Recepti s kvassom od šećera kod kuće
Menu
Glavni sastojci:
Od davnina su Slaveni bili poznati po svojim napicima, originalnim i vrlo karakterističnim. Jedan od njih, odražavajući stari duh, s pravom se smatra kvasom. Međutim, kvass nije samo ukusno piće, već je i sjajan dodatak salatama, vinjegretima, hladnim juhama, bukvama i drugim neovisnim jelima. Pijeni kvass obično je imao slađi okus
sastojci:
- 5 l vode;
- 500 g raženog kruha;
- 250 g šećera;
- 20 g prešanog kvasca.
Domaći kvass od šećera i raženog kruha
Kvass je pripremljen od šećera kao hranjivog sastojka za kulturu, samu kulturu i okoliš. Kao kultura može postojati kiselo tijesto ili kvasac, a kao medij gotovo sve, od kruha do povrća, voća, bobica i infuzija bilja. Da bi se piću povećala šuma (karbonacija), njemu se dodaju grožđice, a za različite okuse i arome hren, med i nana. Usput, peroksidni (prekomjerno izloženi) kvass također može djelovati kao kiselo tijesto.
Osnovni, nadaleko poznati klasični recept je kvasa od šećera i raženi kruh s kvascem. Kako bi se povećala slatkoća finalnog pića, navedena količina šećera može se udvostručiti ili utrostručiti.
Kruh sitno nasjeckajte i zamrznite u pećnici na 200 stupnjeva (stupanj smeđeg hljeba utječe na okus napitka: što su tamniji krekeri, tamniji je i gorkiji napitak). Paralelno dovedite do vrenja i ohladite na 30 stupnjeva cijeli volumen vode.
U ohlađenu vodu premjestite sve krekere, posudu za fermentaciju prekrijte krpom i ostavite u tamnom kutku kuhinje 2 dana, zatim filtrirajte gotovu juhu kroz nekoliko slojeva gaze i istisnite gustu.
Kvas razrijedite u toploj vodi, pomiješajte ih i 200 g šećera u moštu, sve dobro izmiješajte, dobro pokrijte i ostavite 12-20 sati na toplom i tamnom mjestu.
Izlijte polufini kvasac kruha i šećera u plastičnu ili staklenu posudu, između njih raspodijelite preostali šećer, pomiješajte, plutajte i ostavite još 5 sati na toplom i tamnom mjestu. Nakon tog vremena, gotov kvass ohladite i nakon 2-4 sata poslužite na stolu. Čuvati u hladnjaku do 3 dana.
Recept za kvass od šećera, suhog kvasca i tamnog kruha
Ništa manje tradicionalni recept za kvase zasnovan je na crnom kruhu - takav domaći kvass izrađuje se od kvasca, šećera i tamnog kruha (ukrajinska, Darnitsky, Chumatsky sorta itd.)
- 2 litre vode;
- 100 g crnog kruha;
- 80 g šećera;
- 4 g suhog kvasca.
Kruh narežite na trakice i osušite do stanja krekera u pećnici na 200 stupnjeva oko pola sata. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da se smjesa potpuno ohladi. Šećer i kvasac pomiješajte u vodi za kruh, promiješajte i ostavite na toplom mjestu 1,5 dan.
Filtrirajte i filtrirajte gotov kvass iz suhog kvasca i šećera, čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Domaći kvass od šećera, kvasca i limunske kiseline
Okus kvasa iz šećera, kvasca i limunske kiseline koji se priprema bez upotrebe kruha već je postao poznat. U ovom receptu kvasa iz šećera i kvasca ne zahtijeva fermentaciju, što značajno smanjuje vrijeme utrošeno na pripremu sastojaka. Boja pića je svjetlija, a okus više karamelan, s izraženom šumećom bojom. Imajte na umu da su sve komponente uzete na sobnoj temperaturi..
- 5 l vode;
- 1,5 g Čl. šećer;
- 25 g komprimiranog kvasca;
- 0,5 tbsp. l. 9% octa;
- 0,5 tbsp. l. limunska kiselina.
U običnoj tavi od lijevanog željeza zagrijte 0,5 g na jakoj vatri. Čl. šećer, neprestano miješajući, dok se ne karamelizira. Zatim ga odmah ulijte u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Odvojite kvasac odvojeno i pomiješajte s karamelnim sirupom zajedno s preostalim sastojcima..
Sipajte poluproizvodi u pripremljene boce, zatvorite svaki od njih lagano i stavite na sunce ili u blizini baterije 2,5 sata prije početka aktivnog ključanja. Nakon toga, čvrsto začepite posude i stavite ih u hladnjak na još jedan dan. Spremite gotov kvass do tjedan dana.
Sagoreli šećerni kvasac s kvascem
Još jedna opcija za instant kuhanje kvasa bez upotrebe kruha je pečeni kvasni šećer. Broj komponenti temelji se na 3 gotova proizvoda.
- 2,8 litre kuhane vode;
- 2 gr. Čl. šećer;
- 1 žlica. l. riže;
- 7 g suhog kvasca;
- 1 žličica limunska kiselina.
Kvas razrijedite s 1 žličicom. šećera i pustite da se dignu oko četvrt sata. Otopite 1 g u prokuhanoj vodi. Čl. šećera, limunske kiseline i dodajte odgovarajući kvasac u dobiveni sirup.
Preostali šećer premjestite u suhu običnu tavu, poklopite i zagrijavajte na štednjaku 5-10 minuta dok se karamelizirana masa ne potamni, a koju treba brzo izliti u posudu s vodom. Nakon šećera, u budući kvas ulijte rižu, pomiješajte, lagano pokrijte spremnik i ostavite preko noći ili 12 sati.
Prije posluživanja preporučljivo je ohladiti..
Karameli pečeni šećer Kvass
Vrlo ukusna, karamela, u doslovnom smislu riječi, pretvara kvass iz prženog šećera - jak, ljut, aromatičan.
- 10 litara tople vode;
- 700 g šećera;
- 11 g suhog kvasca;
- 1 žlica. l. limunska kiselina;
- 1 žlica. l. grožđice.
Kvas razrijedite u toploj vodi s 1 žlice. l. šećera i ostavite da odstoje dok ne porumeni.
U međuvremenu, u staru tavu stavite 10 žlica. l. šećera i zagrijavajte na štednjaku dok ne pocrne, a zatim vrlo pažljivo ulijte 1 g. Čl. kipuće vode i promiješajte.
U posudu za kuhanje kvasa ulijte vodu, a u njoj otopite preostali šećer i limunsku kiselinu, dodajte grožđice i ulijte pripremljenu karamelnu otopinu. Promiješajte sadržaj posude, dodajte kvasci, ponovo promiješajte i prekrijte krpom, te ostavite da se peče 5-10 sati na sobnoj temperaturi.
Prije posluživanja kvasac sipajte u boce (u svaku stavite malo grožđica) i ohladite.
Domaći šećer i raisin Kvass
Zanimljiva alternativa je brezov kvass od grožđica i šećera, koji će biti vrlo koristan za nadopunu tijela vitaminima. Ima imunostimulirajuća svojstva, pomaže u borbi protiv prehlade i alergija..
Takav kvas od šećera kod kuće treba konzumirati u 1 čaši prije svakog obroka.
- 20 l brezovog soka;
- 1 kg šećera;
- 100 g grožđica.
Otopite šećer u brezovom soku, isperite i dodajte grožđice u sok. Ostaviti da se diže 3-5 dana, zatim filtrirati, sipati u pripremljene boce i čvrsto stegnuti. Čuvati u hladnjaku do 3,5 mjeseci.