Pivski recepti širom svijeta
Menu
Glavni sastojci:
Pivski recepti iz različitih zemalja svijeta ponekad se toliko dramatično razlikuju jedan od drugog da se ne previše sofisticirani kušač baš u pravu zbuniti. Međutim, pravi poznavatelji uvijek će razlikovati englesko pjenasto piće od irskog, rusko od finskoga, bavarsko od litvansko, a austrijsko od češko. Pa, nakon kušanja piva iz zemlje svijeta poput Japana, zauvijek ćete pamtiti njegov ukus, jer osnova takvog pića nisu hmelj s sladom, već nacionalni proizvod - riža.
sastojci:
- 70 l vode,
- 30 kilograma ječmenog, raženog ili pšeničnog slada,
- 3 kg bilo kojeg finog slada,
- 400 g hmelja,
- 80 g suhog kvasca.
Ruski recepti za domaće pivo
U Rusiji se pivo kuhalo od davnina. Kuhali su ga i u Kijevskoj Rusiji i u Moškoj. Bilo je to toliko popularno piće da ga nisu pustili ni u seljačkoj ni u buržoasku obitelj, niti u bojničku i kraljevsku komoru. Sudeći prema izvorima, u staro ruskoj državi su kruh i pivo uvijek bili u "košarici s namirnicama". Neki povjesničari smatraju da je pivo bilo ritualno piće. Iako je, možda, to posljedica činjenice da su samostani bili središte staro ruske pivovare.
Rustikalno pivo
Priprema:
Ulijte veliki i mali slad u kotao, prelijte kipućom vodom, stavite na vatru, kuhajte neko vrijeme i stavite na stranu. U drugom kotlu kuhajte hmelj. Preko velikog kotla ugradite kadu s rupom napravljenom na dnu i zakačite je drvenom plutom i iglom. Na dno kade položite čistu slamu debljine 10 cm, sipajte prvo dio soka od hmelja, zatim vruće pivo iz prvog kotla, ostavite stajati 5 minuta, otvorite čahuru i ispustite tekućinu natrag u bojler. Tako ponovite nekoliko puta, dodajući novu porciju hmeljevog hmelja (sve dok pivo ne dobije željenu aromu i dovoljno tekuću konzistenciju). I da se pivo ne ohladi, stavite u nju malo vrućeg kamenja. Zatim razrijedite kvasac u 10 l vode, dodajte mu mošt, pokrijte krpom i ostavite stajati 2-3 sata. Gotovu pivo izlijte u bačvu (ili 2 bačve) i ostavite da se diže na hladnom mjestu 2-3 dana, nakon čega je dobro posudu zapečati i pokriti tijestom..
Plemenito pivo
sastojci:
- 52 l (volumno) ječmenog slada,
- 1,1 l hmelja,
- 300 ml razrijeđenog kvasca,
- voda - po potrebi.
U kadi na tri noge napravite rupu tik iznad dna i udubite je rukavom. Na dno stavite čistu slamku (bez ušiju), savijajući je na pola (mjesto za rukav treba biti istovremeno slobodno), pritisnite slamku štapom da se ne diže, a povrh nje postavite rešetku jelke i prekrijte je drobljenom slamom. Grubo nasjeckajte slad, prelijte ga u veliku posudu, premažite ga kipućom vodom da se napravi kaša, pomiješajte, prekrijte platnom i ostavite na sobnoj temperaturi 1-1,5 sati. Nakon toga, ulijte otopinu slada u pripremljenu kadu, prethodno uklonite omotač tako da se isuši, a kad se cijela juha ocijedila, ulijte je u kotao, stavite na vatru i kuhajte, neprestano uklanjajući pjenu. Čim prestane stvaranje pjene, ostavite da se juha ohladi i još jednom prođite kroz kašu. U zasebnoj posudi prelijte hmelj vodom, stavite na vatru, dovedite do vrenja i kuhajte dulje od 1 sata, a zatim ohladite i sve ulijte u kotao. Kvas pomiješajte s 1,5 litre ohlađene juhe, pustite da smjesa fermentira, ulijte u bačvu piva, pomiješajte i stavite na hladno mjesto. Sljedećeg dana pivo procijedite kroz često sito ili nekoliko slojeva gaze, ostavite ga da fermentira, prelijte u boce, zapečatite ga parnim čepovima i zakopajte u pijesak. Nakon 10 dana, okomito stavite boce ruskog domaćeg piva u pijesak.
Kraljevsko pivo
sastojci:
- 25 litara mladog piva,
- 3 limuna,
- 1 kg izgorjelog šećera,
- 15 g sjemenki korijandera,
- 10 g cimeta,
- 15 g ribljeg ljepila (agar agar ili želatina),
- 6 g đumbira,
- voda - koliko je potrebno.
Priprema:
Skuhajte izgorjeli šećer. Da biste to učinili, sipajte granulirani šećer u tavu, stavite na vatru i, neprestano miješajući, pričekajte da postane gotovo crn i gorak. Zatim je izlijte u široku zdjelu, u koju prethodno ulijte 0,6 litara vode, i dobro je otopite.
U zasebnoj zdjeli u maloj količini vode, kuhajte 15 minuta, sve ostale komponente (osim ribljeg ljepila), procijedite i kombinirajte sa izgorjelim šećerom, nakon čega se u ovu smjesu izlije riblje ljepilo otopljeno u kipućoj vodi. Ovome se dodaje i dekocija hmelja, kuhano odvojeno 15-20 minuta i filtrirano kroz često sito ili nekoliko slojeva gaze. Nakon toga, mlado pivo ulijte u čistu bačvu, tamo sipajte dekociju limuna, hmelja i drugih komponenti, dobro promiješajte i zatvorite bačvu plutom. Nakon 3 tjedna, rusko pivo pripremljeno prema ovom receptu bit će spremno za upotrebu..
Vilna pivo
sastojci:
- 1,2 kg raženog slada,
- 400 g krekera,
- 800 g hmelja,
- 200 g meda,
- 15 g kvasca,
- 400 g grožđica,
- 10 zrna gorkog badema,
- 50 g sode bikarbone,
- malo soli i cimeta, vode - po potrebi.
Priprema:
U kamenu zdjelu stavite slad, sol, opranu grožđicu, zdrobljeni krekeri, med, kvas otopljen u čaši prokuhane vode, hmelj prelijte kipućom vodom, pa prelijte toliko prokuhane vode da se dobije gusta kiselina vrhnja, a zatim zdjelu pokrijte ubrusom i postavite za fermentirati na toplom mjestu. Sutradan sipajte još 5 litara kuhane vode, dobro promiješajte, dodajte usitnjene koštice badema, ponovo poklopite ubrusom i stavite na toplo mjesto jedan dan. Nakon toga sipati još 10 litara prokuhane vode, sipati u lijevano željezo, pokriti i staviti preko noći u dobro zagrijanu peć. Ujutro stavite soda u lijevano željezo, stoji 2 sata, tako da se gusta taloži do dna, nježno ispustite infuziju i procijedite kroz često platno ili filter. Zatim ulijte pivo u boce šampanjca, zapečatite ga opečenim plutama, pričvrstite tankom žicom i stavite na toplo mjesto 5 dana, a zatim prebacite na hladno mjesto za čuvanje. Pivo se može konzumirati za 10 dana.
Englesko pivo: Ale, Porter i Cornish
Na britanskim otocima pivo se pojavilo početkom 7. stoljeća i zajedno s kruhom smatralo se bitnim proizvodom. Engleska je čovječanstvu poklonila dva prekrasna pića - ale i porter, koji su zasluženo zaslužili svjetsku slavu. Ništa manje poznat je i recept za englesko Cornish pivo.
pivo
sastojci:
- 13 l ječmenog slada,
- 800 g hmelja,
- 800 g šećera,
- 250 g kvasca,
- voda - koliko je potrebno.
Priprema:
U posudu za kašu sipajte 3 litre zdrobljenog slada, ulijte 30 litara vode, dodajte šećer i potpuno ga otopite, nakon čega sve dobro promiješajte, poklopite posudu poklopcem i ostavite stajati 15 minuta kako bi slad bio mekan. Zatim ulijte preostali slad, prelijte 10 litara kipuće vode, ponovo dobro promiješajte, dobro zatvorite posudu, stajati 1 sat i dekantirati dobivenu pivo. Ako se pokaže da je zamućeno, odlijte ga u spremnik za slad i ponovo procijedite kroz kašu. Izlijte ocijeđenu soju u kotlu, tamo stavite hmelj, stavite vatru, dovedite do vrenja i pirjate malo više od sat vremena, a zatim kroz sito ulijte u posudu, otopljeni kvasac prelijte u ohlađenu soju, prekrijte s nekoliko slojeva platnene krpe i stavite na luk na toplom mjestu 12-18 sati. Pojava bijele pjene na površini sugerira da je fermentacija prošla dobro. Kad kovrčavi vijenac koji se nalazi na rubovima posude, ulijte pivo u bačvu i izlijte ga na vrh tako da kvasac izađe kroz rupu, inače će se smjestiti na dno i pivo neće posvijetliti čisto. Ako fermentacija i dalje traje, morat ćete dodati hladnu vodu (morate je dodati dok fermentacija ne prestane). Nakon fermentacije, zatvorite bačvu s engleskim rukavom piva i stavite je na hladno mjesto za čuvanje.
porter
sastojci:
- 7kg lakog ječmenog slada,
- 6 kg žutog jantarnog slada,
- 3 kg tamnog slada,
- 270 g hmelja,
- 30 g korijena slatkog slatkog luka (slatki slatkiš),
- 50 g kvasca,
- 50 g brašna,
- sol - po ukusu, voda - po potrebi.
Priprema:
Sve tri vrste slada pomiješajte, ulijte u kadu za kašu, ulijte vodu na temperaturi od 70-75 ° C i dobro miješajte 1 sat, zatim stavite na jaku vatru, dovedite do vrenja, kuhajte 45 minuta, dodajte korijen sladića (slatki slatkiš) i neprestano miješajući sipajte u posudu za hlađenje. Hmelj (stari i novi na pola) stavite u tavu, ulijte 12 litara vode, zagrijte na 80 ° C, ocijedite nakon sat vremena, prelijte vrućom (60 ° C) vodom, miješajte sat vremena i ostavite da odstoji isto vrijeme. Tijekom ovog sata prokuhajte prvu hmeljevu sol, obje tekućine ulijte u rashlađenu posudu, a zatim sve prelijte u fermentacijsku posudu na temperaturi od 60 ° C i dodajte kvas, a sljedećeg dana ulijte brašno i sol i dobro promiješajte. Na temperaturi od 25 ° C, ulijte pivo u bačve, čekić utaknite u pužnice i stanite dok ne bude spremno.
Cornish pivo
sastojci:
- 18 l vode,
- 1 kg zobi,
- 1,5 kg melase,
- 100 g slada,
- 100 g hmelja,
- 0,5 kg lipovog meda,
- 50 g suhih listova metvice,
- 3 šalice pivskog kvasca.
Priprema:
Osušite zob u tavi, gnječite dok se ne formira grubo brašno, ulijte vruću vodu (65 ° C) u količini od 3 L, pustite da se kuha 3 sata, a zatim dobivenu infuziju izlijte u posebno pripremljenu posudu pazeći da talog ne digne. Zatim ponovo ulijte istu količinu tople vode u bojler, ali temperaturu vode povišajte na 73 ° C. Nakon 2-2,5 sati, novu infuziju ocijedite u drugu posudu, a u bojler ulijte 4 litre hladne vode i inzistirajte 1,5 sat. Nakon što ispustite ovu vodu, kombinirajte je s prethodnim infuzijama u velikoj posudi. Temeljito promiješajte preostalu toplu vodu, prelijte u posudu s infuzijama, stavite na vatru, dovedite do vrenja, dodajte konus hmelja, slad, lišće metvice, smjesu kuhajte 10-15 minuta, uklonite s vatre i ohladite. Nakon 2-3 sata procijedite sladovinu kroz nekoliko slojeva čiste gaze ili kroz platno, u nju ubacite kvas i med, sve pomiješajte i stavite suđe s budućim pivom na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon fermentacije izlijte je u bačvu i ostavite 3-4 dana, bez grudanja. Nakon tog vremena, plutu čvrsto zatvorite i ostavite da inzistira još 2-3 tjedna. Nakon tog razdoblja pivo će biti spremno za konzumaciju. Temperatura skladištenja ne smije biti veća od 18 ° C.
Irski recept za tamno pivo
sastojci:
- 1 kg slada,
- 200 g hmelja,
- 500 g riže,
- 300 g šećera,
- 100 g kvasca,
- 1 n l. sol,
- voda - po potrebi.
Priprema:
Mljevenje slada u mort, pomiješajte s nasjeckanim hmeljom, prelijte smjesu s malom količinom tople vode (do pulpe), dobro promiješajte, stavite na jaku vatru i kuhajte 15 minuta, neprestano miješajući. Zatim dodajte 7 l vode, zagrijte, kuhajte 2 sata, ohladite, procijedite kroz često sito ili gazu i ulijte u bačvu. Sipajte šećer u malo vode, stavite na vatru i kuhajte dok se ne pojavi tamnosmeđa boja, pažljivo pazeći tada da ne izgori. Povremeno mu dodajte vruću vodu da se smjesa ne zgusne snažno tijekom kuhanja. Uklonite pripremljeni sirup s topline, kombinirajte s pivom, dobivenu masu stavite na laganoj vatri, zagrijte, maknite s vatre i, nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, u kvas unesite kvas razrijeđen u maloj količini tople, zaslađene vode. Rižu skuhajte u slanoj vodi, protrljajte kroz sito, položite ravnomjerno na tavu i pržite s obje strane dok se ne formira tamnosmeđa kora. Prženu tortu stavite na dno bačve ili drugog pribora i prelijte pripremljenim napitkom. Stavite bačvu piva na hladno mjesto i pazite: čim kolač od riže potone na dno, pivo je spremno za upotrebu. Irsko pivo pripremljeno prema ovom receptu treba filtrirati, flaširati, čvrsto zatvoriti i čuvati na hladnom, zamračenom mjestu..
Izrada bavarskog tamnog piva
Njemačka ljubav prema pivu dobro je poznata. Nije ni čudo da je München - glavni grad Bavarske - jedan od najvećih pivarskih centara na svijetu. Tamno bavarsko pivo s pravom je steklo ogromnu popularnost i svjetsku slavu. Jaka je i slatka, ali nema mirisa portera..
sastojci:
- 1,6 kg slatko-kiselog kruha,
- 300 g raženog slada,
- 600 g hmelja,
- 400 g šećera,
- 50 g kvasca,
- 0,25 tsp sol,
- 1 prstohvat mljevenog crnog papra,
- voda - koliko je potrebno.
Priprema:
Kruh narežite na tanke kriške i osušite. Pomiješajte dobivene krekere u velikoj tavi s sladom, dodajte sol, papar, kvas, razrijeđen u čaši tople vode i pola šećera. Skuhajte hmelj s kipućom vodom, stavite u uobičajenu tavu, sve prelijte prokuhanom vodom, čime masa dovede kremastu konzistenciju, te je čvrsto pokrijte ubrusom i stavite preko noći na toplo mjesto. Nakon toga ulijte 9 litara kuhane vode s razrijeđenim preostalim šećerom, smjesu dobro izmiješajte, zatvorite posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto. Nakon dva dana ohladite tavu i ulijte tekućinu u keramičke posude. Debljem preostalom u tavi dodajte 1,8 l kipuće vode i nakon hlađenja ulijte u prethodno odvojenu infuziju, također bez zgušnjavanja. Zatim sve pomiješajte, prokuhajte u posudi od emajla, uklonite pjenu i napregnite. Nakon toga bavarsko pivo pripremljeno prema ovom receptu sipajte u boce šampanjca, zalijevajte ih oguljenim čepovima, pričvrstite tankom žicom, prelijte brtvenim voskom, katranom ili voskom i držite na hladnom 15 dana.
Domaći austrijski recept za pivo
sastojci:
- 1 kg ječmenog slada,
- 1 žličica sol,
- 300g hmelja,
- 100 g pivskog kvasca,
- 100 g melase.
Priprema:
Da biste napravili pivo prema austrijskom receptu, trebate sipati slad u veliku zdjelu, tamo sipati 10 litara hladne vode, temeljito miješati i ostaviti jedan dan. Zatim izlijte tekućinu u digestor, sol, stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte 2 sata, dodajte hmelj i kuhajte još 20 minuta, nakon čega smjesu ohladite i procijedite kroz gazu ili često sito. Kvasajte kvas u toploj vodi, pustite da nabubri, ulijte melasu u nju, sve temeljito promiješajte i ostavite 3-4 sata na toplom mjestu za fermentaciju. Nakon toga, pomiješajte ih s masnoćom, procijedite, ulijte u rezervoar za fermentaciju, čvrsto zatvorite poklopcem, stavite vodenu brtvu, napola napunite hladnom kuhanom vodom i ostavite 6-7 dana za fermentaciju na temperaturi od 18 ° C. Kad ispuštanje ugljičnog dioksida kroz zamku vode prestane, sipajte pivo u boce i čvrsto ga zapečatite. Pivo će biti spremno za upotrebu za jedan dan.
Kako napraviti domaće češko pivo
U Češkoj je pivo neizostavna sastavnica nacionalnog životnog prostora. Stanovnici ove slavenske države više vole pivo nego vino. Ovo je duga tradicija. Domaće češko pivo oduvijek je bilo poznato. O tome svjedoči i činjenica da ga je Njemačka prije početka Prvog svjetskog rata isporučila Australiji i Istočnoj Aziji na svojim parobrodima Kaiser Wilhelm II i Kaiser Wilhelm Veliki..
sastojci:
- 24 l vode,
- 800 g raženog slada,
- 2 kg slatkih krekera,
- 800 g hmelja,
- 400 g šećera,
- 100 g suhog kvasca,
- 4 žlice. l. soda bikarbona.
Priprema:
Da biste pripremili češko pivo prema ovom receptu, trebate kvasac staviti u malu tavu, na njega uliti 400 ml tople vode i pustiti da proključa. Stavite hmelj u posudu, ulijte 2,5 litre kipuće vode, dodajte usitnjeno slad, otopljeni kvasac, šećer i stavite na toplo mjesto 24 sata. Nakon dva dana dodajte zdrobljene krekere, prelijte 18 litara kuhane vode, poklopite i držite na toplom još 3 dana. Dobivenu mrvicu treba ohladiti i ocijediti, te preliti 3 litre prokuhane vode pomiješane sa sodom u preostalu masu i staviti na toplo mjesto na jedan dan, potom uliti u prethodno dobivenu infuziju, sve pomiješati i procijediti kroz gazu. Ulijte gotovo pivo u bocu ili bačvu, čvrsto začepite i čuvajte na hladnom mjestu 2 tjedna.
Izrada finskog piva
sastojci:
- 36 l vode,
- 4,5 kg slanog ječma,
- 400 g slanog raži,
- 1 šaka hmelja,
- 50 g pivskog kvasca,
- grane smreke i bobice.
Priprema:
Navlažite slad hladnom vodom, dobro promiješajte, prekrijte platnom, ostavite preko noći i ujutro dodajte u njega dvije kante vruće vode. U zasebnoj zdjeli prokuhajte potrebnu preostalu vodu, razrijedite sladove s njom, dodavajući je u kašiku, temeljito miješajući dok kaša ne postane kašasto, dodajte preostalu vodu i ostavite kašu na miru sat vremena. Prozirni dio kaše izlijte u zasebnu zdjelu, stavite na vatru i dovedite do vrenja, ponavljajući ovaj postupak od 4 do 6 puta. Kuhanje treba obavljati naizmjenično u dva kotla, uz dodavanje kaše na kraju svakog kuhanja. Nakon toga, pomiješajte sadržaj oba kotla, pustite da se zrne slegnu, procijedite prozirni dio sladovine i ponovno prokuhajte. Tijekom završnog kuhanja pripremite spremnik s rupom i čepom na dnu. Raženu slamu prelijte kipućom vodom, stavite je u sloju na dno bačve, stavite kašu na nju, nalijte tekućinu iz posljednjeg kuhanja i stavite da pivo istječe kroz slavinu u fermentacijski spremnik. Prozirnu vodu od smreke, pripremljenu kuhanjem grančica i borovnica bobica, sipajte u kašu od kaše, pustite da se ocijedi kroz slavinu, dobivenu tekućinu skuhajte hmeljima, ohladite, dodajte kvas i ostavite da fermentira. Gotovo pivo filtrirajte, stavite u bocu, čvrsto ga zapečatite i čuvajte na hladnom mjestu.
Recept za domaće ossetsko pivo
Domaće ossetsko pivo - Isti tradicionalni dio nacionalne kuhinje kao i poznate osetske pita. Osetijsko pivo je sveto piće, pa kad se pripremaju, mole se Bogu. Postoji mišljenje da pravo osetijsko pivo nije tako lako za pivo i da se ono dobija samo u Osetiji.
sastojci:
- 40-50 l kvalitetne pitke vode,
- 1,5 kg zrna ječma,
- 1,5 kg pšeničnih zrna,
- 2 kg bijelog kukuruznog brašna,
- 75 g kvasca.
Priprema:
Zrno ječma i pšenice prelijte vodom i ostavite jedan dan, a zatim ocijedite vodu i stavite zrno za klijanje na toplo mjesto. Zatim proklijalo zrno s klice posuši i samljeti. Izlijte dobiveni slad u veliku posudu, prelijte toplom vodom, stanite 4 sata, stavite na vatru, dovedite do vrenja, kuhajte 2 sata na laganoj vatri i procijedite. Kukuruzno brašno pržite u tavi tako da postane smeđe, dodajte ga smjesi, kuhajte još 3 sata, maknite s vatre, ohladite na 35 ° C, ulijte u veliku zdjelu i tamo ulijte otopljeni kvasac. Nakon toga, zamotajte pivo dekom i stavite na dan za fermentaciju na toplo mjesto. Procijedite pivo pripremljeno prema ovom receptu i dodajte šećer po želji..
Pravljenje japanskog rižinog piva
Javno nacionalno stanje - Ovo nije votka napravljena od riže, već obično japansko pivo. Štoviše, pirinčano pivo služi ne samo kao neovisno piće, već je i izvrsna sirovina za jači napitak - riža od mjesečine (ovo je riža-votka).
sastojci:
- 3 l vode,
- 1 šalica riže,
- 50 g kvasca.
Priprema:
Tehnologija pripreme rižinog piva prilično je slična onoj koja se koristi za pivo običnog raženog piva. Međutim, priprema slada za ovo piće značajno je različita: za razliku od bilo kojeg drugog piva, "sake" se priprema na plijesnivim gljivicama (riža se ne proklijava poput ostalih žitarica, već neka plijesni). Da biste to učinili, samljevenu rižu potrebno je kuhati na pari običnim dvostrukim bojlerom ili vodenom kupelji, a zatim rasporediti na lim za pečenje ili drugo ravno tanjur, poput pladnja, gdje riža treba ostati dok se ne pojavi plijesan. Nekoliko dana se takav slad čuva na toplom mjestu dok se pravilno ne prekriva slojem plijesni, nakon čega ga treba pomiješati s običnom kuhanom rižom, dodati vodu i unijeti u fermentaciju kvasca (u nedostatku takvog, možete koristiti malo dekocije hmelja). Dobivenu smjesu prebacite u fermentacijski spremnik i stavite u podrum ili drugu hladnu prostoriju u kojoj temperatura neće prelaziti 17 ° C. Proces fermentacije traje dugo i traje oko 25-35 dana. Za to vrijeme piće dobija na snazi, a može doseći i 20 ° C. Nakon toga, tijesto prekrijte burlom ili drugom gustom krpom, stavite pod prešu, ostavite nekoliko sati i dobro istisnite tekućinu. To možete učiniti na ovaj način: krpu stavite na dodatak za sito ili sito, nalijte rižu na vrh, pokrijte drugim slojem krpe i dobro pritisnite rukama ili uz pomoć ugnjetavanja. Ulijte filtriranu tekućinu u staklenu bocu i inzistirajte na tjedan dana. Nakon tog vremena, filtrirajte „sake“ kroz aktivni ugljen, prelijte ga ponovo u staklenu posudu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak. Riževo pivo može se kušati najkasnije 180 dana kasnije. Bolje ga je čuvati u hladnjaku, iako ga možete piti u zagrijanom obliku. Budući da je jačina pića 19-20 ° C, preporuča se razrijediti ga čistom vodom. Unatoč činjenici da je proces pripreme "saka" vrlo dug, rezultat ispunjava sva očekivanja.