Irska kava - zagrijavajući viski koktel

Irska kava (Irish coffee) jedan je od najukusnijih koktela, koji se istovremeno sviđa i znalcima alkohola i ljubiteljima kave. Problem je u tome što tradicionalni okus pića možete postići samo ako odaberete prave sastojke i točno slijedite recept..

Kolege s web mjesta pomogli su nam odabrati kavu i vrhnje za irsku kavu Ventilator za kavu, na čemu im posebno hvala. Naučili smo ih kako šlag umutiti u shakeru i koristiti barsku žlicu..

Povijesna referenca

Do početka 50-ih godina XX. Stoljeća zrakoplovni let iz Europe u Ameriku trajao je 18 sati u kabini hidroaviona bez tlaka i nezagrijavanja - avioni tih godina bili su nepouzdani, često su se lomili u zraku, pa je hitno slijetanje na vodu bilo potreban.

Za let preko Atlantika putnici iz Europe stigli su u irski tranzitni aerodrom Shannon, a zatim su prevezeni u lučki grad Foynes koji je imao hidroavionski terminal..

Međunarodno poznati političari, poslovni ljudi, kulturnjaci i novinari često su posjećivali zračnu luku Shannon. Kako bi ugledna publika bila zadovoljna uslugom, uprava je angažirala poznatog kuhara iz Dublina Josepha Sheridana da radi u restoranu u zračnoj luci..

Jedne večeri 1943. godine, zbog lošeg vremena, avion na putu za Sjedinjene Države vratio se natrag. Putnici su nekoliko sati proveli u zraku i postalo im je jako hladno, hitno ih je trebalo ugrijati. Joseph Sheridan kupcima je ponudio vruću kavu s viskijem i vrhnjem, prema svom novoizmišljenom receptu. Jednom se putniku poslastica toliko svidjela da je pitao: „Je li ovo brazilska kava?" Sheridan je odgovorio: „Ne, Irac.".

Od tada je irska kava postala piće s potpisom aerodroma. 1951. godine irsku kavu probao je Stanton Delaplane, novinar San Francisco Chroniclea. Nakon povratka u Sjedinjene Države, Delaplane je prijatelju Jacku Keppleru, koji je bio vlasnik bara Buena Vista, rekao za nevjerojatnu kavu..

Nakon mnogo eksperimentiranja u miješanju sastojaka, Kepler je pronašao idealne proporcije i način pripreme. Za par mjeseci irska kava pretvorila je Buena Vistu u najposjećeniji bar u San Franciscu, a od 1952. godine, autor recepta osobno, Joseph Sheridan, koji se preselio u Sjedinjene Države, počeo je pripremati koktel u instituciji. Bar je i dalje otvoren, rekord je 6000 porcija irske kave dnevno.

Pravi sastojci

Kava

Irska kava zahtijeva srednje pečena zrna arabice (bečka ili nešto svjetlija), po mogućnosti s čokoladnim notama, na primjer, indijska sorta Plantation A. Mješavine s robusom u sastavu su previše gorke.

Način kuhanja kave nije od temeljne važnosti; prikladan je dvostruki espresso koji se kuha u džezvi (turskoj), francuskoj preši ili pouroveru, samo ako nije topiv. Najbolja opcija je francuski tisak. Mljevenje ovisi o načinu kuhanja.

Viski

Možete koristiti bilo koju marku irskog viskija bez tresetnih i zadimljenih nota: Jameson, Bushmills, Connemara, Finnegan, St. Patrick i sur. Izloženost nije kritična, jer se u smjesi s kavom i vrhnjem te suptilne nijanse gube.

Poželjno je dodati topli viski (zagrijati u vodenoj kupelji) ili sobne temperature, tada se sastojci bolje miješaju, a koktel dulje ostaje vruć.

Krema

Najkontroverzniji sastojak. Trebate svježe vrhnje od 20-30% masti, možete uzeti 10%, ali okus koktela neće biti tako bogat. Ne šlag se spušta na dno i pod utjecajem viskija uvija u grudice. Ali ni krema u spreju nije najbolja opcija..

Ponekad je na fotografijama irska kava prikazana s visokom vrhnjem kreme. To ne odgovara klasičnoj verziji, jer je uobičajeno da se koktel pije odmah nakon pripreme bez miješanja žlicom ili slamom. Ako je pjena previsoka, vrlo je teško piti irsku kavu i ne zaprljati se. Zbog toga sezonski barmeni odbacuju kremu s raspršivačem, preferirajući uobičajenu tekuću kremu..

Kremu za irsku kavu umutite hladnom (+ 3-5 ° C) dok se ne pojavi homogena plastična pjena, a zatim je ulijte u čašu u tankom mlazu i nemojte je stavljati žlicom. Kod kuće, za mućenje do željene konzistencije, umjesto miješalice, bolje je uzeti običnu kuhinjsku pjenjaču..

Barmeni tuku vrhnje u šejkeru napunjenom ledom. Nedostatak ove metode je što se krema malo razrijedi vodom, pa što je veći udio masti, to bolje. Ne preporučujemo ni pokušavanje s 10%.

Šećer

Šećer od trske brže se otapa u viskiju, što je preferirana opcija. Cikla, pa čak i rafinirani šećer prikladni su za zamjenu, ali tijekom postupka kuhanja morate paziti da se šećer potpuno otopi.

Čaša za vino

Irska kava poslužuje se u posebnoj staklenoj čaši s ručkom, stvorenoj posebno za ovaj koktel..

Klasični recept za irsku kavu

Sastav i proporcije:

• vruća crna kava - 80 ml;
• Irski viski - 40 ml;
• šlag - 30 ml;
• šećer od trske - 1 žličica (po želji).

Tehnologija kuhanja

1. Staklo zagrijte parom aparata za kavu ili samo ulivanjem vruće vode.

2. Umutite vrhnje dok se ne pojavi homogena, postojana pjena..

3. Skuhajte crnu prirodnu kavu na bilo koji način, ako je potrebno, filtrirajte kroz filter za kavu kako biste uklonili ostatke suspenzije.

4. Ulijte vodu iz čaše, dodajte vruću kavu i šećer. Pazite da se šećer potpuno otopi.

5. U kavu ulijte viski. Miješati.

6. Korištenjem barske žlice, pomoću oštrice noža ili obrnute žlice, dodajte kremu u tankom mlazu tako da bude ravnomjerno lagana na površini.

7. U tradicionalnoj verziji gotov koktel ne ukrašava se ničim, poslužuje se vruć i pije u malim gutljajima.