Što je ipa pivo, sorte i recepti
Među zanatskim pićima, IPA pivo (indijski pale ale), ili indijski pale ale, vrlo je popularno među potrošačima. Sadrži više hmelja, dakle, blijedi ale ima izraženu gorčinu i snažnu aromu. Sadržaj alkohola u različitim vrstama pića kreće se od 5 do 12%.
Isprva je pivo napravljeno od laganog slada slatkoga okusa. Njegove velike stranke izvozile su se u Rusko Carstvo. No 1822. godine ministar financija ove zemlje E.F. Kankrin je uveo zabranjenu tarifu za strance, prema kojoj je bilo nemoguće isporučiti hranu i piće na rusko tržište.
Bojeći se bankrota, proizvođači lakog aleja počeli su ga prodavati lokalnim stanovnicima po sniženim cijenama i odlučili su poslati višak proizvoda u britanske kolonije.
Dugo putovanje morem, koje je bilo popraćeno pitchingom i porastom temperature, moglo bi negativno utjecati na kvalitetu piva, pa su pivovari počeli preinačiti recepte. Otkrili su da ako dodate više hmelja u sastav ale, ovaj prirodni konzervans sačuvat će korisna svojstva pića i povoljno utjecati na njegov buket..
Nakon pripreme, bljeđi blijedi ale bio je vrlo gorak, ali gorke smole i kiseline sadržane u hmelu uništene su tokom dugog puta u koloniji, a na kraju puta pivo je imalo dobar okus.
Takav napitak bio je vrlo pogodan za vruće klimatske uvjete i savršeno je utažio žeđ. Najviše je volio vojnike britanske vojske koji su služili u Istočnoj Indiji, po čemu je i dobio svoje ime. Ubrzo se počeo isporučivati u velikim količinama Novom Zelandu, Južnoj Africi (Kapstown) i Australiji. I do 80-ih godina XIX stoljeća IPA je postala popularnija od ostalih vrsta blijedog aleja.
U XX. Stoljeću potražnja za ukiseljenim alejem počela je opadati, budući zamijenio ga je lager. Drugi val popularnosti pokrivao je „indijsko“ pivo 80-ih godina prošlog stoljeća. Piće je oživjelo u Sjedinjenim Državama, poboljšavajući njegov recept. A onda su ga ponovo počeli proizvoditi u malim britanskim pivovarama..
Sorte IPA
U svijetu postoji više od 12 sorti indijskog blijedog aleja i mnoge njegove sorte, čiji broj raste iz godine u godinu. Glavne vrste piva s visokim sadržajem hmelja su engleski i američki ales (IPA i APA). Neki stručnjaci carski ale pripisuju američkom stilu kuhanja.
Američko je piće po uzoru na Sierra Nevada Pale Ale, uzgajano 80-ih godina u kalifornijskom gradu Chico. Karakterizira ga dobro uočljiva aroma borovih iglica, agruma i smole, koja je karakteristična za vrste hmelja Citra i Columbus, uzgajane u SAD-u prije više od 60 godina.
Osim gorčine, okus ale sadrži i karamelnu slatkost tostiranog slada, kojeg je u američkom pivu manje nego u engleskom. Američki blijedi ale je tamno narančaste boje s crvenkastim tonom. Sadržaj alkohola je od 7 do 7,5%. Obožavatelji ovog pića preferiraju Cigar City Jai Alai, Bells Two Hearted Ale.
Značajka engleskih IPA Fullers i Meantime je dublji, gorko-pikantan, cvjetno-biljni okus hmelja sorti Goldings i Fuggle, slaba umjereno osjetljiva. Kraj je tart. Lagani napitak ima boju jantara. Sadrži od 5 do 7,5% alkohola.
Početkom 90-ih američki su pivari počeli eksperimentirati sa sastojcima napitaka: sladom, alkoholom, hmeljem, udvostručavanjem ili udvostručenjem sadržaja u receptima. Tako su rođene carske sorte ili Double / Imperial IPA. Njihov ukus se odlikuje složenošću, jakom hmeljnom gorčinom i slatkom slatkoćom. Često se umjesto arome citrusa ovdje nalaze hrastove note, a udio alkohola ne pada ispod 7%.
U Americi postoji nekoliko regionalnih stilova pripreme piva:
- IPA zapadne obale. Kreatori pića za su pripremu koriste suhi hmelj, tako da proizvodi imaju jaku aromu u kojoj su zamjetljive note citrusa ili smolastog borovog bora. Povišena gorčina u aleju.
- Bljedove aleje istočne obale odlikuje uravnotežen okus slada i hmeljeve gorčine.
- Sjeveroistočna stilu. Stil sječenja na sjeveroistočnom istoku razlikuje se od drugih po svojim svijetlim aromama mandarine, grejpa, ananasa. Za pripremu pića koriste se ne samo američke, već i australske vrste hmelja. Gotovo da nema gorčine u pićima, kao skače se na kraju proizvodnog procesa. Nejasan ales zbog činjenice da mu dodaju brašno. Sjeveroistočni alesi, uključujući i Tree House Julius, nisu filtrirani, pa se čuvaju najviše 2-3 tjedna.
IPA se uzgaja i u Belgiji uz korištenje američkog hmelja i belgijskog kvasca.,
IPA recept za pivo
Postoje mnogi IPA recepti za pravljenje ovog pića kod kuće. U samo 3,5 sata možete napraviti 40 litara ukusnog i prirodnog piva koristeći 92% sladove Pilsen i 8% hmelja Caramunich, Admiral i Target od 2 g na 1 litru sladovine, kvasine Safel. US-05 8 g po 1 litri trava.
Prvo, slad se melje u posebnom mlinu. 28 litara vode zagrijava se na temperaturu od + 45 ° C, sipa slad u posuđe i započne ga miješati 25 minuta. Nakon prve stanke temperatura se povećava na + 62 ° C i drži se 35 minuta. U trećem stupnju miješanje se provodi na + 72 ° C 20 minuta. Zatim se voda sa šećerom filtrira iz zrna piva na + 78 ° C.
Sljedeća operacija je kuhanje piva s hmeljima 1,5-2 sata na temperaturi od + 100 ° C. Da biste to učinili, dodajte još 34 litre vode u tekućinu. Pripremljena slada ohlađena je na + 20 ° C, u nju se dodaje kvasac i izlije u čistu posudu. U njemu će lutati 14 dana. Nakon 2 tjedna, napitak se flašira i zatvara kapicama s krunama. Nakon 3 tjedna, možete početi kušati zreli proizvod.
Kako se pije IPA pivo?
Za indijsku blijedu aleju stvorena je čaša neobičnog oblika: uska na dnu i u obliku tulipana na vrhu. Piju IPA pivo ohlađeno na + 7 ... + 10 ° S. Dobar zalogaj za njega bili bi prženo i dimljeno meso, tvrdi sir, slani kikiriki i začinjena meksička ili tajlandska jela.