Kölsch pivo - povijest i značajke njemačkog pića

Trebam li ići na izlet u njemački Köln? Apsolutno! Ako samo zato što je Keln najstariji grad u Europi i takva drevna naselja na njegovoj karti mogu se prebrojati na prste jedne ruke.

Zamislite: grad je osnovan u vrijeme rimskog cara Augusta (38. pr. Kr.), Pod carem Klaudijom postao je kolonijalni i dobio je ime Colonia Claudia Ara Agrippinensium, koje su Nijemci počeli na svoj način izgovarati kao Koeln. Godine 870. g.

opis

Karl Veliki dao je Kelnu pravo da postane sjedište nadbiskupa, ujedinjujući zemlje sjeverozapadne Njemačke i Nizozemske, a od 11. stoljeća ovdje se povremeno počinju sukobi između meštana i višeg klera. Godine 1288. g.

Keln je zapravo postao slobodan grad, iako mu je službeno taj status dodijeljen tek nakon gotovo dva stoljeća.

Godine 1248. započela je gradnja na glasovitoj Kölnskoj katedrali koja je danas, uz Westminstersku opatiju i katedralu Notre Dame de Paris, postala zaštitni znak srednjovjekovne Europe.

Svojedobno su motive svetih mudraca donijele ovamo iz Milana, što je prvo pozdravilo rođenje djeteta Isusa. Nakon toga smješteni su u poseban sarkofag od srebra, zlata i dragog kamenja - rak Tri kralja.

Stoljećima su ove relikvije privlačile bezbroj katoličkih hodočasnika..

Keln je nevjerojatno lijep u svojoj drevnoj starini: uske ulice s popločanim mostom i popločanim krovovima, bezbroj riječnih kanala, trgova i spomenika srednjovjekovne arhitekture.

Ovdje nema vremena za dosadu: ne propustite 12 romanskih crkava (među njima su najstarija crkva sv. Gereona (4. st.) I crkva Svete Marije s originalnim zidnim zidnim zidovima iz 13. stoljeća), ruševine rimskog pretorija, gradska vijećnica sa 124 figure istaknutih ljudi Kelna, gradska vrata, most Goggenzollern , srednjovjekovni dvorac Overstolze, parkovi Volksgarten i Stadtgarten ...

Köln je danas administrativni glavni grad Sjeverne Rajne-Vestfalije, trećeg po veličini i četvrtog grada u Njemačkoj, jednog od njemačkih kulturnih prijestolnica. Ovdje biste trebali posjetiti:

• Muzej umjetnosti Wallraf-Richartz s bogatom zbirkom slika;
• Rimsko-njemački muzej;
• Muzej Ludwig;
• Muzej srednjovjekovne umjetnosti;
• Kölnska opera;
• nekoliko poznatih kazališta.

Na Shrovetide možete doći do Kölnskog karnevala i festivala vatrometa u Kölnskim svjetlima. Konačno, možete doći ovdje na nogometne utakmice legendarnog bundesligaškog kluba "Keln".

U gradu se nalazi još jedna "planinarska staza" koja ne raste tijekom cijele godine. Keln se smatra jednim od pivskih prijestolnica Njemačke i obraduje ljubitelje i profesionalne poznavatelje ovog pića od ječma jedinstvenim pivima koje nećete pronaći nigdje drugdje.

Najbolje pivo u Kelnu!

Griješe oni koji vjeruju da je njemačko pivo isključivo bavarski lager koji se može kušati samo na čuvenom Oktoberfestu. Prvo, Bavarska je daleko od cijele Njemačke..

Drugo, čak ni na Oktoberfestu u Münchenu ne možete pronaći sve vrste bavarskog piva, jer je tamo zastupljeno samo šest njegovih specijalnih marki.

Da, i sam Oktoberfest nije za svakoga: ne može svaki turist okusiti elitno piće od ječma u društvu 100 tisuća pijanih Nijemaca na terenu.

Ako ste takva osoba - ako cijenite druge vrste piva i volite uživati ​​u malim, mirnim pivnicama, okruženi povijesnim spomenicima srednjovjekovne Njemačke, onda vam treba potpuno drugačije putovanje. Putovanje u svijet njemačke povijesti piva, što Keln predstavlja!

Pivo u Kelnu je potpuno drugačija kultura piva. Ovdje se ne uzgaja težak bavarski lager, a 24 stare pivovare (više nego u bilo kojem drugom svijetu na svijetu!) Turiste vole obradovati laganim vrstama vrhunskog fermentiranog piva Kölsch ( `Kölsch»).

Nekada davno ovdje su kuhali kiselo biljno pivo Gruit s dodacima meda i aromatičnog opojnog bilja. Zakon vojvode Wilhelma IV iz Ingolstadta iz 1516. o usklađenosti s pivom (samo četiri komponente - voda, hmelj, slad, kvas) doveo je do propadanja grujta, čija je proizvodnja monopolizirala crkvu, i popularnosti Kölscha.

Kölsch je blijedo zlatni ječmeni prozirni napitak jačine 4.

8%, u čijem ukusu se osjeća pomalo gorak hmelj i pomalo slatkasto voćna „nota“, a gorčina se pojavljuje samo na okusu.

Kölsch se pravi na sladu Pilsen, luta na niskim temperaturama, ostari poput lagera, odfiltrira se do potpune prozirnosti i smatra se vrstom mekog, umjereno opijajućeg aleja.

Uobičajeno je da se pije Kölsch ne iz hrastovih krigli, već iz blago ohlađene, tankozidane staklene čaše od 200 grama ("šanka") - vjeruje se da ova staklena posuda bolje prenosi aromu pića. Pivo ima samo nisku cijenu 1,5-1,8 €, što se ne uspoređuje s pivom na festivalu Oktoberfest, gdje litra šalice može koštati 8–9 €.

U pabovima čaše nose "kebbs" konobari u posebnim ladicama za Kolschkranz sa ćelijama na dnu i visokom drškom, ili u "tradicionalnim" metrima - drvenim podmetačima dužine 1 m na koje je postavljeno 11 čaša piva zapremine 0,2 l, ili u metrskoj čaši "tikvice" s slavinom. Uobičajeno je da se pije Kölsch u jednom gutljaju, tako da ovo lagano piće nema vremena za ispiranje vremena - popijte jednu čašu, pijte je nekoliko minuta, a sljedeću pijte u gutljaju. Količina piva koju popiju kupci označena je na obaveznom kartonskom postolju za pivo.

Na putu za Kölsch

Mnogi europski turisti s iskustvom tvrde da je dovoljno ujutro vlakom u Keln doći vlakom, pregledati katedralu, pokloniti se svetim relikvijama, a zatim popijte nekoliko Kölsch krigli - i kulturni program može se smatrati potpunim! Možete posjetiti druge znamenitosti grada, ali nakon toga - još uvijek trebate popiti Kölsch. Odnosno, kultno pivo iz Kölna obavezno je za upoznavanje u svakom slučaju!

Prema postojećem sporazumu, Kölsch se ne proizvodi ni u jednoj zemlji na svijetu, a čak je i u Njemačkoj dopušteno da ga proizvode samo 20 kölnskih pivovara! Najlakši i najbrži način kušanja svih sorti ovog pića je posjetiti pivnica u Muzeju piva Buttermarkt. Malo je vjerojatno da ćete odmah naučiti razlikovati različite okuse Kölscha - ovdje morate biti profesionalac. Puno je važnije putovanje pivskim restoranima Kelna, gdje možete dobiti veliko estetsko zadovoljstvo i uvelike proširiti svoje vidike..

U Kölnu postoji bezbroj restorana s pivom, ali postoje mjesta koja su posebno zanimljiva. U istom muzeju piva ponekad možete doći na flaširanje piva Weihenstephaner Hefe Weissbier, koje se smatra najstarijim Kölschom na svijetu (uzgaja se od 1040. godine) i ima miris citrusa.

U ulici Am Hof, nasuprot Kelnskoj katedrali, nalazi se najposjećenija dvorana piva u gradu - Früh am Dom (rezervirana dvorana za pivo), što nije odmah vidljivo i gdje pivo ima blagi miris jagoda. Jedna od najpopularnijih vrsta Kölscha - Gaffel Koelsch slabe voćne arome, možete kušati u konobi na Alter markt 20.

U pivnici Peters Kölsch se smatra bezobraznim ukusom, ali postoje najljubazniji konobari koje konobari pivskih restorana ne koriste.

U jednom od najpoznatijih pivskih gradova Sion - Odlična unutrašnjost i ugodno sjedenje. Usput, upravo se ovdje za užinu do Kölscha serviraju čuvene kobasice duge metar, koje nisu uključene u cijenu večere..

pab Reissdorf Poznato je po tome što su oni prvi nakon Drugog svjetskog rata započeli kuhati kölsch prema tradicionalnim receptima i oživjeli slavu ovog pjenastog napitka u gradu - njihov kölsch ima pomalo vanilinski okus i aromu izmaglice.

Na kraju, svakako posjetite ikonični restoran s pivom Lommi, čiji je vlasnik u jednom trenutku bio Hans Lommertsheim. Taj je muškarac odbio primiti američkog predsjednika Billa Clintona, jer je za njegov posjet bilo potrebno zatvoriti pivnicu za posebne službe.

U utorak vikend u Lommi, a samo tog dana posjetitelji restorana ne mogu stići ovdje - druge prepreke ne mogu biti! Tako Clinton nije uspio isprobati slavnog Kölsch Peffgena (boca od 1883. godine).

!), brendirane svinjske kotlete i krumpir salata od Lommi ...

Što naručiti od pivskih grickalica? Oh, izbor je ogroman! Poznavatelji preporučuju obratiti pažnju na svinjske noge sa roštilja ili kuhane svinjetine (Schweinehaxe, Haemchen ili Haxe), rajnu pečenku (Rheinische Sauerbraten), odreske od sirove govedine (tatarski), šnitice (Kruestchen), haringe u umaku od kiselog vrhnja (Heringsstipp krumpir i jabučni jabukovač) kobasica (Himmel un Aeaed) ili palačinke od krumpira (Rievkooche). Pod Kelnom Keln bit će nevjerojatno ukusan!

Usput, zvati konobara je beskorisno - oni vam ne odgovaraju, ali vaša čaša nikada neće biti prazna. Ovo je kultna karakteristika svakog profesionalnog koba u dugoj pregači. Postoji samo jedan način da zaustavite beskrajno natočenje piva - na praznu čašu trebate staviti kartonsku šalicu s izračunom količine popijenog piva.

Kolonsko pivo

Napokon, zima se povukla (prsti prekriženi za svaki slučaj)! Iz zemlje su se pojavili prvi cvjetovi, narcisi su procvjetali. Mnogi od nas se probude kad je već svijetlo, a kad se vratimo kući s posla, u vrtu otvaramo bocu piva.

Vrijeme za ljubitelje žestokih pića je prošlo - carska divljači zagrijavaju se guraju u najudaljenije kutove ormarića, a ječmena vina skrivaju se sve dok im ponovno ne budu potrebne tonske kvalitete. Došlo je vrijeme za lagana, osvježavajuća pića koja je ugodno piti u velikim gutljajima upravo po toplom vremenu.

Jedno takvo piće je Kolsch, poznato pivo iz Kelna, četvrtog najvećeg njemačkog grada, smještenog u Sjevernoj Rajni-Vestfaliji.

Kölsch - vrlo specifično pivo - 1985., Kölnsko udruženje pivara sastavilo je Kölsch konvenciju koja je objavljena u njemačkom Saveznom biltenu Bundesanzeiger.

Konvencija je propisala da se piće može nazvati Kölsch samo ako su za vrijeme njegove pripreme ispunjeni sljedeći uvjeti: 1) piće mora biti proizvedeno u Kelnu ili njegovim predgrađima; 2) boja takvog piva mora biti svijetla; 3) trebala bi biti padajuća ( Vollbier) (pivo s početnom gustoćom od 11 do 14 ° visoravni prema njemačkoj poreznoj kategoriji) - 4) naglasak treba biti na okusu hmelja; 5) takvo pivo treba filtrirati. Kölsch je 1997. godine dobio status proizvoda od Europske unije sa zaštićenom oznakom izvora podrijetla, kao i kornish pita, na primjer.

Male pivovare pokušale su kopirati recept za ovaj pjenušavi, osvježavajući napitak. Naziv gotovog piva uključivao je bilješku "u stilu Kölsch" ili "u kölnskom stilu" - tako su pivari pokušali zaobići postojeći zakon EU.

Imena su se pojavljivala jedno za drugim: „Ljeto ostrva guska“, „Žuti rep sa balastnom točkom“, „Ljetno pivo Harpoon i, naravno, izvrsno“ Tzara "(Tzara).

Sva ta pića imaju jedno zajedničko - njihovi su se tvorci pokušali pridržavati osnovnih načela izrade piva Kölsch.

Ponekad Kölsch pogriješi laganim lagerom zbog svoje svijetle boje slame. Međutim, ova pića imaju razliku - suptilan, ali opipljiv voćni okus Kölscha. Ovo je lagano pivo, čiji je sladni okus prigušen u korist ukusa hmelja - svijetao, ali neupadljiv. Kölsch je jednostavno napravljen da ga pije cijeli dan.!

Što je uključeno u Kölsch? Prvo, nasip slada, koji se sastoji najvećim dijelom od Pilsnerovog slada, kao i pšeničnog slada (5-10%).

Najbolji slad za Kölsch proizvodi se, naravno, u Njemačkoj, na primjer, u sladačkoj kući Bamberger. Možete dodati malo slada Carapils koji se proizvodi u Weyermann Maltu.

Lagani slad za pravljenje alela i tostirane pšenice nisu prikladni za Kölsch.

Hmelj bi također trebao biti klasični njemački jezik. Tradicionalno, hmelj Perle ili Spalter Select dodaje se za gorčinu, a Tettnanger i / ili Hallertau tradicija dodaju se na kraju kuhanja radi ukusa. Navedene sorte plemenitog hmelja ne mogu pokvariti napitak, samo ga poboljšavaju.

Kölsch treba meku vodu, samo što će u tom slučaju gotovo pivo ostaviti karakterističan ugodan aftertast u ustima. Izvrsno je ako voda koju pivovara prođe kroz pješčenjake - to je ona voda koja je najmekša i predstavlja dobru osnovu za bilo koju vrstu piva.

No, najvažnija komponenta Kölsch recepta je kvasac. Ovo bi trebao biti klasičan kvas za soj Kölsch (Kolsch soj), ako ne postoji način da ih nabavite, onda je bolje odbiti Kölsch pripremu. Divan kvasac proizvodi tvrtka White Labs koja se nalazi u San Diegu..

Kupljeni kvasac uzgaja se najprije u tikvici, a potom u spremniku kvasca, nakon što je dobio potrebnu količinu za unošenje u pivo. Kao što se vidi iz gore navedenog, za pripremu Kölscha potrebni su jednostavni sastojci, ali oni moraju biti najkvalitetniji..

Međutim, sami sastojci nisu dovoljni za pravljenje izvrsnog Kölscha.

Ako otvorite bilo koju englesku ili američku knjigu posvećenu pivaranju, možete vidjeti da je Kölsch u njima pogrešno klasificiran kao "El". Doista, Kölsch fermentacija se odvija na približno istoj temperaturi na kojoj ales luta.

No ipak vrijedi uzeti u obzir da sami Nijemci Kölsch pripisuju grupi kampova za fermentaciju konja (Obergariges Lagerbier). Naziv bilo kojeg vrhunsko fermentiranog piva „Elem“ jednostavno nije upotrijebiti naziv..

Za stanovnike Njemačke ale je čisto englesko piće, pa ga Kölsch elem nikad ne nazivaju.

Nakon fermentacije dolazi do zaostajanja - pivo se mora držati na temperaturi od 4 ° C nekoliko tjedana, postupno snižavajući temperaturu na -1 ° C - u tim uvjetima kvasac daje piću karakterističan voćni okus. Zaostajanje je jednostavno potrebno kako bi se dobio savršen Kölsch - svaki ljubitelj dobrog piva trebao bi to razumjeti..

Morate učiniti sve što je moguće da zaštitite pivo od izloženosti kisiku nakon završetka primarne fermentacije. Kisik otopljen u pivu može izazvati pojavu stranih okusa, pokvariti rafinirani okus po kojem je pivo Kölsch poznato.

Koncentracija otopljenog kisika ne smije prelaziti 10 µg / l (ovo se pravilo treba pridržavati prilikom pripreme piva bilo koje vrste).

Kölsch je bez oštrih ukusa, oštre hmeljne gorčine, slatkoće kristalnog slada i pretjeranog alkohola.

Stoga se postupak kuhanja Kölscha mora dovesti do savršenstva. Napraviti dobro Kölsch pivo pravi je izazov za pivare. Samo oni pivari koji su sami pripremili pivo u kölnskom stilu mogu ga cijeniti.

Kölsch recept za pivo

Sastojci za pivo, o kojima će biti govora u ovom članku, kao i za svako njemačko pivo, ispunjavaju zahtjev za čistoćom (Reinheitsgebot) ovog pića. U Kölschu se obično dodaje njemački Pilsner slad ili lagani slad..

Neki rijetki recepti zahtijevaju pšenični ili bečki slad. Upotreba pšeničnog slada nije tipična za komercijalne varijante ovog piva, ali vrlo je česta kod domaćih pivara.

Većina Kölsch recepata zahtijeva dodavanje hmelja Spalt, iako se mogu koristiti i druge plemenite sorte njemačkog hmelja. Za pripremu ovog napitka uzmite vrlo meku vodu.

Često se nakon završetka procesa fermentacije Kölsch podvrgne zaostajanju za mjesec dana. Slijedi jedan od Kölsch recepata (veličina serije 18,93l).

10 kilograma (4,5 kg) njemačkog slada Pilsner 0,5 kilograma (0,2 kg) münchenskog münchenskog slada 1,5 unca (42,5 g) hmelja od spalt (dodati gorčinu u 60. minuti kuhanja - sadržaj alfa kiseline: 4%)

Njemački kvasac Ale / Kölsch br. WLP029 iz tvrtke White Labs ili Kölsch br. 2565 od tvrtke Wyeast

Ako se Kölsch pravi od ekstrakta, tada će omjer sastojaka biti malo drugačiji: 8 kilograma ekstrakta slada Pilsner i 0,25 kilograma münchenskog slada. Spalt hmelj može biti teško pronaći. Spalt hmelj možete zamijeniti sa Žate (Saaz), Hallertauer ili Tettnanger. Pored toga, može se koristiti hmelj s kapuljačom s kapuljačom. Jedina kvaliteta hmelja na koju morate obratiti pažnju prilikom odabira je njihova gorčina, jer Kölsch odlikuje izuzetno slab okus hmelja ili potpuno odsutnost takvog ukusa - miris hmelja također se ne smije osjetiti.

Masku treba trljati 90 minuta na 150 ° F (65 ° C). Rezultat bi trebao biti dobro fermentirana slada. Brašna se kuha 90 minuta. U 60. minuti kuhanja dodajte hmelj.

Fermentacija sladovine trebala bi se dogoditi na temperaturi od 15 ° C (60 ° F) - trebali biste pokušati održavati temperaturu što je moguće bliže ovoj oznaci. Odmah nakon završetka fermentacije pivo se stavlja na hladno mjesto nekoliko tjedana..

Kampiranje pozitivno utječe na Kölsch kvalitetu, iako se ne biste trebali previše uznemiriti ako ne možete organizirati ovaj postupak..

Tijekom flaširanja piva dodajte 1 šalicu suhog ekstrakta laganog slada, koji je prethodno skuhan, prelijte s dvije šalice vode, 10 minuta.

Ako će se pivo skladištiti u kegovima, tada mu se dodaje toliko temeljnih premaza da se dobije 2,5 volumena CO2.

Kölsch će vam dobro doći vrućeg ljetnog dana. Ponekad ga nazivaju i „kosilicom ale“.

Kölsch se tradicionalno servira u cilindričnim čašama volumena 200 ml, koje se nazivaju "bar" (stange), što na njemačkom znači "pol".

Njemačko pivo Kölsch

Izvorno njemačko kölnsko pivo Kölsch. Povijest i tradicija proizvodnje piva.

Postoje brojni dokazi da su miri iz Kelna na pameti. Na primjer, karnevali na kojima se jednostavno ne drže. Ali, u pravilu, imaju jedno zajedničko - žena djeluje na čelu karnevala. Mogu je nazvati na različite načine: kraljica ili princeza. Još jedna stvar u Kelnu. Ovdje "trojstvo" vlada karnevalom: princ, seljak i djevica.

Pojava Kölscha

Možda se ovo treba razlikovati od drugih i prouzročilo pojavu izvornog piva iz grada Domstadt am Rhein: Kölsch.

Napokon, poanta ovdje uopće nije u izvrsnoj kvaliteti, gorak okusu ili pomalo trnovitoj aromi, iako je sve to prisutno u Kölschu.

Umjesto toga, riječ je o povlasticama koje ujedinjuju pivovare Kölsch, kao i ljubiteljima ovog piva. Doista, daleko od svih je dopušteno kuhati kölsch.

U ožujku 1986. godine, 24 pivovare potpisale su Kölsch konvenciju. Njemačko vijeće kartela prihvatilo je ovu molbu iz kolekcije Kelnskih pivara.

Od tada je marka Kölsch postala strogo vezana za zemljopisnu regiju: grad Keln i njegovu neposrednu okolinu. I samo ove pivovare i nitko drugi ne mogu tako pivo..

Godine 1997. Europska unija priznala je slično izvorno pravo za Köln. Sada je pivo Kölsch jednako zaštićena marka koliko i konjak ili šampanjac..

Kölnski konobari

Osim što su ljudi iz Kelna određivali točno tko će piti njihovo piće, oni također strogo prate tko ga poslužuje u restoranima. Običnim konobarima uskraćena je takva čast. Onaj koji donese ovo pivo na stol burgherima, naziva se "koebs".

Odjeven je na poseban način: plavo odijelo, plave hlače do koljena i žuti kožni novčanik na remenu. Stanište joj je tiho pivo i tradicionalni podrumi u pivarama. Trebao bi se ponašati tako srdačno da se čak i turisti osjećaju kao kod kuće.

Prema običaju, koebs donosi kölsch u jednostavnoj čaši u obliku cilindričnog oblika. Dvije stotine grama pića, naime, tradicionalna čaša koja sadrži toliko, za žedne nije ništa. Zbog toga se kobe stalno vrte po posebnom pladnju koji se zove "vijenac".

Na ovu ladicu u sredini pričvršćena je ručka koja je okružena Kölsch čašama. Da bi se naručila nova porcija pića obično se ne prihvaća. Ugledavši praznu čašu, kopriva ga jednostavno zamjenjuje punom.

I tako, sve dok posjetitelj ne stavi stalak preko čaše ili ne zatraži račun.

U nekim je ustanovama uobičajeno služiti ne čašama, već čašama, koje sadrže samo desetinu litre. Tradicionalno Kölsch predjelo je ražan peciv s gustom perilicom sira i crnim pudingom. Po želji se jelu doda prženi luk.

Gdje i kako pjeva Kölsch

Iako se Kölsch kuha samo u Kelnu, pije se širom Nordrein-Westphalia. U Domstadtu, Wuppertalu, Koblenzu ili Leverkusenu ovo je pivo najdraže. Kölsch preferiraju Nijemci svih dobnih skupina, bez obzira na prihod ili socijalni status. Čak i žene u ovoj zemlji češće piju lokalno pivo od bilo kojeg drugog alkoholnog pića..

Otprilike polovica proizvedenog Kölscha tijekom godine prodaje se za punjenje u restoranima i pubovima. To iznosi otprilike 2,5 milijuna hektolitara pića. Nijedno drugo pivo se ne može pohvaliti takvim postignućem. U prosjeku u Njemačkoj se na taj način pije samo 20% piva.

Ako stanovnik Kelna pozove goste, prvo što ide u pub je kupiti „Little Man Peter“ - bačvu od 10 ili 20 litara sa svježe skuhanim Kölschom.

Kao i sva piva u Njemačkoj, Kölsch se sastoji od samo tri komponente: hmelja, slada i vode. Pri pripremi Kölscha ne smiju se koristiti konzervansi ili arome. Uzgaja se od 874. godine gornjom fermentacijskom metodom na temperaturi od 15 do 20 ° C, a poslužuje se ohlađeno na 6-8 ° C.

Unatoč sklonosti pridržavanju svih tradicija, kölnski pivovari, međutim, odali su počast trenutnoj modi. Stoga smo se složili da uz uobičajeni Kölsch kuhamo i njegove bezalkoholne i lagane opcije, čak i ako je to u suprotnosti s izvornom interpretacijom Kölsch-ove konvencije. U laganom kölschu nalazi se 2,4% alkohola, što je otprilike polovicu manje nego u običnom.

Vrste njemačkog piva. Kölsch i Altbier. Njemačko pivo

Čitajući povremeno Runet, iznenadio sam se koliko malo ljudi zna o njemačkom pivu. Velika većina potrošača zadivljena je saznanjem da njemačko pivo nije ograničeno na pšenični weiss (Weizen).

U principu, to je zbog činjenice da njemačko pivo nije dobro zastupljeno na tržištu ZND. Neka od malo poznatih piva jedinstvena su po svjetskim standardima (zbog osobitosti proizvodnje) Kölsch (Kölsch) i Altbier (Altbir).

Pronađeni u časopisu o pivu, dobre stvari o tim pivima. Jedinstvena tehnika kombiniranja alejskog kvasca i, sukladno tome, gornje fermentacije, ali starenje na niskim temperaturama (svojstveno pivu lager tipa) daje ovim alesima njihovu karizmu.

U Dusseldorfu se Altbier često naziva i vrhunskim fermentacijskim kampom. Zanimljivo je da se Kölsch i Altbir radikalno razlikuju u ukusu.

Altbir (od njemačke riječi Alt - drevno) je pivo vrste ale, koje se povijesno uzgaja u Dusseldorfu, vječnom suparniku susjednog Kelna. Pivo karakteriziraju bakrene nijanse boje, lagani okus slada i ugodan hmeljni, suhi okus.

Altbir je svoje ime dobio kao znak pridržavanja duge tradicije proizvodnje gornje fermentacije, prakticirane prije pojave lagera (donje fermentacije). Standardni Altbieri sadrže 5% alkohola, a hmelj poput Spalta, Hallertaua, Tettnang-a i Perle-a koristi se za njihovo uzgajanje. Neki Altbieri mogu imati do 50 IBU jedinica..

Ovakva gorčina u principu nije svojstvena njemačkom pivu. Altbir se poslužuje u čašama od 200 ili 250 ml.

Kölsch (od njemačkog naziva za lokalni Kölsch dijalekt, karakterističan za grad Köln) pivo je ale koje se kuha u gradu Kölnu. Za razliku od Altbiera, Kölsch odlikuju nijanse žute, laganog hmeljastog okusa (ne tako intenzivan kao onaj Altbira). Kölsch također može imati više gorkih ili više sladova varijacija, ovisno o pivaru.

Kao i Altbier, i tipični Kölsch sadrži 5% alkohola. Zanimljivo je da je naziv piva Kölsch zaštićen teritorijalno, poput priziva Francuske i Italije - imena podrijetlom podrijetlom.

Prema regulatornim zahtjevima koje su dogovorile 24 lokalne pivovare (svih 23 marke Kölsch možete vidjeti ovdje), pivo se može nazvati Kölsch samo ako ispunjava sljedeće zahtjeve:

1. Zavaren u Kelnu ili okolini;
2. Vrhunska fermentacija;
3. Ima svijetlu i prozirnu boju;
4. filtrira;
5. Ima gustoću od 11 do 14%;
6. Poslužuje se u posebnoj čaši od 200 ml.

Između ostalog, Altbier i Kölsch zajednički su im jasniji i čistiji okus, bez nagovještaja o voćnosti ili gipkosti svojstvenih engleskom ili belgijskom alesu.

Izvrsno izvješće o putovanju u Düsseldorf i Köln možete pročitati ovdje..

Kölnsko pivo, vrhunac i ponos Kelna

Ovo je Kelnska katedrala. Treći najviši hram na svijetu, jedna od najposjećenijih atrakcija u Europi, ljepota i ponos grada Kölna. Gotovo uzorak gotičke arhitekture. Posjet Kölna bez da ste vidjeli ovu čuvenu katedralu uistinu je zločinački.

A ovo je Kölsch. Prilično lagano i osvježavajuće pivo, kuhano samo u Kölnu i nigdje drugdje u svijetu. Za one koji razumiju, ona je također vrlo dobra kölnska znamenitost, ne gori od mnogih. Posjet Kölnu bez kušanja Kölscha u jednom od najatraktivnijih pubova neoprezno je i nerazumno.

U principu, da biste isprobali Kölsch, nije potrebno odlaziti u Köln, on se poslužuje u mnogim institucijama okolnih gradova - već samo u Kelnu, jednom u jednom od poznatih pubova u kojem se Köln uzgaja i poslužuje, shvatit ćete o čemu se radi. Pivo nikad nije prazno, ovdje je uvijek bučno i zabavno, a konobari urlaju naprijed-nazad, čije je poznanstvo, ponekad koje graniči s nepristojnošću, postalo riječi..

Katedrala je u ovom trenutku mirna i mirna.

A točno ispred katedrale nalazi se jedan od najpoznatijih kolonjskih pubova. To je kohch, koji mi se činio najukusnijim od svih okusnih sorti..

Zbog činjenice da je Kölsch vrhunsko fermentirano pivo, to se može pripisati alesu, što je za Njemačku prilično neobično, poznato prije svega po svojim lagerima..

Ali zemlja Sjeverna Rajna-Vestfalija odmah je poznata po dva alesa: Kölsch i altbier se međusobno natječu na isti način kao što rade Köln i Düsseldorf. Međutim, oba piva nakon fermentacije ostare se na način lagera, tako da ima smisla razgovarati o mješovitoj tehnologiji.

Kölsch se poslužuje u skromnim čašama od 0,2 l. (u nekim ustanovama koriste se uobičajene čaše - 0,1 l.).

Naravno, može se sipati i u obične čaše - ali nema drugih količina u pravim pivskim sobama, pa konobari trče naokolo s posebnim ladicama na dugoj ručki.

Takvu malu čašu možete isušiti u jednom gutljaju - i to je najbolje rješenje, jer kölsch brzo izdahne, izgubivši okus.

Usput, o Kölnersima: njihovo poznavanje i prilično besraman način komuniciranja tradicija su koju ljudi iz Kölna smatraju svetim.

Očito, to se svima ne sviđa - tako, pivarska kuća Peters naglašava da lokalni konobari, za razliku od ostalih, nikada ne bezobrazne i ne varaju.

Iz vlastitog iskustva napominjem da su oni stvarno pristojni (iako ne pretjerano), ali poslužuju prilično sporo.

Nisam takav stručnjak u smislu kompetentnog opisa osjetljivosti okusa, ali sam Kölsch Peters mi se činio malo nepristojnijim od kolege s pivskog frula.

Još jedan pub u kojem ste uspjeli zaviriti je Sion. Nažalost, nisam mogao posjetiti sve pivnice u Kelnu - unatoč maloj čašici, konobari rade vrlo učinkovito, pa se pivo brzo umorite - ali restoran Sion izgledao je prilično ugodno.

I samo je pivo vrlo ugodnog okusa, mada, možda, bez preokreta.

Ako krenete iz katedrale ne u dvoranu s fruškim pivima, već u suprotnom smjeru, otvorit će se još jedna pivnica - Goffel.

O lokalnom pivu ne mogu reći ništa dobro. Možda sam bio samo nesretan, ali Goffel se pokazao potpunim razočaranjem zbog izrazito zagasitog ukusa. Kao rezultat toga, fruh je zauzeo prvo mjesto u mom osobnom rangu - tamo, međutim, najveća pivnica u Kelnu broji do tisuću ljudi, pa ako ste u Kölnu - preporučujem.

Ali, naravno, prvo morate pogledati u katedralu. Uzrok je vrijeme.

Zabava - sat.

Kölsch

Kölsch (njemački: Kölsch) je posebno vrhunsko fermentirano pivo koje se proizvodi isključivo u njemačkom gradu Kölnu. Kölsch je prozirno pivo svijetle žute boje, izrazito izražene arome i okusa hmelja, ali manje gorko u usporedbi s uobičajenim njemačkim Pilsnerom.

Vrhunska fermentacijska metoda, pri relativno visokoj temperaturi od 13-21 ° C, čini Kölschu sličnim nekim drugim europskim pivima, poput Altbier, proizveden u Holandiji i na sjeveru Njemačke.

Definicija i recept ovog piva strogo je sadržan u Kölsch konvenciji. Zapravo, 1997. godine Europska unija je Kölsch prihvatila kao zaštićenu regionalnu sortu.

Međutim, većina proizvođača ne slijedi točno odredbu pridržavajući se određene prosječne vrijednosti blizu standardne.

služio Kölsch u posebnim čašama zapremine 0,2 litre, na temperaturi od najmanje 10 ° C, jer niža temperatura ne otkriva okus i aromu vrhunsko fermentiranog piva. Sada neki barovi poslužuju Kölsch u čašama od 0,3 i 0,4 litre, a neki ljubitelji pivo piju isključivo iz čaša od 100 mililitara. Od 1936. Kölsch se može kupiti i u boci..

Ime Kölsch prvi je put primijenjeno na pivo koje je proizvedeno u pivari Sünner 1918. No prva polovica 20. stoljeća Kölschu nije donijela popularnost, jer su tada postale modne samo sorte fermentacije na dnu. I tek počevši od 60-ih godina prošlog stoljeća, Kölsch je počeo aktivno osvajati tržište Kölna.

Kölsch se danas proizvodi u četrdeset pivovara u Kölnu. Najveći od njih su Gaffel, Kölner Verbund, Früh, Erzquell i Reissdorf. Kölsch je jedino pivo zabranjeno proizvoditi izvan Kelnske regije.

Postoje posebni aranžmani prema kojima se Kölsch ne može kuhati ni u jednoj od zemalja EU i u nizu drugih zemalja..

Međutim, male pivovare i dalje ga proizvode, a ako kupite takav kölsch, nećete dobiti garancije da je ovo pravi napitak koji se spravlja prema tradiciji, može imati razlike u ukusu, boji ili aromi.

Glavni konkurent pivu Kölsch, je Altbier, proizveden u blizini Dusseldorfa. Ali razlika između dvije sorte je vrlo značajna, jer Altbier koristi višu temperaturu fermentacije, tamni slad, tvrdu vodu i mnogo više gorkog hmelja. Altbir - prilično jako pivo sa suhim okusom.

Usput, žene u Njemačkoj više vole Kölsch nego sve druge marke, smatra se više ženskim pivom nego muškim.

O zanimljivoj raznolikosti. Kölsch

... odakle je nastalo tako zanimljivo pivo, kao Kölsch? Razmislimo. Ova je tema vrlo zanimljiva. Povišeni sadržaj hmelja nije novost u Njemačkoj. Tehnički gledano, tamo su i nastali.

Povijesni aspekt [gruyt]

Okrenimo se priči. Do dvanaestog stoljeća pivo se strateški pripremalo sa začinima. To se pivo zvalo gruyt (gruit). Pokazalo se da je nešto apstraktno biljno pivo.

Naravno, začini su izravnali pivo, ali nisu mu pomogli da se dugo čuva. To je, gruit ustrajavali nekoliko dana, a zatim kiseli dok su se temeljili na pivu pravi hmelj pohranjuju se mnogo duže.

Upravo iz tog razloga pivo na temelju hop i počeo se širiti u Bavarskoj. Pivovare na sjeveru eksperimentirale su s tim uspješnije, zapravo, jer je sjeverna klima sklonija dugotrajnom skladištenju..

Što trebate znati o Kölschu?

Dakle, prvi put izraz Kölsch počeo koristiti tek 1918. godine. Ovo je pivo standardna gornja fermentacija s visokim sadržajem hmelja, koji ima isti neobičan okus s gorčinom u talogu.

1997. godine usvojen je zakon o ulasku Kölsch ocjene među zaštićenim regionalnim sortama. stoga kolshem zove se samo pivo koje se kuha grad Keln.

Karakteristike sorte Kölsch

Na prvi pogled, Kölsch svojevrsna je "čudna" reinkarnacija sorte Pilsner. Lagana je, blijeda, čista, s visokom bjelkastom pjenom. Ali odmah moramo prepoznati da se vanjske karakteristike radikalno razlikuju od karakteristika ukusa.

Kölsch značajno više kruške, više meda. Teži je, travnatiji. Ima puno više sastojaka kreme. Ovo je neobična sorta, koju usput, mnoge moderne pivovare uspješno kopiraju..

Primjeri [Kölsch]

Evo dvije klasične njemačke primjere sorti Kölsch.

Sjajan uzorak iz njemačke pivovare Reissdorf. Izlivena u svijetlo zlato. Izgleda čisto, prozirno, prozračno. Karbonizacija je precijenjena, prozračna pjena, ali lagana, ne traje dugo. Miris je svjež, slab, cvjetni, mekan. Okus je jednostavan, pomalo voćni.

Kopija njemačke pivovare Sunner. Pjena je krhka, bjelkasta, gustoća je odsutna. Boja je lagano mutna, zlatna. U čaši pivo izgleda lagano, lagano, prozirno. Miris je malo slan, lagan, neprimjetan. Ima ukus čisto i jednostavno piće. Slab okus nakon zelene jabuke, kruške, djelomično slanog, poslije je okus jednostavan, kratak.

Američki Kölsch

Neke vrlo pristojne verzije piva u stilu Kölsch iz craft američkih pivara.

Uzorak iz zanatske pivovare Močva planina. Ulijeva se lagano, zlatno, izgleda potpuno prozirno, kristalno čisto. Pahuljasta pjena u par prstiju. Miris svježeg kruha, suh, hrskav. Trudimo se. Okus je u početku slatkast, lagano slani okus. Prisutna je spužva, limunske note, ravnoteža.

Detaljan pregled Moat Mountain Kearsarge Kölsch

Izvrsna kopija iz craft pivovare Tuckerman. Puni se narančastom, blatnom, neprozirnom. Visoka pjena, gusta ostavlja šešir. Miris je narančasto dimljiv, slatkast.

Pomalo slična aromi izvornog stila, ali s udjelom kreativnosti. Ima ukus složen, iako se pivo na prvi pogled čini jednostavnim.

Slatki početak, zasićen, a zatim suh sa slanom nijansom.

Detaljan pregled Tuckerman TRale

Svako pojedinačno pivo zahtijeva odgovarajući oblik čaše ili čaše. Kölsch nije iznimka. Što će biti ...

Desna čaša piva Kölsch

U ovom se slučaju trebate okrenuti klasiku. Dakle, tradicionalni oblik za ovu sortu. Kao ilustraciju možete poslužiti čašu iz pivovare Reissdorf.

Nešto detaljnije o ovoj temi možete pronaći u članku.
pravu čašu piva.

Kelško pivo: o sortama i receptima

Kelsch pivo duguje svom podrijetlu gradu Köln, koji se nalazi u Njemačkoj. Međutim, ovaj napitak ima svoje karakteristike i donekle se razlikuje od standardnih vrsta piva. Povijest njezina pojavljivanja, zanimljive činjenice i samo piće bit će raspravljeni kasnije u članku..

Povijest proizvodnje

Kelsh pivo ima više od 200 godina povijesti, a od 1986. godine objedinjuje ga, a pravo ga imaju samo kölnske pivovare. Usput, pivo se ovdje počelo proizvoditi u 13. stoljeću, čak i prije čuvene Kölnske katedrale.

U gradu postoji ulica Aigelstein koja se smatra ulicom pivara. Ovdje je u XIV stoljeću bilo mnogo privatne male proizvodnje pjenastog napitka..

Postupno su pivari stvorili vlastitu komunu koja je kasnije postala sindikat proizvođača i nazvana je "Gaffel".

I na kraju XIV. Stoljeća, unija je postala toliko jaka i utjecajna da je mogla formirati Kelnsko vijeće, kao i birati suce i burgomastera.

Imenovano pivo ima mekan i puno tjelesnog okusa, koji je idealno uravnotežen udjelom slada i pšenice. Naravno, svi proizvođači okus se malo razlikuju jedan od drugog, ali opće značajke pića su vrlo karakteristične. Usput, tijekom degustacije iz posebnih cilindričnih čaša, pivo se otkriva na najbolji mogući način..

Kelško pivo ima zlatnu boju, koja varira od svijetlih do blijedih tonova. Idealnim napitkom smatra se kada je filtriran do gotovo prozirne zlatne boje. Pivo ima nježnu gustu pjenu bijele boje koja se ne zadržava dugo vremena, a ispod šešira zadržava svu draž pića.

Nakon okusa, okus je vrlo ugodan, s začinjenom laganom gorčinom i nježnom nijansom karamele.

Zanimljive činjenice

• Kelsh pivo je jedino pjenasto piće koje se poslužuje u tako neobičnoj čaši, čiju fotografiju možete vidjeti u članku. Također neobična je njegova zapremina od 200 ml.
• Unatoč "Kelškoj konvenciji", svaki proizvođač dopušta sebi neobično tumačenje iste. Zbog toga se okus napitka u svakoj pivovari značajno razlikuje, dok se poštuju opća pravila kuhanja.
• Neki proizvođači nedavno su počeli proizvoditi različite varijacije pića, poput nefiltriranih vrsta. Ali ljubitelji pića koji se pridržavaju strogih pravila i pridržavaju se istinskog recepta za keels pivo vjeruju da to ne može biti pravo kölnsko pivo.

Razlike u pivu

Kelsh se razlikuje u sadržaju slada, pšenice i hmelja u svakoj pivovari, što konvencija dopušta. Piće može imati različitu gorčinu, za koju postoji posebna specifikacija..

Delikatni profil okusa starih recepata za pivo omogućuje značajnu kiselost, što u mladim verzijama nema. Kelško pivo, pripremljeno u skladu sa svim pravilima, ima vrlo kratak rok trajanja, zbog čega ga često nazivaju "živim".

Zanimljivo je da ovaj napitak ima tako ugodan ukus i visoku kvalitetu zahvaljujući ne samo jedinstvenom receptu, koji se čuva dugi niz godina, već i zbog vode. U proizvodnji ovog piva koristi se čista artezijska voda koja se dobiva iz bunara..

Recenzije pića

Pivo Kölsch proizvedeno u Kölnu s pravom se smatra jednim od najboljih pića. Brojne recenzije govore o njenom izvrsnom ukusu, kojeg ne možemo miješati ni sa čim drugim..

Preporučuje se piti ga ohlađeno na temperaturu od 8 do 10 ° C, u tom slučaju piće otkriva svu draž svog ukusa i mirisa. Zbog svoje umjerene jačine od 4,8 ° i vrhunske fermentacije tijekom proizvodnje, ovo pivo ima osjetljiv pjenušav okus, kojeg pamtimo cijeli život.

Neki smatraju da je kölnsko pivo gotovo idealno, što u načelu nije daleko od istine. Drevni recepti, točnost omjera sastojaka i najčišća voda iz arteških bunara čine je jednom od najboljih na svijetu.

Dolazeći u Köln, zasigurno ćete naići na brojne ponude izleta u pivovare koje proizvode Kelsh. Osim razgledanja, možete posjetiti degustacijske sobe u kojima će vam se ponuditi isprobati piće. Naravno, vrijedi to učiniti kako bi shvatili koliko je ukusna i ugodna. Nakon prve degustacije, zajamčeno ste postali obožavatelj keš piva.

Kölsch

Kölsch je regionalno specijalno pivo koje se proizvodi isključivo u gradu Kölnu. Ovo je bistro pivo svijetle žute boje i izraženog hmeljnog okusa. Ovo je malo manje gorko pivo od običnog njemačkog lagera - Pilsner (Pilsner). Kölsch je vrhunsko fermentirano pivo na relativnoj temperaturi od 13 - 21 stupanj.

Ovakva metoda fermentacije čini da Kölsch izgleda poput ostalih piva sa sjevera središnje Europe, Altbier (Altbiers) koja se kuha na sjeveru Njemačke i u Nizozemskoj. Što je Kölsch strogo definirao posebnom konvencijom (Kölsch-Konvencija).

U praksi, većina marki ne slijedi je točno, već se pridržavaju određene prosječne vrijednosti blizu standardne.

Kölsch se poslužuje na temperaturi od 10 stupnjeva, obično u posebnim izduženim cilindričnim čašama volumena 0,2 litre. Te se naočale ponekad nazivaju čudnim. U posljednje vrijeme, mnogi barovi zamijenili su ih spremnijim zapreminama od 0,3 pa čak i 0,4 litre..

Neki izvornici pivo piju iz posuda od 0,1 litre (ovo nije tiskarska pogreška, 100 mililitara). Od 1936. Kölsch se prodaje i u bocama..
Ime Kölsch službeno se počelo upotrebljavati 1918. godine za opisivanje piva koje se pije od 1906. godine u pivari Sünner.

U prvoj polovici 20. stoljeća ovo pivo nije pronašlo popularnost, budući da su sorte bile popularne u Njemačkoj fermentacija na dnu. Nakon Drugog svjetskog rata ostale su samo dvije od četrdeset pivovara u Kelnu. Godine 1946. oporavile su se mnoge pivare.

Tijekom 40-ih i 50-ih, Kölsch još uvijek nije bio konkurent sortama fermentacije na dnu. No od 1960. godine ova je sorta postala vrlo popularna i zauzela je gotovo cjelokupno tržište piva u Kölnu. Od 1960. do 1980., Proizvodnja se povećala sa 500.000 hektolitara na 3.700.000.

No, zbog pada potražnje i povećanja cijena, mnogi su promijenili svoje sklonosti, što je dovelo do ozbiljnog pada proizvodnje. U 2005. godini proizvedeno je 2.400.000 hektolitara Kölsch piva..

Pivo se proizvodi u četrdeset kölnskih pivovara. Najveći su Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf i Kölner Verbund. Trenutno se proizvođači konsolidiraju. Kölsch je jedino pivo koje je zabranjeno proizvoditi izvan regije Köln.

U skladu s posebnim aranžmanom, ovo se pivo ne proizvodi ni u jednoj zemlji Europske unije, kao ni u nekim drugim zemljama. Ali neke male pivovare, na primjer u SAD-u, još uvijek proizvode Kölsch.

Iako su ove sorte označene kao Kölsch, nema garancije da će odgovarati stilu Kölsch, možda će imati drugačiju boju, miris i okus..

Glavni konkurent Kölsch oduvijek je bio Altbier, čija je proizvodnja usredotočena oko Düsseldorfa. Razlika između dviju marki je značajna.

Altbir luta na višim temperaturama, koristi tamni slad, tvrđu vodu, više gorkog hmelja za proizvodnju i kao rezultat toga proizvodi jače pivo sa suhim okusom.

Konkurencija dvaju gradova, Kelna i Düsseldorfa, šaljiva je i ograničena na sklonosti pivu. Ali u prošlosti je došlo do krvoprolića. Vrlo zanimljiva činjenica da žene više vole Kölsch pivo od drugih marki proizvedenih u Njemačkoj.

Ova je sorta popularnija u ženskom okruženju nego u muškom. Karl Marx jednom je napomenuo da revolucija u Kelnu nije moguća dok vođe idu u iste pubove kao i radnici.
Ako pijete pivo u Kelnu, onda će to najvjerojatnije biti Kölsch, a najbolje je pokazati snagu volje, a ne piti druge sorte. Stanovnici Kelna to rade izuzetno rijetko.