Vinski sediment: što to znači

Slažete se, vrlo je neugodno pronaći nerazumljivi talog na dnu boce vina. Odmah se postavljaju pitanja nadležnosti proizvođača i privlači se skandal. No, nemojmo se odmah uzbuditi i popeti se u bocu, ali prvo ćemo shvatiti koji je talog u vinu normalan, a koji nije, i što učiniti s njim?

"Dobar" sediment

Ako na dnu boce pronađete nešto nalik na fino razbijeno staklo ili pijesak, nemojte žuriti da okrivite proizvođača za isporuku nekvalitetne robe. Takvi kristali, odnosno tartar, kako ih popularno nazivaju, nastaju u vinskim proizvodima zbog niza potpuno prirodnih razloga..

Ako se na dnu boce vina nalazi sediment, to zapravo ne znači loše kvalitete.

Prije svega, kristalne tvorbe mogu biti rezultat kemijskih reakcija vinske kiseline i alkohola tijekom fermentacije i sazrijevanja pića. Zbog prilično složenih procesa, bez kojih je nemoguće oblikovati jedinstveni „buket“ okusa i mirisa, očvrsli kristali kalija i kalcija oslobađaju se iz vinske kiseline koja se nalazi u grožđu. Za prirodno stara vina, čuvano pet ili šest godina, taj je fenomen sasvim prirodan. Precipitacija u vinu u obliku kristala nije štetna, ne utječe na okus proizvoda i čak služi kao pokazatelj prirodnosti. Naravno, vrhunske marke neprestano pokušavaju poboljšati tehnologiju filtriranja kako tartar ne bi pokvario prezentaciju pića, ali čak ni najbolji alkohol najpoznatijih marki nije imun na njegov izgled..

Znate li?? Elitna vina provincije Bordeaux filtriraju se vrlo malo, tako da je prisutnost velike količine vinskog kamena u njima pokazatelj prirodnosti i kvalitete.

"Loš" sediment

  • Ako primijetite izmaglicu u mladom vinu, već postoji razlog za razmišljanje. Najvjerojatnije će takav talog izgledati kao pahuljice sive, crvenkaste ili žućkaste boje. Ovo nije ništa drugo nego ostatak vinskog kvasca, mrtvih bakterija i ostalih proizvoda fermentacije, koji se najčešće nalaze u kućnom vinarstvu. Sam po sebi nije opasan, ali dugotrajnim kontaktom s pićem može značajno pokvariti njegov okus.

vrlo često se može uočiti talog u vinu ako je to domaći proizvod.

  • Ali ako takve pahuljice pronađete u piću kupljenom u trgovini, trebali biste znati da je bolje zaobići ovu bocu. Mogu postojati samo dva razloga za pojavu mikrobioloških ostataka kvasca: ili je boca bila začepljena, što je dovelo do opetovane fermentacije, ili se tvornička tehnologija mogla prekršiti u tvornici. U ovom slučaju, "brak" u obliku sedimenata trebao bi ostati u cijelom pariji.
  • U nekvalitetnom proizvodu mogu se koristiti različiti kemijski sastavi kao konzervansi, na primjer sumpor dioksid (E220), koji također imaju oblik čvrstih grozdova različitih nijansi.

sediment u vinu, to je normalno kad je riječ o tartanu.

  • Kršenje pravila prijevoza i skladištenja dovodi do zamućivanja vina, na primjer, oštre promjene temperature ili dugog boravka na hladnom.
  • Vrlo taman, gotovo crni talog vina govori o postojanju i drugim bolestima vina. Piće postaje zamućeno, njegov okus poprima nijansu octa.

Vrste vina

  • Kamen se jednako može oblikovati i u bijelom i u crvenom vinu. Vinari širom svijeta nalaze ga u suhim i slatkim pićima, a ponekad čak i u pjenušav, ali je radije izuzetak.
  • Talog u crvenom vinu - bez obzira na to, kristali ili kvasci - ima crvenkast ili bordo nijansu. suha crvena vina kristali su uvijek veliki, oštro-kutni, bordo.

Ako u crvenom vinu vidite talog, važno je shvatiti o čemu se radi.

  • Kristalni talog u bijelom vinu obično je transparentan kada je riječ o "suhim vinima". U slatkišima će biti poprilično žućkaste boje i nalikuje malim jelima.

U bijelom vinu postoji talog.

  • Postoje sorte koje su sklone tartarnu od ostalih - to uključuje npr. Cabernet sauvignon i Merlot. Ta se vina flaširaju u posudama posebne vrste ("Bordeaux boce"), koje imaju posebna "ramena" uz vrat, koja sprečavaju ulazak taloga u čašu. Boce s glatkim prijelazom na vratu nazivaju se „burgundski“, a u pićima koja su u njima prolivena ne pretpostavlja se prisustvo velike količine tartara.

Što učiniti

  • Prije svega, odredite prirodu ležišta. Ako imate plemeniti kamen formiran u starom Bordeauxu, ne brinite o njegovoj kvaliteti. Tako da kristalne čestice ne naruše izgled napitka i ne ometaju degustaciju, dekantirajte vino prije posluživanja, tj. Jednostavno ga lagano sipajte u poseban dekantir.
  • Ako se pahuljice kvasca pojavile u domaćem napitku od grožđa ili voća, filtrirajte ga, prebacite kroz tanku cijev u novu čistu posudu. Istina, ova metoda djeluje samo ako skica nije veća od 1,5-2 mjeseca. Duljim kontaktom sa sedimentnim kvascem vino će dobiti okus truleži i najvjerojatnije će biti potpuno upropasćeno..
  • Ako se u boci kupljenoj u trgovini nađu sivkasto pahuljice, konzumiranje takvog alkohola snažno je obeshrabreno. I provjerite robu da li postoji zamućenost na dnu još uvijek u trgovini. Prisutnost bilo kakvih sedimenata u jeftinom vinu stopostotni je signal da se treba paziti i zaobići ga.

talog u vinu u obliku kristala ukazuje na proizvod dobre kvalitete, a po želji se takvo piće može jednostavno dekantirati.

Kao što vidite, čak ni najtrofejniji potrošač ne može obaviti vizualnu analizu dovoljnu da shvati: što je pred vama, plemenito staro piće ili nekvalitetne jeftine stvari. Nakon pijenja boce, da li vam je ostao neki neugodni sediment nakon konzumiranja dobrog vina? Podijelite svoje iskustvo u komentarima!

Povezan

Izbornik