Kako piti soku: što je to i što koristiti

Japan je zemlja kontrasta. Čitav se svijet divi njenim hrabrim samurajima i, ne bez poštovanja, prisjeća se ludih kamikaza.

Istodobno, tradicija Zemlje izlazećeg sunca često tjera posjetitelje u stupanj. Čak su i japanska pića za nas čudo, isto.

Kako se pije dobro gaikokujin

Istina, problemi s rižinim pivom nastaju samo kod onih koji malo znaju o ovom piću i, štoviše, ne znaju ga pravilno piti..

Ako ste došli u Japan, onda ste gaikokujin (外国人 外国人, doslovno "čovjek iz strane zemlje").

Za razliku od meksičkog gringa, koji može poprimiti negativnu konotaciju, na primjer, ako ne pijete pravilno tequilu, gaikokujin je samo skupna riječ za strance. Međutim, lako se može pretvoriti u gaijin (外人 外人) - diskriminatornu riječ, sabetsuyugo, koja je uvredljive prirode. Sigurno ćete postati gaijin ako ne poštujete sebe.

Možda je vrijedno započeti s razbijanjem kulturnih mitova. Najstrašniji gaijini vjeruju da je soka od rižine vodke. Ovo je najveća zabluda, jer je ovo piće rezultat fermentacije riže i sladovine od rižinog slada.

Za njegovu proizvodnju nije predviđena destilacija. Greška je i smatrati saku rižinim vinom - tehnologija njegove proizvodnje uključuje fermentaciju plijesni.

Na kraju, u procesu fermentacije fruktoza ni na koji način nije uključena, samo škrob.

Sake je rižino pivo, ništa više. Brada se proizvodi od određenih sorti riže koja se potom fermentira s plijesni (Aspergillus oryzae) i kvascem. Stilovi i kvaliteta ovog japanskog alkoholnog pića ovise o dvije komponente: vodi i riži.

Danas se za proizvodnju zbog koristi oko 60 vrsta riže s visokim sadržajem škroba. Najbolje sorte su Yamadanisiki iz prefekture Hyogo i Omachi iz prefekture Okayama. Stilovi napitka određeni su stupnjem mljevenja zrna..

Smatra se da što je manja polirana riža, to je zanimljivije piće..

Klasifikacija sahe je prilično opsežna. Postoje dvije glavne vrste: futsushu (普通 酒) i tekutei meissyushu (特定 名称 酒). Futsushu je nešto poput stolnog vina. Tokutei meisyoshu - premium sake, o kojem će se govoriti uglavnom kasnije.

Možda ću reći i nekoliko riječi o vodi i preći ću na tradiciju ispijanja ovog nevjerojatnog pića. Važna je uloga vode u proizvodnji. Vjeruje se da meka voda proizvodi „ženstvenije“ i svjetlije sake - to je pripremljeno, na primjer, u Kjotu.

Na tvrđoj vodi, kao što je Kobe, pripremaju se gušće, "muške" želje.

Ipak mislite da je sok samo topao? Rizikujete da postanete geijin. To je još jedan kulturni mit. Općenito, vjeruje se da piju toplo zbog niske kvalitete, iz serije Futsushu, ali premium sorte treba piti lagano ohlađene.

To je također dijelom zabluda. Japanci sami ne smetaju da piju i hladan nihonshu i zagrijavaju do 55 ° C. Ali da biste eksperimentirali sa skupim sortama, poput "ginjo-shu" ili "daiginju-shu", morate biti vrlo, vrlo oprezni.

Prvo morate znati za što se služi. Poslužuju ga u malim vrčićima, koji se zajedno nazivaju Tokkuri, keramičkim tikvicama volumena oko 360 ml. Tokkuri se također često naziva "choshi", mada je choshi često izrađen od metala. Tokkuri se isporučuju u mnogim oblicima i veličinama. U svakodnevnom životu uglavnom koriste Tsuru-cubi, Mentori, Rosoku, Henko i Kabura.

Tokkuri sa sakom poslužuju se na posebnom keramičkom postolju, koje potomci samuraja nazivaju "tokkuri-hakama".

Oni piju sake iz malih sakazuki šalica izrađenih od gline, stakla ili drveta. Postoje i male kvadratne "kadice" od 30-40 ml. Prije su se sake pile iz velikih zdjelica, koje su se vrtile naokolo, ali danas je ovaj ritual moralno zastario. Od sakazuki pića treba piti u malim gutljajima, protežući zadovoljstvo dugih sati.

Ono što je vrlo važno: izlijevanje sebe iz tokkurija smatra se lošom formom, to čini samo glupi gaijin. Za vrijeme obroka trebali biste svog susjeda počastiti pićem iz vašeg tokkurija, a on će se zauzvrat pobrinuti za vas.

Nekoliko riječi o zagrijanom saku. Kod kuće je priprema japanskog napitka prilično jednostavna. Da biste to učinili, stavite svoje toccuri u lonac ili čajnik s vrućom vodom nekoliko minuta. Ovisno o temperaturi opskrbe, toplo se podijeli na:

• „Hinatakan“ („sunčano“) - 30 ° S,
• "Itohadakan" ("ljudska koža") - 35 ° C,
• „Nurukan“ („malo toplo“) - 40 ° S,
• "Jokan" ("toplo") - 45 ° S,
• „Atsukan“ („vruće“) - 50 ° S
• "Tobikirikan" ("ekstra") - 55 ° C.

Eksperimentirajte s grijanjem, ali imajte na umu da za dobro dobro ne treba!

Što pije samuraj i dobar gaikokujin?

Neke stilove sakra najbolje je poslužiti rashlađene, neke se poslužuju tople ili gotovo tople. Isto je i s hranom. Za početak mogu reći da se sok može piti kao aperitiv ili probava, pa gastronomska pratnja nije potrebna.

Najjednostavniji stil je honjozo („honjojo“) - fermentiranom pivu dodaje se malo destilata tijekom proizvodnje ove sake. Honjojo ima lagani, blago grubi citrusni okus.

Ugodno je piti takvu salatu, i u ohlađenom i u obliku zagrijanog do 50 ° C s bilo kojom morskom hranom, posebno u sushiju, sashimi i teriyaki.

Premijski daiginjo („daiginjo“), koji se priprema usred zime od polirane riže samo 50-60%, obično se pije ohlađen ili na sobnoj temperaturi.

Takva salata ne treba predjelo, a ako se ipak pojavi takva potreba, jela od janjetine, patke ili sashimija bit će idealna pratnja.

Usput, u domovini ovog pića radije piju junmai daiginjo ("dzummai daiginjo"), svjetliji predstavnik daiginjo s izraženim tonovima dinje, naranče i kadulje u aromi.

Konačno, ako se odlučite zaraditi reputaciju pristojnog gaikokujina, preporučujem da naručite sake genmai ("genmai") ​​u društvu Japanaca. Ovaj stil saka izrađen je od nepolirane smeđe riže, pa napitak ima vrlo dubok okus i aromu.

Genmai je sličan šeri, ali uspoređivanje s popularnim vinom bilo bi pogreška. U čaši se otvara notama badema, limete, a kasnije karamelom i smrekom.

Grijeh je zagrijati takav prilog, a tempura, starani tvrdi sir i tamna čokolada bit će idealni zalogaji.

Napokon, sacu treba piti u dobrom društvu, a to je možda i glavna stvar. Prije svakog novog zdravica, ne zaboravite svom piću dodati piće. Pa, gdje mogu piti sahe bez glavnog japanskog zdravica - „Campai!“ (Doslovno „do dna!“). Istina, ovo nije samo zdravica, već čitav običaj..

Ako želite pokazati suosjećanje sa osobom koja sjedi pored vas i prođete u hladnom haikokujinu, sipajte punu zdjelu saha i dajte je toj osobi.

Trebao bi izraziti zahvalnost i popiti piće do dna, zatim isprati sakazuki i isto tako uliti saču u njega do vrha, a zatim ti proslijediti zdjelu.

Što je sake?

Sake je alkoholno piće proizvedeno u zemlji izlazećeg sunca već dva milenija. Po svojim organoleptičkim svojstvima nema analoga. Vino od riže može imati buket u kojem se razlikuju note jabuke, grožđa, svježih gljiva, banana, sojin umak.

Da biste mogli cijeniti okus pića i uživati ​​u njegovoj upotrebi, morate znati kako piti samu.

Ovo je važno u slučajevima kada se ceremonija odvija u uvjetima koji zahtijevaju poštivanje nacionalnih japanskih tradicija: pijenje soka je ritual s mnogim suptilnostima.

Kako se piju jeftine i skupe vrste variva

Sirovina za sahranu je riža koja se podvrgava fermentaciji uz pomoć plijesni. Riža se mljeva prije toga kako bi se riješili esencijalnih ulja i okus napitka učinio ugodnijim. Što je viši stupanj poliranja, to će buduće vino biti skuplje. Za skupe vrste sorta površina rižinog zrna čisti se od 60 do 70%.

Fermentacija traje od 18 do 40 dana pri temperaturi od 15-20 stupnjeva, ponekad nižima. Što duže piće luta, bolji je okus nakon njega. Tada se piće oslobađa sedimenata - ovaj se dio koristi za izradu elitnih sočnih sorti. Nakon prešanja taloga dobiva se osnova za jeftine sorte vina od riže.

Ostaje filtrirati, sterilizirati i koristiti prema namjeri.

Gotovo vino ima jačinu od 14 do 20 stupnjeva, ali češće od najviše 16 stupnjeva.

Ne bi imalo puno smisla zadržavati se na tehnologiji izrade sakea ako nije povezan s suptilnostima njegove uporabe. Iz opisanog se vidi da se kao rezultat toga u proizvodnji dobivaju razne vrste sačeka: neke se sorte mogu pripisati elitnom alkoholu, druge nemaju bogat buket i često imaju neugodne note.

• Uobičajeno je piti skupe sorte soka ohlađene na 5-6 stupnjeva. Možete ih ohladiti i kockicama leda. Posebno je ugodno uživati ​​u njihovom ukusu za vrućih dana. Također, ove se vrste alkohola mogu koristiti za pravljenje osvježavajućih koktela. U toplom obliku ne preporuča se piti visokokvalitetni sake jer će se u tom slučaju rafinirani buket pića slabo razlikovati.
• Suprotno tome, jeftino se poslužuje toplo. To vam omogućuje da sakrijete neugodne note: kada se zagrijavaju, esteri nestaju. Temperatura ovisi o vrsti pića i o osobnim preferencijama pića..

Razlikuju se sljedeći stupnjevi grijanja:

• hinatakan - 30 stupnjeva;
• itohadakan - 35 stupnjeva;
• nurukan - 40 stupnjeva;
• dzekan - 45 stupnjeva;
• atsukan - 50 stupnjeva;
• tobikyrikan - 55 stupnjeva.

Zagrijani sake u posebnoj pećnici ili vodenoj kupelji, napunite ih posebnim vrčićima malog volumena sa suženim vratom, koji se nazivaju tokkuri. Ponekad se vino od riže poslužuje u posudama koje nalikuju malim čajnicima (katakuchi).

Topli radi omogućuje vam zagrijavanje u oblačnom i hladnom vremenu, Japanci ga radije piju u hladnoj sezoni.

Ostala pravila pijenja ne ovise o kvaliteti i raznolikosti pića.

Osnovna pravila korištenja saka

Japanci strogo slijede tradiciju, a točnost obavljanja rituala za njih je od velike važnosti. To se odnosi i na uporabu saka..

• Sake se poslužuje u gore opisanim posebnim vrčevima. Piju ga iz malih čaša, čiji je volumen samo 2-3 gutljaja. Najčešće su izrađene od porculana ili keramike, rjeđe su drvene ili staklene. Njihov oblik može biti različit. Najčešće se šalice poslužuju bez drška, naziva se pokochok (ili choko). Mogu se zamijeniti malim šalicama koje u obliku podsjećaju na duboki tanjur (sakazuki) ili šalicama u obliku čaše (masu). Ako ne slijedite japansku tradiciju, a zanima vas samo kako najbolje isprobati sake, tada ga možete piti iz običnih vinskih čaša.
• Vlasničke šalice najčešće puni vlasnik, a jedan od gostiju koji sjedi pokraj njega sipa sebi. Ulijevanje alkohola sebi u Japanu smatra se nepristojnim. Pretpostavimo da svi sudionici gozbe sipaju pored sjedeće osobe koja se kreće u krugu. Držite vrč kad sipate sake s dvije ruke ili barem dodirnite jednom rukom drugom rukom koja drži vrč. Ako napijete piće jednom rukom, oni koji vas okružuju možda će pomisliti da ste se stavili iznad njih: jednom rukom sipajući saku, prema japanskim tradicijama, samo osoba s višim statusom ima pravo od one čiju čašu puni. Šalicu u koju se stavlja sok treba držati na težini. Ako je vaš status niži od onog koji vam puni šalicu, stavite dlan druge ruke ispod nje.
• Nakon što su šalice napunjene, podižu se na razinu očiju i izgovaraju: "Kanpai!" Zatim možete dodirnuti šalice, ali ovdje je važno pitanje sudionika gozbe: rub šalice osobe čiji je status niži također bi trebao biti niži od ruba posude visokog gosta koji je klinkao s njim.
• Unatoč činjenici da "kanpai" u prijevodu znači "do dna", u Japanu nije uobičajeno prazno šalicu u jednom gutljaju. Treba to učiniti samo jedan mali gutljaj ili, ako stvarno želite, nekoliko gutljaja. Nije čudno da se zbog toga proces pijenja sake proteže na dulje vrijeme.

Sake se ne preporučuje za večeru. Postupak njegove uporabe neovisan je ritual. Međutim, grickalica za ovo piće može se ponuditi, pa čak i trebati.

Kako ugristi samu

Sake se preporučuju japanskim jelima koja nemaju pikantan okus. Najprikladniji su:

• sashimi (tanke kriške sirove ribe);
• riblji;
• kiselo povrće;
• riba srna.

Neki preporučuju sushi ili pecivo. Japanci to ne čine, smatrajući da je piće od riže krajnje nerazumno za doručak na jelima od riže..

Ako vam je cilj cijeniti ukus soka, a ne pridržavati se tradicije, možete uživati ​​u rižinom vinu sa sirom ili maslinama..

Ne možete piti samu sebe, ali pokušati je uključiti u koktele dobra je ideja. Štoviše, postoji niz dokazanih recepata.

Geisha koktel s sokom od rajčice

sastojci:

• sake - 40 ml;
• sok od rajčice - 90 ml;
• sok od limuna - 1 ml;
• soja umak - 1 ml;
• wasabi - na vrhu noža;
• vapno - 1 komad;
• stabljika celera - 1 kom..

Način kuhanja:

• Pomiješajte wasabi s limunovim sokom i sojinim umakom.
• Dobivenu smjesu razrijedite sokom od rajčice.
• Sipajte u kapacitet shakera, dodajte tamo sok, protresite.
• Ulijte u čašu za koktel, ukrasite kriškom limete i stabljikom celera.

Koktel je lagan, s ugodnim osvježavajućim i istovremeno začinjenim okusom. Poslužite ga ohlađeno.

Koktel Zen

sastojci:

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zeleni čaj - 30 ml;
• sok od limuna - 20 ml;
• led po ukusu.

Način kuhanja:

• Kombinirajte alkoholna i bezalkoholna pića.
• Stresite u shakeru za led.
• Ulijte u posebne čaše za čaše ili čaše s votkom.

Ovo piće će se svidjeti ljudima koji misle da saha nije dovoljno jaka da ga razrijedi bezalkoholnim pićima..

Koktel "Sunny Sake"

sastojci:

• sake - 40 ml;
• sok od jabuke - 50 ml;
• sok od breskve - 30 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• kardamom - prstohvat;
• zdrobljeni led po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte sastojke u shakeru..
• Procijedite i prelijte u čašu za koktel.

Uz napitak se poslužuje piće. Svidjet će se onima koji ne vole jaka pića, preferirajući voćne sokove.

Sake je alkoholno piće napravljeno od riže. Odnosi se na japansku kuhinju. U Japanu je strog ritual saka. Europljanin to ne mora točno izvršiti, ali pridržavati se nekih kanona vrijedi: ako pravilno upotrebljavate sake, najbolje možete cijeniti njegov jedinstveni ukus.

Koliko stupnjeva u sebi

„Cvijeće sakura - u proljeće, zvjezdano nebo - ljeti, jesen - pun mjesec, zimi bijeli snijeg, sve to obožava okus soka.

Ako vam se ne sviđa njegov ukus, onda s vama nešto nije u redu - kaže tramp Kenshin iz poznate mangake Nobuhiro Watsuki..

A ovaj citat vrlo korektno opisuje suptilnosti izvornih ukusa najpopularnijeg i duboko nacionalnog japanskog napitka - saka. Usput, sake sadrži samo 18-20 stupnjeva alkohola.

Fermentacija iz riže posebnih sorti alkoholno je piće, a ne votka, kao što se pogrešno vjeruje, tvrđava sake je bliža vinu.

Od dugih i dobrih sorti dolazi dugačak i osjetljiv okus: note sojinog umaka pažljivo su isprepletene s aromama jabuka i grožđa.

Okus izvrsnog sira ukrašen je suptilnim okusom svježih gljiva i starih šerpi, a neke sake različitih nijansi djeluju pomalo gorko.

Prozirnost zimskog leda zamjenjuju pola tone mladog lišća i sočnost zrelih naranči. Od punog kristala do sočne zrele naranče - to mogu biti boje saka.

Uštedite pohranu

Sake nije vino u klasičnom smislu, to su riječi; u njegovoj fermentaciji koriste se druge kulture gljiva, pa je nemoguće susresti se sa dugogodišnjim starenjem. Čak i godina može biti kobna za ovo piće nakon što ga premjestite iz bačve u bocu.

Sake ne voli svjetlost i toplinu, izravna sunčeva svjetlost će ga "ubiti" za nekoliko sati, kao i visoka temperatura. Radi sitne volje poželjan je mrak i hladnoća, i do + 10 ° C, a isto tako i niska vlaga, pa je zato bolje držati ga u hladnjaku, pa čak i u dubini polica.

Kako piti samu

Upotreba je nepristojna riječ. Nije pogodan za dobro, s njegovom "kulturom pijenja" uskih vrča od finog porculana i sitnih posuda za šalice.

Gusjenice Tokkuri zagrijavaju se u posebnim štednjacima, u prstima, kod kuće, na primjer, u spremnicima s toplom vodom.

Toccuri ima u pravilu malo sahera, u pravilu 180 ili 360 ml, pa dugo nije potrebno dugo zagrijavanje, samo da bi se "razotkrila" aroma pića.

Posude su također vrlo male, prilično, čak i minijaturne: kvadratni „masu“ lakiranog drva je najveći, cilindrični „o-čoko“ su svakodnevni, „čoko“ je uobičajenog oblika čaše, a ravni „sakazuki“ pogodni su za odmor i za sve dana, ali svi doslovno drže tri gutljaja, osim „masu“, što može biti i više.

Japanci ne priznaju strogi temperaturni "okvir", postoje ljubitelji sladoleda i pristaše toplih, pristalica vrućeg ili tek ohlađenog. Sve ovisi o osobnim preferencijama osobe i u doba godine, o vrsti posluha, njenoj marki ili atmosferi prijema.

Jednostavna osoba će naći pet, deset, petnaest nijansi u sebi, dok sami Japanci, posebno profesionalni, vrlo lako mogu razlikovati između 50, pa čak i 90 voćnih i drugih tonova. Istodobno, stručnjaci kažu da se najveći ukus okusa može otkriti samo dok pijete hladno piće, a da pritom potpuno ne odbijete osebujni šarm grijanog.

Možete zagrijati sake na stupanj "hinatakan" i bit će "sunčano", do 30 ° C, još pet stupnjeva, a itohadakan će se prevesti kao ljudska koža. Još jedan korak na 5 ° C za zagrijavanje je „nurukan“ ili malo toplo, samo „toplo“, + 45 ° C, ovo je „jokan“, vruće „atsukan“ sako ima temperaturu od 50 ° C i „ekstra“, tj. „ Tobirikan ", zagrijano na 55 ° C.

Početnici u uzimanju prekrasnog japanskog pića mogu hrabro eksperimentirati, ali bolje na jednostavnim sortama, na običnim, a za degustaciju, na primjer, "ginjo-shu" i "dyginju-shu", treba vjerovati savjetima profesionalaca: bezbrižno grijanje jednostavno će ubiti svu izvrsnu draž i ukus nektara riže.

"Campai!" - Japanci najčešće kažu umjesto dugog tosta, a znači "do dna".

Često „kapmay“ zvuči za stolom, jer upravo ovaj tost služi kao granica između zvaničnosti i položenih blagdana, gdje svaki gost ima svoj vrč-tokkuri.

Od nje trebate sipati komšiju s desne i lijeve strane i ni u kojem slučaju - sebi, susjed će vas natočiti, a u tom ćete trenutku svoju posudu za piće držati na težini - kao znak poštovanja i elementarne ljubaznosti.

Pijući sake u malim gutljajima, uživajući u ukusu i aromi, možete zalogaj pojesti uz nešto lagano i rafinirano: hobotnica na žaru i juha od siruko-graha, karanje s haringom i dimljena jegulja, sashimi s kiselim povrćem i tradicionalna japanska tempura - to će savršeno zasjeniti gracioznost ukusa i suptilni šarm nevjerojatne riže.

Sake - rižino pivo

Činjenica da se sake treba konzumirati isključivo u vrućem obliku, kulturni je mit. Sake ima prilično širok temperaturni raspon ispijanja. Japanci rado piju svoje nacionalno piće i zagrijano, a malo toplo, pa čak i ledeno, hlade ga kockicama leda. Njihov izbor ovisi o doba godine, marki i jednostavno o osobnim preferencijama.

Sake se zagrijava u posebnim porculanskim vrčićima s uskim vratom, kapaciteta 180 ili 360 ml. Ti se vrčevi nazivaju "tokkuri". U drevnim knjigama kaže se da je tijekom izlijevanja sake u čašu iz te boce nastao zvuk „Tokkuri, Tokkuri…“, otuda i naziv.

Međutim, općenito je prihvaćeno da se naziv "Tokkuri" temelji na starokorejskoj riječi "Tokkuru" što znači čvrsti glineni spremnik. Poznato je da su porculanske boce korištene već na zalasku ere Muromachi (1336.-1573.).

Kod kuće se "tokkuri" najlakše nekoliko minuta spustiti u tavu s vrućom vodom, a u restoranima se koristi posebna pećnica.

Postoji nekoliko stupnjeva grijanja

• Hinatakan (solarno) - 30oC;
• Itohadakan (ljudska koža) - 35oC;
• Nurukan (malo toplo) - 40oC;
• Jokan (toplo) - 45oC;
• Atsukan (vruće) - 50oC;
• Tobikyrikan (vrlo vruće) - 55oC.

Ali ako se samo uključite u dobro, onda sigurno možete eksperimentirati samo s grijanjem običnih pića. A za skuplje sorte („ginjo-shu“ ili „dyginju-shu“) bolje je prvo se posavjetovati sa stručnjacima, inače riskirate da pokvarite izvrsnu aromu i okus soka.

Ponovno ističemo - sake ne treba zagrijavati. Dobro je i hladno. Sve ima svoje vrijeme i mjesto. U važnom je pitanju, zašto uopće peći sake, postoji nekoliko verzija.

Očito je osnovno, čisto utilitarno, to jest prilagođavanje isključivo praktičnoj koristi ili koristi - korist od nečeg vrućeg tijekom zimske hladnoće.

To nije iskustvo koje je netko mogao provjeriti iz vlastitog iskustva, već sam japanski car Saga, čije se vladanje u prvoj polovici 9. stoljeća doista može nazvati erom mira i spokoja.

Jednom je ovaj Sin nebeski krenuo u lov i iznenada osjetio hladnoću. Ministar Fujiwara Fuyutsugu koji je bio u pratnji nije bio na gubitku, on je zagrijao samu sebe i poklonio je caru. Dobro se raspoloženje vratilo, a zimica je bila potpuno zaboravljena. Ovo je prvi dokumentirani slučaj japanskog predgrijavanja u Japanu..

Bez sumnje, Fujiwara Fuyutsugu (775-826.) Nije iznevjerio svog pretka Nakatomi Kamatari - velikog patrijarha kuće Fujiwara, najpoznatije japanske plemićke obitelji, i ušao je u svoju povijest, postavljajući temelje i na vrhuncu sjeverne grane kuće Fujiwara i širenju zagrijane sake. Kažu da je od tada među aristokracijom postalo uobičajeno piti hladnu soču od veljače do rujna, a od listopada do veljače - toplu.

Dakle, nakon postizanja potrebne temperature, "tokkuri" se stavljaju na poseban keramički stalak - "tokkuri-hakama" - i služe se na stolu.

U davna vremena se sake su pili iz posebnih velikih zdjela koje su se kružile za vrijeme gozbe, a običaj "kružne zdjele" danas postoji u Japanu. Općenito, suvremena kultura konzumiranja saka vrlo je usko povezana s drevnim običajima.

Govoreći o mjestu sahera u japanskoj kulturnoj baštini, želio bih naglasiti da je već na kraju Muromachijeve ere postojalo nekoliko škola shudoa koje su kroz sake propovijedale duhovno jedinstvo ljudi.

To su bila neobična pravila koja strogo reguliraju ponašanje ljudi tijekom praznika, metode sipanja i pijenja sala, posluživanje grickalica.

Mnoga od ovih nepisanih pravila sačuvana su u sadašnjem životu Japanaca. Namjerno ili ne, ali slijedeći običaje, ne sipaju ga sami, ne nazdravljaju i drže šalicu u ruci kad se napuni sake.

Japanci su vrlo disciplinirani ljudi i ako postoje pravila, moraju ih se poštovati. Na primjer, ovdje je postupilo pravilo već spomenute „kružne zdjele“. Vlasnik kuće sjedio je na čelu stola.

Prije njega, u dva reda (jedni protiv drugih), gosti su također sjedili na podu. Prije svakog je bio postavljen stol s grickalicama. Sake je izliven u zdjelu promjera oko 30 cm.

Vlasnik je popio iz šalice i pružio ga gostu s desne strane.

To je, pijući od toga, prešlo do gosta nasuprot i tako dalje. Kad je završilo zagrijavanje, nastavili smo s glavnim dijelom ceremonije. Vlasnik je sok svakom gostu ulio ne u šalicu, već u malu šalicu - "sakazuki".

Gost je popio sako do dna, napunio sam "sakazuki" i vratio napunjenu šalicu vlasniku, a vlasnik ga je već isušio. I tako sa svakim gostom. Zamislite koliko je bilo teško vlasniku kada je bilo puno gostiju. Stoga je postojao poseban pomoćnik koji je uzeo šalicu od oslabljene ruke vlasnika i nastavio se obradovati gostima umjesto njega.

Tada su počele pjesme i plesovi, gosti su pili već jedni s drugima (do dna), razmjenjujući šalicu sa sakom. Muškarac je uzeo šalicu koju je predložio partner i rekao: "idite, molim vas, pijte iz vaše šalice", i popio samu. Potom je u istu šalicu natočio saha i ponudio ga svom partneru. I sve se ponavljalo od početka ...

Običaj "kružne zdjele" nastao je iz osjećaja duhovne solidarnosti Japanaca. U davnim vremenima zajedničko ispijanje sake s prelijevanjem jednih drugih značilo je ništa manje - razmjenu duša.

Posebni pristaše sahe bili su samuraji, koji su u žestini nasilnih orgija često nadilazili, zaboravljajući na istinsku svrhu puta kojim su krenuli. I kao rezultat takve zaboravnosti, sljedećeg dana imali su ubrzan rad srca, povraćanje, glavobolju i druge znakove jakog mamurluka.

Posebno za sve koji su krenuli stazom bushi objavljena je knjiga pod naslovom "Pravila pijenja radi samuraja".

Malo je vjerojatno da je autor ove knjige pretpostavio da je glavni razlog svih ovih muka najboljih predstavnika samurajske klase acetaldehid, toksični produkt raspadanja alkohola, međutim, njegove sljedeće preporuke za smanjenje moguće ozbiljnosti mamurluka izgledaju danas relevantne.

• trebate piti, ispraviti leđa i zauzeti ispravno držanje;
• da biste uklonili zaostale znakove opijenosti, morate se opustiti, smiriti, ispraviti leđa i otpjevati dugačku pjesmu;
• prije, za vrijeme i nakon uzimanja sake, morate jesti slatkiše (ovdje je prikladan siruko - slatka juha od crvenog graha s rižinim knedlama).

A ono što je zanimljivo je da sve ove preporuke potvrđuje i moderna medicina. Ispravno držanje i duga pjesma povećavaju unos kisika, što ubrzava oksidaciju alkohola, a zaslađivanjem se vraća šećer u krvi koji se smanjuje zbog alkohola.

Znatiželjna činjenica proizašla je iz samuraja koje ljubitelje saka u Japanu još uvijek nazivaju "ljevičarima". Nema nikakve veze s političkim preferencijama.

Kada je dominikanski monah Tommaso Campanella, dok je bio u zatvoru, tek postavljao temelje budućem lijevom pokretu u svom besmrtnom eseju Grad Sunca, stanovnici Grada izlazećeg sunca - Edo (Tokio) - dugo su ga nazivali „ljevi“ samuraji, veliki pijevci.

U tom dalekom vremenu samuraji su, zbog specifičnosti svog bića, u lijevoj ruci držali zdjelu sa sakom, desnu ruku ostavljajući slobodnom, tako da je ona mogla svakog trenutka zgrabiti mač. Daljnja stabilizacija političkog života u zemlji i uspostava čvrstog reda Shogunsa velikog cara Tokugawa Ieyasua postupno su oslobađale desnu ruku "ljevice" od stalnih napetosti.

Danas se, kao u doba Tokugawa Ieyasu, za potrebe korištenja minijaturnih šalica-sakazuki-čaša izrađenih od gline, stakla ili drveta ili malih kvadratnih „kadica“ kapaciteta 30-40 ml. Uzimanje pijenja bi trebalo biti u malim gutljajima, u ležernom razgovoru, protežući zadovoljstvo nekoliko sati.

U restoranu se postavlja pojedinačni „tokkuri“ pred svima koji su naručili sake, ali nemojte žuriti da sami napunite svoju „čašu“ - ovo nije uobičajeno piti samu. Za vrijeme obroka morate svečano obradovati susjeda pićem iz vašeg vrča, koji će se pobrinuti da šalica ne bude prazna.

Sake se mora sipati ispred svakog tosta, od kojih je najčešća “kampanja!” (Do dna!). Ako se u društvu nađete jedini ljubitelj samih sebe, u ovom slučaju netko bi se trebao brinuti za vas, a vaša će se pristojnost očitovati u činjenici da ćete svoj "sakazuki" držati na težini.

Što se tiče grickalica, za japansko nacionalno piće najbolje odgovaraju lagana i skladna jela japanske kuhinje - morska riba, lignje, jegulja, tuna, morski jež.

Posebno su dobri za fino kriške sirove ribe - sashimi, kao i kiselo i kiselo povrće, haringa od haringe. Ako je gozba dugačka, Japanci, poput svojih predaka, naručuju siruko.

Savršeno se kombinira sa sakeom i sušijem voljenim u Rusiji.

Campai!

Japanska votka radi: kako napraviti, tvrđava + recept kod kuće

sake - Ovo je tradicionalno japansko alkoholno piće, koje se priprema od riže posebnih sorti. Oko nihonshua, što je upravo ono što Japanci nazivaju sake, vrti se mnoštvo polemika. Tko tvrdi da je to riža-vodka, netko je uvjeren da je to rižino vino, postoji i verzija da je to jednostavno rižino pivo.

U stvari, sahe ne izgleda kao tradicionalne europske vrste alkohola, a vrlo je teško pripisati ga bilo kojoj skupini alkoholnih pića. No Japanci su uvjereni da je ovo samodovoljno piće koje ne spada u nijednu postojeću kategoriju..

Koja je razlika između sake i votke

Budući da smo već shvatili da ne postoji nešto poput "riže votke saka", ostaje nam da otkrijemo koje su glavne razlike među njima:

1. Različita jačina pića. Vodka - 40 stupnjeva, a jačina napitka se kreće od 14 do 20%.
2. Različite konzistencije. Sake je gusta i viskozna, jako podsjeća na likvor.
3. Sake se od votke razlikuje po svojoj aromi. Piće od riže bilježi voće, cvijeće, žitarice, orašaste plodove, grah, bilje, začine, mliječne proizvode, med, karamelu, čokoladu, zemlju, gljive, sijeno, pa čak i meso.
4. Klasična votka ima kristalno čistu boju, a sake, ovisno o stupnju zrelosti, mogu varirati od osjetljive nijanse limuna do duboke jantarne boje.
5. Različita tehnologija kuhanja.

Kako napraviti saku u Japanu

U Japanu se za pravljenje saka koriste posebne vrste riže, koje se razlikuju od uobičajenih po krupnim zrncima i visokom sadržaju škroba. Najbolje sorte su Yamadanisiki i Omachi..

Sam postupak izrade napitka od riže može se podijeliti u 8 faza:

1. Brušenje riže. Ovaj postupak traje 2-3 dana..
2. Pranje, namakanje i parenje riže.
3. Kuhanje Koji riže.
4. Priprema primarne moto kaše.
5. Kuhanje glavnog džem od moromi.
6. pritiskom.
7. Filtriranje. Nakon prešanja saha se filtrira kroz aktivni ugljen.
8. izvod.

Tehnologija proizvodnje obično dovodi do tvrđave s oko 18-20 stupnjeva alkohola. Ipak, saks se razrijedi vodom do oko 15 stupnjeva prije nego što prolije..

Što se tiče postupka proizvodnje radi kod kuće, on se sigurno razlikuje od tvorničke, ali glavne su faze još uvijek sačuvane.

Reći recept kod kuće

Proizvodnja sakea vrlo je slična tehnologiji piva, ali razlikuje se u načinu pripreme kvasca. Razlika je u tome što se slad priprema za pivo klijanjem zrna. A riža, koja se koristi u receptu za izradu saka, ne klija, već fermentira.

Prije nego što izravno krenemo u pripremu samog napitka, moramo pripremiti dvije vrste kiselog tijesta. Naravno, možete koristiti analoge u trgovini, ali nema jamstva da su poštovana sva pravila za njegovo pohranjivanje.

Koji kiselo tijesto

Sastojci

1. Sjemenke Koji-kin - 1 tsp.
2. Okrugla riža - 800 g

Način kuhanja

1. Prvo moramo rižu temeljito isprati dok voda ne bude potpuno bistra.
2. Zatim rižu odbacimo na sito i ostavimo 1 sat da višak vode bude potpuno staklen.
3. Sada morate pariti rižu. Da biste to učinili, možete koristiti dvostruki bojler ili spor štednjak. Riža kuhana na uobičajeni način nije pogodna za kiselo kiselo meso.
4. Gotovu rižu ohladite na sobnu temperaturu, pospite je sjemenkama koji-kin i premažite pamučnom krpom ili gazom, dobro navlaženom vodom. Ostaviti 14-16 sati za fermentaciju..
5. Spremnost starter kulture lako je odrediti - riža će postati bijela i osjetit će se izražen miris sira.

Moto Ferment uživo

Sastojci

1. Pareni riža - 180 g
2. Koji Ferment - 75 g
3. Voda - 270 ml
4. Suhi pekarski kvasac - 5 g

Način kuhanja

1. S kuhanom rižom ponovite prva 3 boda iz recepta koji kiselog tijesta.
2. Gotovu rižu pomiješajte s kiselim tijestom, dodajte toplu vodu, kvas i sve dobro promiješajte.
3. Pripremljenu smjesu prebacimo u staklenu posudu, pokrijemo poklopcem i pošaljemo u hladnjak na 10 dana. U tom slučaju morate svakodnevno protresti sadržaj staklenke.
4. Pravilno pripremljena kisela tijesta trebala bi imati kremastu konzistenciju.

Nakon što smo pripremili dvije početne kulture, možemo izravno ići na pripremu sake.

Sastojci za Sake

1. Parena riža - 15 čaša
2. Koji ferment - 700 g
3. Moto kiseline - 500 ml
4. Voda - 4 L

Način kuhanja

1. Kuhanje se odvija u nekoliko faza. Prvo moramo skuhati rižu.
2. Sada ohladimo 375 g riže na sobnu temperaturu i pomiješamo je s fermentom moto, 450 ml vode i jednom čašom koji fermentira. Dobivena smjesa se prebaci u staklenu posudu od 3 litre i ostavi na toplom danu. Tijekom dana nekoliko puta pomiješajte sadržaj staklenke. Za to vrijeme riža upije svu tekućinu.
3. Trećeg dana dodajte još 750 g riže, 225 g kiselog tijesta i 6 čaša vode. Ostaviti na istom mjestu još 12 sati. I ne zaboravite miješati.
4. Četvrti dan dodajte sve preostale sastojke, dobro promiješajte i ostavite da se opet zagrije.
5. Petog dana započet će aktivna fermentacija i nastavit će je izdržati do željene snage. 10. dana jačina pića bit će u prosjeku 15 stupnjeva, a 20. dana oko 19 stupnjeva.
6. Gotovo piće mora se filtrirati, a zatim proći kroz filter i u boci.
7. Mladu domaću soku možete čuvati u hladnjaku oko 30 dana..

Kako piti samu

Sake je pijan pridržavajući se određenih pravila, etiketa i tradicija..

Uobičajeno je posluživanje u posebnom vrču tokkurija. Prema japanskoj tradiciji, prije svakog zdravica napitak se sipa u male šalice čokolade, a prije pijenja obavezno se kaže "Compai", što znači "do dna".

Što se tiče temperature upotrebe, uobičajeno je piti sok, ohlađen na 5 stepeni, i zagrijan na 60 stupnjeva. Ali Japanci se pridržavaju jednog pravila: "Dobar je gutljaj pijan. Loše je toplo. " To je zbog činjenice da kada se napitak od riže zagrijava, cjelokupna bogata aroma i okus postaje dosadan ili potpuno nestaje. Zbog toga se niskokvalitetni savjeti preporučuju zagrijavanje.

Kao prilog preporučuje se posluživanje nacionalnih japanskih jela ili poznatijih orašastih plodova, čipsa ili sireva.

Što je zbog: koliko stupnjeva treba biti i kako se pije

Pozdrav dragi moji čitatelji, Connity Wa!

Pitajte što je sa mnom? Zapravo ništa. Baš danas sam odlučio svoj sljedeći post posvetiti piću za koje su svi čuli, ali malo je probalo. vi pogađate? Ovo je sake - japansko nacionalno alkoholno piće..

A Connity Wa je japanski Pozdrav, s kojim sam vas pozdravio. Na japanskom naziv pića zvuči kao sake, ili bolje rečeno, govore o sake, ali ja ću se pridržavati našeg ukora - sake.

Japanci ovu riječ nazivaju cijelom skupinom alkoholnih pića koja se ne mogu nazvati ni votkom, ni vinom, ni pivom, ali o tome kasnije više. A ono piće za koje znamo kao što se tamo zove nihonsyu.

Dakle, što je dobro i što se "jede" - sada ćemo se pozabaviti.

Zapetljana priča o napitcima

Japan ima dan širom svijeta!

Općenito, ovaj profesionalni praznik japanski vinari, točnije Sakedels, slave 1. listopada, ali svi su pijani. Službeno je taj dan bio uključen u kalendar praznika 1978. godine, a sada mnoge tvrtke daju svojim radnicima slobodan dan, jer pijanstvo na poslu ne vodi dobrom.

Povijest ovog pića ima više od 2 tisuće godina. Neću vas dosaditi čudnim imenima careva i dinastija koji su šištali sako, ali bolje ću vam reći lijepu legendu. Japanska dizalica letjela je nad Japanom, nosila zrno riže ukradeno seljacima svojoj djeci.

Tada je glupa vrana kročila, dizalica se uplašila i bacila sjeme. I to je, kao što je to posebno bilo, ušlo ravno u stabljicu odrezane trske. Frustrirani dizalica odletio je potražiti drugo sjeme, a slika je visjela u slatkoj melasi i lutala.

I pokazalo se da je nešto veselo. Putnik je prolazio mirisajući aromu, okusio piće i ... osjećao se dobro. Osvijestio je što se događa, bacio je rižu u trsku, a kad je proces završio, ovaj je čovjek otišao ravno k caru, koji se trudio iz neimaštine i besposlenosti.

Car je kušao opijeno piće, otkupio recept od šetača i otkrio sve suptilnosti. Tada je glupi odsjekao glavu, uzeo novac nazad i počeli su praviti samo palaču. No, dizalica je bila poštovana - ova je ptica prikazana na mnogim etiketama sake.

Legenda je legenda, ali u povijesti su se sačuvale sljedeće činjenice:

• Sve do 7. stoljeća A.D. ljudi su prakticirali ovaj recept: ljudi su žvakali rižu, a zatim je pljuvali u veliku drvenu kadu, gdje je lutala ova kaša. Tada su se ove guste kaše blagdansko jele s štapićima, a nazivalo se ne baš privlačnim, kao što se mene tiče, jelo sa bezalkoholnim udjelom „kutiki no sake“ (kuti - usta, kami - žvakati).
• Od 8. stoljeća žvakanje je zamijenjeno uvođenjem plijesni koji se nalazi u vodeno-rižinoj kaši. Od 10. stoljeća piće se destilira i filtrira, ali samo za carsku palaču i prinose bogovima.
• U 17. stoljeću pobunili su se ljudi koji su također željeli piti i oboljeti od alkoholizma. Tada su počeli praviti sake i na prodaju.

Tu se priča završava..

Danas je proizvodnja ovog pića stavljena na visokotehnološku osnovu, radi je japanski nacionalni ponos, poput Fujija, a zemlja ima čitavu kultnu ceremoniju, kako ga piti.

Varijacije na sigurnoj temi

Usput, sake je ono što sam naučio sa iznenađenjem. Imamo ime riža votka, ali, kako se ispostavilo, to uopće nije votka. Sake je križ između vina i piva.

Sam proces proizvodnje podsjeća na proizvodnju piva: fermentaciju, filtraciju i pasterizaciju. Ali po ukusu i snazi ​​- a to je oko 18-20 stupnjeva, nalikuje vinu. U Japanu su najpopularnije marke sara jačine 15-16 stupnjeva, a dobivaju se razrjeđivanjem pasteriziranog napitka izvorskom vodom.

Možete kupiti piće od nas, što se također naziva sake, tvrđava od 35-40 stupnjeva - ovo je prirodna riža od votke. Naziva se mrežom, pravi se dodavanjem pljesnive riže u saču, zatim se fermentacija i destilacija ponavljaju.

Tehnologija izrade

Za ovo piće koristi se posebna riža, s vrlo krupnim zrnima i visokim sadržajem škroba. Postoje dvije glavne sorte: Omachi riža uzgaja se u prefekturi Okayama, a sorta Yamadanisiki uzgaja se u zemljama Hyogo. Uzimaju i određenu vodu - iz samo pet izvora. Važan zahtjev - ne bi trebao imati željezo.

Tradicionalno se radi sada u algoritmu u 8 koraka:

1. Brušenje riže. Okretanjem odvaja od 30 do 70% sjemena, postupak traje 2-3 dana. Što je viši stupanj mljevenja, skuplje će biti skuplje..
2. Riža se opere, namoči do jedan dan, a potom pari. Ovo je vrlo delikatan postupak, izračunato do sekunde, u protivnom će fermentacija krenuti po zlu.
3. Najvažniji korak je priprema žlice. To je slično stvaranju tijesta za tijesto - pirinču se dodaje pirinač i drži se dva dana kako bi započela fermentacija.
4. Moto kuhanja - prvi zatvarač. Koji karaoke (koji zamjenjuje kvasac) pomiješa se s ostatkom riže, doda se u vodu i pričeka 2-4 tjedna dok se sve ne pretvori u kašu.
5. Kuhanje glavnih moroma zatvarača. Dno crta je da se u motore doda uparena riža i voda, a kofermentacija se dogodi za 4 dana. Dalje, sastav može izdržati gotovo mjesec dana.
6. Prešanje, tijekom kojeg se sahe isušuju, a bijeli talog ostaje sakakasu.
7. Filtracija s aktivnim ugljenom.
8. Pasterizacija i starenje za 6-12 mjeseci.

Sake markice

Vrste pića razlikuju se prema kriterijima poput stupnja poliranja riže i nekih dodatnih sastojaka.

• Futsushu - ustvari, ovo je rižino vino (sake bez pasterizacije i gradacije). Jeftino i kiselo.
• Tokutei meishoshu - elitno piće, najbolje od sorti.
• Hongjojo je najskuplja sorta, s omjerom poliranja riže od 70%. Nekoliko% čistog alkohola dodaje se ovoj sorti..
• Jummai - 100% čista soka, bez ikakvih dodataka. Vrijedna ocjena.
• Ginjo - stupanj mljevenja riže manji je od 60%, cvjetni kvasac dodaje se i tijekom fermentacije, tako da napitak ima ugodan okus i aromu.
• Daiginjo je svrha najviše klase. Mljevenje je manje od 50%, ali koristi se najvrjednija riža, a fermentacija se odvija na niskim temperaturama.

Kako piti, što jesti i što reći

• Sako trebate piti iz posebnih keramičkih šalica čokolade (o-teku, guinomi, sakazuki), u malim gutljajima s pauzama. Proces se može protezati satima, isprekidajući grla ležernim razgovorom. Nije dobro ostaviti nedovršeno piće - to je vrlo loš znak. Jeftine sorte pića se zagrijavaju (ne osjeća blagi pljesnivi miris), a skupe marke, naprotiv, hlade se na temperaturu od 5 stupnjeva - okus i aroma se bolje očituju. Iako ih tijekom zime hladno i skupo zagrijavaju - za "sugrev", da tako kažem. Usput, izvozne boce označavaju temperaturu do koje treba zagrijavati jednu ili drugu sortu. Raspršivanje od 30 do 55 stupnjeva.U tu svrhu postoje posebni vrčevi tokkuri.
• Snack, naravno, ne sa slaninom i ne krastavcima, već suši, sushi, sushi (mini sendviči), peciva i suhe lignje.
• Tosti u Japanu također postoje. Umjesto našeg "ajde!", Oni kažu "kampanja". Naočale s klinkama se ne prihvaćaju.

I konačno. Kako se ispostavilo, sahase u Japanu pije manje nego u SAD-u i Europi.

Japanci su, općenito, pušački narod. Imaju "lizanje poput svinje" - ovo je da se popije više od 3 šalice čokolade sa sakom.

Nešto nezanimljivo čak i putovati u Japan. A njihove gejše su nekako nestvarne, poput plastičnih. A naša je votka jaka, sjajna! A žene su lijepe, tople, žive.