Varenukha

Varenukha je divlja i vrlo ukusna mješavina mjesečine s medom, voćem i začinima, koja je u lijevoj obali Ukrajine najpopularnija od 16. stoljeća. Varenukha, kao i tušem i Krambambulya

- ovo je naš slavenski odgovor na zagrijavanje, proliveno vino i grog.

Sastav i tehnologija izrade

Sastav knedla u različitim područjima ukrajinskih gradova imao je neke razlike, posebno u pogledu voćnih "punila" i začina. Postoje reference na sušene kruške i jabuke, šljive i suhe šljive, trešnje i marelice (suhe marelice). Obvezna komponenta bio je med. Kao alkohol danas se češće koristi votka, iako je idealno da uzimate raž ili voćni mjesečin.

Varijacije u receptu imaju svoj šarm i prednost - kad ćete kuhati domaći ramen, sastav možete modificirati po vašoj želji bez grižnje savjesti. Glavna stvar je pridržavati se načela pripreme.

Suština kuhanja knedla je sljedeća: nakon destilacije, mjesečina se ulije u keramičko lijevano željezo, pomiješa s medom i komadima voća / sušenog voća, prekriva se poklopcem elastičnog tijesta i pošalje u pećnicu. Znak spremnosti za alkohol je poklopac pečenog tijesta. Ponekad je varenukha cijelu noć ostajala u pećnici.

Zanimljive povijesne činjenice

Varenukha je bila zaslužna za ljekovita, pa čak i čudesna svojstva. Grijala je tijelo, zadovoljavala dušu, davala lakoću. Rekli su da može zacijeliti rane od krvarenja. Istodobno, nije upotrijebljen samo alkohol, već i njegov talog. Posljednji su tretirani konji ranjeni u bitci (smrljali su oštećena područja koprivom). Odavde se, usput, kasnije pojavio tost - "na konju!". Domaćica je tada trebala gostima pružiti ostatke alkoholnog pića iz željeza.

U Bulgakovom romanu "Majstor i Margarita" možete pronaći ime Varenukha. Pripadao je nekom obližnjem vampiru administratora, koji je često smišljao kao tip.

Varenukhu možete piti i toplu i hladnu. Međutim, oni koji su pokušali kažu da topli napitak ima bolji okus. Usput, voće s knedle bit će izvrsno punjenje za torte!

Recepti u nastavku vrlo su slični u pripremi, ali malo različiti u sastavu. Iako, koji god od njih odaberete, imajte na umu da nema previše strogih pravila za kuhanje knedla.

Tradicionalni recept za ukrajinske knedle

Pripremite:

• vodka (45-60% mjesečina, alkohol) - 1 l
• med - 250 gr.
• mješavina suhog voća - 150 gr.
• raženi kruh - 1 kriška
• lovorov list - 1 kom..
• klinčići - ¼ tsp.
• đumbir (sušen) - ¼ tsp.
• cimet (mljeveni) - ¼ tsp.
• brašno - 2/3 šalice
• suncokretovo ulje - 1. tsp.

Komponenta "mješavina sušenog voća" znači da možete uzeti apsolutno bilo sušeno voće u željenim omjerima. To mogu biti: suhe marelice i suhe šljive, sušene kruške i jabuke, trešnje i smokve, grožđice itd..

Začini se mogu dodati i po ukusu ili ne koristiti nijedan od predloženih.

Tako će biti jedinstvena varenukha, koja u potpunosti odgovara ukrajinskim kanonima njezine pripreme u 16. stoljeću..

Skuhat ćemo knedle ovako:

1. Operite i osušite suho voće alkoholom i ostavite 5-7 sati u loncu od gline ili keramike. Zatim ovdje dodajte začine i med..
2. Zamijesite elastično tijesto od brašna, ulja i vode. Lonac alkohola zatvorite kriškom kruha i, umjesto poklopca, poklopite tijesto odozgo. Stavite u pećnicu (pećnicu), zagrijanu na 100 ° C 9-12 sati.
3. Filtrirajte varenukhu i sipajte u bocu. Može se piti odmah ili pohraniti u podrum / podrum.

Domaći džem - stručni recept

Pripremite:

• vodka (mjesečina) - 2,5 l
• med - 0,5 kg
• jabuke (sušene) - 100 gr.
• trešnje (sušene) - 100 gr.
• kruške (sušene) - 60 gr.
• suve šljive - 60 gr.
• klinčići - 2 pupoljka
• cimet (mljeveni) - 0,5 tsp.
• lovorov list - 2 kom..
• sveži začin (grašak) - 3 kom..
• svježi (oguljen) korijen đumbira - 2,5 cm ili suh - ¼ tsp.
• brašno - 2/3 šalice
• suncokretovo ulje - 1. tsp.

Skuhat ćemo knedle ovako:

1. Operite i osušite suho voće alkoholom i ostavite 5 sati u tavi od nehrđajućeg čelika (posude izrađene od stakla, glinene ili keramičke otporne na toplinu). Zatim ovdje dodajte začine i med..
2. Zamesite elastično tijesto od brašna, ulja i vode, razvaljajte ga i zatvorite tepsiju alkoholom, poput poklopca. Na vrh možete staviti pravi poklopac. Stavite u pećnicu (pećnicu), zagrijanu na 100 ° C 10-12 sati.
3. Filtrirajte varenukhu i sipajte u bocu. Može se piti odmah ili pohraniti u podrum / podrum.