Moonshine od jeruzalemske artičoke - pripremite i vi!

"Doručak uz" desert "završio je bakljom u povorci na poljoprivrednim zemljištima. Kissel je domaća piva izgnana iz „izbijeljenog“ (jeruzalemska artičoka, naribana na rerni) i infuzirana po Silichovom receptu na cvjetnim laticama „zemljane kruške“. Ako u mliječ ulijete malo baruta, popijete ga, izdahnete iz upaljača, treptat će crvenom bakljom, to je fakir ili Gorynychova zmija "...

Vladimir Partolin "Test"

Moonshine iz jeruzalemske artičoke nije lukav posao. Otprilike, poput Snake Gorynych ... Znanost je utvrdila da je iz 100 kg gomolja moguće izlučiti ne samo 9-10 kg fruktoze, već i 8-9 litara etilnog alkohola. Da, tu je mjesečina! U jednom od nedavnih djela naše Poljoprivredne akademije predložen je "recept" automobilskog goriva 21. stoljeća ... iz jeruzalemske artičoke.

Takav koristan, ispada, je jeruzalemski artičoka: zemlja je kruška, ujedno je i gomoljasti suncokret - sjevernoamerička biljka vrste Hilianthus tuberosus.

Njegov prizemni dio zapravo je vrlo sličan suncokretu, a podzemni dio je moćan korijenski sustav s kruškastim gomoljima (njihova boja, ovisno o sorti, može biti bijela, žuta, ružičasta, crvena, ljubičasta). ima ukus poput nježne stabljike kupusa.

Dobili smo francusko ime topinambour, proizašao iz znatiželje - biljka je dovedena u Francusku u 17. stoljeću, zajedno s brazilskim Indijancima iz plemena Tupinambo, a porijeklom iz Sjeverne Amerike dobila je ime iz Južne Amerike. Britanci i Amerikanci u naslovu su krenuli drugačijim putem, fokusirajući se na okus koji ih je podsjetio na okus artičoke.

Odavde su se pojavile brojne "artičoke" - američki artičoka (SAD), tlo artičoka (podzemno) pa čak Jerusalim artičoka (Jeruzalem). Potonji nema nikakve veze s gradom Jeruzalemom, već predstavlja znatiželjnu preobrazbu talijanskog Girasole (Suncokret).

Danas su američki uzgajivači povrća počeli nazivati ​​Jeruzalem artičokom sunchoke.

Posebno je ovisan o jeruzalemskoj artičoki u Francuskoj, Engleskoj, Nizozemskoj i Belgiji.

Genijalni kuhari pekli su mu gomolje u pite sa grožđicama, đumbirom i datuljama, pržili, kuhali u mlijeku i služili kao prilog pečenoj govedini, ali najčešće su je blanširali, ogulili, rezali i pirjali u maslacu s vinom i začinima, tvrdoglavo naglašavajući okus. sličnost dnu artičoke. Ne zanemaruje se i Rusija. VI Kozlovsky, koji je u predrevolucionarno doba dao ogroman doprinos uvođenju nove kulture na seljačkim farmama, napisao je: „Ovo je jedina biljka od svih kultiviranih koja daje velike usjeve bez gotovo nikakvih troškova rada, bez straha od mraza, suše, kiše ili lošeg tla Ako se stajsko gnojivo rađa, na jednom mjestu će se obilno roditi deseci godina ... Ovo je idealna biljka koju su nam svojim sudbinama poslali Slaveni. ".

Veliku budućnost za ovu biljku predvidio je akademik slavenski Nikolaj Vavilov. Dok je još bio vrlo mlad, za vrijeme gladi u regiji Volge, otišao je u Sjevernu Ameriku na osobne upute Vladimira Iljiča Lenjina da kupi sjeme otporno na sve nepovoljne uvjete pšenice.

Bilo je problema s pšenicom (nije bila lošija od njegove vlastite), ali sudbina ga je bacila u indijski rezervat, gdje je ugledao neobičnog suncokreta: apsolutno bez sjemenki, ali s velikim i mesnatim gomoljima iz kojih su Yorokese kuhale desetke svojih omiljenih jela.

Pravi ratnici (sjetite se priče Fenimore Cooper!), Muški Indijanci rijetko su bili bolesni, dugo su živjeli i stalno održavali odličnu formu i ukus za život. Njihove su žene rodile mnogo djece, puno su znale o seksu, a crpile su snagu i izdržljivost iz misterioznog suncokreta ...

Već danas, kada su u laboratorijima i klinikama provedene posebne studije, znanstvenici su bili uvjereni da jeruzalemske gomolji artičoka doista poboljšavaju imunitet, a ljekovite tvari sadržane u njima uklanjaju toksine, omogućuju čovjeku da se bolje suoči sa stresom i lakše podnese životne promjene..

U tom se slučaju smanjuje razina šećera u krvi, dok izdržljivost i radna snaga, naprotiv, rastu. Međutim, Vavilova je tada ova biljka privukla drugačijim, mnogo relevantnijim imanjem za ta vremena. Budući da je stoljećima spašavao Irokeze od gladi, znanstvenik je argumentirao, to znači da s njom možete nahraniti Rusiju, koja gladuje godinama ratova i revolucija.

Uzgajati nešto egzotično je smiješno jednostavno. Sadite jednom, a zatim znate sami - pet godina, pokupite zajamčenu žetvu.

Šteta, ali Vavilov je pogriješio. Koža gomolja bila je tanka i osjetljiva. Na kolektivnim poljoprivrednim gospodarstvima, u kojima do tada nisu čuli hladnjače, cijela je žetva pokvarena u samo mjesec dana. Tako egzotična biljka tada nije spasila Rusiju od gladi.

Ali njegova sposobnost davanja zdravlja i snage zapamtila je tek nakon mnogo godina, u akademskom kampusu u Sibiru.

Valery Nikolaevich Zelenkov, profesor na Institutu za imunologiju sibirskog ogranka Akademije znanosti, izumio je i zatim patentirao tehnologiju za pripremu posebnog koncentrata iz irokezijskih gomolja suncokreta. Dali su mu simbolično ime - "Dugovječnost".

Ovaj jedinstveni lijek, koji izaziva interes i ukus za život, i danas je relevantan u našoj lošoj ekologiji. Kažu da je nedavno posjetio svemir, gdje su ga sa sobom ponijeli sudionici posljednje ekspedicije do stanice Mir.

Organski silicij osigurava zdravlje zglobova i sluznica želuca i crijeva. Kalij ublažava stres na stijenkama krvnih žila i održava normalan protok krvi. Magnezij pomaže našem radu srca. Vitamini C i B korisni su bez ikakvog objašnjenja. A polisaharidni inulin (ne brkajte s inzulinom) istovari gušteraču i zamjenjuje šećer i škrob dijabetičarima.

Ali ne tako, mi Slaveni, očito, jednostavno smo uzeti riječ od nekih tamošnjih znanstvenika ... Kažu da je Lavrenty Palych Beria nakon kušanja kuhanih gomolja američkog suncokreta negativno odmahnuo glavom: "Ne, naši ljudi ne žele jesti ovo povrće. Slatko slatko nije naš ukus.

Nema potrebe trošiti na njemu vrijedne zemlje sovjetske suptropije. " Projekt „Indijskog krumpira“ u SSSR-u je zatvoren, a nekoliko godina kasnije akademik N.I. Vavilov je kao sljedbenik "eksplicitne pseudoznanosti" uhićen zbog genetike i osuđen na smrt. Zajedno s jeruzalemskom artičokom.

Kao rezultat toga, danas je jeruzalemska artičoka možda jedna od najegzotičnijih korijenskih kultura, mada u divljini raste gotovo svugdje.

Čak i na travnjacima i travnjacima hladnog Sankt Peterburga njeni cvjetovi požute, slično je nerazvijenim suncokretima, a stanovnici srednje zone uzgajaju jeruzalemske artičoke isključivo za stočnu hranu ...

Da, i većina Europljana nije bila puno pametnija od nas. Samo stoljeće opće oduševljenje ovim povrćem je nastavljeno - od 18. stoljeća, zemljana kruška s europskih stolova počela je aktivno istiskivati ​​krumpir. Međutim, u Europi jeruzalemski artičoka nije potpuno zaboravljen.

Na primjer, u Francuskoj se još priprema à ja samanglaise - "na engleskom": ogulite gomolje, narežite ih na četvrtine, dajte im ovoidni oblik, blanširajte 5 minuta, zatim kuhajte pola sata pod poklopcem u maslacu, dodajte vrhnje (ili bešamel), pirjajte još 10 minuta i poslužite, posuto pekmezom i chervilom kao prilog teletini. Međutim, neki se majstori usude učiniti nešto bolje, poput višeslojne kašike jeruzalemskog komada artičoke s foie grasom i tartufima ili jeruzalemskog suhog artičoka s naribanim sirom, šlagom i bjelanjcima.

I nakon svega, u stvari, rukovanje ovim gomoljem je vrlo jednostavno - možete ga jednostavno kuhati, poput krumpira, 20-25 minuta u vodi zakiseljenoj ocatom ili na pari (vrlo kratko, jer brzo vreli), pržiti, pirjati. i poslužuju kao prilog mesnim jelima. A ovdje je primjer takve priloge "na Istoku" da kuharica na rafiniranijem jeziku zvuči poput "orijentalno":

Za pripremu 2 obroka trebat će vam: 300 g jeruzalemske artičoke - 30 g luka, 50 g maslaca, 10 g brašna, 20 g pire-rajčice, peršin.

Na ulju popržite sitno sjeckani luk, dodajte brašno, pire od rajčice, malo juhe. Kuhajte, stavite prethodno obojeni artičolem od artičoka i dovedite ga u spremnost. Pospite peršinom. Ako se takva priloga kuha u biljnom ulju, možete je poslužiti hladnu.

Tanka koža gomolja vrlo je bogata mineralima, pa je bolje ispeći ili prokuhati u svojoj jakni - tada nalikuje krumpiru s osjetljivim mirisom artičoke.

Na kraju se može fermentirati - sirovi gomolji se izrezuju na tanke kriške, stavljaju se u stakleno, emajlirano ili drveno posuđe, napune slanom vodom (2 žlice soli na 1 litru vode) i dodaju se salatama, vinjetama ili poslužuju kao savršeni zalogaj za isti "jeruzalemski artičok" ...

U narodnoj medicini, jeruzalemski artičoka smatra se pravim skladištem ljekovitih tvari. Prije svega, to je kalij, jedan od glavnih "seksualnih" elemenata, i drugo, protein koji je potreban tijelu.

Stručnjaci preporučuju jeruzalem artičoku kao izvrsno učvršćujuće sredstvo, njegove tinkture koriste se za bolesti srca i dijabetes, dekocije - kao diuretik, laksativ, kao i pouzdan lijek protiv glavobolje s visokim krvnim tlakom.

Posljedica njegovog ljekovitog djelovanja je povećanje učinkovitosti i ublažavanje kroničnog umora. Čak su poznata i njegova svojstva protiv mamurluka (!), I konačno, jeruzalemi sirup od artičoke u nekim zemljama dio je posebne obroke za one koji rade u zoni visokog zračenja.

• Naravno, ne žive svi u blizini nuklearnog reaktora, ali svejedno ... Pokušajte kuhati, na primjer, tipično francusko i prilično sofisticirano jelo - jeruzalemske artičoke sa šparogama:
• Mnogi ljudi znaju da krumpir donosi dobru mjesečinu. No, činjenica da iz biljke slične njoj, iako biološki vrlo udaljena od nje - jeruzalemske artičoke, ili zemljane kruške, ispada vrlo dobro vino, malo ljudi zna.
• Uzgaja se mnogo jeruzalemske artičoke, budući da je prilično nepretenciozan za naše uvjete. Njemu se pripisuju svakakve ljekovite osobine. Jela od jeruzalemske artičoke vrlo su korisna, a uz vješto kuhanje, vrlo ukusna.
• Ako ste se pitali kako kuhati jeruzalemske artičoke, pokušajte ga pržiti, ispostavit će se vrlo ukusno.

Vino iz jeruzalemske artičoke je za prave gurmane, osim što ima blagotvoran učinak na tijelo (naravno, ako ga uzimate umjereno).

Izrada vina od jeruzalemske artičoke

Pa kako kuhati jeruzalemske artičoke? I ovo je vino napravljeno tako. Dobro oprane gomolje jeruzalemske artičoke potrebno je razvrstati, ukloniti oštećena i trula područja, a zatim ih istrljati na sitnoj rerni.

Dobivena masa u količini od 1,5-2 kg stavi se u bocu širokog grla, kapaciteta najmanje 10 litara i napuni se vodom do oko 2/3 volumena. Slično tome, trebate napuniti još dvije iste nosivosti.

Ubuduće će se jedan od njih koristiti za nadopunjavanje..

Dodajte šećer u spremnik brzinom 0,1 kg po 1 litri vode. Zatim dodajte kvas. Za to je najbolje koristiti posebni vinski kvas proizveden u Mađarskoj - Boreleszto, u količini od 1 g na 5 l.

No, zbog nedostatka ovih, možete koristiti domaći vinski kvasac, napravljen od neopranog, sa sivom kvasnom grožđicom. Dosta je jednostavno nabaviti - za to trebate sipati šaku grožđica u 0,5 litarsku bocu sa šećernim sirupom i držati ga ispod pamučnog brisa na toplini oko 4 dana.

Šećer treba oko trećine težine grožđica. Umjesto kvasca, na bocu možete jednostavno baciti šaku grožđica ili smokve.
Nakon toga, potrebno je zatvoriti bocu pamučnim tamponom i staviti na tamno toplo mjesto. Vino treba paziti da se ne pjeni previše.

U ovom se slučaju mora postaviti na hladnije mjesto. Optimalna temperatura za fermentaciju - +18 ° C.

Otprilike 4-6 dana pamučni tampon zamjenjuje se vodenom bravom. U procesu daljnje fermentacije potrebno je dodati 0,5 l trećeg, dopunjavajućeg kapaciteta u bocu svaka 2-3 dana, tako da se glavne boce napune u roku od 10 dana. Nakon toga se nastavlja neaktivna fermentacija - zrenje.

Nakon otprilike 20-25 dana, dobiveno vino mora se ocijediti iz taloga, ukloniti fermentiranu masu, po mogućnosti filtrirati tekućinu i sipati boce na vrat. U tom slučaju možete dodati šećer - oko 40-60 g po litri i ostaviti da fermentira pod vodenom bravom.

Proces bistrenja vina

Nakon što vino prestane da se igra - to će se dogoditi otprilike za mjesec ili dva, vino se razjašnjava.

To se postiže aktivnim ugljenom - miješa se, inzistira 3-4 dana, a zatim filtrira. Može se razjasniti hlađenjem. Da bi se to postiglo, mora se ohladiti na gotovo točku smrzavanja.

U ovom slučaju, sve nepotrebne nečistoće iz otopine taložit će se na dnu, ostaje samo brzo ga filtrirati.

Nakon razjašnjenja, vino se flašira. Za dugotrajno skladištenje - u staklenim čepovima s parafinom ili voskom. Ako se ne osigura dugotrajno skladištenje, tada su plastične (PET) boce smeđe ili zelene boje sasvim prikladne. Boce vina trebaju se skladištiti vodoravno u podrumu ili podrumu na temperaturama do + 8-10 ° C.

Sada znate kuhati jeruzalemske artičoke. Nadamo se da ćete uživati ​​u vinu.

Jeruzalemska artičoka - "zemljana kruška" / sami uzgajamo hranu / neprehranu

• Objavio: azvirin
• Objavljeno 22. prosinca 2016. 22:16

Svi vjerojatno znaju da postoji takva biljka - TOPINAMBUR (poznata i kao "zemljana kruška").

Malo povijesti: Domovina jeruzalemske artičoke je Sjeverna Amerika, gdje je ova biljka uvedena u kulturu prije pojave tamošnjih Europljana. Jeruzalemska artičoka uvezena je u Europu (prvo u Francusku) u 17. stoljeću, a u Rusiju se uzgaja od 18. stoljeća.

Međutim, zemljana kruška još uvijek nije rasprostranjena i uzgajaju je uglavnom amaterski uzgajivači.

uzgoj:

Izuzetno svojstvo jeruzalemske artičoke je njegova nepretencioznost. Zemaljska kruška uglavnom se razmnožava gomoljima. Uzgaja se na isti način kao i krumpir. Ovo je jedina biljka koja daje usjeve gotovo bez rada, bez obzira na mraz i sušu..

Njegovo osiromašeno tlo neće uplašiti, žetva će uživati ​​desetljećima bez gnojidbe gnojiva. Neće kažnjavati vrtlare za nepažnju ljetne njege i ne kopanje za zimu - gomolji savršeno podnose mraze do 40 stupnjeva.

Terapijska i profilaktička svojstva:

Zbog činjenice da jeruzalemski artičoka sadrži najrjeđi inulin s ugljikohidratima, ima antidijabetički učinak. Jesen je zbog visokog sadržaja željeza i silicijuma dobra za starije ljude.

Jeruzalemska artičoka ima diuretik, choleretic, hematopoetic, anti-sklerotik, antitumor, antiaritmik, protiv čira, rane.

Zemaljska kruška također pomaže u uklanjanju otrovnih i radioaktivnih tvari, nitrata, fosfata iz tijela, poboljšava vid i ima umirujući učinak na živčani sustav.

kuhanje:

Salata. Jeruzalemske gomolje artičoka operite, ogulite i stavite nekoliko minuta u zakiseljenu vodu da ne potamne. Zatim naribajte. Ondje usitnite tvrdo kuhana jaja, dodajte nasjeckani luk, nasjeckane lišće kiselog luka, lovu i pekmez. Začinite po ukusu sa kiselim vrhnjem ili biljnim uljem. U salatu možete dodati bilo koje zelje iz vrtnog luka batun, borago (krastavac), lišće maslačka itd. po vašem ukusu.

Pečeni jeruzalemski artičok u umaku. Pola kilograma jeruzalemske artičoke ogulite i kuhajte dok ne omekša u zakiseljenoj vodi. Iscijedite vodu. Veliki gomolji izrezani na 2 - 3 dijela. Podmažite gulaš sa uljem, stavite gomolje, prelijte ih umakom, prekrijte naribanim sirom i pecite. Umak: Spasser 1 žlica brašna s dvije žlice maslaca, razrijedite s 1 čašom mlijeka, kuhajte dok se ne zgusne, dodajte dva žumanjka i sok jednog limuna.

Fritters s jeruzalemskom artičokom Palačinke možete napraviti samo od jeruzalemske artičoke, ali ukusnije u mješavini s mrkvom, kupusom, jabukama, tikvicama. Povrće naribajte, dodajte jaje i brašno, sol, dobro promiješajte. Na vrućoj tavi pospite biljnim uljem i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Poslužite s kiselim vrhnjem. I još puno toga ...

Mjesečina od artičoke iz Jeruzalema:

Za odlaganje nepotrebnih gomolja preporučuje se napraviti artišok od jeruzalemske artičoke. Dobivate relativno mekan destilat s blagim mirisom jabuke ili celera. Prosječni prinos - 1 litra 40% sa 10 kg sirovina.

Nedostatak je naporna tehnologija kuhanja koja zahtijeva dugo kuhanje. Točna količina vode ovisi o sočnosti gomolja. Limunska kiselina koja se koristi za stabilizaciju kiselosti brazda.

Da biste povećali prinos, u 4. fazi možete dodati 1-2 kg šećera, to neće značajno utjecati na aromu.

Zanimljiva točka:

Jedan hektar jeruzalemske artičoke može apsorbirati 6 tona ugljičnog dioksida iz zraka u godini, a 1 ha šume - 3-4 tone. Ako 1 ha šume može opskrbiti 30 ljudi kisikom, onda je jeruzalemski artičoka 1,5-2 puta više.

S tim u vezi, a također s obzirom na otpornost na kisele kiše, smatra se prikladnim da se Jeruzalemski artičoka uključi u zelene površine oko industrijskih gradova s ​​jakim zagađenjem plina. Biljke toleriraju (izdrže) povećani sadržaj oksida sumpora, dušika, sumporovodika, amonijaka i drugih plinova i dobro očiste zrak iz njih.

Savjetujem svima da pročitaju vrlo zanimljivu biljku, siguran sam da će svatko pronaći nešto zanimljivo i korisno za sebe.

Jeruzalemska artičoka sa šparogama

Za dvije porcije trebat će vam: 10 izdanaka šparoga - 2 mala gomolja Jeruzalema od artičoka - 1/4 šalice nerafiniranog maslinovog ulja - 1/2 zdrobljenog češnjaka, naribana korica i sok od pola limuna - 1/2 žlice sitno sjeckanog bosiljka - 30 g sira ( parmezan ili cheddar) - sol i papar po ukusu.

Ogulite šparoge i kuhajte 2 minute. 2 izdužena jela podmažite maslinovim uljem. Zagrijte roštilj.

Izrežite gomolje Jeruzalema od artičoka na dva ili tri dijela i na svako jelo stavite nekoliko kriški prekrivenih šparogama. Procijedite maslinovo ulje, češnjak, sok od limuna i limunov sok, a povrće ulijte u ovaj umak.

Stavite posude na lim za pečenje i pecite 2-3 minute do zlatno smeđe boje. Posolite, popaprite i odmah poslužite.

Metoda za proizvodnju etilnog alkohola iz jeruzalemske artičoke

Izum se odnosi na alkoholnu industriju, a posebno na postupak za proizvodnju etilnog alkohola iz jeruzalemske artičoke.

Poznata metoda za proizvodnju etilnog alkohola iz jeruzalemske artičoke, koja uključuje mljevenje gomolja, hidrolizu kiseline u blagim uvjetima (razrijeđena sumpornom kiselinom na temperaturi od 45 ° C), dok je pivo aseptično, zagrijavanje sladovine do temperature od 75-85 ° C, homogenizacija 3-4 sata, hlađenje i vrenje [1].

Nedostaci ove metode su smanjeni prinos i kvaliteta etilnog alkohola zbog nepotpunog uništavanja jeruzalema artičoka fruktozana pod djelovanjem razrijeđene sumporne kiseline, mogućnost uništavanja nastale fruktoze tijekom dugotrajne homogenizacije, prenošenje netopljivog protopektina u ekstrakt s kiselinom i intenzivan mehanički učinak na masu tla, zbog čega u kaši raste sadržaj metanola.

Najbliža predloženoj metodi je proizvodnja etilnog alkohola iz jeruzalemske artičoke koja uključuje sjeckanje jeruzalemskih gomolja artičoka, hidrolizu zdrobljene mase pod djelovanjem vlastitih inulinaza sirovina aktiviranih unošenjem kalcijevih iona u obliku sulfata u medij, aseptifikacija sladovine s nitinom, fermentacija industrijskim kvascem dobivenim postupkom prebacivanjem u medij sa smanjenjem udjela tradicionalnih sastojaka koji sadrže škrob u njima [2].

Nedostaci ove metode su smanjena kvaliteta etilnog alkohola zbog nakupljanja metanola i drugih štetnih isparljivih nečistoća u kaši, čiji su uzroci uništavanje Jeruzalemskog protopektina artičoka, koji se događaju u fazi fermentacije, kao i procesi koji se javljaju u fazi ispravljanja tijekom destilacije kaše dobivene u nečistoćanoj pivi.

Uz to, postupak karakterizira i trajanje fermentacije (40-48 sati) i niska učinkovitost uporabe glavnih sirovina.

Tehnički rezultat ovog izuma je poboljšanje kvalitete etilnog alkohola, intenziviranje procesa fermentacije, povećanje učinkovitosti upotrebe osnovnih sirovina.

Navedeni tehnički rezultat postiže se činjenicom da je metoda dobivanja etilnog alkohola iz jeruzalemske artičoke karakterizirana time da uključuje sjeckanje gomolja, pripremanje šarže s unošenjem višeenzimskog sastava iz proteolitičkih enzima u količini od 3,5 do 4,0 jedinica.

PS za 1 g sirovina i citolitičkog djelovanja u količini od 0,2-0,5 jedinica.

OCC za 1 g sirovina, hidroliza šarže na temperaturi 50-55 ° C u trajanju od 4-5 sati, čime se dobiva nečistoća slada, koja se dijeli na pročišćeno pivo i kruti ostatak, nakon čega slijedi hlađenje pročišćene suše, aseptifikacija i fermentacija na temperaturi 28-30 ° C tijekom 24-36 sati radi dobivanja kaše koja se dijeli na tekuću i gustu frakciju, od kojih se prva destilira kako bi se dobio etilni alkohol, a drugi se koristi za proizvodnju kvasca, dok se kruti ostatak dobiven odvajanjem nečistog piva. za pektinske proizvode.

Glavna poteškoća u dobivanju visokokvalitetnog etilnog alkohola iz jeruzalemske artičoke je povećanje od 3-5 puta u usporedbi s krumpirom i više od 10 puta u odnosu na zrno u sadržaju pektina u gomoljima, koji su potencijalni izvori nakupljanja metanola u kaši.

Prilikom razvijanja metoda za preradu jeruzalemske artičoke potrebno je uzeti u obzir da je najveći dio pektinskih tvari gomolja predstavljen nerastvorljivim protopektinom, koji je visoko esterificiran, a koji se može prenijeti u otopinu i u fazi dobivanja sladovine i u fazi fermentacije. Rastvorljivi pektin se nadalje hidrolizira djelovanjem visoko aktivne pektin esteraze, čime se tvori djelomično ili potpuno demetoksilirana poligalakturonska kiselina i metil alkohol..

Dobivanje nečistog sladovine koje uključuje drobljenje gomolja, priprema šarže iz zdrobljene mase i vode s dodatkom Ca + 2 iona, njegova hidroliza na temperaturama od 50-55 ° C u trajanju od 2-3 sata (prema prototipu) praktički ne prati uništavanje gomolja protopektina u zbog kratkog trajanja postupka i ne-optimalnih temperaturnih uvjeta za djelovanje enzima koji sudjeluju u uništavanju protopektina.

Naprotiv, u procesu fermentacije nepročišćene sladovine gomolj protopektin se uništava, jer je na temperaturi od 30 ° C aktivnost enzima koji hidroliziraju protopektin veća nego na 50-55 ° C, a što je najvažnije, trajanje postupka značajno se povećava od 2-3 sata u fazi pripreme sladovine do 40-48 sati u fazi fermentacije.

Dodatne nečistoće, uključujući metanol, nastaju tijekom destilacije kaše dobivene fermentacijom nečistog piva, zbog toplinskih procesa koji se odvijaju u netopljivim materijalima sirovine (u kruti fazi kaše).

Stoga je glavni način za smanjenje nečistoća u etanolu fermentacija i destilacija pročišćene trske.

Nakon primitka pročišćenog piva, svi potencijalno fermentirani ugljikohidrati sirovina moraju se prenijeti u tekuću fazu.

Međutim, pri dijeljenju nekorificirane sladovine dobivene prema režimskim parametrima prototipa, u pročišćenu pivu ulazi više od 60-65% svih potencijalno fermentiranih ugljikohidrata sirovina, a značajan dio njih predstavljaju polifruktozani, koji su izravno slabo nefermentirani s alkoholnim kvascem..

Preostalih 35-40% visoko molekularnih frakcija polifruktozana i inulina u čvrstom ostatku su u sirovini u vezanom stanju i nisu dostupne za djelovanje vlastitih hidrolaza sirovine. Uvođenje miješajućeg multinzimskog sastava proteolitičkih enzima u količini od 3,5-4,0 jedinica.

PS za 1 g sirovina i citolitičkog djelovanja u količini od 0,2-0,5 jedinica.

OCC za 1 g sirovine dovodi do oslobađanja ugljikohidrata u vezanom stanju i njihovog prijenosa u tekuću fazu. Istodobno, navedeni režimi za pripremu šarže i njezinu hidrolizu ne prate uništavanje protopektina sirovine. Nakon odvajanja nerazjašnjene sladovine u pročišćenu pivu i netopljivi ostatak, najveći dio gomolja pektina prenosi se na posljednju. I zbog toga se tijekom fermentacije pročišćene trske metanol ne akumulira.

Osim toga, u fazi destilacije kaše dobivenog fermentacijom pročišćene piva, nastaju i manje štetne isparljive nečistoće nego tijekom destilacije kaše dobivene fermentacijom nepročišćene piva..

Povećanje trajanja hidrolize miješanja do 4-5 sati omogućava ne samo prenošenje svih potencijalno fermentiranih ugljikohidrata iz hrane u tekuću fazu, već i njihovu duboku hidrolizu. Sadržaj slobodnih šećera fermentiranih alkoholnim kvascima povećava se na 70% ukupnih ugljikohidrata. Kao rezultat toga, trajanje fermentacije skraćuje se na 24-36 sati.

Poboljšanje učinkovitosti korištenja osnovnih sirovina postiže se razvojem tri finalna proizvoda:

1. - visokokvalitetni etilni alkohol iz tekuće frakcije kaše;
2. - kvas iz guste frakcije kaše;
3. - kruti pektinski proizvodi.

Metoda je sljedeća. Jeruzalemska artičoka se ispere, usitni, zdrobljene sirovine se pomiješaju s vodom, doda se kalcijeva sulfatna sol i multienzimski sastav proteolitičkih enzima u količini od 3,5 do 4,0 jedinica. PS za 1 g sirovina i citolitičkog djelovanja u količini od 0,2-0,5 jedinica.

OCS po 1 g sirovina. Rezultirajuća šarža hidrolizira se pri prirodnom pH medija, temperaturi od 50-55 ° C, 4-5 sati. Rezultirajuća nejasna piva odvoji se u razjapljenu pivu i kruti ostatak. Čvrsti ostatak koristi se za proizvodnju pektinskih proizvoda, a pročišćena piva se hladi, unosi se otopina nisina za asepsu brzinom 1000-2000 jedinica.

/ 100 ml sladovine, postavi 10% volumena sladovine proizvodnog kvasca, koja se priprema postupnim postupnim ponovnim spuštanjem na mediju sa smanjenjem udjela tradicionalne komponente koja sadrži škrob u njima. Proces fermentacije provodi se u roku od 24-36 sati. Dobivena kaša podijeljena je u frakcije.

Tekuća frakcija se destilira kako bi se dobio etilni alkohol, gusta frakcija se koristi za proizvodnju kvasca.

Primjer 1.

Za pripremu etilnog alkohola koristi se 10 000 kg jeruzalemske artičoke s ukupnim udjelom ugljikohidrata fermentirajućeg sadržaja 22% i vlagom od 73%.

Gomolji se isperu i drobe na brusilici do čestica ne veće od 3 mm, zatim se pomiješaju s vodom u omjeru 1: 0,25, postavi se 0,01% kalcijev sulfat na osnovu težine jeruzalemske artičoke, doda se multienzimski sastav proteolitičkih enzima (Neutraza) u količini od 3 , 5 jedinica PS za 1 g sirovina i citolitičkog djelovanja (Celloviridin G20X) u količini od 0,2 jedinice.

OCC za 1 g sirovina, provesti enzimsku hidrolizu šarže tijekom 4 sata na 55 ° C. Zatim se neprečišćena slada centrifugira i dobiva se pročišćena slada i čvrsti ostatak. Čvrsti ostatak koristi se za dobivanje pektinskih produkata.

Proizvodnja kvasca vrši se u nekoliko faza..

U prvoj fazi kvas se uzgaja na sterilnoj sladovini, u drugoj - medij se sastoji od 70% slada i 30% pročišćena jeruzalemska pivnica artičoke, u trećoj - 30% slada i 70% jeruzalemske slastice od artičoke, u četvrtoj - na pročišćenom jeruzalemskom artičoku. , Nadalje, u fazama pripreme proizvodnog kvasca, pročišćeno pivo iz jeruzalemske artičoke sterilizirano je 20 minuta pri 0,05 MPa.

Pročišćena piva namijenjena fermentaciji je aseptična s otopinom nisina, uvodeći je u količini od 1000 jedinica / 100 ml sojeva..

Proces fermentacije provodi se pri 28-30 ° C, trajanje fermentacije je 36 sati. Dobivena kaša se odvaja, dok je podijeljena na tekuću i gustu fazu.

Debela faza koristi se za proizvodnju kvasca, a tekuća faza se šalje na destilaciju kako bi se dobio etanol.

Iskorištenje alkohola od 1 tone inulinskog jeruzalemskog artičoka iz artikule iznosi 61,9 dal, sadržaj ukupnih hlapivih nečistoća bez metanola smanjuje se za 20%, metanola - za 75%.

Primjer 2.

Postupak se provodi analogno primjeru 1, ali s razlikom što se dodaje multinzimski sastav proteolitičkih enzima u količini od 4,0 jedinica. PS za 1 g sirovina i citolitičkog djelovanja u količini od 0,5 jedinica. OCS po 1 g sirovina.

Iskorištenje alkohola iz 1 tone inulinskog jeruzalemskog artičoka iz artikule iznosi 62,3 dal, sadržaj ukupnih hlapivih nečistoća bez metanola smanjen je za 22%, metanola - za 67%.

Primjer 3.

Postupak se provodi analogno primjeru 1, ali s tom razlikom što se hidroliza šarže provodi 5 sati, a fermentacija pročišćene sladovine - unutar 24 sata.

Prinos alkohola iz 1 tone konvencionalnog jeruzalemskog inulina od artičoke iznosi 62,0 decalitra, sadržaj ukupnih hlapljivih nečistoća bez metanola smanjen je za 21%, a metanol - za 80%.

Predložena metoda u usporedbi s prototipom može poboljšati kvalitetu etilnog alkohola smanjenjem sadržaja štetnih isparljivih nečistoća, prije svega metanola za 67-80%, intenzivirati proces fermentacije za 30% zbog povećanja stupnja hidrolize jeruzalemskog ugljikohidrata iz artičoke i nakupljanja značajnih količina u pročišćenom soju slobodnih šećera. Također, metoda poboljšava učinkovitost upotrebe osnovnih sirovina, jer omogućava dobivanje tri konačna proizvoda: visokokvalitetni etanol, proizvodi kvasca i pektina.

Narodni recepti za pravljenje mjesečine

Najkvalitetniji alkohol je krumpir i kruh. Jaka, blagog okusa, lagano mamurluk & sramežljivo jesti, prije nego što je bila vrlo popularna. Tada je, od prijelaza na primitivne uređaje i šećer, šećer postupno počeo zaboraviti. Sad je povratak proizvodnji takvog alkohola kod kuće.

Recept za domaću mjesečinu od žitarica

Prosti raži (pšenica, ječam, proso, kukuruz, grašak). Da biste to učinili, natopite se u toploj vodi, posipajte i sramežljivo nalijte tanki (do 2 cm) sloj na čisti pod na tamnom, hladnom mjestu. Pazite da zrno ne postane kiselo. Očišćeno zrno osušite, uvaljajte u brašno. Prokuhajte i pirjajte otopljenu vodu i u još uvijek ključ, neprestano miješajući, dodajte ovo brašno.

Miješajte dok tekući žele. Sklonište, neka stoji 10-12 sati. Izlijte u zdjele, umivaonice, ohladite na sobnu temperaturu i & shy-tours. Iscedite u kadu. Dodajte kvasac. Za 5 kanti kaše uzmite 0,5 kg kvasca. Ostavite da odstoji 5-6 dana. Destilirajte na parnom uređaju. Ako nema kvasca, dodajte 1 kg suhog graška..

Proces fermentacije povećan je do 10 dana. Prinos - 7 L vodke.

Kruh i krumpir

Napravite sladove, kao u prvom receptu (zrna žlica, suha, mljevenja). Skuhajte krumpir. Isto-stidljiv krevet s vodom koja je ostala tijekom kuhanja. Stavite u kadu. Po vrhu pospite brašno od slada. Opet taj & sramežljivi krevet do glatke konzistencije poput jelke.

Sve to mora biti jako vruće. Pospite ostatkom brašna, ostavite preko noći. Nakon 10-12 sati, pomiješajte, izlijte u bačvu, dodajte 0,5 kg smilja i sramežljivosti. Ostavite da odstoji 5-6 dana. Za 1 kantu slada - 4 kante krumpira. Da pretjeram. Izlaz - 12 L.

Alkohol iz kruha

Uzmite dvije vekne crnog kruha (2 kg), namočite u toploj vodi (0,5 l) i pirjajte dok ne postane glatko. Masni kruh stavite u veliku posudu (8-10 L), dodajte vodu (4 L) i stavite na tanjur za kuhanje.

Prilagodite toplotu i kuhajte na laganoj vatri, miješajući sat vremena. Kad isparite, dodajte vodu na prvobitnu razinu (na & sramežljivo-približno 200 ml).

Napravite mlijeko od slada miješanjem zdrobljenog slada u vodi (200 g suhog slada i 1 litra vode).

Nakon ključanja maknite posudu sa štednjaka, ohladite kašu na temperaturu od 60 ° C (dok ruka pati), prelijte polovicom pripremljenog mlijeka od slada (500 ml), promiješajte i ostavite da se ocijedi 30 minuta. Nakon toga, stavite ga na štednjak i kuhajte na laganoj vatri još sat vremena.

Zatim ohladite kašu na 65–70 ° C, ulijte u drugu polovicu mlijeka od slada, miješajte 5 minuta i prekrijte ga toplim krznenim premazom, ostavite da se saharificira 5-6 sati. Unaprijed (dnevno) napravite kašu od kvasca (600-800 ml) u zasebnoj sterilnoj posudi.

Nakon saharifikacije provjerite sadržaj šećera u kaši (po ukusu ili s aparatom), kašu ohladite na 28-30 ° C, ulijte u šerpu, stavite hranu s dušikom (0,3 g / l amonijevog klorida), promiješajte i ostavite da fermentira u toplo mjesto.

Nakon 3-4 dana, kada fermentacija završi i okus kaše postane gorka kiselina, kašu procijedite kroz platnenu vrećicu i prelijte, nakon što ste dobili više od polovice destilacije, a po mogućnosti trećinu početnog početnog volumena kaše. Rezultirajuća destilacija obrađena je soda i kalijevim permanganatom, filtrirana i ponovo destilirana. Prinos - 1,2 L s jačinom od 35-45 vol..

Hmelj kruh

Nasjeckajte pšenicu ili raž i dobit ćete zeleni i stidljivi slad, koji je potom mljeven. Kuhajte krumpir i sramežljivo jelo, izmrvite ga i još uvijek trebate uzgajati hmelje. Zatim trebate skuhati takozvanu kašu - pomiješajte sve zajedno: slad, krumpir i kuhani hmelj - i stavite na toplo mjesto. Gužva košta 3-4 dana dok ne prestane lutati.

Za 1 kantu zrna: 2 kašika kuhanog krumpira (2 kante), 3 litre kuhanog hmelja (5 žlica sjemenki voća na 1 litru vode) i 4 kante vode. Da pretjeram. Prinos - oko 8 L.

Kruh s pečenim kruhom

Prvi način. Sve je isto kao u prethodnom receptu. Umjesto krumpira, dodajte raženi ili pšenični kruh namočen u kipuću vodu. Za 2 kante slada 15-20 hljeba kruha. Da pretjeram. Izlaz - 12 L.

Drugi način. Procijedite pola kante raži, pšenici i sramežlji ili ječmu. Funta. U 15 l vruće vode namočite 10-12 kruha smeđeg kruha, pomiješajte, dodajte 750 g kvasca. Ako nema dovoljno kruha (8 kruha), kuhajte krumpir od lijevanog željeza. Izmiksajte, pomiješajte sa zrnom i kruhom i sramežljivo-bom. Fermentirajte na toplom mjestu tjedan dana. Da pretjeram.

Treći način. Prosijte pšenicu, samljeti ili samljeti, preliti vrućom vodom, pustiti da odstoji. Dodajte vodu, kvasac i stavite na toplo mjesto. Zatim pretjerajte. Za 10 kg pšenice: 30 l vode i 0,5 kg kvasca. Da pretjeram. Izlaz - 6 L.

Posljednje dvije metode su tehnološki naprednije-stidljive, ali najbolji je proizvod dobiven upotrebom stidljivih prethodnih recepata.

Domaći recept za mjesečinu od riža

Rižu isperite u hladnoj vodi, kuhajte dok kaša napola ne ohladi, ohladite, dodajte slad i promiješajte, pustite da odstoji, miješajte 10-12 sati, ulijte u bačvu i ohladite, dodajte kvas. Ostavite da odstoji 5-6 dana, zatim procijedite i popaprite. Za 3 kg riže:

3 šalice mljevenog slada, 0,2 kg kvasca i 1 kanta vode (10 l). Da pretjeram. Izlaz - 4 L.

grašak

Grašak nasjeckajte na brašno. Prokuhajte vodu i neprestano miješajući dodajte brašno sve dok ne dobijete sadržaj guste jednolike mase. Ohladite, dodajte slad, promiješajte i ostavite da odstoji..

Zatim je ocijedite u kadi, dodajte kvas i ostavite na toplom mjestu. Nakon 5 dana, nadjenite. Ako prvo zarežete grašak, onda ne trebate dodati slad. Za 3 kg graška: 3 šalice slada, 0,2 kg kvasca i 8 litara vode.

Da pretjeram. Izlaz - 3 L.

Domaći recept za mjesečinu od šećer

Uzmite 6 kg šećera razrijeđenog u 30 litara tople vode i dodajte 200 g kvasca. Stavite na toplo mjesto. Za miris možete dodati grane ribizle ili trešnje ili suhi kopar. Nakon 6-7 dana, kvas je spreman. Izlaz - 6 L.

Rasprostranjeno je mišljenje da se iz 1 kg šećera dobiva 1 litra votke. Kada koristite parni aparat, od 7 kg dobiva se 10 l dobrog proizvoda. Odnosno, kaša ne treba previše koncentrirati na šećer. On „izgara“ i odlazi u otpad.

repa

Prvi način. Režite šećernu repu, kuhajte u pećnici, iscijedite. U 30 l soka repe dodajte 30 g kvasca. Stavite kiselo tijesto na toplo mjesto. Nakon 5-6 dana, ona je spremna. Nema potrebe dodavati šećer. Da pretjeram. Izlaz - 5 L.

Drugi način. Rezati i ispeći 10 kg šećerne repe u 10-15 litara željeza. Dajte malo os & sramežljivo da se repe zagrije. U to dodajte 2 kg šećera i 10 l tople vode. Ispustite u posudu za fermentaciju.

Dodajte 500 g kvasca razrijeđenog u maloj količini vode. Pokrijte smjesu. Stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Promiješati. Spremnost je određena vremenom kada se repe potone na dno posuđa, a na vrhu se formira kora.

Zatim sipajte kašu u spremnik i vozite votku. Izlaz - 5 L.

Recept za domaću mjesečinuod džema

Uzmite 6 kg kandiranog džema, razrijedite u 30 l tople vode, dodajte 200 g kvasca. Da biste postigli veći prinos destilacije, morate dodati još 3 kg šećera. Stavite kvas na toplo mjesto 3-5 dana. Pere & sramežljivi pogon. Izlaz je 5 l, a s dodatkom šećera - 9 l.

Od melase

Melasa je otpad od proizvodnje šećera iz repe. Dodajte 200-250 g kvasca u kantu melase i sve to razrijedite u 25 l vode. Stavite na toplo mjesto tjedan dana. Izlaz je 6-7 litara. Vrlo je poželjno da ponovo primite primljeno.

Jabučni sok

Samljeti jabuke, iscijediti sok. U 35 litara soka dodajte 35 kg šećera i 200 g kvasca. Stavite na toplo mjesto. Sastavljeno za tjedan dana. Da pretjeram. Vi & sramežljivi potez - 6-7 L.

Recept za domaću mjesečinu od sirupa (bilo kojeg)

Uzmite 6 litara sirupa, razrijedite u 30 litara vode i dodajte 200 g kvasca. Spremni za tjedan dana. Da pretjeram. Izlaz - 7 L.

Od kruške

U 5 litara vode dodajte 5 kanti pokvarenih vrtnih krušaka (kuhanih), 2 kg šećera i 200 g kvasca. Stavite na toplo mjesto tjedan dana. Da pretjeram. Izlaz - 8 L.

Od divljih krušaka

Skupite divlju ribu, 3 kante, ulijte ih u drvenu kadu od 50 litara ili bačvu do pola spremnika, pustite ih da tamo trunu. Zatim ih premažite drvenom pločicom i ostavite & shy-twist 2-3 tjedna. Apsolutno ništa za dodati. Zatim ih ocijedite, filtrirajte i destilirajte. Izlaz - 3 L.

Recept za domaću mjesečinuod šljiva

Usitnite tri kante šljive i postavite da lutaju dva tjedna. Ne dodajte vodu. Da pretjeram. Izlaz - 3 l. Ako dodate šećer, prinos će naravno biti veći.

Od škroba

U 2 kante vode dodajte 10 kg škroba i učinite ga sramežljivim poput žele. Zatim dodajte 1,5 kg zelenog slada, ostavite da se ohladi. Zatim dodajte 500 g kvasca i 1 kg šećera. Promiješajte i ostavite da fermentira 3-5 dana. Da pretjeram. Izlaz je 11 litara votke. Ako dodate sladu 2,5 kg, tada se šećer ne može dodati & sramežljivo dodati.

Suho voće

U 1 kantu vode skuhajte 2 kg suhih jabuka ili krušaka, dodajte 3 kg šećera, 300 g kvasca. Sve je to čvrsto zatvoreno, ostavljajući malu rupu. Ostavite ga da stoji na toplom mjestu tjedan dana. Dodajte gomilu suhog majčina dušice u ovu kiselo tijesto. Da pretjeram. Prinos - 3,5 L.

Recept za domaću mjesečinu grožđa prešano

Uzmite 3 kante stisnutog preostalog nakon pripreme soka od grožđa ili vina, dodajte 100 g kvasca, 5 kg šećera i sve to razrijedite u 30 l vode. Stavite lutati okolo tjedan dana. Da pretjeram. Prinos - 7 litara votke (vrlo lagano).

kombinirana

Pomiješajte 20 šalica klijave i zdrobljene pšenice, 3 l tople vode, 1 kg šećera. Stavite na toplinu 5 dana. Zatim dodajte 5 kg šećera i 18 litara vode. Luta 7-8 dana. Braga bi trebala biti gorak okus. Procijedite. Da pretjeram. Izlaz - 10-12 L.

Ako u preostali obrok dodate 5 kg šećera, 8 l tople vode, stanite 8-10 dana, još uvijek možete dobiti 12-15 l.

Recept za domaću mjesečinu od paste od rajčice, šećera i piva

Za 30 litara vode: 1 litra limenke rajčice, 1 boca piva, 10 kg šećera. Promiješajte, ostavite da „pobijedi“ na toplom mjestu, nadjevite. Izlaz - 7-8 L.

Bez kvasca i šećera

U ovom receptu kvasac i šećer zamjenjuju se parom i sladom. Zaparka: u 2 litre vode skuhajte jedno brdo & shy-shnyu svježeg hmelja (suho - dva), pustite da se malo pirja. Procijedite juhu. U još toploj juhi umiješajte šaku brašna. Nakon kratkog stajanja (30-40 minuta), parenje je spremno. Pripremite slad i sramežljivo uvijanje na uobičajen način - za žito raži, pšenice ili ječma, osušite ih i mljevenje.

U glavnom proizvodu: repe, krumpir, jabuke, kruške itd. - dodajte pare i slad, razrijedite

vode u polu-tekuće stanje, dati "pobjedu" na toplom mjestu, preliti. Za 2 kg kuhanja uzmite 3 kg slada i pola kante (5-6 l) glavnog proizvoda. Pere & sramežljivi pogon. Izlaz - 5 L.

medovina

Četiri limenke od 700 grama meda, jedna limenka sirupa od 3 litre, 25 litara vode, 300 g kvasca. Postite i stidljivo zavrtite na toplom mjestu tjedan dana. Da pretjeram. Iskorištenost gotovog proizvoda - 7 l.

Recept za domaću mjesečinuod žira

Zrele đumbira ogulite, izrežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac s vodom (1: 3), potopite dva dana. Zatim zamijenite vodu i zagrijavajte do vrenja, ostavite da se ohladi i ispustite vodu, a mljevenje žira i sramežljivo očitavajte prolazeći kroz mlin za meso.

Ulijte dobivenu masu žeravice u vodu i kuhajte na laganoj vatri dva sata. Zatim ohladite, dodajte slad, promiješajte i ostavite da proključa. Dalje kuhanje alkoholnog kruha na recept. Za 2 kg žira uzmite dvije čaše suhog slada i 6 litara vode. Da pretjeram.

Prinos - 1,1 L, 38–41 vol..

Jeruzalemi artičoka korijeni su alkohol

Korijen jeruzalemske artičoke (zemljana kruška) sadrži značajnu količinu inulina. Ova tvar u vodenoj otopini nakon vrenja s malom količinom sumporne i klorovodične kiseline pretvara se u šećer - fruktozu, koju fermentira kvasac.

Kako bi se dobio alkohol, 10 kg jeruzalemskog korijena artičoke mljeveno je na sitnoj rerni i dodaje se voda tako da je ukupna masa 12 litara. Dobivena smjesa se kuha 20 minuta, zatim se ohladi na 30 ° C i filtrira kroz dvostruki sloj gaze ili fino sito..

Stisnite ostatak i uzmite 6-7 litara i sramežljiv jeruzalemski sok od artičoke. U dobiveni sok doda se 50 ml sumporne kiseline brzinom 8 ml koncentrirane kiseline na 1 litru soka (8 ml / l) ili klorovodične kiseline (16 g / l). Smjesa se kuha 1,5 sat. Za to vrijeme inulin se pretvara u šećer.

Nakon hlađenja otopine na 30 ° C, u otopini se neutralizira kiselina, kojoj se dodaje kreda u količini od 66 g (10 g / l). U slučaju upotrebe sumporne kiseline, ili 75 g ako se koristi klorovodična kiselina ( 12 g / l). Otopina se filtrira kroz platneni filter..

Nakon toga mali uzorak otopine uzima se u men & shy-zurka, a sadržaj šećera provjerava se hidrometerom. Ako je koncentracija šećera u otopini niska, otopina se prokuha, a sadržaj šećera prilagodi na 16%.

Dobivena šećerna kaša se fermentira, destilira i oguljuje. Prinos alkohola je 80 vol. iznosi 1,2-1,5 litara. Jeruzalemska alkoholna artičoka ne sadrži lajkova i sramežljiva ulja, iako ima specifičan miris, sličan mirisu celera.

Treba imati na umu da destilacija alkohola dobivena prema gore navedenim receptima, koja se u svakodnevnom životu naziva „mjesečina“, sadrži nečistoće štetne za ljudski organizam i potrebno im je dodatno pročišćavanje.

Najukusniji i najjednostavniji recepti za kuhanje jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka, poznata i kao zemljana kruška, nije najčešće povrće, iako praktički nema problema s njenim uzgojem. Naprotiv, češće postoje poteškoće u tome kako se riješiti zemljane kruške, koja je gotovo jednako nepretenciozna kao i korov.

No, ne pokušavajte se oprostiti od ovog korisnog usjeva, hrskavi i sočni gomolji izvrsni su za pripremu prilično velikog broja jela. Prije nego što počnete kuhati bilo koje jelo, na primjer, salatu s jeruzalemskim artičokom ili pire krumpirom, gomolji se moraju pripremiti, naime oprati i očistiti.

Gomolje treba očistiti što je moguće temeljnije, jer će njihova ljuskica jelu dati gorak okus..

Jeruzalemska artičoka, čiji su recepti vrlo jednostavni i brzi, idealna je za dijetalnu prehranu i prehranu dijabetičara. Iz njegovih gomolja možete pripremiti salate, prva i druga jela, pa čak i pića. Najkorisniji recepti su oni u kojima povrće nije podvrgnuto toplinskoj obradi, pa su u njemu pohranjeni svi potrebni vitamini i minerali..

Ako se odlučite napraviti pire od krumpira, tada trebate kuhati zemljanu krušku oko 15-20 minuta. Prilikom pripreme ovog povrća treba uzeti u obzir takav važan faktor kao što je njegov slatkast okus, koji daje određenu draž svakom jelu.

Neki kuhari žele povećati slatkoću jeruzalemske artičoke s drugim proizvodima, dok drugi, naprotiv, ističu kontrast okusa.

Pripremiti zemljanu krušku vrlo je jednostavno, zato preporučujemo izbor recepata za jela s ovim zanimljivim povrćem.

Fantasti džem

Vrlo jednostavan način izrade zemljanih krušaka. Ovaj pekmez ne treba kuhati, međutim, čuvat će se dugo vremena. Jerusalimski džem od artičoke može se dodati žitaricama, punjenju za torte ili koristiti samo za palačinke ili palačinke.

Da biste napravili džem, uzmite ove namirnice:

• Jeruzalemski artičoka - 1 kg;
• Med - 0,25 kg;
• Limun - 2 kom..

Slijed postupaka:

1. Ogulite gomolje i naribajte na sitnoj rerni, pomiješajte pire od krumpira sa medom i ostavite četvrt sata.
2. Operite limune, narežite ih na komade i izvadite iz sjemenki, samljeti blenderom.
3. Kombinirajte obje dobivene mase i rasporedite džem u unaprijed pripremljene i sterilizirane staklenke.

Jerusalimski pekmez od artičoke može se čuvati u hladnjaku pod plastičnim krovovima šest mjeseci. Recepti od jeruzalemske artičoke vrlo su promjenjivi, pa takvom džemu možete dodati naranču umjesto limuna.

Kisela kruška

Recepti s jeruzalemskom artičokom najčešće govore o jelima koja se jedu odmah nakon njihove pripreme. No budući da se gomolji zemljane kruške ne čuvaju dugo, recepti za njihovu berbu za zimu vrlo su relevantni. Kiseli jeruzalemski artičok vrlo je zanimljivo jelo neobičnog ukusa i ugodne arome..

Sljedeći će proizvodi biti potrebni:

• Jeruzalemi artičoka - 300 g;
• Vinski ocat - 25 ml;
• Sol - 1 tsp;
• Šećer - 1 l .;
• Klinčić - 3 kom .;
• Allspice - 3 kom..

Slijed postupaka:

1. Gomolje temeljito operite, ogulite i narežite na tanke krugove.
2. Staklenku isperite, zagrijte i u nju stavite povrće, dodajte sol i papar.
3. U staklenku dodajte papar i klinčić pa dodajte ocat.
4. Prelijte kipuću vodu preko artičokea i stavite staklenku za sterilizaciju u pećnicu na trećinu sata.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite da se polako ohladi, zamotajući u toplu deku 6 sati.

Kiseli jeruzalemski artičoka bit će spreman za 10-12 dana, preporučuje se čuvati ga u hladnjaku. Tako pripremljeni gomolji mogu se poslužiti kao prilog jelima odreska, mesnih okruglica ili riba. Neki recepti za kisele zemljane kruške sugeriraju da ih prethodno ne čistite, već ih dobro operete i odmah stavite u staklenku, ova je opcija također dopuštena.

Slatke palačinke

Draniki ili palačinke od jeruzalemske artičoke - jednostavno i vrlo ukusno jelo za cijelu obitelj. Palačinke možete kuhati sa i bez jajeta, tada je ovaj recept pogodan i za vegetarijance. Nježni i sočni fritters s lagano slatkim okusom savršeno se dobivaju i u tavi i u laganoj šporetu.

Sljedeći će proizvodi biti potrebni:

• Jeruzalemski artičoka - 0,4 kg;
• mrkva;
• Jaje;
• Brašno - 100-120 g;
• sol;
• Biljno ulje.

Jeruzalemske frittere od artičoke pripremaju se na ovaj način:

1. Operite, ogulite i naribajte povrće.
2. Dodajte jaje, sol i brašno, miješajte dok ne postane glatko..
3. U tavi zagrijte ulje ili polagano kuhajte i pržite palačinke s krumpirom do zlatno smeđe boje s obje strane.

Jeruzalemske friteze artičoke poslužite u toplom stanju sa kiselim vrhnjem ili medom. Možete jesti i manje slatku verziju ovog jela, dodajući malo sjeckanog zelenila umjesto mrkve.

rakija

Odlučujući kako kuhati jeruzalemske artičoke, ne smijete zaboraviti da s jeruzalemskim artičokom možete napraviti ne samo prvo, drugo jelo ili salatu, već i širok izbor pića: alkoholnih (na primjer, mjesečina) i bezalkoholnih (kvass, kava).

Proces pripreme bilo kojeg alkoholnog pića, a mjesečina nije iznimka, prilično je dugotrajan i ima niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir.

Potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• Jeruzalemski artičoka - 3 kg;
• pektinaze;
• Limunska kiselina;
• kvasac.

Moonshine se priprema na sljedeći način:

1. Ogulite i nasjeckajte gomolje u mlincu za meso, razrijedite jeruzalemski pire od artičoke vodom u omjeru 1: 1.
2. Dodajte pektinazu (otprilike 3 puta više nego za pripremu mjeseca od voća).
3. Razina kiselosti do 3,0-3,5 s limunskom kiselinom.
4. Dodajte kvas i gornji preljev.
5. Buduću mjesečinu dvaput nadvlada i ostavi u bocama s pamučnom vunom umjesto plute na nekoliko tjedana.
6. Moonshine će napokon biti spreman nakon starenja nekoliko mjeseci u dobro zatvorenim bocama.

Važno je napomenuti da možete napraviti mjesečinu ne samo iz gomolja, postoje recepti za vrhove ove biljke. Moonshine od zemljane kruške prilično je specifičan šnaps za amatera, ima neobičan okus s laganim zemljanim notama, prema približnim procjenama od 100 kg jeruzalemske artičoke potrebno je za proizvodnju 9 litara etilnog alkohola.

Osvježavajući kvass

Jeruzalemska kvasa artičoka lagano je osvježavajuće piće, u pripremi koje nema poteškoća čak ni onima koji se odluče za pripremu kvasa prvi put kod kuće.

Kvake ne trebate čistiti gomolje, samo ih dobro operite, što značajno smanjuje vrijeme kuhanja.

Zahtijevaće se takvi proizvodi:

• Jeruzalemski artičoka - 2 kg;
• Voda - 5 L.

Slijed postupaka:

1. Operite gomolje tvrdom četkom, izrezite na tanke krugove i prebacite u spremnik u kojem će se odvijati fermentacija (možete koristiti dvije staklenke od 3 litre).
2. Ulijte ohlađenu vodu, prethodno prokuhanu, u limenke.
3. Stavite staklenke na toplo mjesto 3-4 dana.
4. Procijedite napitak i stavite ga u bocu, koji je najbolje čuvati u hladnjaku.

Po želji, gotovom kvasu možete dodati malu količinu šećera.

Ljetne boje

Brza i vrlo zdrava jeruzalemska salata od artičoka primjer je jeruzalemskog artičoka u kojem su maksimalno pohranjene sve korisne tvari sadržane u povrću.

Potrebno je uzimati takve proizvode:

• Jeruzalemski artičoka - 100 g;
• krastavac;
• Rajčica - 2 kom .;
• Beli papar;
• Radish - nekoliko komada;
• kopar;
• Sol, papar;
• Maslinovo ulje.

Salata od jeruzalemske artičoke i povrće priprema se na ovaj način:

1. Izrezane oguljene slamke narežite na trakice, krastavac i rajčicu - u krugove.
2. Oguliti i rotkvicu oguliti i izrezati na pola prstena.
3. Sitno nasjeckajte kopar.
4. Pomiješajte sve sastojke jelu i dodajte začine.
5. Ulijte ulje u salatu od artičoka od artičoka i odmah poslužite..

Takva salata s jeruzalemskom artičokom može se posipati prženim sezamovim sjemenkama ili lanenim sjemenkama. Ovo jelo preporučuje se kuhati neposredno prije posluživanja kako tekućina iz rajčice ne bi pokvarila konzistenciju salate s jeruzalemskom artičokom.

Vitaminska salata

Još jedan recept za jeruzalemsku salatu od artičoke, koja se može pripremiti u vrlo kratkom roku. Začinjeni đumbir odiše slatkim okusom glavnih sastojaka, a mješavina limunovog soka sa začinima idealna je kao preljev za ovu salatu s jeruzalemskom artičokom.

Uzmi ove proizvode:

• Jeruzalemski artičoka - 6 gomolja;
• mrkva;
• đumbir;
• peršin;
• sol;
• limun.

Da biste pripremili salatu s jeruzalemskim artičokom, slijedite ove korake:

1. Ogulite gomolje i mrkvu, naribajte.
2. Naribani oguljeni đumbir (par centimetara) na sitnoj rerni, izrezano zelenilo za ukras.
3. Pomiješajte sve sastojke salate s jeruzalemskim artičokom i pospite solju, pomiješajte i začinite svježim cijeđenim limunovim sokom.

Po želji se gomolji i mrkva ne mogu trljati, već ih izrezati na trakice, tada će jelo imati zanimljiviju i grubu strukturu.

Ponekad za salate nude jeruzalem artičoku da prethodno prokuha i dodaju je nasjeckanu na kriške, poput krumpira.

Pire od juhe

Nudimo vam kako kuhati nevjerojatno ukusnu jeruzalemsku juhu od artičoka u laganoj ploči za kuhanje. Vrlo je prikladno kuhati ovu pire juhu u sporem štednjaku, jer se vrijeme kuhanja i količina korištene opreme smanjuju.

Zahtijevaće se takvi proizvodi:

• Jeruzalemski artičoka - 0,8 kg;
• luk;
• Por - stabljika;
• Krompir - 0,25 kg;
• Češnjak - par klinčića;
• Celer - stabljika;
• Juha - 0,5 L;
• Mlijeko - 0,5 L;
• Maslac - 1 tbsp. l .;
• muškatni oraščić.

Slijed faza pripreme:

1. Dva luka nasjeckajte, češnjak i celer sitno nasjeckajte.
2. Odaberite način pripreme povrća u pećnici i pržite pripremljeno povrće na ulju, uz stalno miješanje, ne dopuštajući im karamelizaciju i promjenu boje.
3. Kikiriki i krompir oguliti, narezati na sitne komade, staviti da se prže, dodati muškatni oraščić i kuhati zajedno oko 2 minute.
4. Ulijte juhu i pola mlijeka u povrće i promijenite program u rerni na štednjaku na „Stew“, kuhajte juhu pola sata.
5. Nakon kuhanja u multicooker-u, sipati juhu u zdjelu blendera i mljeti je do homogenog stanja, dodajući preostalo zagrijano mlijeko.

Svaku porciju juhe prije posluživanja pospite nasjeckanim lukom (zeleni ili vlasac) i mljevenim crnim paprom.

Izvorna prilog

Jeruzalemski pire od artičoke nije samo izvrsna prilog piletini ili mesu, već je i prekrasno jelo za djecu koja u pravilu vole slatkast okus nakon ovog zdravog povrća. Najčešće se Jeruzalemska kaša od artičoke priprema s krumpirom, isti recept govori i o pripremi mono pirea.

Potrebno je uzimati takve proizvode:

• Jeruzalemski artičoka - 500 g;
• Krema - 2 žlice. l .;
• Sol, papar;
• začini;
• Maslinovo ulje.

Slijed postupaka:

1. Ogulite gomolje i kuhajte ih u vodi s dodatkom soli trećinu sata.
2. Ocijedite vodu i pire gomolje s vrhnjem i začinima (sol i papar), poželjno je postići kremastu konzistenciju jeruzalemskog pire od artičoke.
3. Svaku porciju pire krumpira posipajte začinima po vlastitom nahođenju i ulijte malu količinu ulja.

Poslužite toplo pire povrće uz povrtnu salatu ili meso s roštilja.

Osim krumpira, ovaj pire možete napraviti sa slatkim krumpirom ili rutabagom..