Košara s džinom - uređaj za proizvodnju aromatičnog alkohola

Ovaj članak raspravlja o osnovnim načelima pripreme aromatičnih alkoholnih pića i pića bez destilacije sirovina - tinktura, alkoholnih sokova i voćnih napitaka, kao i značajkama upotrebe košare s džinom u mjesečevim aparatima i stupovima.

Teorija. Prvo, definirajmo terminologiju. Tinkture se rade na korijenju, sušenom voću, kori itd. Ako se ekstrakt dobije cijeđenjem soka uz njegovo daljnje jačanje alkoholom, u konačnici će izaći alkoholni sok. Ako se organoleptička svojstva (okus i aroma) sirovina ekstrahiraju nekoliko infuzija sočnih sirovina u otopinama sa smanjenom jačinom, piće se može klasificirati kao voćno piće.

Tinkture, alkoholni sokovi i voćni napitci zasićeni su hlapljivim i nehlapljivim topivim komponentama sirovina. To je njihova temeljna razlika od aromatičnog alkohola u koji padaju samo hlapive tvari, bez obzira na topivost..

Raznolikost svojstava ekstrahiranih tvari omogućuje stvaranje racionalnih tehnologija i opreme za proizvodnju pića, izoliranje potrebnih tvari i ostavljanje nepotrebnih tvari. Sve metode pripreme aromatičnih pića svedene su na tri mogućnosti preporučene 1971. godine u tehnološkim uputama za proizvodnju alkoholnih pića u SSSR-u.

Opcija "a" ne predviđa preliminarnu infuziju sirovina i koristi se za proizvodnju gina. Metoda ima popularnu modifikaciju kada se sirovine ne utovaruju u kocku, već u gin-košaru. Time se izbjegava kuhani (kompot) okus pića, jer je postupak na pari. Zapravo se radi o ekstrakciji hlapivih nečistoća iz sirovina, bez obzira na njihovu topljivost..

Opcija "b" došla je do našeg vremena s nekim promjenama. Vjeruje se da ako sirovina podliježe destilaciji, nema smisla u dugotrajnoj infuziji. Dovoljno maceracije - namakanje u sortiranju (mješavina vode i alkohola u potrebnom omjeru) 12-24 sata.

Glavna prednost je odvojena ekstrakcija topljivih tvari u infuziji prvog ispuštanja i hlapivih tvari u destilatu. Nakon toga slijedi miješanje, tijekom kojeg se infuzija ne miješa jednostavno s destilatom, već u pravim omjerima. Postupak je pod nadzorom glavnog destilatora, s povremenim kušanjem i dodavanjem dodatnih komponenata - alkohola, vode, šećera itd..

Opcija "c" nije pretrpjela nikakve posebne promjene. Dugotrajna infuzija omogućuje najcjelovitiju ekstrakciju topljivih hlapljivih i nisko hlapivih tvari, koje tijekom naknadne destilacije ulaze u proizvod. To nije uvijek dobro. Primjerice, u proizvodnji gina topive materije s niskom hlapljivošću daju sapunasti okus..

Postoje razni uređaji za dobivanje aromatičnih alkohola, od kojih je najpopularniji u kućnoj destilaciji košara s džinom..

Kako je nastala košara s džinom

Braća Carter smatraju se izumiteljima gin košare. U svom izvornom obliku više je izgledao poput suhe parne komore kroz koju se para usmjeravala na putu od destilacijske kolone do hladnjaka..

Uređaj se jednostavno nazivao košarom za utovar aromatičnih sirovina u proizvodnji gina. Lijenom i nepoznatom prevoditelju izgledalo je lakše kombinirati sve u jednu riječ. Tako je nastao izraz "gin basket"..

Vrste gin košara

Dizajn modernih gin košara ne blista raznolikošću i svodi se na nekoliko mogućnosti.

Najjednostavniji dizajn je košara smještena izravno u vrat kocke na putu u stup.

Nedostatak ove metode stavljanja aroma je taj što se tijekom postupka destilacije ispiru pjenom u kocki. To piću može dati specifičan kuhani okus. Takva košara s džinom slična je upotrebi suhog lonca, gdje sirovine vriju u "lokvi".

Uz to, potrebno je razumno dozirati količinu sirovina koja se puni. Tijekom obrade postaje zasićen tekućinom i bubri, što može dovesti do začepljenja parne cijevi..

Naprednija metoda: košara za džin bez odvodnog ventila, koja se ugrađuje u razmak stupa iznad refluksnog kondenzatora ili na silazni protok pare ispred hladnjaka. Spor oko toga gdje je bolje besmislen je. Obje su opcije loše.

U prvom slučaju, sediment teče kroz refluksni kondenzator u kolonu i kontaminira ambalažu. Zbog toga, čak i nakon rastavljanja pola kolone i zamjene arome, ne možete dobiti drugo piće. Također morate isprati mlaznicu..

Da bi se izbjegle ove neugodne operacije, dovoljno je ugraditi pregradnu jedinicu za srednju (potpunu) selekciju između košare za džin i deflegmatora i odvoditi cijelu tekućinu kroz dugačku PVC cijev u zasebnu posudu. Para se neće probiti, dovoljno je napraviti cijev duljine 1,5 metra. Takve jedinice koriste se u kombinaciji s pasterizacijskim carevima ili kao jedinice za donje povlačenje refluksa obogaćenog trupom. Glavna stvar je da dizajn pruža cjelovit odabir.

Brojni čvorovi za odabir "glava", u kojima lavovski udio flegma leti kroz čvor, a odabir ide samo sa zidova, nisu prikladni. Iz kolone je potrebno ukloniti sav kondenzat koji nastaje u košari.

U drugom slučaju, kada je košarica instalirana iznad hladnjaka, talog se šalje na odabir, što je često također loše. Primjerice, u proizvodnji džina, ovaj je flegm zasićen topljivim, ali nehlapljivim tvarima koje piću daju sapunast okus i mutnoću. Iako postoji niz okusa za koje to nije neophodno.

Postoje preinake košara s džinom koje su ugrađene na sam vrh stupa i imaju bočni izlaz za izlaz pare u hladnjak. Neki modeli koriste kutne zavoje kako bi odmaknuli tijelo košare od osi stupa. Obje opcije rješavaju samo pitanje brze zamjene sirovina.

Problem se rješava, kao i u prethodnom slučaju, instaliranjem jedinice za odabir.

Druga opcija omogućuje vam neko vrijeme rada bez ispuštanja taloga u kocku, barem prije nego što se čaša napuni. Ovi su dizajni postali prototipi za većinu modernih košara opremljenih odvodnim ventilom ili kompletnom jedinicom za sakupljanje ugrađenom u košaru..

U skupim modelima dodaje se dioptrija za praćenje procesa i pravovremeno ispuštanje taloga. U pravilu su takve košare za džin opremljene steznim spojevima od 1,5 ili 2 inča i dizajnirane su za uporabu u stupovima za kašu s ekstrakcijom pare nakon deflegmatora ..

Najtraženije i najracionalnije su gin košare promjera kućišta od 3 inča. Imaju dovoljno velike kante za utovar, što vam omogućuje prikladno i učinkovito dobivanje pića različitih okusa, mijenjajući opterećenje tijekom jedne destilacije..

Košare od 4 `` su prevelike u kući.

Značajke rada gin košara

Uobičajeno se kod upotrebe džin košara pojavljuje niz standardnih pitanja..

Kako pravilno spojiti košaru na stupac: s dovodom pare odozgo ili odozdo?

Nema razlike, priključite za dimenzijska razmatranja.

Koliko često isprazniti košaru s džinom?

Glavna stvar je da bunker s aromom ne potone i ne počne kuhati u talogu..

Je li moguće povezati košaru za džin bez upotrebe ladice s mlaznicom i deflegmatora?

Moguće je, ali tada u kocku nije potrebno sipati sirovi alkohol, već gotovo sortiranje ili destilat. To se najčešće radi, jer je lakše skladištiti gotov proizvod nego poluproizvod..

Može li se košara za džin spojiti na stup s ekstrakcijom pare do refluksnog kondenzatora?

Da, ugradite ga u razmak između slavine koja regulira količinu pare koja odlazi u ekstrakciju i hladnjaka. Odnosno na silaznom protoku pare. Ali istodobno, dodatni otpor košare s džinom na protok pare može potpuno zaustaviti vađenje. Da bi se to izbjeglo, sužavajući prsten mora se postaviti iznad razdjelne komore na ulazu u kondenzator. Njegov unutarnji promjer odabire se eksperimentalno..

Ako stupac ima unutarnji promjer 48 mm, tada se izlaz u hladnjak obično izvodi promjera 24 mm. To osigurava maksimalni omjer refluksa 4 pri potpuno otvorenom ventilu. Ali ovo je čista geometrija, zapravo, tlak u distribucijskoj komori pada. Para koja teče u koloni promjera 48 mm ulazi u komoru s dva izlaza, čiji je ukupni presjek 1,25 puta veći, i ima izbor kamo ići - u deflemator ili u hladnjak. U ovom slučaju, uspon vertikalno prema gore za paru ima prioritet nad kretanjem u bočni izlaz. Aritmetika ustupa mjesto fizici.

Za pouzdanu prilagodbu brzine uzorkovanja potrebno je suziti promjer područja protoka u deflegmator postavljanjem prstena s unutarnjim promjerom od najmanje 42 mm. To će dobiti jednakost površine presjeka na ulazu i izlazu iz razdjelne komore. Ako se promjer dodatno smanji, tada će tlak u komori postati pretjeran, a upravljivost će se dodatno poboljšati. Prirodno, morate znati kada treba stati. U većini slučajeva dovoljan je mali pretlak - rezultat će biti primjetan.

Ako gin-košaru instalirate na putu pare koja prolazi bočnim izlazom do hladnjaka, tada trebate procijeniti koliko će usko biti područje protoka u hladnjak. Ako ne dođe do sužavanja, najvjerojatnije će sve funkcionirati odmah i bez dodatnih muka. U suprotnom, potrebno je odabrati prsten kako biste stvorili mali višak tlaka i uravnotežili količinu pare koja se šalje u odabir i povratak..

Je li moguće koristiti Soxhlet ekstraktor umjesto košare za džin?

Ne. To su različiti alati i svrha im je različita. Košarica s džinom potrebna je za izdvajanje hlapljivih tvari iz sirovina. Njima zasićeni proizvod dobiva se nakon kondenzacije pare u ekstrakciji. Sadržaj košarice se ne kuha, već ispari. Za odabir se odabiru eteri i druge hlapive tvari..

Soxhlet ekstraktor namijenjen je ispiranju teško topljivih nehlapljivih tvari opetovanim pranjem vrućim destilatom. Ako pažljivo pogledate njegov uređaj, prvo što upada u oči jest da se para uopće ne susreće s aromatičnim sirovinama, već se kroz bočnu zaobilaznu cijev (3) podiže u refluksni kondenzator (9) i slijeva prema dolje na sirovinu s vrućim refluksom (5). U ovom slučaju para ispire sve što je moguće. Čim količina ove juhe u čaši (4) dosegne vrh sifona (6), sve teče u kocku. Ovo je konačni proizvod za Soxhlet ekstraktor. Ako se tekućina destilira, tada će nastali destilat imati jasan trag procesa - okus kuhane trave ili voća..

U svrhu destilacije, uporaba Soxhletovog ekstraktora je nepraktična..

P.S. Zaključujući kratku priču o osobitostima upotrebe košara s džinom za dobivanje aromatičnog alkohola, potrebno je podsjetiti na sigurnosna pravila. Korištenje košare s džinom ne umanjuje opasnosti našeg hobija, već naprotiv, stvara dodatne rizike. budi oprezan!

Autor članka IgorGor.