Med pivo

Medeno pivo je hrenovka staro piće s bujnom pjenom i laganim okusom piva. Boja mu varira od svijetlo zlatne do tamne jantarne boje (ovisno o vrsti meda koji se koristi). od medovina ovo se pivo odlikuje više pivskih nota i laganom gorčinom u ukusu.

Povijesni esej

Piće na medu, uključujući pivo, pilo se još od vremena Kijevske Rusije. Pivskom medu pripisuju se i "probave" koje se spominju u 11. stoljeću (novgorodskim slovima brezove kore).

Tri do osam posto alkohola bilo je izuzetno popularno i kasnije - med je bio jeftiniji od šećera. Ne samo da su pili medeno pivo, nego su i plaćali porez, koristili ga umjesto novca prilikom kupovine robe.

U 14. stoljeću Ivan III je nametnuo zabranu proizvodnje piva, monopolizirajući njegovu proizvodnju. U vrijeme Petra Velikog u Rusiji su sagrađene velike pivovare koje proizvode pivo..

Sada se vraća moda za kućni alkohol. I nije ležerno - prirodnije je, ukusnije i često je bolje od industrijske. Ovi trendovi nisu pošteđeni i pivovare, jedan od standarda koji je bilo pivo iz meda.

Tehnologija medenog piva

Na prvi pogled kuhanje medenog piva je lakše nego inače - ne trebate izdržati stroge temperature (jer ne trebate saharificirati slad). Međutim, ovdje također trebate razmisliti. Dakle, umjesto slada, hrani se punim - med mora uz hmelj, vodu i pivski kvasac.

Profesor Tseselsky je 1906. godine predložio nekoliko metoda za pravljenje pića od meda, uključujući i pivo. Recept u nastavku posuđen je iz njegove knjige, ali prilagođen modernim stvarnostima..

Recept za med od piva

Izrađujući medeno pivo kod kuće, dobivate aromatizirano piće jačine 3-7%. Pijte ga ohlađeno (može sa kiselim vrhnjem).

Pripremite:

• svježi med - 1 l .;
• hmelj (s alfa kiselošću 4,5%) - 10 gr;
• voda - 8 l .;
• pivski kvas (gornja fermentacija) - 5 gr .;
• opcionalno dekstroza / fruktoza ili med / šećer za karbonizaciju.

Važna pojašnjenja:

• Med. U idealnom slučaju uzmite heljdu ili cvijet. Mora biti tekućina. Ako je med gust, držite ga staklenku oko 30 minuta u toploj vodi.
• Hmelja. Količina se može povećati na 12 grama ili smanjiti na 6 grama - o tome će ovisiti gorčina pića. Ako kuhate prema receptu, gorčina će ispasti malo ispod prosjeka.
• Kvasac. Pekare ili alkoholna pića ne mogu se koristiti - dobivate kašu za mednu mjesečinu. Možete pročitati o tome kako ga napraviti. ovdje. Ali sada se ne radi o njemu.
• Voda. Optimalno je uzeti meku, opružnu, ali očišćenu slavinu sasvim je pogodna.
• Sterilnost. Pivo je proizvod dovoljno osjetljiv na sve mikroorganizme. Stoga se svi spremnici i alati koji će doći u dodir s njim u bilo kojoj fazi pripreme moraju sterilizirati ili oprati kipućom vodom.

Po želji se sastav može unijeti:

• svježe bobice smreke - 1 gram po litri pune (dodaju se zajedno s hmeljem);

• suhi đumbir zamijenivši ga s dijelom hmelja (ili čak cijelim).

Pripremit ćemo medeno pivo na sljedeći način:

1. Prokuhajte vodu u posudi od 15 litara. Uz stalno miješanje, sipajte med u kipuću vodu. Dobro promiješajte.
2. Na vanjskoj strani spremnika olovkom označite volumen izvorne trske.
3. Skuhajte slatku tekućinu bez poklopca točno sat vremena. Vatra na štednjaku trebala bi biti mala i ujednačena. Uklonite pjenu.
4. Dodatno ukuhanu vodu prokuhajte i dodajte pivu na marku (tako da se nastavi izvorni volumen).
5. Ulijte hmelj, promiješajte i kuhajte još sat vremena. U ovom slučaju prvih 30 minuta ne treba dodirivati ​​pjenu - uklonite je tek u drugoj polovici kuhanja.
6. Ponovno dodajte kipuću vodu, nadoknađujući isparavanje tekućine..

Ako ne dodate vodu, pivo će ispasti previše slatko, ali od samog početka ne možete uzeti manje meda - piće može brzo oksidirati.

1. Zatim hladite sirup što je prije moguće na 18-22 ° C. Da biste to učinili, spremnik se može staviti u kadu s ledenom vodom. U ovom trenutku bi gustoća tekućine na hidrometru (ako ga imate) trebala biti 11-12%.
2. Sada procijedite ohlađenu soju kroz sterilni dio gaze i ulijte u veliku posudu za fermentaciju (u njoj bi trebalo biti puno više od 2/3 volumena).
3. Razrijedite kvasac, vodeći se priloženim uputama i donesite ih u bunar. Spremnik stavite u prostoriju u kojoj ne izlazi sunčeva svjetlost (s temperaturom od 24-25 ° C), poklopite i ugradite vodenu brtvu (njegov dizajn nije neophodan). Da izdrži zagušenja od 7 do 9 dana.

Ako zamijenite vrhunski fermentirani kvas s kvascem s dnom fermentacije, temperaturu u sobi treba smanjiti na 5-16 ° C.

1. Nakon tjedan i pol, sladovina bi trebala potpuno fermentirati, a na dnu spremnika pojavit će se talog. Gustoća tekućine u ovom će trenutku biti oko 2%. To znači da je vrijeme da prijeđete na sljedeći korak..
2. U pripremljene sterilne litre boce od plastike ili stakla, morate sipati 1 tsp. dekstroza. Karbonizacija piva s medom provodi se na isti način kao i dekstroza - dodaje se brzinom 1 žličicu po litri napitka. Saznajte više o ovom procesu ovdje..

Dekstroza se lako može zamijeniti s fruktozom, med je također dobar, ali šećer je najgori od svih mogućih aditiva koji se koriste za karbonizaciju..

1. Dalje, morate uliti pivo u boce. To se radi sterilnom cijevi (moguće iz kapaljke). Istodobno, u bocama bi trebao ostati slobodan prostor - otprilike 2,5-3 cm od vrata.
2. Boce zabrtvljujemo plutovima ili vijcima - ne bi trebalo biti praznina ili praznina. Nakon zatvaranja, pivo se stavi na toplo (20-24 ° C) tamno mjesto i ostavi se oko 10-12 dana..

Ako je karbonizacija izrazito aktivna, plin u boci mora se odzračiti i odzračiti ga na samo nekoliko sekundi (i ponovno začepiti).

Nakon naznačenog razdoblja, piće se već može piti, ali njegov okus može izgledati previše gorko i oštro. Stoga preporučujemo da medeno pivo premjestite na hladno mjesto i držite ga još 3-4 tjedna. Izlaganje će ukloniti pretjeranu gorčinu i piće učiniti mekšim i ugodnijim.