Irska mahovina u pivarstvu

Irska mahovina dvije su vrste crvenih algi koje se nalaze u obalnim vodama Irske, sjevernog Atlantika, Dalekog istoka i poluotoka Kola. Latinski naziv je Chondrus crispus, biljka je žuto-smeđe boje i pripada obitelji crvenih algi Rhodophyceae. Popularna imena za irsku mahovinu - hrskavične alge, hrskavičaste i kamene mahovine.

Zapravo, irska mahovina nije mahovina, već alge i raste ne samo u Irskoj.

Irska mahovina komercijalno se uzgaja na "plutajućim farmama" ili u spremnicima sa slanom vodom. Zbog širokog raspona korisnih mikroelemenata, ova se alga koristi u medicini i kozmetologiji, kao i u prehrambenoj industriji za dobivanje agar-agar tvari koju odlikuju snažna svojstva želiranja. Upravo su na tu značajku pivari obratili pažnju, jer tvari koje sadrže želatinu dobro vežu proteine ​​u pivu..

Razlika između islandske i irske mahovine

Zbog geografske blizine dviju zemalja i vanjske sličnosti u sušenom obliku, često nastaje zabuna između irske i islandske mahovine, neki čak vjeruju da je to jedna biljka. Zapravo, islandska mahovina (latinski naziv - islandska mahovina) pripada lišajevima, a ne algama i raste na tlu ili kori panjeva. Moćan je prirodni antibiotik koji se prodaje bez recepta, ali je beskoristan, a ponekad čak i štetan za pivare..

Zašto domaćim pivarima treba irska mahovina

U pivarstvu se irska mahovina koristi za razjašnjavanje sladovine u proizvodnji neekstraktnih žitnih sorti svijetlog piva. Mahovina se vrlo rijetko koristi za tamno i pšenično pivo, jer za ove sorte obično nije potrebna prozirnost..

Mahovina ima jako negativan naboj i poput magneta privlači pozitivno nabijene molekule proteina k sebi. Kao rezultat koagulacije (adhezije) nastaju tvari koje se brzo talože na dnu i ne dopuštaju da se protein digne natrag. Pivo postaje bistrije, ali okus pića se ne mijenja.

Irsko pivo pročišćeno mahovinom smatra se nefiltriranim, ali uz ostale jednake uvjete, stabilnost pjene bit će manja kako se koncentracija proteina smanjuje. Morate birati između teške pivske kapice i prozirnosti.

Obrazac prodaje

Prije se irska mahovina brala ručno, sušila i sjeckala na sitne komade. Morske alge nisu izvožene i bile su dostupne samo u regijama uzgoja.

Sada se irska mahovina može kupiti u sušenom zdrobljenom obliku ili u obliku tableta. Nema temeljne razlike, čak se ni količina ne mijenja, ali za male količine kuhanja lakše je izmjeriti suhu mahovinu, a tablete se brže otapaju i prikladne su za količine od 100-120 litara.

Da bi se održala svojstva koagulacije, vrlo je važno da se irska mahovina čuva u nepropusnim vrećama na hladnom i suhom mjestu. Rok trajanja je 2-3 godine, ali što je biljka svježija, to bolje, jer se njezina kvaliteta s vremenom smanjuje.

Upute i doziranje

U većini slučajeva irska mahovina dodaje se pivu 10 minuta prije kraja ključanja (poskakivanja) u količini 0,5-0,75 grama po 25 lita sladovine. Suha mahovina prethodno se namače 1-2 minute u 50 ml vode, tako da ima vremena da nabubri. Tablete se nanose odmah, drobijući se u prah. Tada se promatra odabrani recept za pivo.

Točne upute za primjenu i doziranje ovise o svojstvima biljke, stoga je važno pridržavati se preporuka proizvođača i autora recepta..

Pažnja! Ako je doziranje znatno premašeno ili se koristi nekvalitetna mahovina, pivo može mirisati na jod, alge, pa čak i na blato..