Ukusno i hrskavo tijesto za tjestenine s votkom

Tijesto za paštete na votki, mekano i hrskavo, inovativan je klasik. Autentičan tursko-mongolski recept za tijesto sa čebulama sastoji se samo od brašna i vode, ali danas je klasični recept pretrpio velike promjene. Alkohol u trenutku pripreme daje ispitivanu prozračnost, lakoću, poroznost i krhkost, a nakon hlađenja, takve paste ne postaju ustajale i ne postaju tvrde.

Klasičan recept za votku

Tijesto s votkom za tjestenine priprema se od sljedećih sastojaka:

• 400 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 200 ml tople vode;
• 2 žlice. l. votka;
• 2 žlice bez brda granuliranog šećera;
• sol po ukusu;
• 4 žlice. l. suncokretovo ulje.

Neke domaćice dodaju 1 jaje tijestu za ukusnu hrskavu votku s votkom za veću elastičnost, ali to nije obavezan sastojak.

Iz ovog broja komponenti ispasti će 10-12 chebureksa.

Faze kuhanja:

1. Prikladno je pripremiti tijesto za tjestenine u velikoj emajliranoj zdjeli. Prosijte brašno u posudu s stvaranjem slajda.
2. Otopite šećer i sol u toploj vodi, dodajte suncokretovo ulje.
3. U slajd brašna napravimo depresiju u koju ulijemo pripremljenu vodu.
4. Izmiješamo, premjestimo dobiveno tijesto na površinu natopljenu brašnom (daska, countertop) i mijesimo rukama dok se ne dobije homogena masa najmanje 10 minuta. Tijesto za chebureks ispasti prilično strmo, ali mekše od knedla.
5. Gotovo tijesto ostavite da se odmori pod ručnikom 10 minuta, a zatim ponovno mijesite i ostavite još 2 puta.

Po želji, radi povećanja duktilnosti i mekoće tijesta za tjestenine, može se gajiti. Da biste to učinili, dovedite vodu s uljem, soli i šećerom u maloj tavi do vrenja. Očekuje se da će se zrna šećera i soli potpuno otopiti u vodi. Intenzivno miješajući, u vruću vodu unose pola čaše brašna i prokuhaju. Masa treba biti homogena. Nakon hlađenja koristi se kao osnova testa u koju možete dodati 1 jaje, votku i postepeno uvesti ostatak brašna. Ako trebate dodati još vode, trebate je prethodno zagrijati.

Ako je potrebno, doza brašna može se povećati. Gotovo tijesto za tjestenine ne smije se lijepiti za vaše ruke tijekom miješanja. Mora se braniti najmanje sat vremena - 30 minuta na vrućini i 30 - na hladnom. Pola sata nakon početka taloženja, tijesto će se morati mijesiti. Dobro obranjeno tijesto postaje mekano, elastično i lako se kotrlja.

Kuhanje nadjeva

Chebureks s votkom odlično se slaže s klasičnim mongolskim nadjevom - sitno sjeckanu janjetinu s biljem. Ali najukusnijim i sočnijim punjenjem smatra se miješano mljeveno meso: 2/3 svinjetine i 1/3 govedine. Ta se mesa mogu također miješati u omjeru 1: 1. Osim toga, za punjenje možete koristiti samo jednu vrstu mesa ili dodati meso peradi. Pomiješajte za mljeveno meso i janjetinu s teletinom u jednakim omjerima.

Ne smijete uzimati previše mršavo meso poput loja ili piletine - punjenje za tjestenine s njega ispasti će suho. Meso ne treba mljeti. Na stari način može se fino sjeći oštrim nožem.

Radi sočnosti, mljevenom se mesu dodaje mljeveni luk, oguljen i nasjeckan u mlincu za meso ili u blenderu. Za 0,7 kg mljevenog mesa uzmite 350 g luka pire. Ne možete povrće povrćati, već sitno nasjeckati i samljeti solju i rukama.

Meso se miješa s lukom, solju i paprom po ukusu, ledenom mrvicu ili vrlo ohlađenoj vodi dodaje se polutečna konzistencija.

• Voda će omogućiti da se punjenje kuha u vlastitom soku tijekom prženja.
• Tako meso neće ostati sirovo i bit će ukusno i sočno.
• Voda se može zamijeniti mlijekom, vrhnjem, sirutkom ili juhom.
• Za 1 kg gotovog mesa dodajte najmanje 5 žlica. l. tekućine.
• Možete dodati majonezu ili kiselo vrhnje u meso u istim omjerima.
• Gotov punjenje bi trebao biti sličan kiselom vrhnju.
• Da se spriječi da se širi, meso mora dobro pobijati, poput kotleta.

Drugi način da nadjev postane mekši i sočniji je dodati mali komad maslaca u svaki cheburek. U pripremljeno meso može se staviti sitno sjeckana zelje: cilantro, peršin, kopar.

Od začina je dopušteno dodati mljeveni korijander, crni papar, papriku.

Ogulite i pržite

Za modeliranje je potrebna ravna i čvrsta radna površina..

Potrebno ga je posipati brašnom i razvaljati tijesto u tankom sloju. Debljina ne smije prelaziti 3 mm. Najbolja baza za tjestenine ima debljinu od 1 mm. Od tijesta, improviziranim sredstvima prikladne veličine, izrežite krugove promjera 15-20 cm.

Temelj se može izvesti na drugačiji način. Da biste to učinili, podijelite cijelo tijesto na jednake dijelove - loptice veličine kuglice za ping-pong, ponovo mijesite i razvaljajte u kolače potrebne debljine. Spremni krugovi moraju se ostaviti da se "odmaraju" 15 minuta. Ne zanemarite obranu testa. Ovaj postupak pridonosi oticanju glutena, zbog čega se tanki sloj neće kidati tijekom oblikovanja i prženja..

Vizualno podijelite krug na dvije polovice, a punjenje stavite na jednu. U klasičnom receptu mesni nadjev trebao bi biti više od tijesta, ali ne smije se širiti izvan kruga.

Pokrijte meso drugom polovicom kruga. Najprije prstima stisnemo rubove, a zatim ih dodatno pričvrstimo pritiskom i oblikovanjem uz rub zareza vilicom ili uvijanjem pomoću valjaka. Ova tehnika ne samo da će ukrasiti gotov proizvod, već ga i zaštititi od širenja tijekom prženja.

Osim toga, formirajući cheburek, morate pokušati istisnuti zrak iz punjenja što je više moguće kako proizvodi ne bi nabubrili i pukli tijekom prženja..

1. Za kuhanje trebat će vam duboka tava. Trebao bi imati prilično debelo dno..
2. Možete uzeti tavu od lijevanog željeza s debelim zidom ili koristiti fritezu.
3. Ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga.
4. Čebureke se prže na srednje jakoj vatri s dvije strane do zlatne kore 3-5 minuta sa svake strane. Važno je ne pretjerati, u protivnom pita će izaći suha i tvrda, gumena.

5. Bolje je uzeti biljno ulje, rafinirano. Možete koristiti ne samo suncokret, već i kukuruz, pamuk. Na rastopljenom maslacu ispasti će ukusni chebureks.
6. Pripremljene pite stavite na salvete ili papirnati ručnik kako biste se riješili preostalog ulja. Poslužite vruće uz fermentirano pečeno mlijeko, kefir, kiselo vrhnje ili prve obroke, kao međuobrok.

Više recepata

Chebureks na votki može se pripremiti laganom izmjenom recepta. Gotove kombinacije proizvoda i proporcije možete pronaći na Internetu ili malo eksperimentirati s testom i samim punjenjem.

Kao punjenje možete koristiti ne samo meso, već i kiselo-mliječni slani sir sa zeljem, feta, tvrdi sir, kupus, grah, riža s jajima, gljivama, peradom, uzgajanjem, gouda sirom s rajčicom.

S mljevenom votkom

Za tjestenine s votkom i punjenjem možete pripremiti uz dodatak alkohola. Alkohol potiče fermentaciju proteina mesa, mijenja okus gotovog jela - postaje pikantniji i nježniji. Osim toga, votka dezinficira meso, ubijajući bakterije, ličinke parazita i gljivične spore, što nije suvišno s obzirom na kratko vrijeme toplinske obrade. Kako bi okus punjenja mesa bio mekši, dodaje se 0,5 kašike žlice na 1 kg mljevenog mesa. votke na pozornici za miješanje i ostaviti da se marinira 30 minuta u hladnjaku.

S mesom i prženim lukom

Klasični recept za punjenje chebureksa može se malo izmijeniti dodavanjem mljevenog mesa ne sirov, već prženi luk. Da biste to učinili, za svakih 175 g mljevenog mesa trebate uzeti 1 srednji luk. Povrće temeljito samljeti nožem, pržiti na suncokretu ili maslacu do zlatno smeđe boje, ohladiti i dodati mesu.

Uz votku i kefir

Kefir se može dodati sirom od mesa umjesto u vodu. Za tjestenine 0,7 kg mesa uzmite 1 šalicu debelog prirodnog kefira srednje udjela masti.

1. Kefir se može dodati u tijesto. U ovom slučaju uzimamo 30 ml (2 žlice. L.) votke, 120 ml kefira, 1 jaje, 570 g brašna, 1,5-2 žlice. granulirani šećer i sol po ukusu. Beat kefir s jajetom dok ne postane glatka, dodajte sol, votku, postepeno unesite brašno i mijesite. Tijesto bi trebalo ispasti prilično cool.
2. Zamotajte ga u film za razvlačenje hrane ili pokrijte ručnikom i ostavite 20 minuta. Nakon toga dijelimo ga na 12 jednakih dijelova i oblikujemo čebureke kako je gore opisano. Zahvaljujući kefiru, tijesto će postati mekše. Što je viši sadržaj masti u kefiru, tijesto će biti mekše i mekše, tako da može biti teško valjati.
3. Kao osnovu možete uzeti klasični recept s votkom, a samo 1/3 vode zamijenite kefirom. Tako pripremljeni chebureks mogu se zagrijati u mikrovalnoj pećnici, a oni neće izgubiti okus. Iz ovog skupa proizvoda doći će 8-10 gotovih tjestenina.

Savjeti za kuhanje

Umjesto čiste vode, za ispitivanje i razrjeđivanje mljevenog mesa može se koristiti mineralna voda bez plina. Gotovi chebureks imat će nježniji okus.

• Ne odbijajte dodati šećer tijestu - zahvaljujući njemu proizvodi stječu zlatnu koricu, a vodka je odgovorna za njegovu mrvicu. Ne treba se bojati alkohola - u procesu kuhanja on će potpuno ispariti.
• Suncokretovo ulje čini tijesto elastičnijim i prozračnijim. Uz to, zahvaljujući njemu, u chebureksima tijekom kuhanja pojavljuju se privlačne praznine, koje tijestu daju slojeve. Istovremeno, dodavanje suncokretovog ulja nije obavezno, to nije u autentičnom receptu. Isto se odnosi i na jaja - u početku ih nema u receptu, pa čak i uz pogrešan stav mogu dati test krutosti.
• Ne žalite sa suncokretovim uljem za prženje tjestenine. Trebalo bi biti toliko da se jelo praktično kuha u dubokoj masnoći. Zatim nabavite pravu hrskavu i zlatnu koru.
• Tijesto za tjestenine na votki priprema se na vodi bez kvasca. Tijekom pečenja alkohol potpuno isparava, ali gotovi chebureksi su zlatni, s hrskavom kore. Vrijeme kuhanja - ne više od 1,5 sata.

Kako mijesiti tijesto za tjestenine na votki:

1. Ulijte vodu u tavu, dodajte biljno ulje i sol. Stavimo tavu na vatru i postepeno u nju ulijemo nepotpunu čašu brašna, ne zaboravljajući redovito miješati.
2. Čim se sve kvržice rasprše i masa postane homogena, uklonite posudu s vatre i ohladite masu do sobne temperature. U tijesto ulijte preostalo brašno i promiješajte.
3. Dok je masa još uvijek labava i nije baš jednolika, u nju trebate dodati jaje i uliti votku u nekoliko porcija. Ne zaboravite temeljito mijesiti tijesto. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu i elastičnu masu koja ima ugodnu, tijesnu konzistenciju i ne lijepi se za vaše ruke.
4. Ispitivanje tjestenine na votki mora se podmiriti. Stoga preporučujemo da je pripremite nekoliko sati prije prženja jela. I najbolje je napraviti tijesto za krimske tjestenine uoči prženja.

Biljno ulje i votka (u potpunosti se isparava tijekom prženja), dodaje se u tijesto za tjestenine, čini ga još lakšim za vrijeme rada i tijekom prženja. dajte iste hrskave mjehuriće, koje svi toliko volimo.

Tajna sočnih i ukusnih preliva za chebureks

Mirisno i sočno mesno punjenje - Još jedna važna komponenta bez koje ne možete dobiti prave krimanske tjestenine, čak i ako imate ukusno i hrskavo tijesto.

Tradicionalno, mljeveno meso za tjestenine sitno se sjecka. I opet, janjetina se tradicionalno uzima za mljeveno meso. Ako niste ljubitelj nasjeckane janjetine, tada prvo možete napraviti mljevenu paštetu s mlinom za meso (koristite samo veliki roštilj). I drugo - najukusniji chebureks dobivaju se punjena mljevenim mesom - govedina i svinjetina s masnoćom.

Vrlo važno za sočnost mljevenog mesa na čebukama dodajte luk - trebao bi biti u proporcijama 2 do 1 (dva dijela sitno sjeckanog ili mljevenog luka i mljevenog mesa i jedan dio mljevenog mesa). Luk u kombinaciji s rastopljenom mesnom masnoćom daje nam vrlo aromatičan sok koji mnogi vole u pastama.

Da bi se čine chebureks još sočnijim, neki dodaju malo mljevenog mesa. Preporučujemo dodavanje masnih i bogatih juha - bit će još ukusnije i sočnije. Samo dodajte tekućinu mljevenom mesu s pažnjom - kako ne bi proključalo. Inače, tjestenine s tankim tijestom nećete uspjeti.

Takođe, mljevenoj kaši dodajte začine - sol i papar te cilantro i peršin, tradicionalne za krimske tjestenine.

https://ladiesvenue.ru/testo-dlya-cheburekov-na-vodke/

Odavno sam želio znati kuhati najukusnije tjestenine. Tako hrskavo izvana i sočno iznutra. I neophodno je da prilikom ugriza osjete svoj ukusni i mirisni sok! Sanjati nije štetno. Tako mnogi kažu, jer ne mogu svi skuhati tako ukusno jelo. Pa, danas ćemo vam napraviti prave kuhare!

Chebureks na testu na votki - samo sjajan recept kojeg se nikada nećete odreći. Svaki cheburek postaje bezobrazan i nevjerojatno ukusan. Bez kvasca i suhog tijesta. Otkrivamo tajne o kojima malo tko zna.

1. 1 Prokuhajte vodu i dodajte pola čaše brašna (čaša - 250 g). Masu temeljito promiješajte šlagom tako da se ispadne bez grudica. Tečnost ostavite na stranu i ostavite da se ohladi..
2. 2Dodajte jaje i votku u vodu s brašnom i sve ponovo izmiješajte.
3. 3 Postepeno u smjesu dodajte svo brašno i zamijesite tijesto. Ako vam se zalijepi za ruke, ne bojte se dodati još brašna. Odložite tijesto na 30 minuta da odstoji.
4. 4 Nakon pola sata, mijesite ga još jednom i ostavite još 30 minuta.
5. 5 Dok tijesto još nije spremno, pripremite nadjev. Da biste to učinili, ogulite luk i prođite ga kroz mlin za meso.
6. 6 Pomiješajte mljeveno meso i luk, dodajte papar, sol i sitno sjeckano zelje.
7. 7 Kad je tijesto spremno, izrezati komade od njega ne veći od teniske loptice. Razvaljajte tanke kolače rolicom.
8. 8Napravite tortu, stavite na nju 2 žlice. mljeveno meso i glatko ga poravnajte polovicom tortilje. Pokrijte meso drugom polovicom i nježno pritisnite rubove, istiskujući zrak iz punjenja.
9. 9 Zagrejte suncokretovo ulje u tavi i pržite svaki cheburek s dvije strane do zlatne boje.

Alternativno, možete napraviti više tijesta i, omotajući dio u plastičnu vrećicu, poslati ga u hladnjak ne duže od 2 dana. Ova je opcija prikladna ako želite skuhati još jednu porciju tjestenine u nekoliko dana. Gotove chebureks stavite na papirnate ručnike tako da sadrže masnoću. Ali, ne ostavljajte ih toliko dugo, jer pastije treba poslužiti još vruće! Ako vam prijatelji ne smetaju kuhati ukusne i sočne tjestenine s mesom, podijelite vezu s njima.

https://sovkusom.ru/recept/chebureki-na-vodke/

Chebureks na votki - recept s fotografijom

Ulijte vruću vodu u zdjelu.

Umutite jaje.

Šlagom tucite jaje u vodi dok se ne oblikuje bujna pjena..

U podlogu tijesta ulijte biljno ulje. Biljno ulje u testu za tjestenine igra dvostruku ulogu. Zahvaljujući njemu, tijesto je mekše i na tijestu se tijekom kajenja pojavljuju karakteristični mjehurići.

U tijesto dodajte potrebnu količinu soli.

Dodajte šećer kako biste izjednačili ukus..

Ulijte votku.

Opet šlagom pomiješajte osnovu testa za tjestenine. Prethodno prosijte pšenično brašno kroz sito. U tijesto dodajte brašno u malim obrocima uz neprestano miješanje tijesta.

Nakon što vidite da je tijesto dovoljno gusta, dodajte posljednji dio brašna i rukama ga označite.

Gotovo tijesto za tjestenine na votki stavite u vrećicu i stavite u hladnjak. Nakon što ga ohladite, dobit ćete pravi hrskavo tijesto na čebukama s votkom.

Dok se hladi, pripremite mesni nadjev. Najidealnije meso za tjestenine je svinjetina. Za razliku od piletine, sočnija je, jer sadrži više masti, a ako je poredite s govedinom, svinjetina pobjeđuje po mekoći.

U svakom slučaju, meso koje planirate koristiti kao nadjev za tjestenine, treba proći kroz mlin za meso. Od dvije ili tri vrste mesa možete kuhati ne mono, već kombinirano mljeveno meso. U zdjelu s mljevenim mesom dodajte luk nariban na sitnoj rerni.

Punjenje soli i papra.

bacanje.

Sad kad je punjenje za tjestenine i tijesto za votku spremno, možete ih početi oblikovati. Brašno stol ili bilo koju drugu radnu površinu.

Pomoću velike šalice, zdjelice ili salate sa promjerom oko 15 cm, izrezati krugove iz tijesta.

Na svaki krug - budući cheburek rasporedio je punjenje. Količina punjenja po vašem nahođenju.

Sklopite krug tijesta na pola i zakačite mu rub.

Rezultirajuća praznina u ovoj fazi modeliranja više liči na knedlu nego na cheburek. Da biste mu dali klasični ravni oblik, pažljivo, kako se ne bi suzalo, ispružite ga rukama u različitim smjerovima, pritiskajući ga prstima. Sada uzmite običnu vilicu i napravite klinčiće karakteristične za tjestenine uz rub.

Prema ovom principu oslijepite sve ostale paste. Prelazimo na njihovo prženje. Za prženje tjestenine možete koristiti ili običnu tavu, ili prilog ili fritezu. Biljno ulje najbolje je uzimati rafinirano, jer će tijekom prženja stvoriti manje čađe nego obično. Ulje u tavi ili bilo kojem drugom jelu u kojem ćete ih pržiti trebalo bi biti 2-3 cm. Čim se ulje zagrije stavite chebureks u tavu.

U pravilu se na prosječnu tavu stavi 2-3 chebureksa. Pecite ih sa svake strane 2-3 minute na laganoj vatri..

služiti hrskavi chebureks na votki vruće. Dobar apetit. Bilo bi mi drago ako vam se svidi ovaj recept za tjestenine na votki. Također preporučujem izradu koverti od lavaša s mesom.

https://kushat.net/recipe-items/chebureki-na-vodke-poshagovyj-recept-s-foto/

Recept za tijesto od vrhnja za tjestenine s votkom

sastojci:

• premium brašno - 4,5 tbsp .;
• vodka - 2 žlice. žlice;
• jaje - 1 p .;
• voda - 1,5 tbsp .;
• biljno ulje - 35 g;
• sol.

priprema

Ulijte potrebnu količinu filtrirane vode u zdjelu, bacite sol, dodajte suncokretovo ulje i stavite posuđe na vatru. Dovedite do vrenja i za to vrijeme prosijte brašno u zdjelu. Nakon toga ravnomjerno sipajte čašu brašna u kipuću vodu i brzo sve pomiješajte šlagom tako da se ne formiraju kvržice. Nakon što se masa skuhala, izvadite posudu sa štednjaka i malo ohladite dok ne zagrije. Zatim razbijte jaje, prelijte nekoliko žlica votke i sve dobro promiješajte. Sada postepeno unesite preostalo brašno i zamijesite glatko, elastično tijesto koje vam se uopće ne lijepi za ruke. Nakon toga, pažljivo ga skupite u kuglu, pokrijte filmom ili zamotajte u ručnik i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon proteka vremena ponovo ga zgnječimo, zamotamo i stavimo u hladnjak na točno 1 sat. Ne gubite vrijeme, kuhajte dok se meso puni.

Recept za tijesto od votke Chebureks

Predstavljamo vam još jednu verziju ukusnog hrskavog tijesta za tjestenine od votke. Chebureks će ispasti nevjerojatno bahati i ne previše debeli.

sastojci:

• kuhana voda - 200 ml;
• vodka - 20 ml;
• biljno ulje - 40 g;
• premium brašno - 450 g;
• pileće jaje - 1 p .;
• mala sol - 2 g.

priprema

Jaje malo tucite vilicom, usitnite sitnu sol po ukusu i postepeno ulijte filtriranu vodu. Zatim dodajte biljno ulje, dodajte malo votke i ulijte brašno. Najbolje ga je dodavati u malim obrocima, istovremeno miješajući tijesto i kontrolirajući njegovu strukturu. Brašno u ovom slučaju može potrajati malo više ili manje, ovisno o njegovoj strukturi i glutenu. Zamijesite mekano plastično tijesto, prekrijte ga čistim ručnikom i ostavite da odstoji točno 10 minuta. Nakon proteka vremena, hrabro započinjemo s kuhanjem mesnih punjenja i pravljenjem ukusnih i lijepih tjestenina.

https://womanadvice.ru/testo-dlya-cheburekov-s-vodkoy

sastojci:

• Brašno - 4 čaše
• Voda - 250 mililitara
• Biljno ulje - 8 žlica. žlice
• Šećer - 1 žličica
• Vodka - 1 čajna žličica
• Sol - 2 prstohvatka

Posluživanja po spremniku: 10-12

Sve sastojke pripremamo tako da budu pri ruci. Prosijati brašno, odmjeriti potrebnu količinu vode i votke.

Ulijte šećer i sol u hladnu vodu, miješajte dok se granule potpuno ne otope. U prosijanom brašnu napravite malu depresiju i u nju ulijte ovu smjesu, dodajte biljno ulje i votku.

Pomiješamo sve sastojke, a kad je teško miješati u zdjeli, tijesto prebacimo na ravnu površinu, posuto brašnom.

Dalje, tijesto mijesite rukama dok ne postane glatko. Pokrivamo ga ručnikom, ostavimo 10-15 minuta, pa opet mijesimo par minuta, pa ponovimo nekoliko puta. Sada je naše tijesto spremno i možemo početi izrađivati ​​chebureks.

https://povar.ru/recipes/testo_dlya_cheburekov_s_vodkoi-19737.