Kako kombinirati kavijar sa šampanjcem i pravilo kupovine u trgovini

Crni kavijar je proizvod bogat proteinima koji se dobiva od riba jesetra koja živi u sjevernim vodama. Već nekoliko stoljeća ovaj je proizvod izvrsna gurmanska grickalica na svečanom stolu. Kavijar može biti dostojan pratilac bilo kojeg alkoholnog pića, bilo da se radi o votki, vinu, šampanjacu, vermutu ili viskiju.

Pitanje je ispravna kombinacija - skupi gurmanski kavijar otkrit će cijeli svoj buket okusa samo s pićem istog značaja. "Crno zlato" i alkohol trebaju biti isprepleteni u neredu boja okusa, nadopunjujući međusobno nijanse. U susretu s ruskom delicijom, svaka je zemlja popila alkoholno piće, popularno i cijenjeno u svom društvu..

U Europi se crni kavijar poistovjećuje sa šampanjcem, u Rusiji - s votkom.

Kavijar i šampanjac

Crni kavijar i votka originalni su ruski proizvodi. Od davnina su bili stalni drugovi jedni drugima. Amerika, Kanada, Velika Britanija i druge zemlje prihvatile su ovu tradiciju i aktivno je koriste..

Ruska votka je kvalitetan, popularan i skup proizvod. Zbog velike čvrstoće, uobičajeno je da se nakon svake čaše slane hrane s visokim udjelom masti pije votka.

Upravo ta kombinacija omogućuje otkrivanje cijelog ukusa gorkog napitka. Usput, s takvim korištenjem bit će minimalan.

Vodka i crni kavijar djeluju ujednačeno - slani, masni okus naglašen je samo gutljajem ispiranja čiste ruske votke.

U kojem se obliku kavijar najbolje konzumira s alkoholnim pićem? Vruće palačinke s bogatim punjenjem od kavijara, krekeri i mali tost s maslacem i kriškom limuna, pola kuhanog jajeta (piletina, prepelica), na koje se stavi žlica kavijara s toboganom. Kako odabrati votku za kavijar? Svaki će Rus reći: vodka bi trebala biti hladna, izliti tankom neprekidnom niti. Prikladan je klasični napitak, bez nečistoća i aditiva.

Europske tradicije

Europljani su se s crnim kavijarom upoznali početkom prošlog stoljeća prije posljednjeg zahvaljujući braći Petrosyan, koja je ovaj proizvod počela transportirati u Francusku.
U vrijeme balova i karnevala na carskom dvoru rodila se tradicija kombinirati crna žitarica sa šampanjcem.

Skupo pjenušavo vino savršeno se miješa s ruskim predjelima, djelujući za razliku od toga: svježi, kiseli okus napitka koji eksplodira u ustima dobro slani slani kavijar. Stvara zadivljujući aftertaste, kao da su dva proizvoda otopljena jedan u drugom.

Mala otvorena žlica crnog zrna u tandemu uz gutljaj gaziranog pića donosi nezaboravno gurmansko zadovoljstvo.

U Europi je uobičajeno piti alkoholna pića nakon glavnog obroka, a ne tijekom gozbe. stoga, kombinacija šampanjca i crnog kavijara koristi se na puni želudac.

Izvrsno predjelo

Tko nije sanjao da jede kavijar barem jednom godišnje žlicom ?! Ovo vrijeme često postaje doček Nove godine. Ali bez obzira na količinu koju imate, ovu delikaciju morate odabrati mudro. Isto se odnosi i na šampanjac, bez kojeg sigurno nije moguće provesti staru godinu i ne upoznati novu.

kavijar

Crveni kavijar vrlo je zdrava delicija. Sadrži bjelančevine, jod, polinezasićene masne kiseline, vitamine A, D, E.

Što su sitnija zrna kavijara, to su vrjednija, a time i skuplja. Jaja bi trebala biti elastična, jaka i ujednačena, bez pukotina, vanjskih obloga. Svaka lopta trebala bi se raspasti u ustima pritiskom na jezik. Boja je vrlo važna: previše tamna označava svježinu ribe, svjetlost - o njezinoj prezrelosti.

Kavijar jedite ohlađen, u malim porcijama. Ne pokušavajte s jednom žlicom iz spremnika, ako ne planirate jesti sve odjednom. Ne dopustite da voda uđe u nju i osuši se..

Otvorena staklenka kavijara ne može se čuvati dulje od pet dana.

Pravila odabira kavijara:

Znak GOST znači da je kavijar pakiran najkasnije mjesec dana nakon soljenja. TU - pakirano u staklenke nakon dodatnog zamrzavanja. Takav kavijar bit će jeftiniji, ali s gubitkom ukusa i izgleda.

Bolje je uzimati kavijar pakiran u biljci nego ponderiran, jer se za održavanje svježine mogu koristiti posebni aditivi. Štoviše, kavijar je, najvjerojatnije, bio smrznut.

Staklenka se ne smije naduvati, to će biti dokaz prisutnosti neprihvatljive mikroflore u kavijaru.

Provjerite jasno označen crtični kod, datume. Oznake na poklopcu treba istisnuti iznutra, a ne izvana.

Staklenka s jakim protresanjem trebala bi se "pomicati", a ne "ne tipati". Dobar kavijar trebao bi biti bez krvnih ugrušaka, ne smije se lijepiti za zube i miris haringe.

Sastav kavijara prema GOST: sol, biljno ulje, aditivi E400, E200, E239. Rok trajanja kavijara valjanog u tvornici, vakuum valjenjem - 12 mjeseci, bez vakuuma - 6 mjeseci. Umjetni kavijar proizvodi se od jaja, mlijeka, želatine, boja, aroma i pojačivača okusa. Nije svaki proizvođač to iskreno naznačio na banci, te stoga ne uzimajte previše jeftin kavijar.

šampanjac

Nije tajna da se u Rusiji šampanjac ne razumije samo onakav kakav jest (pjenušavo vino proizvedeno u francuskoj pokrajini Champagne), već i svako pjenušavo vino.

Najčešći šampanjac je bijeli. Postoji i ružičasta, koja je skuplja i smatra se plemenitijom..

Danas se pjenušavo vino i šampanjac proizvode u mnogim zemljama: u Rusiji, SAD-u, Južnoj Africi, Južnoj Americi i europskim zemljama.

Najjeftiniji - ne više od godinu dana izloženosti. To je, na primjer, poznato mnogim „ruskim šampanjacima“, koji se već danas prodaju u Barnaulu od 100 rubalja po boci. Prosječna cjenovna kategorija je od 300 do 600 rubalja po boci.

Boca ovog pića ruske proizvodnje također se može kupiti za malu količinu: šampanjac iz krimske tvornice Novyi Svet - oko 300 rubalja, kavkaška tvornica Abrau-Dyurso - oko 400 rubalja.

Pjenušava vina iz Italije Lambrusko također od 400 rubalja. Smatra se laganom i puno je manje vjerojatno da će biti lažna. Vrlo popularna Martini Asti košta od 700 rubalja.

Poznavatelji odabiru prestižno vino sa starenjem do 8 godina. Jedan od najskupljih i najpoznatijih šampanjca - Widow Clicquot - košta od 10 tisuća rubalja. Još jedan skup pogled, koji se usput može kupiti u Barnaulu - Moet Chandon. Košta preko pet tisuća rubalja po boci..

Međunarodna terminologija:

• Extra Brut (extra brut) - sadržaj šećera do 6 g / l
• Brut (brut) - šećer do 15 g / l
• Suha (suha) - 20-25 g / l
• Polusuha (polusuha) - 40-45 g / l
• Poluslatko bijela (poluslatko bijela) - 60-65 g / l
• Poluslatko crvena (poluslatko crvena) - 80-85 g / l

Kad birate šampanjac, zapamtite:

• Dobar šampanjac ili pjenušavo vino rijetko košta manje od 300 rubalja.
• Sastav ne smije biti aroma ili aditiva u hrani.
• Šampanjac je bolje uzimati u tamnoj boci - u svijetloj može biti gorak.
• Piće treba biti prozirno i bez taloga..
• Etiketa na boci treba biti zalijepljena ravnomjerno i točno u sredini, folija na vratu treba stati na plutu i biti bez ljepila.
• Žica i pluta ne smiju biti oštećeni..

Odabir između šampanjca, natopljenog plastičnom čepom i plute, bolje je dati prednost drugoj opciji.

Značajke skladištenja i posluživanja šampanjca:

• Bolje je bocu s plutom spremiti vodoravno da se ne osuši.
• Šampanjci se ne smiju otvarati topli ili previše ohlađeni. Idealna temperatura - 8 stupnjeva (gornja polica u hladnjaku).
• Otvarajući šampanjac, okrenite bocu, drugom rukom čvrsto držite plutu.
• Piće sipajte u uske čaše ili vinske čaše napravljene od tankog i prozirnog stakla ili kristala.
• Nemojte odmah uliti punu čašu, to se radi u dva koraka, polako i lagano naginjući bocu.
• Šampanjci se brzo popije, ne pijte previše odjednom.
• Bolje ga je grickati sa sirom, laganim jelima od peradi ili ribe, kao i s voćem ili bobicama..

Kombinacija alkohola i grickalica

Više smo puta rekli što je bolje piti šampanjac, posebno nakon što vam savjetujemo da se suzdržite od čokolade.

Dakle, s voćem nismo tako davno shvatili. Bio je red na ne baš standardne kombinacije. Na primjer, šampanjac i kavijar. Boo tako boo! Pa, to je samo ako ste kupili dobar šampanjac. Inače će izgledati isto kao da imate užinu od tartufa od mjeseca.

Općenito, takva neočekivana, možda, kombinacija ne bi trebala iznenaditi: šampanjac i kavijar savršeno se nadopunjuju. Važno je samo da nije sladak, pa čak ni poluslatki šampanjac: pjenušavo piće treba biti kiselo. Slani okus kavijara i kiselost šampanjca - tako izgleda orgazam okusa.

Uz to, postoji još jedan siguran plus: kavijar se probavlja mnogo brže od bilo kojeg mesnog jela. Usporedite: meso se probavlja, u prosjeku, 4-6 sati, ali kavijar provede u želucu samo sat vremena. Plus jedan za jednostavnost.

Ali, vidite, ovo je savršena kombinacija, posebno u novoj godini. Kavijar i šampanjac izgledaju vrlo luksuzno.

Usput, bilo koji kavijar je prikladan: i crni i crveni. Crno će, naravno, koštati više, tako da za njega trebate odabrati odgovarajuće piće. Crvena - povoljnija, ali ne manje dobra.

Kako ih koristiti zajedno?

Već smo pristupili glavnom pitanju. Postoji klasična opcija: kavijar se poslužuje u malim dubokim tanjurima, zajedno s tanko narezanom hljebom, baguette. Jedite i pijte treba biti ovako: uzmite malu žlicu kavijara, popijte šampanjac, a zatim pojesti krišku kruha. Ponavljajte koliko god želite. Sve je prilično jednostavno. I još jednom: ne zaboravite ohladiti šampanjac, stupnjeva tako i do 7-10.

Druga je metoda više ruska, ali je, općenito, blizu prve. Jako volimo sendviče s kavijarom, pa se mogu poslužiti uz šampanjac. Poželjno je da su to bili sendviči s minimalnom količinom sastojaka: kruh, maslac, kavijar. dovoljno.

Usput, ako kruh malo pržite, tako da ima hrskav, bit će baš u redu!

• U Sjedinjenim Američkim Državama, ne tako davno, svrstali su najbolje votke na svijetu. Očekuje se da je u ovoj ocjeni bilo mnogo ruskih marki, međutim, prvi ...
• Ljeto je vrijeme za posebna pića: osvježavajuće, živopisno i savršeno utažujući žeđ. Ako vam se sviđa nešto zanimljivije (voda bez plina), onda ...
• Rakija je napitak od konjaka, pa se pravila njegove uporabe ne razlikuju baš od konjaka, ali za svaki slučaj ćemo ih ponoviti. 1. Za ...
• To vjerojatno nije klasična kombinacija, jer se rum obično miješa s kola. Ili se uopće ne miješajte u uživanje u piću u najčišćem obliku. Ali ...
• Konjak - osjetljivo piće, gurmanski napitak. Osim toga, piće je prilično poznato. Čini se da on postoji beskonačan broj godina i ...
• Obično pivo ne povezujemo s nekim super skupim napitkom. Čak se i tada smatra "skupljim", u stvari prilično ...
• Smatra se da je ale Britanac, jer su ovdje nastale tradicije njegove proizvodnje. Ali ne zaboravite da je danas ova vrsta ...
• Galliano je jedan od poznatijih talijanskih likara. Pa, nakon Limoncella. Gallianov recept izumio je 1896. godine, ali ne Giuseppe ...
• Tequila Leyenda del Milagro. Naziv ove tekile lijepo je preveden, prema našem mišljenju, "Legenda o čudu". Istina, rijetko je tko potpuno imenuje -

Luksuzna nova godina

Mnogi od nas ponekad imaju želju počastiti sebe i svoje najdraže nečim rafiniranim i plemenitim. Na našem blagdanskom stolu želimo vidjeti proizvode koji su u svijetu povezani s lijepim životnim stilom. Crni kavijar bez sumnje je jedna od glavnih delicija na svijetu, a njegova kombinacija s vinima Champagne postala je simbol luksuza, bezbrižnog života i besprijekornog ukusa..

No jeste li ikad pomislili da vam kavijar omogućuje stvaranje kulinarskih kombinacija ne samo s aristokratskim šampanjcem, već i s drugim pićima čije će okusne kvalitete ovaj proizvod otvoriti za vas iz nove perspektive? S pričom o kombinaciji kavijara i vina nastavljamo ciklus novogodišnjih članaka u kojima posebno prikupljamo savjete najboljih vinskih stručnjaka i sommeliera.

Crni kavijar prava je delicija koja se sastoji od unaprijed slanih jaja iz porodice jesetra (jesetra, beluga, zvjezdana jesetra, sterleta i druge vrste). A ako izgled jesetre može uplašiti neke dojmljive ljude (to bi bilo, jer su njegovi preci plivali u morima Jurja još prije pojave dinosaura!), Tada okus i tekstura njegovog kavijara nema jednake vrijednosti na cijelom planetu.

Prema sommelieru Scottu Youngu, kad je riječ o kavijaru, prije svega, svi su zainteresirani odgovoriti na pitanje: "Preporučujete li poslužiti kavijar odvojeno ili s nečim drugim?"

Doista, okusne karakteristike kavijara i dodatnih sastojaka izravno utječu na izbor pića uparenih s njima. Primjerice, u SAD-u se crni kavijar poslužuje uz kamenice Kumamoto, u Japanu se crni kavijar stavlja na komad Otoro (riblji file oduzeto s dna), u Francuskoj možete poslužiti u tartletima sa svježim vrhnjem, a u sjevernim zemljama kavijar često prati jela od lososa.

Svaki poznati kuhar zasigurno će imati više recepata s crvenim i crvenim kavijarom, ali pogledajmo situacije kada će se kavijar zbog svog bogatog ukusa ponašati kao neovisno jelo.

Ako svoje goste poslužujete kavijarom na žlici matičnjaka (svi se ponekad žele osjećati poput kraljevske kraljevine), onda se treba obratiti klasikama testiranim godinama - šampanjcu ili votki.

Živa kiselost šampanjca, dopunjena slavnim mjehurićima, doslovno se probija kroz svilenkasto bogatstvo okusa kavijara i uspoređuje sa slanim pamukom, što je važna kvaliteta dobrog kavijara.

Uloga votke u kombinaciji s kavijarom je minimizirana - njezin glavni zadatak nije začepiti ni najfinije nijanse okusa kavijara, pa pokušajte odabrati meke uzorke.

Nakon velikog broja degustacija, Scott Young pronašao je još jedno piće koje se savršeno uklapa u plemeniti kavijar - japanski sake. Potražite verzije saka s voćnom dominacijom koja neće prekinuti vrijedne kvalitete kavijara. Elegantni okus griva s notama breskve, papaje i guave prelazi u čist, blago hrskav završetak, naglašavajući pikantnu slanost kavijara.

Vinski stručnjaci Mike Desimone i Jeff Jessen iz Wine Enthusiast prošli su još dalje i usklađivali vina s najpoznatijim vrstama crnog i crvenog kavijara. Njihov je vodič pogodan za one koji traže savršene kombinacije ukusa kako bi iznenadili sebe i svoje prijatelje, ne samo tijekom nadolazećih zimskih praznika, već i u bilo koje drugo doba godine..

Ježur kavijar i šampanjac

Jajašca jaja imaju sivkasto smeđu boju (u širokom rasponu nijansi: od svijetle do tamne), ponekad sa svijetlo zlatnim odrazima.

Ovaj svježi kavijar s voćnim notama odlikuje se sočnom zrnatom strukturom i izrazitim orašastim okusom (mogu biti prisutne morske note joda) koji su savršeno pogodni za note šampanjca od jabuka, đumbira i kvasca..

Mineralni tonovi nekih pjenušava vina omekšat će tipične okuse ribe kavijara, stvoriti čarobnu svečanu kombinaciju.

Zvjezdani kavijar i Viura iz Rioje

Mala zvjezdana jesetra od jajašca imaju svijetlo sivu / tamno sivu boju, različitog su ukusa uz note orašastih orašastih plodova i gorkih citrusnih kriški. Stručnjaci su odabrali sortu vinove loze iz vinske regije Rioja zbog njenih živahnih nijansi grejpa i limete, koji nadopunjuju boćati okus zvjezdanog kavijara.

S Novog Zelanda

Finozrnat kavijar sibirske jesetre poznat je po tvrdim jajima, a njegova boja može varirati od sive do zlatno smeđe boje..

Intenzivna slana komponenta ovog kavijara obuzdana je orašasto-travnatim notama..

Novozelandski sauvignon blanc, koji se odlikuje cvjetnim travnatim i citrusnim nijansama, na najbolji će način nadopuniti i pojačati prirodni okus ovog kavijara.

Kaviar lososa u sjevernom Atlantiku i Chenin Blanc

Kavijar ribe od lososa mnogi vole zbog njegove relativne pristupačnosti, krupnih žitarica jarko narančaste boje, začinjenog slanog ukusa i maslene teksture.

Sve će se te kvalitete pokazati još jačim ako u kavijar od lososa dodate začinski i voćni Chenin blanc..

Zasićene citrusne i čak bočasto-mineralne note ove sorte pojačat će slane nijanse i prirodnu svježinu kavijara.

Beluga kavijar i Chablis

Beluga je igra izuzetno rijetka i skupa, može se nazvati zaista kraljevskom. Prepoznat ćete ovaj grubozrnati kavijar po srebrno-sivom / crnom kavijaru, nježnom bočasto-orašasti ukusu i gustom teksturom. Poznata hrskava mineralnost i čiste voćne nijanse Chablisa najbolje odgovaraju morskim notama beluga kavijara.

Ruske tradicije

Crni kavijar - proizvod dobiven od ribe jesetra, nesumnjivo je jedan od najljekovitijih, najukusnijih zalogaja na bilo kojem svečanom stolu. Kavijar možete jesti s gotovo bilo kojim alkoholnim pićem: bilo da je votka, viski ili konjak, vino ili šampanjac.

Čitavo je pitanje da takav rijedak, skup i sofisticiran proizvod poput crnog kavijara zahtijeva posebno uljudan stav. Kavijar i alkohol ne bi trebali ugušiti okus jedno drugoga, već ih radije naglasiti.

Da, crni kavijar ne pokvari okus dobrog konjaka, koji, generalno gledano, ne treba zalogaj. No, tradicionalno se crni kavijar povezuje sa samo dvije skupine alkoholnih pića.

Do neke mjere to je počast tradiciji, kulturi ispijanja alkohola, koja je u Europi općenito prihvaćena ne za vrijeme gozbe, već nakon nje, već na pun želudac, ali upravo je ta kombinacija crnog kavijara s votkom i šampanjcem smatrana najpopularnijom.

Često, kada kažu "crni kavijar i votka" - dodaju: rusku votku i ruski kavijar. Ova dva proizvoda zaista imaju rusko podrijetlo. Oni su uvijek koegzistirali na stolovima naših predaka, a iz Rusije je tradicija zajedničkog konzumiranja kavijara i votke prešla u druge zemlje.

Ruska votka sama je proizvod dovoljne kvalitete, nije jeftin i popularan. Zbog velike snage izuzetno se rijetko konzumira bez grickalica..

Uobičajeno je obilno grickanje votke s dovoljno masnom i slanom hranom, upravo u toj kombinaciji najpotpunije se otkrivaju njezine najbolje kvalitete, a šteta za zdravlje pri konzumaciji je minimalna. Naravno, crni kavijar ima sve te potrebne osobine..

Mora se reći da votka uzvraća kavijar. Blago slani masni okus kavijara naglašen je samo gutljavim gutljajem čiste ruske votke.

Crni kavijar pogodan je za votku pripremljenu prema bilo kojem receptu, bilo da se radi o palačinkama s kavijarom, malim sendvičima ili pola tvrdo kuhanog pilećeg jaja s slajdem crnog kavijara na vrhu. Kako odabrati votku za kavijar? Rusi se šale da je vodka ili dobra ili jako dobra. Ali čista votka je bolja, bez ikakvih dodataka koji mijenjaju njezin tradicionalni okus.

Crni kavijar "u izgnanstvu"

U prošlom stoljeću, tradicionalna ruska zakuska započela je trijumfalnu povorku u Europi. To je omogućilo širenje trgovinskih odnosa i pobjedonosni kraj ruskog rata s Napoleonom i nekoliko valova iseljavanja.

Da, ruske tradicije jedenja crnog kavijara donijele su u druge zemlje. Ali, nisu mogli ostati bez promjene. Upravo se u Francuskoj rodila druga klasična kombinacija: šampanjac i crni kavijar.

Pokazalo se da se dobro francusko vino savršeno kombinira s ruskim predjelima, djelujući u kontrastu: slani okus kavijara savršeno postavlja svježi i kiseli okus vina. Čini se da se ta dva proizvoda jednostavno otapaju jedan u drugom..

Ispijajući malu žlicu crnog kavijara gutljajem prekrasnog pjenušca, gurmani dobivaju nezaboravan užitak, koji se osim toga može protezati do beskonačnosti.

Naravno, samo su najbolje sorte klasičnog francuskog šampanjca prikladne za tako izvrsnu i skupu užinu, poput crnog kavijara. Boćast okus kavijara mogu ugasiti samo elitna vina iz luksuzne klase "cuvée". Na primjer: Cuvee Dom Perignon, La Grande Dame, Krug Grande Cuvee, Cristal, Sir Winston Churchill, Grand Siecle, Clos de Goisses i drugi.

U bilo kojoj verziji - tradicionalno ruski ili klasični francuski, crni kavijar u kombinaciji s elitnim alkoholom donijet će gurmanima pravi užitak.

luksuz

Kad su sinovi imali 5 i 6 godina, 27-godišnja Lavrikova upisala se u večernji odjel Lingvističkog fakulteta Sveučilišta za humanističke znanosti. Prvu godinu studija uplatio sam iz vlastite plaće (3.500 eura), a u sljedeće tri dobio sam oslobođenje od plaćanja za dobar akademski uspjeh. Lavrikova je obranila diplomu, već se ponovno udala i trudna sa svojim trećim djetetom.

Nakon studija, Lavrikova je odlučila pokrenuti vlastiti posao, fokusirajući se na turizam. Osam mjeseci pripremala je i položila ispit za dozvolu turističkog vodiča Milana i Lombardije, potrošivši oko 1000 eura vlastite ušteđevine.

Poduzetnik je registrirao pravnu osobu sa širokim spektrom djelatnosti, uključujući restoran, ali uglavnom se bavio prijevodima, savjetovanjima o kupnji i izletima..

Tijekom sljedećeg, četvrtog, trudnoće, Lavrikova je diplomirala na trostupanjskom tečaju sommeliera, plaćajući studij (2500 eura) iz zarade od turizma..

Iz snova u posao

2015. godine, na svjetskoj izložbi EXPO u Milanu, Lavrikova je dobila ekskluzivni ugovor za usluge prevođenja paviljona Rusija. Bila je odgovorna za protokol i održavanje u paviljonu.

"Da bismo iz Rusije doveli jednog jesetra, proveli smo mjesec dana na dozvolama i običajima, ali nismo mogli donijeti crni kavijar", prisjeća se. Na veliko iznenađenje Lavrikove i ostalih zaposlenika paviljona, pokazalo se da se te delicije proizvode i u Italiji i da ih nema potrebe donositi iz Rusije.

Pisani Dossi radio je kao službeni dobavljač kavijara u paviljonu, isporuke je kontrolirao njegov komercijalni direktor Matteo Merlotti.

Rad na EXPO 2015 i dječja iskustva u pizzeriji talijanskog maćehe vratili su Lavrikova na ideju stvaranja ruskog kafića ili restorana: ruska kuhinja je slabo zastupljena u međunarodnom i gastronomskom Milanu.

Izradila je poslovni plan, podnijela zahtjev za otvaranje restorana s potpunim financiranjem od 100.000 eura općini Milan.Od stotine najavljenih projekata, njezin je prijedlog uvršten u najboljih dvadeset, ali bodovi nisu bili dovoljni za dobivanje novca.

"Vjerojatno bi bilo ispravnije tražiti djelomično financiranje", kaže Lavrikova. "Kad bih uložio dio vlastitih sredstava, postojala bi veća šansa za odobravanje zahtjeva.".

Još jedna ideja Lavrikove hrane je pekara s pite, medom i drugim ruskim pecivima. Međutim, nije uspjelo pronaći uvjerljive argumente zašto bi Talijani preferirali pizzu od pizze.

Za to vrijeme, Lavrikova je uspjela roditi petog sina, pohađati tečajeve za restorane za 480 eura i dobiti licencu za otvaranje prehrambene tvrtke. Spomenula je svoje uspjehe u prolasku na sastanku s Pisani Dossi Merlotti, s kojom je surađivala na Expo 2015. Merlotti je pak priznao da sanja da će u Milanu lansirati kombi s crnim kavijarom i šampanjcem. Tako su postali poslovni partneri.

Kako odabrati da se ne varamo?

Crveni kavijar i šampanjac! Kako ih odabrati tako da se ne varamo? Uostalom, u svečanoj je gužvi tako lako pasti na trikove ne baš iskrenih prodavača.

Bolje je kupiti crveni kavijar u čaši ili limenci. Bolje je ne kupovati na težini, jer nemoguće je točno odrediti kada se od koga proizvodi crveni kavijar. Pored toga, nehermetički zatvoreni crveni kavijar propada brže od zapečaćenog crvenog kavijara, kao izloženi svakodnevnoj izloženosti svjetlosti, prašini i bakterijama.

Pa, što je bolje: ovdje se razlikuju stakla ili posude od stakla. Neki kažu da u staklenoj posudi možete vidjeti koja jaja, a doista sadržaj. U limenci se ni ne vidi kavijar, ali je manje izložen svjetlu i zato se duže skladišti.

Još uvijek možete protresti staklenku: ako čujete pucketanje i kretanje kavijara, onda u takvoj staklenki može biti mnogo zdrobljenih jaja. I bolje je potražiti drugu staklenku. Osobno, više volim limenku. A da odaberem visokokvalitetni kavijar u limenci, vode me sljedeći čimbenici:

postolju. Na dnu limenke, izrađene u skladu s GOST-om, tri reda brojeva i slova su izrezana. Označavanje treba primijeniti s unutarnje strane limenke, tj. slova i brojevi trebaju biti konveksni na dodir.

Prvi redak označava datum, mjesec i godinu izrade kavijara. Vrlo ukusan kavijar, koji se pravi u srpnju - kolovozu. U drugom retku, kvalitetan kavijar trebao bi tako reći: kavijar. I na kraju, treći redak označava vrstu kavijara i slovo "P".

Bolje je ako je sorta na prvom mjestu, a slovo "P" znači da je to riblji proizvod.

oznaka. Treba ga nanositi ravnomjerno, a tekst na njemu treba dobro pročitati..

Oznaka treba sadržavati naziv „Kavijar lososa sa lososom“, proizvođača i njegovu adresu, energetsku i hranjivu vrijednost, sadržaj kalorija i vrstu. Visokokvalitetni kavijar proizveden je na Kamčatki, na Sahalinu ili u regiji Magadan.

A ako se proizvođač nalazi u gradu daleko od Dalekog Istoka, onda je proizvod u banci napravljen od smrznutog kavijara i ne biste ga trebali kupiti.

Također je vrijedno pogledati iz kakvog se ribljeg kavijara izvlači. Ako jednostavno naznačite "kavijar lososa", banka će najvjerojatnije imati kavijar različitih vrsta ribe ili kavijar ružičastog lososa.

Najukusniji kavijar lososa: svijetlo narančasta, promjera do 7 mm. Kavijar ružičastog lososa manjeg je promjera i svijetlo narančaste boje.

Ljubitelji coho lososa i sockeye lososa: jarko crveni i tamnocrveni, odnosno mali i gorki ukus.

struktura. Osim kavijara, soli, biljnog ulja, glicina (E422) i nekih konzervansa, ne bi trebalo biti drugih sastojaka. Ne bi trebalo biti više od dva konzervansa: E211 (natrijev benzoat) i E200 (sorbinska kiselina). Ovi konzervansi koriste se za sprečavanje plijesni i kvasca. Biljno ulje i glicerin koriste se protiv lijepljenja jaja i za umjetno zadržavanje vlage.

I tako ste kupili kavijar. Spremite ček za svaki slučaj. U slučaju kavijara loše kvalitete (iako je malo vjerovatno da će biti takav ako ste slijedili gore navedene preporuke), već 1. siječnja možete kontaktirati prodavaonicu ili Društvo za zaštitu prava potrošača..

Otvorio je banku. Unutar kavijara treba napuniti staklenku do samih rubova, površina kavijara je čista i "ogledalo". Sama jaja trebaju biti netaknuta, jednolične boje, bez filmova i krvnih ugrušaka, ne smiju se lijepiti jedno za drugo i poklopac..

Otvorena staklenka može se čuvati najviše 5-6 dana (iako sumnjam da će je netko tako dugo čuvati).

I za najnevjerojatnije: bacite nekoliko jaja u kipuću vodu. Cijela jaja i uvijeni protein pojavili su se u vodi? Dakle, kupili ste visokokvalitetni kavijar. I drago mi je što bi vam moje preporuke mogle nešto pomoći..

Razgovarajte o šampanjcu. Naravno, pravi francuski šampanjac iz Champagnea nije pristupačan svima. košta više od 2000 rubalja, ali svi će staviti bocu domaćeg šampanjca na novogodišnji stol. Glavna stvar je ne pogriješiti i odabrati kvalitetan šampanjac, a ne lažni, kojeg ima toliko za praznik. Šampanjci su pjenušac.

Postoje tri ruska GOST-a koja reguliraju proizvodnju pjenušava vina:

• GOST 13819-88 "sovjetski šampanjac",
• GOST R 51165-2009 „Ruski šampanjac“
• GOST R 51158-2009 „Pjenušava vina i biserna pjenušava vina“.

Šampanjcu se postavljaju ozbiljniji zahtjevi nego pjenušava vina. To se odnosi na kvalitetu sirovina i trajanje starenja vina. Osim toga, pjenušava vina mogu biti ružičasta, crvena i bijela, a šampanjac samo ružičasto-bijeli.

Općenito, nema razlike između ruskog i sovjetskog šampanjca. Razlika u imenima je samo u licenciranoj upotrebi naziva "sovjetski šampanjac", koji nisu podržavali svi šampanjac. Tada su počeli proizvoditi "ruski šampanjac".

No čak i podložni svim GOST standardima, vina od šampanjca različitih proizvodnih pogona razlikuju se po ukusu..

Te razlike su uglavnom zbog različitih načina proizvodnje: klasičnih flaširanih vina (tako se prave kolekcionarska i ostarela vina) ili rezervoara (to je slučaj s većinom vina od šampanjca).

Uz to, svaka biljka koristi različite sorte grožđa: Aligoté, rizling, chardonnay, rizling itd., Različite kvasce i različite formule miješanja za svoj budući proizvod. Stoga je postupak odabira šampanjca individualan za sve. Tko voli. Potrebno je samo pridržavati se određenih pravila za odabir bilo kojeg šampanjca: 1.

Cork pluta bolje čuva okus napitka od polietilena. 2. Vrsta pića i državni standardni broj trebaju biti navedeni na naljepnici: GOST R 51165-2009 ruski šampanjac, GOST 13819-88 sovjetski šampanjac i GOST R 51158-2009 peneća vina i biserna pjenušava vina. 3. Boca bi trebala biti tamna.

U laganom šampanjcu brzo gubi boju, a okus može postati gorak.

Provjerite datum izlijevanja i rok trajanja.

Prema ukusu, šampanjac se dijeli na ekstra-brut (vrlo malo šećera, gotovo nikakav), brut, suh, polusuh, poluslatki i slatki. Mi biramo koga volimo. 6. Piće treba biti bez umjetnih dodataka i boja, tj. bio je potpuno prirodan.

Iako zakon dopušta da se šampanjcu doda sumpor dioksid, antioksidans i limunska kiselina. Bez ovih komponenti danas nećete naći više od jednog šampanjca. 7. Naljepnica također treba sadržavati podatke o proizvođaču i njegovoj lokaciji. Naziv poduzeća koje je proizvelo izlijevanje. 8.

Na dnu etikete mora biti crtični kod.

Do nove godine

Maloprodajna cijena šunke kavijara premašila je 4 tisuće rubalja za 1 kilogram.

"Ovaj fenomen ima isključivo spekulativnu pozadinu", dodao je Saveliev..

Na temelju izračuna Federalne agencije za ribarstvo, Savelyev je objasnio da su zalihe štuka u dva glavna ribolovna područja - Volga-Kaspiji i Sjeverno-Kaspiji - stabilne. Oni se nisu promijenili u posljednjih 10 godina, od 2008. godine, i osciliraju na razini od 20-30 tisuća tona. Tako se u Rusiji godišnje minira oko 500 tona kavijara štuke..

Ranije se saznalo da su cijene crvenog kavijara porasle. U listopadu je izviješteno da su veleprodajne cijene za ovu deliciju u Rusiji za godinu porasle za 54% i 4 tisuće rubalja po kilogramu. Te je podatke naveo izvršni direktor Ribarske unije Sergej Gudkov. Razlozi porasta troškova crvenog kavijara su i povećanje izvoznih zaliha i smanjenje ulova ružičastog lososa .

Na Sahalinu, na primjer, ove je godine umjesto uobičajenih 70 tisuća tona ružičasti losos ulovio samo 30 tisuća tona.

Šef Federalne agencije za ribarstvo Ilya Shestakov vjeruje da je povećanje cijena crvenog kavijara špekulacija trgovaca.

Doista, maloprodaja ozbiljno "izvrće" cijene za takav tradicionalno novogodišnji proizvod kao što je šampanjac. Dan ranije, čelnik Nacionalnog trgovačkog udruženja Vadim Zuykov rekao je da će do kraja godine pjenušava vina i šampanjac poskupjeti (za 10-15%).

Kao što je Vadim Drobiz, generalni direktor Centra za istraživanje federalnog i regionalnog tržišta alkohola (CIFRRA), objasnio mrežnoj publikaciji Civic Forces.ru, nema objektivnih razloga za povećanje cijena šampanjca..

Ovaj trgovac želi zaraditi pa se panika sije. Gotovo svi proizvodi (80%) za trenutni novogodišnji stol kupljeni su u prošlosti. Riječ je o kupnjama prošle godine, po prošlogodišnjim cijenama. To se odnosi i na uvezeni šampanjac i pjenušava vina..

Ako cijene povise, to je samo po krivici maloprodaje.

A što je s kavijarom?

„Kavijar tradicionalno poskupljuje prije Nove godine. To je zbog činjenice da su Rusi spremni potrošiti puno za blagdanskim stolom. Koriste ga proizvođači i prodavači. Postoji potražnja, pa postoji prilika za porast cijena.

Sve dok je stanovništvo spremno kupiti nešto što ne pripada prioritetnoj kupnji po cijenama, netko će se u skladu s tim obogatiti. A mi potrošači, sukladno tome, siromašimo.

Osim toga, ako su se ranije zapadni proizvođači natjecali s domaćim dobavljačima hrane, sada su se zbog embarga naglo smanjili. Ne morate se osloniti na ugodne božićne popuste u gurmanskom segmentu.

Koju god cijenu odredili, ionako će je kupiti oni koji imaju novac. Bilo da su to skuplji šampanjac, kavijar ili mesne delicije ", rekao je Dmitrij Yanin, predsjednik Odbora Međunarodne konfederacije potrošačkih društava, Civil Civil.ru.

Naše zdravlje

Nova godina je praznik naše mladosti i djetinjstva. Nigdje drugdje u svijetu ne slave dolazak nove godine kao u sovjetskoj Rusiji. Donijeli smo ustaljenu tradiciju ovog praznika sa sobom u Izrael..

Između ostalog odnose se na gozbu: u prazničnu noć na stolu će sigurno biti crveni kavijar, jela s majonezom (isti "Olivier") i, naravno, šampanjac! Je li ukusno? Naravno da bi! Ali kako ti proizvodi utječu na zdravlje? Kao što se ispostavilo, učinak kavijara, majoneze i šampanjca na ljudsko tijelo može se nazvati pozitivnim, a ne negativnim.

Crveni kavijar - visokokvalitetni crveni kavijar od ribe lososa: losos, pastrmka, ružičasti losos, sockeye losos, coho losos, chinook losos i losos, sadrži lako probavljive bjelančevine, tijelu su potrebni lecitin, kalcij, aminokiseline i vitamini skupina A, D, E i PP. Uz to, sadrži i nukleoprotamin koji je, kako su otkrili znanstvenici koji su proveli eksperimente na laboratorijskim glodarima, u stanju da zaštiti mozak od oštećenja u slučaju nedostatka kisika.

Čak i crveni kavijar doprinosi očuvanju jetre primata, u slučaju dugotrajne uporabe alkohola.

To je dokazao eksperiment proveden na babunima: davali su im alkoholna pića, a neke su životinje dobivale i crveni kavijar.

Fosfatidilkolin sadržan u kavijaru „spasio se“ ćelijama jetre babuna, podržavajući njihovu vitalnu aktivnost. Dakle, ljubitelji pića trebali bi jesti crveni kavijar.

majoneza - Visokokvalitetna majoneza vrlo je kalorična, ali bogata raznim hranjivim tvarima koje su korisne za ljude: biljne masti, vitamini i elementi u tragovima. Međutim, treba biti oprezan, jer sve to zadovoljava potrebe ne samo ljudi, već i raznih bakterija.

Jela koja sadrže majonezu treba začiniti neposredno prije posluživanja i pojesti te večeri ili sutra ujutro. Čuvajte ih u hladnjaku. Stajasta majoneza više je puta bila trovanje hranom.

Također pri kupnji treba obratiti pažnju na rok trajanja majoneze - ako istječe za manje od mjesec dana, bolje je ne uzimati takvu majonezu.

šampanjac - Šampanjci, prema mnogima, mogu zaštititi od probavne smetnje - odnosno od proljeva i zatvor. Znanstveno, međutim, to nije dokazano..

Ali poznato je da se iz šampanjca - gaziranog alkoholnog pića - piju mnogo brže nego iz običnog vina. Razlog za to je upravo u "mjehurićima". Usput, isti će se učinak postići ako se jednostavno gazirano piće pomiješa s bilo kojim običnim vinom.

Dakle, nema ništa štetno u proizvodima koje vole imigranti iz Rusije. A jednom godišnje si možete priuštiti da jedete od srca, zaboravljajući na dijetu i računajući kalorije. Zato mirno stavite staklenku kavijara na svečani stol - poslužuje se s ledom, u prozirnoj, boljoj kristalnoj zdjeli - Olivier i haringa „ispod krznenog kaputa“ s majonezom i bocom šampanjca. Sretna nova godina!

Ne možete zabraniti da živite lijepo

Riblja riba je kalorijski bolja od mesa i njezin je najvrjedniji dio. Nema boljeg, vrijednijeg, hranjivijeg i ukusnijeg proizvoda od kavijara jesetra i lososa.

Ima masti, bjelančevine i mineralne soli, ali nema ugljikohidrata (to je vrlo korisno za dijabetičare).

Osobito u velikim količinama sadrži elemente u tragovima: kalij, fosfor, cink i vitamini su u najvećem probavljivom obliku.

Najnovija istraživanja pokazuju da su masne kiseline u kavijaru vrlo učinkovite u prevenciji kardiovaskularnih bolesti..

Te iste tvari vrlo su učinkovite u liječenju dijabetesa, kroničnih infekcija i određenih vrsta tumora. Kavijar Payus koristan je za djecu (starije od 2 godine), jer sadrži tvari potrebne za rast tijela.

Uz to, poboljšava imunitet, hemoglobin, spašava rahitisa i daje pojačanje vitalnosti i snage..

Kavijar jezerca je zrnato pasterizirano, zrnasta limenka, gavran i pauk. Soljenje kavijara je kako slijedi: iz ribe se uklanjaju filmovi (jaja) s jajima, koji se potom odvajaju od filma (probijaju po ekranu), zatim se peru, filtriraju kroz sito i dodaje se sol, čija je težina 4-5% mase kavijara.

Nakon soljenja pasterizirani granulirani kavijar stavlja se u staklene ili limene limenke, koje se nakon zatvaranja šalju u pasterizator, gdje se pasterizira u vrućoj (60 C) vodi. U limenkama se takav kavijar čuva 18 mjeseci, u čaši - 8.

Konzervirani zrnati kavijar ne obrađuje se dalje, pa se čuva samo do 2,5 mjeseca.

Kavijar lososa obično se priprema od kavijara jesetra, a koristi se zvjezdana fiziološka otopina - vodena otopina soli pripremljena na temperaturi od 40 ° C. Dalje se jaja stavljaju u platnene vrećice, pritiskaju i čuvaju neko vrijeme. Kavijar postaje crn, jednoličan i gust, tako da se može rezati nožem. Čuva se 8 mjeseci.

Crni kavijar je po ukusu najbolji, ukusniji i najugodniji, iako je u trgovini jeftiniji od zrnatog. Štoviše, ovaj kavijar, u smislu sigurnosti, je najuporniji. Najboljim kavijarom smatra se zvjezdana jesetra. Ima nježnu aromu i nježan mastan okus..

Beluga zrnati kavijar je najveći. Takav kavijar pakiran je u staklenke (čašu) s plavim čepom.

Zrnat kavijar jesetra namotan je žutim poklopcem, a zvjezdani kašar jesetre valjan je crvenim (naravno, pravni kavijar se misli na).

Dugo je vrijeme crni kavijar bio apsolutno vlasništvo Rusije. Sve do drugog desetljeća dvadesetog stoljeća bio je monopolist na svjetskom tržištu ovog proizvoda..

Oni su naučili obrađivati ​​kavijar u Rusiji u XII stoljeću, za vrijeme vladavine Ivana Groznog, a od XVIII stoljeća počeo je aktivno izvoziti proizvod u različite zemlje, gdje se smatrao kraljevskom delicijom i ukrašavao stolove okrunjenih osoba Francuske, Engleske, Danske, Kine.

Glavni proizvođači crnog kavijara danas su, osim Rusije, Irana, Kazahstana, Azerbejdžana i Turkmenistana, koji čine do 90% tržišta.

Upareni kavijar (zrnast) smatra se boljim i ukusnijim, lakšim i većim „zrncima“, a crvena, losos riba, naprotiv - što su jaja manja, to je veća kvaliteta.

Kavijar, koji se teško odvaja od vezivnog tkiva (zbog prezrelosti ili nezrelosti) i soli zajedno s venama i filmovima, naziva se sokolov.

Ovo je potpuno dobroćudan i koristan proizvod, samo malo grubiji od razmaka i zrnatih i puno više soli.

Obloženi kavijar je za sendviče. Postavlja se na tanjur u obliku malog duguljastog kamenčića i pored njega, odvojeno, stavi maslac. Kavijar može biti ukrašen kriškama limuna ili grančicama zelenila.