Što je sjajno

Ljubitelji gorkih tinktura, naravno, upoznati su s imenom "stark". A oni koji nisu probali njegov ukus trebali bi dokučiti, stara tinktura ovo s pravom zaslužuje. U njihovim djelima spominju ih Kuprin, Bulgakov i Venedikt Erofeev, i to vrlo hvale. Tinktura starke je križ između votke i vina, svijetlo smeđe je boje, idealno ima blago gorući okus s tragovima raži i složenu aromu. Ovo piće je malo poput konjaka po boji i ukusu. Također se može nazvati slavenskim analogom viskija zbog mjesta podrijetla. Upoznajte ovu originalnu vodku malo bliže, dok upotrebljavate tekst.

Popij povijest

Sama riječ "stark" podsjeća nas da je riječ o nečem starom, ostarelom. Rusko uho je poznato i upoznato s ovim zvukom. Doista, riječ nas upućuje na način proizvodnje tinktura - to je ražena votka stara u hrastovim bačvama kako bi omekšala i obogatila okus. U jednom od slavenskih jezika stark je žena koja gubi mladost. Međutim, tijekom godina, tinkture postaju samo bolje, što se, nažalost, ne može uvijek reći o korektnom spolu.

Piće potječe iz 15. stoljeća. Recept za ovu tinkturu preživio je stanje u kojem je izumljena i počela se proizvoditi - Zajednica, koja je obuhvaćala modernu Litvu, Poljsku, Bjelorusiju, Ukrajinu i zapadnu Rusiju. Ovdje se pojavila snažna mjesečina od ražene pivovare, dvostruko destilirana, a potom ostarjela u hrastovim bačvama s dodatkom lišća jabuke i kruške. Bačve se ne smiju uzimati nove, već se prethodno upotrebljavaju za čuvanje vina ili lučkog vina - ova metoda čini okus tinkture mekšim, zasićenijim, bogatim.

Postoji legenda da u pan domaćinstvima bačva s budućom staricom nije bila tiskana sve dok nasljednik nije stupio u brak, na čiji je rođendan ta bačva izlivena. Radi veće pouzdanosti, u zemlju je ukopan spremnik s tinkturom. Ali u svakom slučaju, stark bi trebao imati zrelost najmanje 10 godina, a poželjno više, na primjer, 50.

Gorka tinktura bila je posebno popularna u 19. stoljeću, kada je alkohol na bazi jeftinog alkohola došao u široku upotrebu. krumpir alkohol. U usporedbi s ovim nepretencioznim napicima, koji su, između ostalog, dali žestoko mamurluk, izvrsna tinktura pogodila je duboke nijanse okusa i mekoće. Građani si nisu mogli priuštiti da ga konzumiraju. Bilo je ugodnije uživati ​​u aromi i adstiniranosti tinkture za povlaštene slojeve stanovništva, koji su sa zadovoljstvom uživali u okusu starog. U one dane ga je proizvodila tvrtka Bachevsky u Lavovu i privatne destilerije u Litvi.

Moderni stark proizvodi poljska tvrtka Polmos Szczecin. Proizvodnja je započela poplavom 1947., a prodaja 1955. U Rusiji, analoge čuvene tinkture proizvodi Federalno ministarstvo financija Soyuzplodoimport (SPI), moskovska tvornica kristala. Zanimljivo je da se domaća tinktura iz Soyuzplodoimport-a počela proizvoditi ranije od poljske 1931., a 1958. dobila je zlatnu medalju na Međunarodnoj izložbi u Bruxellesu. Ruska votka nazvana "Stark" službeno ima tvrđavu od 40 stupnjeva, iako stručnjaci kažu da prava gorka tinktura mora sadržavati 43% alkohola.

recept

Kako se priprema pravi stark? Kocka za destilaciju dvostruka destilacija raži mora. Dobivena ražena mjesečina stara se u podrumima na temperaturi od 12 stupnjeva 10-50 godina. Štoviše, za starenje treba koristiti hrastove bačve iz vina ili luka, a lišće kruške i jabuke, ponekad cvat lipe i drugi sastojci, koji se dodaju njoj daju tinkturu poseban ukus. Promatrajući tehnologiju, dobiva se izvrsna mekana votka, ugodne gorčine i mirisa, bez okusa lamela i mirisa alkohola.

Soyuzplodoimport svoj je opis opisao kao legendarnu tinkturu, koja se temelji na zrnatom alkoholu, pitkoj vodi, luku, konjaku, malo šećera, infuziji na lišću jabuke ružmarina i krušaka Aleksandra Bera. Crystal Factory priznaje da svom receptu za votku dodaje aromu vanilije i prirodnu boju šećera u boji. Na temelju ovih podataka, kao i sačuvanih podataka o izvornom starku, možete pripremiti svoju varijaciju tinkture kod kuće.

Metoda s inzistiranjem destilata u hrastovoj bačvi, nažalost, nije dostupna svima. Međutim, ljubitelji domaćeg alkohola reproduciraju okus škroba koristeći pojednostavljenu mogućnost kuhanja, što je također dobro jer se takva tinktura može staviti na stol ne za 10 godina, već za 10-15 dana. Ovo piće može se čuvati do 5 godina..

Sastojci za 1 litru votke:

• Hrastova kora ili klinovi - 20 g;
• Listovi jabuke i kruške - 20 g svaki;
• Suho cvjetanje lipe - 0,5 tsp;
• Šećer - 1 tsp;
• Trećina limuna - za uklanjanje koštica;
• Mljevena kava - 0,3 tsp;
• Rezani muškatni oraščić - na vrhu noža;
• Vanilin šećer - na vrhu noža.

Postupak kuhanja

• Pripremit ćemo hrastovu koru, kupljenu u ljekarni ili od privatnih trgovaca. Preko toga ulijte kipuću vodu 15 minuta, a zatim ocijedite tekućinu i dobro isperite komad hladnom vodom. Ova faza potrebna je kako bi se riješili suvišnih tanina koji suzbijaju okus gotove tinkture. Ako su za proizvodnju škroba odabrani hrastovi čipsi iz specijalizirane destilerije, tada s njima radimo prema uputama proizvođača.
• Uklonite svježu koricu limuna, nakon što je dobro operite u vrućoj vodi. Potrebna nam je tanka žuta kora, pokušajte ne grabiti gorku bijelu koru.
• Uzimamo čistu staklenku odgovarajućeg volumena i u nju napunimo sve komponente. Dodajte votku, promiješajte, čvrsto zatvorite poklopac.
• Zbog nedostatka podruma, buduću starku čuvamo na sobnoj temperaturi, ali odabiremo tamno i suho mjesto za nju. Tinktura držimo u tim uvjetima 1-2 tjedna.
• Nakon 5 dana, možete isprobati sastav i pomirisati ga, razvijajući svoje receptore i okusne sposobnosti. Pokazalo se da uhvati poseban okus konjaka i ugodnog mirisa? Zatim napitak filtriramo gazom i pamučnom vunom. Ako koncentracija tvari nije uspjela, ostavićemo ostatak da inzistira dalje, testirajući ga jednom dnevno. Ali prekomjerno izlaganje piću ne preporučuje se, hrastova kora može dati prekomjeran okus votki, što će ubiti ostatak sastojaka.
• Po želji dodajte još malo šećera kako bi tinktura bila ugodnija i slatka..
• Posljednja faza - izlijemo gotovo gotovu starku u boce s nepropusnim poklopcem i inzistiramo 3 ili 4 dana na hladnom mjestu (na primjer, u hladnjaku ili na balkonu u izvan sezone). Na kraju ovog razdoblja spreman je kućni škrob s tvrđavom od 33 do 36 stupnjeva!

Ali što je s pijenjem starka? Venechka Erofeev nije mogla zaobići tu legendarnu votku u svojoj alkoholnoj ode "Moskva-Petushki" i nagovarala ga da popije veliku čašu svakih pola sata, "izbjegavajući sve vrste zalogaja ako je moguće". Hoćete li slijediti ovaj savjet, odlučite sami, uzimajući u obzir situaciju i ne precjenjujući svoje mogućnosti. Ugodna degustacija!