Kako i od čega se proizvodi bezalkoholno pivo
popularnost
ovo kategorija pjena raste samo s vremenom. Količine proizvodnje povećavaju se godišnje, a oni koji ne žele ili ne mogu piti alkohol, uživaju u tom piću. Stoga predlažemo da razmotrimo od čega se i kako stvara bezalkoholno pivo, kako se razlikuje od običnog piva, koliko je korisnije ili štetnije, koje vrste postoje. Sve ove korisne informacije pomoći će vam da odlučite želite li ga piti ili ne, i ako jeste, u kojim količinama.- voda - Odgovorni proizvođači uzimaju ga iz što čistijih izvora. Na primjer, iz artesijskog bunara koji pokušavaju ne mijenjati ako je moguće. Razlog je jednostavan: s novom vodom i okus napitka bit će drugačiji.
- hmelj - u obliku ekstrakta ili granula (prerađeni i prešani stožaci). Danas je popularno uzimati nekoliko sorti odjednom kako bi se postigla originalna i prepoznatljiva kombinacija gorčine i mirisa..
- slad - najčešće ječam ili pšenica. Dobiva se klijanjem i toplinskom obradom zrna na određenoj temperaturi.
- kvasac - ovdje već mogu varirati ovisno o tehnologiji i biti obične pivnice ili imobilizirane ili fermentirati samo glukozu s fruktozom. Njihov izgled ovisi o načinu proizvodnje koji proizvođač odabere..
Bradavica se priprema iz prva tri sastojka, koja potom fermentira (dodavanjem kvasca) i na taj način dobiva alkoholne spojeve. Na taj se način dobiva mlado ili, kako se još naziva, „zeleno“ pivo, koje se zatim infundira (sazrijeva), zasićuje ugljičnim dioksidom (dolazi do karbonizacije), filtrira i konzervira (zadnja 2 koraka su neobavezna). Pa, onda možeš postupiti u punjenje flaša.
Pomoću ove tehnologije izrađuje se obično pivo, a razlikuje se od bezalkoholnog piva u prisutnosti alkohola. Inače, sastav je isti, što znači da su korisna svojstva, a okusne karakteristike moraju biti identične ili, barem, slične. Prema tome, da biste od običnog piva napravili bezalkoholno pivo, morate ili ukloniti alkoholne komponente iz pića ili ih spriječiti da nastanu u dovoljnim količinama. , Može se od tri načina.
- Suzbiti fermentaciju pomoću posebnog kvasca.
- Isparite alkohol iz kuhanog proizvoda.
- Napitak filtrirajte kroz polimernu membranu.
Sada pogledajmo pobliže kako se radi bezalkoholno pivo za svaku od ove tri metode..
Inhibicija fermentacije
U tom slučaju morate kontrolirati koncentraciju etanola jedno od sljedećih načine:
- Dodajte kvasac imobiliziranog tipa u pivnicu, tj. Fiksiran strogo na određenu komponentu. Enzimska aktivnost soja bit će relativno niska, što će umanjiti oslobađanje aldehida, karbonilnih spojeva i alkohola.
- Smanjite temperaturu fermentacije na 1-4 ° C - to će pomoći usporiti hranjivost kvasca na trenutke. U tom će se slučaju fermentacija odvijati u normalnom načinu rada, što jamči očuvanje organoleptičkih svojstava.
- Fermentirano s kvascem koji jede fruktozu i glukozu, ali ne dodiruje maltozu. Samo se morate složiti slatkog okusa pića dobivenog na ovaj način..
- Koristite pivo s relativno niskom ekstraktivnošću (od 9 do 11% suhih sastojaka) i snažno prekinuti fermentaciju kada koncentracija etanola prelazi 0,5%.
isparavanje
Već gotovo i alkoholno pivo prolazi uzastopno kroz sustav od dvije tehnološke kolone. Prva, s niskim tlakom, ima centrifugalni okretni moment, zbog toga što se iz pića oslobađaju hlapljive esencijalne tvari. Drugi održava temperaturu od 70-80 ° C, pri čemu alkohol isparava i kondenzira se u izmjenjivaču topline namijenjenom za to, gdje postaje tekućina i gdje se spaja.
ovo tehnologija to omogućuje zadržati izvornik ukus i miris, ako vratite piću korisne estere izolirane prilikom prolaska kroz prvi stupac.
filtriranje
Zabranjeno i alkoholno pivo filtrira se kroz polimernu membranu koja prolazi molekule strogo definirane veličine.. način to omogućuje brz, učinkovit i apsolutno ekološki način ispuštanja svih alkohola odjednom, ali financijski je relativno skup.
membrana filtriranje je najmlađa i najnaprednija tehnologija. A biljke su počele isparavanjem - 70-ih godina 20. stoljeća, kada su se pojavile prve "nulte" sorte. Amerikanci su postali pioniri na ovom području, a sada se, nakon 40 godina, "bezalkoholno piće" proizvodi u svim zemljama poznatim po tradiciji piva. Sve zato što postoji stalna potražnja, posebice među vozačima.
Raznolikost „nula“ vladara već je toliko velika da je opravdano uvesti detaljnu klasifikaciju. Ovo je tema za zasebnu veliku recenziju, ali upravo ćemo sada imenovati vodeće brendove raznih zemalja.
Koje se vrste bezalkoholnog piva danas proizvode?
- U Sjedinjenim Državama je naslov vođe dugo i čvrsto držao legendu BUD. Pojavio se jedan od prvih i ostao ih zadržavši karakteristične nutritivne nijanse u ukusu.
- Nijemci se mogu pohvaliti svojim Clausthaler. Proizvodne tajne čuvaju se u najstrožem povjerenju i jasno je zašto: markirana gorčina je toliko izražena da kad se prvi put upoznate s pićem, neće svi shvatiti da je "nula" u čašu.
- Belgijci aktivno promoviraju Martens, ali ova marka nije za sve. Razlog različitog stava prema njoj je slaba aroma: neki nisu sretni što je miris gotovo nečujan, drugi, naprotiv, smatraju ugodnim.
- Danci govore svoje klasike - Carlsberg, tvrdeći da zadržavaju okus, pa čak i "gustoću piva". Upravo je to slučaj kada morate napraviti svoj vlastiti dojam o koncentraciji matica-oraha.
- Nizozemci hvale mekoću i ravnotežu svog kampa štitnik. Proizvodi se korištenjem vlastitih procesa filtracije i fermentacije. Pa, nijanse slada u njemu se definitivno osjećaju.
- Na ruskom su tržištu najpoznatiji lokalni brendovi vrlo široko zastupljeni u kategoriji „nula“. Danas je tako Baltika, Zhiguli, Trehgornyi i druga poznata imena.
- Napredni proizvodni pogoni u Ukrajini također su smatrali svojom dužnošću da zauzmu ovu nišu. Najviše reklamirani i dizajnirani za široku publiku od "null" na Obolon i Chernigov.
Govoreći o raznolikosti sorti, mora se uzeti u obzir kako se bezalkoholno pivo pije u različitim zemljama i koja se pravila ili zakonodavne norme poštuju. Britanci su, primjerice, uveli detaljniju klasifikaciju u usporedbi s Rusima. U Engleskoj udio etanola u pjeni ne bi trebao biti veći od 0,05%. Ako se ispostavi da je ovaj pokazatelj na razini od 0,5% (standardno za Rusku Federaciju), piće već će nositi u kategorija od onih, od koji izbrisana alkohol.
ili drugo primjer: u svim američkim državama službeno je dopušteno prodavati bezalkoholne marke maloljetnicima, dok u istoj Rusiji to jednostavno nije zabranjeno, jer odgovarajuća pravila nisu propisana u zakonima - osjetite razliku.
također je važno da se sjetim, da se "nullivka" razlikuju od običnih sorti samo po minimalnom udjelu alkohola, a ostale su njihove komponente približno iste. A to znači da imaju sličan blagotvoran i štetan učinak na tijelo. Stoga čak i bezalkoholna pivo s antibioticima miješanje se ne preporučuje.