Koja je razlika između kampa i aleja
Gotovo sve pristalice lakog alkohola zaljubljene su u pivo.
A pivski gurmani obično se ne ograničavaju kušati samo jednu ili dvije marke svog omiljenog pića..
Štoviše, ne znaju svi da je ogromni svijet piva odavno podijeljen metodom fermentacije u dvije glavne skupine: Ely i kampovima. A većina ljubitelja piva s užitkom uživa u obje vrste, potpuno ne razmišljajući o njihovoj značajnoj razlici ne samo u receptu, već i u značajkama fermentacije.
kvasac
Konačne karakteristike okusa svake vrste određuju se specifičnim sojevima kvasca. Alesi su napravljeni na bazi lakog kvasca, koji pokazuju svoje kvalitete u toplijim i ugodnijim uvjetima..
To omogućava vrlo intenzivnu raspodjelu esencijalnih i dodatnih spojeva koji su naknadno izvor njegove bogate arome..
Moguće je fermentaciju kvasca za lager na nižoj temperaturi, što im je omogućilo da tijekom zrenja silaze, a ne da isplivaju na površinu, kao u alesu. Zauzvrat, ova značajka poslužila je kao osnova za ne tako svijetao, ali uravnoteženiji ukus kampa.
Temperatura fermentacije
Glavna razlika između ale i lagera je temperaturna razlika između njih. Ale se kuha relativno fermentacijom konja visoka temperatura preko 15 stepeni. I bez iznimke, svi lageri proizvedeni su na niskoj temperaturi nižoj od 15 ° C na način kasne fermentacije na dnu.
Ova tehnološka značajka čini ih otpornijima i ako se pravilno čuvaju, dugo vremena ne gube najbolji okus..
Uvjeti izloženosti
U posljednjoj fazi oba se pića također formiraju na različite načine. Ale sazrijeva nekoliko tjedana na ugodnoj temperaturi ne manje od 13-15 stupnjeva.
Sazrijevanje i starenje lagera traje mnogo duže tijekom skladištenja na temperaturi blizu nule. Zbog toga ima minimalni udio šećera i stječe ujednačeniji okus i karakterističnu prozirnost.
Koja je razlika između okusnih karakteristika ale i lagera
pivo
Proizvod se u pravilu ističe kao svijetli i duboki tonovi jantarne boje, kao i tamne bakrene i čokoladno-kafe nijanse. Bogat okus, poput boje pravog aleja, uvijek gravitira izraženim aromama i nijansama okusa: bobica, citrusi, karamela, eterično, pa čak i vino.
Takva ekskluzivnost i dubina postiže se fermentacijom na konju, koja se visokim temperaturama oslobađa estera i mirisa iz sirovina i obogaćuje ih alelom. Upravo zbog ove mogućnosti kreativnog izražavanja, ale su posebno voljeli craft pivovare.
Kako se ne biste izgubili u ukusnom Alesovom sjaju, morate znati da na njihove karakteristike snažno utječu stilovi usvojeni u engleskom, američkom, škotskom i njemačkom pivu. Izdvojimo nekoliko najtipičnijih vrsta alesa:
- Gorki ale - klasična sorta svakodnevnog kasa ale engleskih pubova, suprotno od imena gorčine, ima umjereno mekan okus.
- Blijedi ale - jednostavna inačica laganog britanskog aleja s gorčinom zbog dodavanja brusnog bilja i jakih nota slada.
- —Porter— - drevna sorta tamnog piva s bogatim buketom slada i specifičnim vinskim poslijestokom. Njegov izvorni gorki okus postiže se kuhanjem karamelnog slada sa izgaranim šećerom.
- jako pivo - za postizanje svog slatkastog karakterističnog okusa koristite poseban karamel i spaljeni slad, kao i tostirani ječam.
Mnogi američki, škotski i irski pandan engleskom konjskom pivu imaju veću snagu i karakterističnu hmeljnu gorčinu..
Pšenični belgijski ales vrlo je zanimljiv po svojim nijansama ukusa, među kojima je na prvom mjestu zlatno - Hugarden - s kiselim začinom korijandera i narančama po ukusu.
zrelo pivo
Proizvodnja piva fermentacijom trave ne dopušta maksimalno izdvajanje dodatnih esencijalnih proizvoda i aromatičnih alkohola iz sirovina. Ali upravo mu je ova metoda garancija tako popularnog osvježavajućeg i ravnomjernog ukusa, koji na stari način neki smatraju siromašnijim od pijenja piva.
Spoj starih tradicija piva i naprednih tehnologija otvorio je bogate izglede za razvoj mnogih stilova kampa s izrazitim i snažnim aromama. Povijesno gledano, glavne vrste najboljih sorti piva iz dna potječu iz Češke ili Njemačke.
- —Pilsener— - najpopularniji tradicionalni stil kampa, napravljen prema obaveznim receptima od lahkog slada i hmelja iz atteca. Ima ugodan cvjetni buket i karakterističan blagi okus s hmeljnom gorčinom. Klasični češki predstavnik pilsnera s suzdržanom plemenitom gorčinom je pivo Krušovice.
- Vosak - jak lagani napitak s izraženim čistim notama mirisnog slada i nagovještajem hmeljeve gorčine.
- Schwarzbier - tradicionalno tamno njemačko pivo dubokog smeđeg tona s umjerenom aromom slada, dahom münchenskog slada i laganim čokoladnim okusom.
- Wiezen - jedna od bijelih sorti bavarskog kampa, kuhana od pšeničnog slada s začinjenim buketom klinčića, suvih šljiva, vanilije i laganom hmeljnom gorčinom. Obično se ne filtrira, stoga ima zamućen nijansu.
- Rauchbier - polumračno pivo na dnu s izvornom aromom dimljenja, uzgajano posebnim sladom dimljenim na bukvi, koji zasiti lager takvim zadimljenim buketom.
Kompatibilnost proizvoda
Ako se odvojite od prazničkih eksperimenata s votkom ili budžetskom upotrebom sumnjive slane ribe, postoji prilika da otkrijete zanimljivije kombinacije piva s raznim zalogajima. Vjerojatno će poznavatelji inzistirati na tome da se prilikom odabira grickalica za pivo morate pridržavati pravila.
Paracelsus, kombinirajući lagani napitak s jednostavnim zalogajem, sladom od slatkoće i hmeljnom gorčinom sa začinom. No, okusi odlazećeg lagera i aleja, koji je više pristran prema predjelima, potiču eksperimente s pivskom kuhinjom. Vrlo je zanimljivo kombinirati hranu i pivna pića u kontrastu, na primjer, kombinacija svijetlih škampi s gustim tamnim alelom bit će neočekivano ukusna.
Vrlo je dobro kombinirati lagane lagane kao pročišćavajući i osvježavajući napitak s teškim prženim i začinjenim zalogajima. Ali ne vrijedi jako ponderirati okus piva tamnih sorti, jer u protivnom možete prekinuti dojam hrane i pića. Prilikom odabira pivske grickalice važno je pridavati važnost osobinama poput snage, gustoće, arome i boje pića.
- Lagani lager. Obično ima lagan i osvježavajući okus te je savršen i za začinjenu i egzotičnu hranu, kao i za srdačna mesna jela..
- Lagani ale. Raznovrsni okusi agruma, voćnih nijansi s različitim stupnjem gorčine ne dopuštaju jasne preporuke za hranu, ali gorčina sorti niske gustoće lako se omekšava sirevima i mesnim grickalicama.
- Amber Ale. Postojani okus slada s karamelom i cvjetna aroma hmelja izvrsno idu u hranu sočnog ukusa: roštilj, pizza, dimljeno meso i pržena svinjetina.
- pšenica. Zahvaljujući klasičnom kvascu nakon okusa, kombinira se s bilo kojim umjerenim predjelom kao što su piletina, povrće na žaru i lagane tjestenine.
- Piling i grickalice. Njihova omiljena ugodna gorčina, koja potiče apetit, u potpunosti se otkriva u društvu masne, začinjene i začinjene hrane..
- Tamni lager. Kobasice, mesna gulaša, pizza i pite s nadjevom uspješno će nadopuniti svoj orašasti okus slatkim tonom..
- Tamni ale. Pjenasto piće bogatog i bogatog ukusa, bogatog i slatkog i gorčine, kao što je Belhaven škotski stout, iznenađujuće dobro s prženim mesom i laganim ribljim zalogajima i sušijem.