Chablis - francusko vino koje osvježava ljeto

Chablis

Vino Chablis spada u kategoriju suhih bijelih vina sorte Chardonnay koja se uzgajaju na vapnenačkim tlima sjevernog dijela francuskog Burgundije.

Ima kiselo osvježavajući okus s suptilnim impregnacijama voćnih nota. Chablis daje svjetlo blijedo zelenkastu nijansu, aroma nalikuje mirisu svježe rezane trave i mirisnih jabuka.

Izvrsno za posluživanje u vrućim ljetnim danima uz hladan, osnažujući buket.

Proizvodnja vina u ovom dijelu Francuske nastala je za vrijeme vladavine rimskih careva u razdoblju 12. stoljeća u cistercitskim samostanima.

Vinarije u regiji:

  • prvi put se spominje 1245. godine,
  • do sredine 15. stoljeća proizvodi su se širili sve do Flandrije,
  • iz 17. stoljeća u Britaniju.

Chablis ima povoljan geografski položaj - nedaleko od Pariza i pored velike rijeke Seren, što je osiguralo brzu popularizaciju pića i pojavu monopola na tržištu vina u glavnom gradu.

Međutim, epidemija filoksera krajem 19. stoljeća gotovo je poslužila kao kraj vinskog carstva zbog smanjenja vinograda s četrdeset tisuća hektara na petsto.

Vrhunac je došao tek u 20. stoljeću, kada su vinogradi u potpunosti obnovljeni. Međutim, uspon je bio kratkotrajan, budući da je razvoj željezničke komunikacije doveo do gubitka vodećeg položaja i jakih mrazeva 1957. i 19561. lišili zemlju dobre žetve.

Trenutno su teritoriji Chablisa, na kojima se nalaze vinogradi, potpuno obnovljeni i opskrbljuju jedinstvenim vinom sve zemlje..

informacije! 1978. francuska vlada odlučila je označiti granice Chablisa, jer je tržište bilo prepuno jeftinih brendova Chardonnay koji su se pojavili u južnim regijama ili čak izvan države, a nazivali su ih i Chablis. Zahvaljujući nagradi AOC (žalba d`Origine Controlee) vino je dobilo službeni status, što jamči kvalitetu napitka.

Značajke proizvodnje vina Chablis opisane su u videu:

Vrste i cijena

Vinogradi Chablis nalaze se na obroncima blizu rijeke Seren, a to su vrlo strme padine. Pogodno mjesto iz cijelog svijeta omogućuje obavljanje slijetanja, na sunčanom i na stražnjem dijelu brda.

Petit (petit)

Tradicionalnim vinima Chablisa smatraju se ona proizvedena od proizvodnje vinograda na kimerijskom tlu, ali u posljednje vrijeme sve se više pojavljuju sorte grožđa zasađene na tlu portlandskog vapnenca..

Vino na ovim područjima ima manje karakterističan okus i spada u kategoriju Petit Chablis, inače poznatu kao "Mali Chablis".

informacije! Ta je vrsta dobila status tek 1944. godine, čime je proglašena i „mlađa“ kategorija vinarija.

Često je praćena „netradicionalnim“ karakteristikama, jer zemlje ove nazive (definicija teritorija proizvodnje vina) nalaze se izvan općepriznate općine i čine osnovu hijerarhije burgundskih vina.

karakteristike:

  1. Ima manje složen sastav buketa i izraženiju kiselost.
  2. Njegova je boja, više od ostalih predstavnika, ulivena u zelene polutone..
  3. Prije toga, mladi Petit Chablis služio se u rashlađenim stolnjacima, a s vremenom se počeo puniti bocama.
  4. Petit Chablis nije namijenjen za dugoročno skladištenje, pa je najpoželjnije vrijeme starenja od jedne do tri godine..

Cijena petit-chablisa u prosjeku oscilira od 1 257 str. po boci 0,75 do 2 402 r., ovisno o godini proizvodnje.

Premier Cru

U stvari, kategorija vina Premiere Cru potkategorija je klase AOC Chablis koja teritorijalno pokriva značajno područje Chablisa. Premier Cru u Chablisu predstavlja tridesetak vinograda.

Kvaliteta ovog vina više ovisi o odabiru lokacije i brizi samog vinara - otuda i njegovog velikog statusa i visokih troškova. Vinski kritičari ističu da se buket otvara nakon pete godine starenja, dajući vinu okus lješnjaka.

Ono se razlikuje od prethodnog naziva u posebnom buketu koji se temelji ne na zrelom grožđu, već na posebnim notama joda, meda akacije, biljnih mirisa.

Najpristupačnije cijene ove kategorije su na tom području 2 667 str. - 3 660 str. za 0,75 l. Međutim, neki prijedlozi dosežu i 6 306 str. i 9.100 str. po boci.

Grand Cru

Provincija ima sedam vinograda Grand Cru koji se nalaze na padinama s kimerijskim krečnjakom. Oni gledaju na jugozapadnu stranu i uzdižu se iznad malog grada Chablisa. Vinari ovih vinograda razvijaju pića istinskog čeličnog okusa, s bogatom kiselošću, koja se smatraju uzornima za Chablis..

informacije! Vinogradi u ovoj kategoriji daju samo 2% ukupnog useva Chablisa, ali imaju pravu vrijednost za poznavače Chardonnaya.

Složeni sastav tla, zasićen mineralima gline, zasićuje Grand Cru:

  • kremast,
  • mineral,
  • malo gljive nijanse.

Posebno treba napomenuti i proces starenja vina - piću treba petnaest godina da se buket potpuno otvori, omekšan i skladan, s dozom pištolja i kremena.

Rijetki prizor Chablisa ima odgovarajuću cijenu - cijena počinje od 6.600 p. za 0,75 litara i može doseći razinu od 16.086 r.

Chablis

Glavna vrijednost Chablisa je predstavljena kvalitetom tla koji će Chablisu pružiti svježinu i lakoću aroma.

Važno je! Prije kupnje vina, preporučuje se razjasniti u koje vrijeme je berba sazrela, jer hladnoća i kiša povećavaju kiselost proizvoda, dok sunčano vrijeme pojačava živahnost vina.

Tradicionalno, Chablis se pije mlado - od starenja jedne do tri godine, međutim, mnogi sommelieri preporučuju vina starija od deset godina s složenijim i bogatijim buketom.

Ovaj je brend demokratski jednako koliko i Petit Chablis - cijena po boci varira od 1.962 p. do 2 386 r.

Podrijetlom je iz Kalifornije

U Sjedinjenim Američkim Državama, Kalifornija, vino se proizvodi i pod robnom markom Chablis, ali mnogi sommelieri primjećuju njegovu sličnost s Merlotom. Neki čak ukazuju na prisustvo ružičastog Chablisa u tom području. Okus nije izražen, smiren, ne sadrži kamenit buket, više ispunjen aromom voća.

informacije! U eseju o biografiji Tennesseeja Williamsa, autor Peter Weil opisuje grad New Orleans kao "raj ostrige", gdje je ova morska hrana bila preplavljena kalifornijskim čablisom.

Procijenjeni trošak je za red veličine manji od originala i započinje od 410 str. za 0,75 l.

Sorte vina Chablis i okusne karakteristike pića opisane su u videu:

Značajke buketa

Chablis je dobio jedinstven ukus zahvaljujući tlu koje daje život grožđu. Bogata je krednim sadržajem. Na okus buketa utječe i polu-kontinentalna klima s vrućim kratkim ljetima i dugim oštrim zimama koje karakteriziraju mrazovi do svibnja.

informacije! Tehnologija proizvodnje Chablisa ima jedno svojstvo - nedostatak starenja u uobičajenim hrastovim bačvama.

Povijesno, to vino se stara u spremnicima s manje aromatičnim stijenama, a kasnije i u čeličnim posudama.

Međutim, od početka 20. stoljeća pojavili su se prvi pokusi sa starenjem klasičnom tehnikom, kao rezultat toga na tržištu se može naći Chablis s karakterističnim vanilijevim okusom. Na toj osnovi često se pojavljuju sporovi između vinara koji se usredotočuju na stare tradicije i onih koji traže inovativne tehnologije..

Kako poslužiti?

Chablis se poslužuje ohlađen na 12-14 stupnjeva u čašama od bijelog vina.

Dry Chablis je idealan za:

  1. Plodovi mora (uključujući ribu i puževe). Odlično se slaže s kamenicama;
  2. Meso (zec i ptica);
  3. Fu gras;
  4. Mekani sirevi;
  5. šparoga;
  6. Lagane povrtne i voćne salate.

Čemu poslužiti ovaj napitak opisano je u videu:

Kako čitati etiketu?

Do određene zbrke dolazi činjenica da mnogi članovi zadruge čije se vino proizvodi u zajedničkim bačvama stavljaju La Chablisienne na svoje etikete. Boce s najviše pouzdanja AOS Chablis, zadovoljavanje svih standarda kvalitete.

informacije! Premier Cru i Grand Cru vina osobnih vinara smatraju se najviše na tržištu, dok Chablis Premier Cru označava mješavinu različitih vrsta Premier Cru.

Ako je oznaka boce označena Vieilles vignes (od francuskog - "stare vinove loze"), to znači da se vino pravi od dobre, stare vinove loze koja piću daje bogatu aromu, bogat ukus i složene nijanse.

Što se tiče vremena izloženosti, onda Chablis treba konzumirati nakon razdoblja starenja od dvije do tri godine., međutim, što duže vino sazrijeva, to je veća razina dobre kiselosti, posebno za Premier Cru i Grand Cru koji tijekom godina stječu jedinstvene osobine..

Recenzije

Poznati francuski vinar vrlo je brzo i kratko odgovorio na vino iz provincije Chablis, primjećujući da sjeverna regija predstavlja francuske morske vinare. Prema njegovim riječima, u vinima tog područja žive mekušci.

Njegove riječi potvrđuju kako istinske poznavatelje, tako i one koji su imali zadovoljstvo kušati pravi ukus Chablisa.

Među najčešćim karakteristikama nalaze se epiteti:

  • „Tanka”,
  • „Stroga”,
  • „Suzdržana”,
  • „Metalik”,
  • "Mineral".

Većina recenzija ukazuje na minimalnu hladovinu voća, ali prisutnost izraženog kamenitog okusa, podsjeća na šljunčane obale Francuske. Neki procjenitelji govore o notama joda, morskoj temi koja lijepo koegzistira u jednoj čaši s metalnim sjajem.

Jedan od vinskih stručnjaka, Hugh Johnson, žalio se da bi onaj tko pokušava opisati Chablisino vino mogao biti očajan jer u piću ima nečeg neuhvatljivog..

Suho, ali ne oštro vino, rekao je, podsjeća ne samo na kamenje i minerale, već i na svježe sječeno sijeno.

informacije! Spominjanje Chablisa često nalazimo u fikciji. Chablis je uživao osobitu popularnost u predrevolucionarnoj Rusiji, čak je i sam Pushkin savjetovao ovu sortu bliskom prijatelju, a istinski ljubavnik Chablisa bio je junak "Anna Karenjina" - vješala Stevea Oblonskyja.

Vino Chablis odlikuje se bogatim buketom, čija se aroma podsjeća na sjeverne provincije Francuske, puše svježinu polja i voćnjaka jabuka.

Osvježavajući okus čini vino izvrsnim pićem za večeru na terasi na kraju vrućeg ljetnog dana, utažujući žeđ. Suho vino Chablis savršeno je za obrok s mediteranskog skupa jela - ribe, morskih plodova, voća.

Izbornik