Roggenbier - raženo pivo
Izraz "raženo pivo" odnosi se na bilo koji opojni napitak u kojem je dio ječmenog slada zamijenjen ražom (ponekad raž može biti nemaljena). U njemačkoj verziji ("roggenbier") maseni udio ovog sastojka može biti i do 60%. Bavarska varijacija izrađena je s istim kvascem kao i lokalno pšenično pivo ("Weisenbier"), tako da pića imaju iste začinske note.
Neki američki hmelj po razinama hmelja usporedivi su s lokalnim IPA-ima, pa čak imaju i posebno ime za njih: Rye-P-A.
U Finskoj se raženo pivo naziva sahti i kuha se s dodatkom kleke. Nekoliko mikropivovara u Americi i Francuskoj proizvodi dimljeni pjenasti napitak sušenjem raženog slada na otvorenoj vatri umjesto posebnih komora..
Zanimljiva činjenica: slavenski kvas formalno također spada u kategoriju raženog piva. Istina, hmelj mu se nikad ne dodaje, a snaga rijetko doseže 1%, pa piće službeno spada u kategoriju bezalkoholnih.
Povijest
U srednjovjekovnoj Njemačkoj (posebno u Bavarskoj) raženo pivo nije bilo nešto izvanredno, u ono se vrijeme kuhalo od bilo kojeg dostupnog zrna, često se koristila mješavina ječma, pšenice i raži (u omjeru 1: 2: 2). Međutim, 1516. godine usvojen je zakon o čistoći piva, koji propisuje upotrebu isključivo ječmenog slada, budući da su raž i pšenica bile potrebne za pečenje kruha..
Stil je oživio tek 1988. godine tvrtka Schierlinger, koja je kasnije postala dio Paulanera. Suvremeni roggenbir ima svijetlosmeđu boju i svijetli profil zrna okusa, jačina pića je 5%, a maseni udio raži u sastavu rijetko padne ispod 50%.
Proizvođači: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.
Karakteristike raženog piva
Raženi slad često je pržen, karameliziran i čokoladan, s primjesom biskvita, kremastog karamela i krupnog kruha. Mogući su tonovi voća, zemlje, dimljenog zrna. Sladnu slast pokreće hmeljna gorčina, oba su profila u ravnoteži bez međusobnog utapanja, ali završetak je gotovo uvijek vrlo suh.
Kvasac je pogodan i za ale i za svijetli kvasac (iako je u povijesti to bilo samo fermentirano pivo). Boja napitka je smeđa s crvenkastom bojom. Iako se raženi slad teoretski može dodati u bilo koji stil piva, najčešće je raž IPA ili craft pivo. Obično se raženo pivo ne filtrira, pa ispada mutno, sa suspenzijom kvasca. Tvrđava varira između 4-7 stupnjeva. Stupanj karbonizacije ovisi o proizvođaču.
Raženo pivo je zapravo samo originalna interpretacija bilo koje "obične" sorte piva, a "za amatera", dakle, ne postoji posebna vrsta "ravne" raži, bilo koja je prikladna. Štoviše, vrlo je teško pripremiti hmeljni napitak samo na bazi ove žitarice (u sladovinini je prevelik ostatak zrna, moderna tehnologija nije za to dizajnirana), ovaj sastojak najčešće djeluje samo kao dodatak tradicionalnim ječmeni slad.
Kako piti Roggenbier
Raženo pivo služi se u visokoj tankoj čaši piva, poput weissbiera, ohlađeno na temperaturu od 7-12 ° C. Piće se dobro slaže s mariniranom piletinom, plavim sirom, začinjenim pudingom od kruha, sočnom prženom svinjetinom.
Poznate marke
Pivovare kao što su Breakside Brewery, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co proizvode razne varijacije raženog piva.
Ostale poznate marke: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-rye, itd..