Klasifikacija stilova piva prema bjcp (beer judge certification program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) popis je svih stilova piva koji se koriste u proizvodnji pjenastih napitaka i u degustacijama. U verziji BJCP iz 2015. godine, koja se u stručnom okruženju smatra najcjelovitijom, razlikuje se 120 stilova piva, upravo je ta verzija objavljena u tablici (prijevod na ruski jezik).
Pivo se može klasificirati prema mnogim karakteristikama: jačini, okusu, zemlji podrijetla itd. Ne postoji jedinstveni međunarodni sustav, stoga se BJCP, stvoren 1985. godine, smatra najuniverzalnijom bazom, jer uzima u obzir nekoliko parametara odjednom..
Da biste dobili opis stila piva, samo kliknite vezu s imenom, karakteristika će se otvoriti u novom prozoru.
| Kategorija (vrsta) | Stilovi piva |
| Lagani lager pivo je donjeg vrenja s karakterističnim okusom hmelja. Karakteristična značajka - dozrijeva tijekom skladištenja. | Američki svijetli lager |
| Američki lager | |
| Međunarodni svijetli lager | |
| Češki svijetli lager | |
| Minhenski helles | |
| Festbir | |
| Njemački leichtbier | |
| Njemačke izvozne kacige | |
| Svjetlo Kellerbier | |
| Pilsner je pivo donjeg vrenja podrijetlom iz češkog grada Pilsena. Prepoznatljive osobine: blagi okus, jasne hmeljeve note u buketu. | Češki Premium Light Lager |
| Njemački pils | |
| Lager prije zakona | |
| Amber lager aromatična je vrsta piva koju karakteriziraju izvorna crvenkasta boja i intenzivne note slada u buketu. | Međunarodni jantarni lager |
| Češki jantarni lager | |
| Märzen | |
| Rauchbir | |
| Bečki lager | |
| Amber Kellerbier | |
| Kalifornija uobičajena | |
| Tamni lager - pivo donjeg vrenja, karakterizirano izrazitom aromom prženog slada, nota karamele u buketu. | Međunarodni tamni lager |
| Češki tamni lager | |
| Munchen Dunkel | |
| Schwarzbier | |
| Bock - druga imena: bokbir, starkbir. Jako njemačko pivo (i tamno i svijetlo), vrsta vrenja može biti gornja ili donja. | Lagana strana (Maybock) |
| Tamna strana | |
| Doppelbock | |
| Ledeni kolac | |
| Pale Ale tradicionalno je pivo vrhunskog vrenja. Tehnologija uključuje upotrebu viših temperatura tijekom fermentacije, zbog čega se smanjuju i troškovi i vrijeme proizvodnje. | Crim ale |
| Kölsch | |
| Britanski zlatni Ale | |
| Australski pjenušavi ale | |
| Plavokosa Ale | |
| Američki pale ale | |
| Belgijski Pale Ale | |
| Belgijska plavokosa Ale | |
| Saison | |
| Trapist Plain Ale | |
| IPA (Indian Pale Ale) je visokohmeljeno pivo vrhunskog vrenja. Stil je nastao u Engleskoj za vrijeme Istočnoindijske tvrtke. Prema legendi, hmelj i visok udio alkohola omogućili su piću da preživi dugu morsku plovidbu i sigurno se nađe na stolovima britanskih časnika koji su čeznuli za svojom domovinom i njenom kuhinjom. Izvozile su se i manje hmeljene sorte, ali upravo je IPA postala najpopularnija.. | Engleski IPA |
| Američka IPA | |
| Posebna IPA | |
| Posebna IPA: belgijska | |
| Posebna IPA: crna | |
| Posebna IPA: smeđa | |
| Posebna IPA: crvena | |
| Posebna IPA: raž | |
| Posebna IPA: bijela | |
| Dvostruka IPA | |
| Amber Ale je vrhunsko fermentirano aromatično pivo, koje se najčešće proizvodi u craft pivovarama. | Altbier |
| Uobičajena gorka | |
| Najbolje gorko | |
| Jaka gorka | |
| Scottish Light Ale | |
| Škotski snažni Ale | |
| Škotski izvoz Ale | |
| Irski crveni ale | |
| Američki jantarni ale | |
| Bières de garde | |
| Belgijski dubbel | |
| Kentucky uobičajen | |
| Smeđi ale tradicionalni je engleski stil piva na bazi tamnog slada koji se s vremenom proširio u Novom svijetu i Europi. Vrsta fermentacije - vrh, čvrstoća - do 6,5%. | Amerikanac Brown Ale |
| Britanski smeđi ale | |
| London Brown Ale | |
| Tamna blaga | |
| Porter je vrlo tamno pivo s izraženim sladnim profilom. Može biti prilično čvrst, ali u povijesti to nije obavezan znak stila. Porter se često miješa sa stasitim, ali to nisu sinonimi: drugi je stil podvrsta prvog. | Baltički nosač |
| Engleski portir | |
| Američki nosač | |
| Prije zakonitog vratara | |
| Stout je tamni ale, pivo vrhunskog vrenja od tamnih sladova. Strogo govoreći, to je podvrsta nosača, ali prema klasifikaciji BJCP ističe se kao zaseban stil. Najpoznatiji predstavnik klase je irski Guinness. | Irski stas |
| Irski ekstra stasiti | |
| Slatki stas | |
| Zobena kaša stasita | |
| Tropski stasiti | |
| Strani ekstra stasiti | |
| Američki stasiti | |
| Carski stasiti | |
| Snažni ale - kao što i samo ime kaže, pivo vrhunske fermentacije povećane jačine. | Britanski jaki Ale |
| Stari Ale | |
| Težak na cesti | |
| Engleski ječam | |
| Američki snažni Ale | |
| Američki ječam | |
| Whitwine | |
| Belgijski Golden Strong Ale | |
| Belgijska trojka | |
| Belgijski tamno jak ale | |
| Pšenično pivo - izrađeno na bazi ječmenog slada s dodatkom pšenice, a udio potonjeg sastojka često prelazi 50%. Paradoksalno, ova kategorija uključuje i ražena piva - Roggenbir i Sahti. To je zbog činjenice da, ako se pivar odmiče od "klasične" baze, tada može biti nekoliko aditiva, a pšenica često koegzistira s ražom.. | Američko pšenično pivo |
| Weissbier | |
| Dunkelweizen | |
| Weizenbock | |
| Berliner Weisse | |
| Lambić | |
| Gueuze | |
| Voće lambic | |
| Blanche (Whitbier) | |
| Gose | |
| Grodzis pivo | |
| Lichtenheiner | |
| Roggenbier | |
| Sahti | |
| Kiseli ale je pivo vrhunskog vrenja s izraženom kiselinom, najčešće stečeno malolaktičnom fermentacijom. Lambics, Berliner Weisse, Gose i drugi stilovi piva uključeni su u ovu kategoriju, ovisno o klasifikaciji, ali prema BJCP-u postoje samo dvije vrste kiselog aleva.. | Flamanski crveni ale |
| Flamanski smeđi ale | |
| Specijalna piva - Ova kategorija općenito ne uključuje izvorne samostalne stilove, već modifikacije dodavanjem dodatnih sastojaka, fermentiranog šećera ili starenja. | Brett pivo |
| Mješano fermentirano kiselo pivo | |
| Posebno divlje pivo | |
| Voćno pivo | |
| Pivo s voćem i začinima | |
| Posebno voćno pivo | |
| Pivo sa začinima, začinskim biljem, povrćem | |
| Jesensko sezonsko pivo | |
| Zimsko sezonsko pivo | |
| Alternativno zrno pivo | |
| Pivo s alternativnim šećerima | |
| Klasično dimljeno pivo | |
| Posebno dimljeno pivo | |
| Drvoodrzano pivo | |
| Posebno pivo odležalo drvo | |
| Pampas Zlatni Ale | |
| Argentinska IPA | |
| Talijanski ale od grožđa |
Pojmovi koji se pojavljuju u opisu stilova piva:
- Okus dimetil sulfida - hlapljivog sumpornog spoja DMS (dimetil sulfid) donosi pivu aromu kuhanog kukuruza i celera, osjeća se u koncentraciji od 0,01-0,15 mg / l. LCA je tipičan za lagere; s previše izraženim profilom okusa, smatra se nedostatkom. Nalazi se u lagano prženim sladovima kao što su Pilsner i Pale Ale.
- Gnječenje dekocija (dekocija) - metoda saharizacije slada bez potrebe za preciznom kontrolom temperature, poboljšava okus i bistrinu piva. Dio kaše ulijeva se u zasebnu posudu i prokuha. Zatim se kipuća sladovina dodaje u opću kašu, povećavajući temperaturu.
- Maillardova reakcija - kemijska reakcija između aminokiseline i šećera koja se javlja zagrijavanjem, očituje se u karamelizaciji i neenzimatskom smeđenju.
Prigušenje - količina za koju se koncentracija sladovine smanjuje tijekom fermentacije, izražena u postotku. Utječe na okus, tijelo i sadržaj alkohola u pivu.