi put pojavilo). I prvi carski stout u Rusiji bio je iz Irske - "carski irski stout". Generalno, carski stout i engleski portir sinonim su za portir, jer su oba imena pronađena na bocama istovremeno.

1921-22. Ovo je bilo prvo spominjanje ruskog carskog stila - to jest, već u sovjetskoj Rusiji, kad je car već strijeljan s nama.

Još jedna zanimljiva priča povezana je s pivovarom Kalašnjikovski, koja je postala poznata kao "Nova Bavarska". koja se transformirala u „Tvornicu pjenušava vina“.

A tehnologija u tvornici održavala se u CCT-u za varenje (grožđe se sipalo tamo).

Također je pošteno reći da je na ruski portir imao veliki utjecaj ne samo Engleska, nego i Njemačka.

Tijekom krimskog rata, zbog blokade Baltičkih ruta od strane Engleske, iz Njemačke su nam isporučeni mnogi nosači.

Odvojena vrlo zanimljiva priča povezana je s tzv Baltički porter. Njegova osobenost je ta što je portir fermentacije trave (poput lagera!). Baltika-6 je točno tip baltičkog nosača.

Budući da se u Rusiji Imerijanski stalež nazvao isključivo portir, nova sorta se zvala "Baltički porter". Na bocama su se mogle vidjeti dvije naizgled oprečne riječi "Lager stout".

Ovdje se, naravno, treba prisjetiti portira iz „Stepana Razina“ (sjetite se kako se divio Roger Bird, kolumnist za The Guardian i čelnik društva Good Ale?. Općenito, portir je možda jedina povijesna sorta koja je ostala u SSSR-u i bila je relativno elitno piće - za to ste morali ići u pustinjski stol, astoriju ili Crvenu strelicu.

Ovo je samo dio zanimljivih činjenica, bilo je puno informacija. A sada ćemo isprobati pivo i razgovarati malo o utjecaju tehnologije i komponenata na okus i aromu piva. Tamno pšenično pivo minhenskog bara (eksperimentalno pivo).

Dobro definirane cvjetne aromatike, začini, što je tipično za pšenični kvas.

Aroma piva sastoji se od njegovih sastojaka: slada, kvasca (odabir kvasca usmjeren je i na dobivanje određenog ukusa - na primjer malina, okus borovnice), hmelj (što kasnije dodamo hmelj, pivo će biti aromatičnije, jer su ove tvari hlapljive).

Iron Woods Stout - proizvela ga je pivovara Gletcher iz regije Moskva. Vrlo gusta, kremasta pjena. Okus je pomalo vodenast. Temperatura fermentacije također utječe na aromu - niža je, više je mirisa začina, klinčića, što je više banana, breskve..

Najpoznatiji stout na svijetu - Guinness 4,9 / 10.

Što se tiče hmelja, možemo reći da ga koriste već duže vrijeme, spominje se u 1. stoljeću. A.D., (pozdrav pivovara iz Jonsena s njihovom legendom o Koyt gruitbier!) Ali ranije se koristio za konzerviranje - što je hmelj više, alfa kiselina se duže skladišti, ali je gorka.

Marston`s Oyster Stout, Velika Britanija. 4,5 / 11,25 "Ostrige", to jest ostrige u ime jer se školjka ovih mekušaca dodaje prilikom piva u pivo, što će najvjerojatnije popraviti vodu i ubrzati proces fermentacije. Sada je više nema, ali ime ostaje Općenito, u Temzi je prije bilo puno kamenica. Ovaj krem ​​ima vrlo zanimljivu aromu i začinjen okus. Crno pivo pojavilo se relativno nedavno - u prvoj polovici 19. stoljeća. Pored svijetlih, jantarnih i smeđih sladova, pojavljuje se i crni slad - u okrugloj cijevi ječam je počeo spaljivati ​​i dobiven je spaljivani slad.

Dodao se tijekom pirjanja i ispostavilo se crno pivo. Korišten je i pasulj! Grah ruskog carstva Raskolnikov, kojeg je sam Jurij Katunin uzgajao u Vasileostrovskoj pivovari treće verzije, jak je (11), prilično gust (25) i gorki IBU 100, a gorčina nije maskirana ovdje. Vrlo bogate arome - i čokolade i kave i puno toga (ne sjećam se već).

Štoviše, aroma, poput ukusa, otkriva se postupno, nove nijanse se pojavljuju postupno. Kvas je kvasac - jačina piva izravno je povezana s količinom šećera koju konzumira kvasac. Što je veća razlika u količini šećera u moštu (gustoći) na početku i na kraju fermentacije, pivo je jače. Količina šećera ovisi o količini slada i ostalih sastojaka koji sadrže šećer. Tvrđava ne ovisi o boji piva. ako budu jednake, tamno pivo će biti manje jako od svijetlog. tamnog slada ima manje šećera Na kraju, nekoliko riječi o minhenskom baru u 7. retku, korak od Vasileostrovske. Ovo je klasični veliki pivski bar - taman, drveni. Za pivska okupljanja.