Arzente (arzente) - talijanska rakija, analog konjaka

U širokom tumačenju, pojam rakije objedinjuje sve voćne destilate, od elitnog konjaka ili kalvadole do jeftine grappe. No, koncept "talijanske rakije (rakija italiano)" ne znači grapu, već plemenite grožđe destilate - analoge francuskih konjaka.

U Italiji se grožđani destilati nazivaju arzente, zastarjela verzija riječi ardente, u prijevodu - "vatrena". Talijani su naučili destilirati vino u 13. stoljeću, a rezultirajući mjesečin nazvan je "živom vodom" (aqua vitae). U početku su samo alkemičari koristili destilat za pripremu lijekova, ali nakon nekoliko stoljeća opseg primjene "žive vode" proširio se.

Prvu destileriju osnovali su u Bologni 1820. vinara Filippo Sassoli de ’Bianchi i Jean Buton. 1845. destilerija Fratelli Branca Distillerie Milan pokrenula je rakiju Stravecchio Branca, a 1939. Jeanovi potomci osnovali su marku Vecchia Romagna, koja se smatra najpoznatijim predstavnikom argenta.

Do 1948. talijansku rakiju nazivali su "konjak" po uzoru na francuskog kolegu, ali tada su Talijani s francuskim gubitkom to ime izgubili, vraćajući se staroj argentini.

Unatoč činjenici da se Italija ponosi svojom "živom vodom", kvaliteta lokalnog vinskog destilata ostaje prosječna u usporedbi s kolegama - španjolskom šerijskom rakijom i francuskim konjakom, pa talijanska rakija nije toliko poznata na svjetskom tržištu.

Značajke proizvodnje

Sorta grožđa ovisi o proizvođaču. Na primjer, Vecchia Romagna proizvodi se od bobica Trebbiano ubranih u regiji Emilia-Romagna. Prvo proizvode vino, zatim ga destiliraju, odsječući "glave" i "repove". Neki destilerija koristi tradicionalne alambiki, drugi preferiraju moderne destilacijske kocke. Destilacija može biti jednostruka ili dvostruka, neprekidna ili periodična - sve to ostaje na volji proizvođača, ne postoje jedinstveni standardi. Nakon destilacije, rakija se ostari u drvenim bačvama, a vrijeme starenja ovisi i o marki..

Prema talijanskom zakonu, rakija se mora proizvoditi samo na bazi domaćeg vina i ostariti u hrastovim bačvama najmanje 1 godinu.

Kako piti žestoko

Talijanski destilati od grožđa piju se poput francuskog konjaka, od čaša koje se sužavaju prema gore - „snifteri“ i „tulipani“. Poslužite artsenta kao probavu nakon srdačne večere, zalogaj gorke čokolade ili pijte kavu.

Piće se ne hladi, jer se pri niskoj temperaturi buket aroma ne otvara, naprotiv - čaša se može malo zagrijati na dlanovima. Idealna temperatura posluživanja talijanske rakije je + 18-20 ° C.

Poznate marke arzente

• Vecchia Romagna - 38%, ponekad stara (riserva, 10 do 35 godina) i obična, trogodišnja.
• Stravecchio Branca - 38%, napravljeno na bazi mješavine starih vina, u buketu možete osjetiti nijanse suhog voća, citrusa, začina, vanilije, cvijeća, meda.
• Tosolini Vecchio - 40%, proizvodi se na bazi crnih vina od grožđa Merlot, Cabernet i Refosco. U buketu se osjećaju tonovi vrhnja soda, vanilije, duhana, saća, začina.
• Nardini Brandy - 42%, u buketu tonova tosta, stare kože, dima.
• Bellavista - 40%, destilat na bazi grožđa Chardonnay, izrađen u klasičnom bakrenom alambikiju, ostaren u malim bačvama od bijelog hrasta. Aroma je prepuna nijansi meda, vanilije, cvijeća, zrelog voća, orašastih plodova, datulja, šljiva i duhana..
• Jacopo Poli - 40%, proizvedeno na osnovi mješavine millezimskih vina, aroma sadrži note čaja, kremaste kafe, suho voće, sijeno.
• Brandy italiano di Poli - 40%, začinjeni vinski destilat s tonovima kave, muškatni oraščić i vanilija.

Ostale voćne rakije iz Italije

Ova kategorija uključuje destilate na bazi voćne kaše, a ne vinove loze. Na primjer:

• Pere di Poli - 40%, proizvedeno od Williamsovih krušaka, ima bogatu, "uzvišenu" aromu. Preporučena temperatura hrane - + 10-15 ° C;
• Lamponi di Poli - 40%, destilat na bazi maline.