Čvrsto pivo - što je to?

Menu

• Vrste i marke piva stout
• Ale, lager, porter i stout - u čemu su razlike
• Kako i što piti sa stoutom

Stout je sorta tamnog aleja koja se pravi od nekoliko vrsta slada, kao i nečistog ječma. Koristi se karamela i tamni slad koji se dobiva prženjem klijavih zrna ječma.

Otuda i tamno smeđa, gotovo crna boja pića i izražena gorčina, ponekad dosežući okus kave. Prosječna čvrstoća proizvoda je 5-6 vol.%, Ali neke sorte mogu doseći i 12 vol. Gustoća varira od 10 do 28%. Postoje zobeni, čokoladni, suhi, ruski carski i kremasti.

Kao i druge vrste aleja, i stout se proizvodi pomoću vrhunske tehnologije fermentacije. Za nekoliko dana, kvasni pivari izdižu se na površinu sladovine, što osigurava brzu fermentaciju proizvoda i njegovu zasićenost esencijalnim uljima i drugim aromatičnim tvarima. Proces se odvija pri visokim temperaturama, do + 21ºS. Zatim se piće izlije u keševe i pošalje na fermentaciju. Čitav tehnološki ciklus traje oko mjesec dana.

Vrste i marke piva Stout

Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) - klasična sorta tamnog ale piva jačine 4-5 vol. U njegovoj pripremi koristi se crni i čokoladni slad, kao i nemasni proizvodi (pečeni ječam). Da biste stvorili složeniju strukturu, ponekad se u sastav dodaje mala količina kiselog piva. Dry stout ima pun baršunast okus s izraženim notama kave.

Piće karakterizira postojana, gusta pjena smeđih tonova. Boja - od tamne kave s šipakom od šipak do potpuno crne. Poznata marka irskog suhog stila je Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout je malo manje popularan. Ostale popularne marke piva: Murphy`s, Beamish, O’Hara`s Celtic Stout itd..

Sweet Stout (Sweet Stout) - vrsta aleje u koju se dodaje laktoza - mliječni šećer, a ne fermentiran kvascem. Otuda i drugi naziv pića - kremasti ili mliječni jak. Mekani zrnasti okus proizvoda nadopunjuju svijetle čokoladne note. Jačina varira od 4,5 do 6,5 vol. Obožavatelji traže brendove poput Samuela Smitha, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.

Zobeno brašno Stout (Oatmeal Stout) izvorna je sezonska sorta gdje se ovsenoj kaši dodaje proizvod umjesto laktoze. Rezultat je visokokalorično piće, malo manje slatko od klasičnih vrsta. Sorta zobi ima složen puni okus s orašastim dodirom. Popularne marke: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats zobena kaša Stout i drugi.

Russian Imperial Stout (ruski Imperial Stout) - izuzetno gusta i jaka tamna engleska piva. Ime je dobio po tome što ga je na ruski carski dvor dostavljao morskim putem. Zahvaljujući tehnologiji izrade, napitak može izdržati dug put. Danas se ale prvo sazrijeva u bačvama, a zatim se puni u originalne boce, gdje sazrijeva još godinu dana. Jačina i konzistencija pića su usporedive s pivom sa kiselim vrhnjem: 9-12 vol. pri gustoći od 17-28%. Proizvođači: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Chocolate Stout (Chocolate Stout) - crni ale s izraženom čokoladnom gorčinom. Takvo piće dobiva se korištenjem čokoladnog slada s visokim stupnjem pečenja zrna. Druga varijacija na istu temu je kava stout, koja koristi najmračniji crni sladni sladoled. Neki proizvođači dodaju prirodnu čokoladu ili kavu u svoje proizvode: Young`s Double Chocolate Stout, Rogue Ales Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout itd..

Ale, lager, porter i stout - u čemu su razlike

Tehnologija i sastav aleje razvijeni su na Britanskim otocima u XII. Stoljeću. Ovaj napitak bio je izuzetno popularan u srednjem vijeku, a zbog svog kalorijskog sadržaja inače se naziva "tekući kruh". Kuhalo se od različitih sorti ječma i pšeničnog slada vrhunskom fermentacijom. Umjesto hmelja, gruiti se koristio kao konzervans i za aromatizaciju - mješavina začinskog bilja i začina koja se kuhala u pivskoj mošti. Autentični ale nikad se ne pasterizira ili filtrira.

Lager u Velikoj Britaniji i Irskoj stekao je slavu tek u 15. stoljeću, kada su tamo izvozili aromatični hmelj. Ovo pivo proizvedeno je u srednjoj i sjevernoj Europi koristeći vrhunsku fermentacijsku tehnologiju, a zatim fermentaciju na niskim temperaturama. Klasični lager recept uključuje 3 sastojka: slad, vodu i hmelj. Od tada u Britaniji postoje dvije vrste piva: europsko piće, koje se naziva Lager ili Pivo, i lokalni ale. Danas udio lagera u svjetskoj konzumaciji piva prelazi 80%, ali Britanci ostaju vjerni svom tradicionalnom piću..

Povijesnu razliku između punog piva i portera teže je utvrditi. Prema jednoj verziji, razliku između tih sorti treba tražiti u sastavu sastojaka. Neki misle da divljači moraju sadržavati spaljeni ječam ili crni slad. Međutim, ova pretpostavka nije potkrijepljena činjenicama. Irski se krem ​​uzgajao čak i kad crni slad nije izumljen, a spaljeni ječam se nije koristio u proizvodnji.

Najvjerojatnije je da je stout jednostavno jači i gušći nosač. Prema povijesnim dokumentima, obje su sorte kuhane od iste vrste. Međutim, stout je rađen od gušćih sirovina, dok je nosač napravljen drugim mljevenjem istog zrna. Jedina razlika između pića bila je njihova snaga. I tek krajem XIX stoljeća recepti pivara počeli su se razlikovati: divljači su postajali slađi i sušiji.

Danas je razlika između tih sorti postala još nejasnija. Strijelci su u prosjeku jači od nosača, ali to se događa i obrnuto. Većina nosača kuha se od ječmenog slada, dok se ječam sa neogorčenim jelima stavlja u štrukle, ali postoje iznimke od ovog pravila..

Kako i što piti sa Stoutom

Takve tamne sorte aleja kao porter i stout, stručnjaci savjetuju da se pije za desert. Za uživanje u njihovom složenom ukusu nije potrebna posebna pratnja. Morski plodovi (ostrige, škampi, lignje) ili tvrdi sir dobri su zalogaji. Oni koji vole piti pivo dok jedu, preferiraju mesna jela: govedinu, perad, kobasice i divljač. Egzotična kombinacija - tamni ale sa slatkim desertima (peciva, sladoled).