Grappa, proizvodnja pića, vrste grappa

Grappa je jak alkohol jačine 40–56%. Piće zadivljujućeg i originalnog okusa proizvodi se u Italiji. Grappa se priprema na osnovi prirodnog otpada od vina. Svake godine talijanski proizvođači proizvode više od 40 milijuna boca alkoholnih pića, koja se izvoze u druge zemlje..

Ponekad se ovo piće naziva talijanska votka grappa, ali po svojoj tehnologiji to nema veze s votkom. Prema načinu pripreme, ovu vrstu alkohola možemo usporediti s gruzijskom chacha i njemačkom šnapsom, koja se priprema i na bazi brašna od grožđa. Pogledajmo što je to i kako ga pravilno okusiti.

Grappa je u 21. stoljeću poprimila visok stupanj kvalitete i stala na rang s alkoholnim pićima poput ruma, vina i votke, a cijena grapa već je bila primjetno veća. Postojala su i pravila degustacije pića, kojima je posvećen čitav muzej.

Talijanska proizvodnja grapa

Da biste dobili ukusan i aromatičan napitak, za njegovu proizvodnju treba odabrati kvalitetan grožđani obrok. Celuloza koja ostaje nakon proizvodnje vina sastoji se od sjemenki, kože i ostataka pulpe grožđa. Obično za talijansko alkoholno piće. koristiti pulpu iz crvenih vina. Grappa se dobiva s najvišim stupnjem šećera i najnižom razinom alkohola s pulpom iz bijelih vina. U prvom slučaju tehnologija proizvodnje pića uključuje fermentaciju u pivu bez dodatne pripreme.

Za čišćenje graševine od viška nečistoća destilacija se vrši u destilacijama. Moderne modele odlikuje najviši stupanj pročišćavanja zbog velike snage i kontinuiranog ciklusa destilacije. Zagovornici tradicionalnih tehnologija koriste opcije s periodičnim ciklusom destilacije: vjeruju da stare metode doprinose boljoj kvaliteti grappa.

U konačnom proizvodu nakon destilacije jačina varira između 65–85%. Grappa se dovodi do potrebnog stupnja čvrstoće dodavanjem destilirane ili demineralizirane vode u nju..

Sljedeća faza u pripremi napitka je njegovo sazrijevanje. Dolazi do izloženosti grapi u drvenim bačvama od trešnje, hrasta, jasena ili bagrema. Kapaciteti se obično računaju na 230 l.

Vrste i okus pića ovise o vrsti drva s kojim dolaze u kontakt. Uz bazge od trešanja dobiva se lagani alkohol. Uz hrastove posude možete dobiti jantarnu grapu i karakterističnog okusa, koji se dobiva zbog tanina u stablu. Različite vrste hrastova koji rastu u različitim zemljama mogu dati određenu aromu konačnom proizvodu. Ovisno o razdoblju starenja, dobivaju se razne vrste talijanskog alkohola. Posljednja faza je filtracija i flaširanje alkohola..

Grappu možete kuhati i kod kuće. Neki inzistiraju na pijenju voća, bobica, začina ili orašastih plodova. Alkohol se može piti odmah nakon pripreme. Da bi grapa stekla osjetljiv i profinjen okus, treba je ostaviti u drvenoj bačvi 2-3 godine. Redovitim kreativnim eksperimentima možete postići visokokvalitetni vino od grožđa jedinstvenog ukusa i očaravajuće arome..

Vrste grapa

Piće Grappa ima mnogo sorti. Piće se klasificira prema nekoliko kriterija..

Izloženost i dob:

• Giovanni (Giovanni) - mlada vrsta grappa koja ne prolazi fazu starenja, a nakon destilacije odmah se puni u bocu. Nema boje - okus je oštar i slab, što se tijekom godina ne mijenja.
• Affinata (Affinnata) - sazrijeva u drvenim bačvama od 6 do 12 mjeseci. Mekše od mlade sorte.
• Invecchiata (Invecchiata) ili Vacchia (stari) - grap se stara u drvenim posudama 1- 1,5 godine.
• Stravecchia, ili rezervat - Najstarija sorta koja se u bačvama stara više od 1,5 godina. Okusom dominiraju drvene note. Piće bogatog zlatnog mirisa.

Po vrsti sirovine:

• Monovitino (Monovitigno) - proizvod se priprema od ostataka sirovina samo jedne sorte grožđa, što je naznačeno na etiketi.
• Polivitino (Polivitigno) - napitak koji se priprema na osnovi kolača nekoliko sorti grožđa.
• Acquavite d`Uva (Aquavite D`Uva) - je destilat iz posljednjih ostataka vinskih materijala koji su prošli fermentaciju. Piće niske kvalitete.

Po ukusu:

• Aromatica (aromatski) - grappa dobivena od aromatičnih sorti grožđa.
• Aromatizzata (aromatizirana) - proizvod kojem se nakon završetka destilacije dodaje jedno ili više prirodnih biljnih ulja.

To nisu sve klasifikacije talijanskog mjesečina. Sorte pića razlikuju se i geografskim podrijetlom, koji imaju stoljetnu tradiciju svojstvenu regiji i kulturi destilacije. Naravno, jedna vrsta alkoholnog pića može pripadati više vrsta odjednom, na primjer, grappa je istovremeno mlada i aromatična..

Kako se pije grapa

Grappa je skup alkohol, pa postoje određena pravila prema kojima možete postići otkrivanje svih njegovih ukusa. Kada sudjelujete u kušanju nekoliko vrsta grapa, potrebno je započeti s mladim izgledom, prelazeći na mirisni i završavajući sa starenjem.

• Temperatura alkohola. Pijte u dobi od 1-2 godine, pijte ohlađeno. Idealna temperatura bila bi + 5-10 stupnjeva. Stari grap pije se na sobnoj temperaturi (+ 16-17 stupnjeva). Prilikom okusa, buket okusa i aroma potpuno se otkrivaju.
• Pravilno posuđe. Idealna čaša za grapu je posuda u obliku tulipana visine 12-15 cm. Geometrija čaše pridonosi boljem otkrivanju svih svojstava grapa. Piće možete popiti iz Njuškala (čaše konjaka).
• Kušanje grapa. Čaša grappa se puni u tri četvrtine. Čašu mu donosimo u nos, uživajući u aromi. Zatim se popije mali gutljaj. Tekućina treba neko vrijeme držati na jeziku, a zatim ga progutati. Ako slijedite sva pravila, možete postići bogat finiš s notama cimeta, badema, slatkog slatkog luka, vanilije i kakaa..

Prilikom degustacije, grickalice ne miješajte s pićem, jer grapa ima ugodan okus, koji se ne smije prekidati s hranom. No, za vrijeme praznika stol ne može ostati prazan. Prave proizvode treba odabrati za alkohol. Kako jesti grapu?

Talijanski barovi i restorani nude kanape ili masline za vino od grožđa. Kod kuće i u posjet jelima s tjesteninom, rižotom i mesom preporučljivo je dodati izvrstan talijanski napitak. Ali nitko ne zabranjuje piće uz omiljena jela i deserte. Citrusi, kava, sladoled i tamna čokolada također će biti sjajni zalogaji..

Grappa kokteli

Postoji mnogo recepata za koktele s talijanskim grožđim mjesečinom. Talijanska votka miješa se s drugim alkoholnim pićima i raznim voćnim sokovima..

Evo nekoliko ukusnih recepata za koktel:

1. Koktel "Talijanska supruga".

Osnovni sastojci:

• 40 ml grapa,
• 5 ml tekućine Blue Curacao,
• 10 ml limunovog soka,
• led.

Svi sastojci, uključujući i zdrobljeni led, pomiješaju se u tresilici. Čaša za koktel napunjena je dobivenom smjesom.

2. Manhattanski koktel.

Za piće trebat će vam:

• 10 ml grapa,
• 25 ml crvenog vermuta,
• 1-2 kapi Angostura beatera,
• 2-3 kocke leda.

Sve komponente se stave u shaker, smjesu i nježno filtriraju u čaši. Na Manhattan možete dodati koktel višnje.

3. Dolce koktel.

Osnovni sastojci:

• 40 ml grapa,
• 20 ml tekućine od kruške,
• 20 ml krušnog sirupa,
• 2-3 kapi limunovog soka.

Sve sastojke protresti u shakeru i sipati u čašu s tankim stijenkama, na koju možete popraviti krišku limuna. Pijte koktel kroz slamku. Da bi Dolce izgledao slađi, možete ga jesti sa kandiranim voćem.

4. Koktel od mente od grožđa.

Pravi sastojci:

• 40 ml grapa,
• 20 ml tekućine od peperminta,
• 2-3 kocke leda.

Pomoću shakera pomiješajte komponente. Smjesa se izlije u čašu u koju možete dodati listove metvice..

U malim dozama grappa pomaže u regulaciji probavnog procesa. Mnogi Talijani započinju jutro s kafanskim koretom, što znači "ispravljena kava". Žličica napitka od grožđa dodaje se u svježe kuhani espresso. Kava s grapom ima odličan okus.