Kakva je razlika između ruma i viskija? Tehnologija proizvodnje ovih pića

Povijest proizvodnje alkoholnih pića seže u najstarija stoljeća. Pronađene posude s ostacima fermentiranih pića iz kamenog doba omogućuju nam zaključak da se proizvodnja i upotreba alkohola odvijala već u neolitiku..

Popis vrsta i sorti alkoholnih pića koja se danas proizvode prilično je širok. Ovisno o jačini razlikuju se niski alkohol, srednji alkohol i jaka pića..

1. Oko 90% ruma dobiva se industrijski.
2. U ovom se slučaju sirovine usitne i, kako bi se iscijedio sok, stave pod prešu.
3. Dobiveni sok se zagrijava (dok se pretvara u sirup), a zatim hladi. Kao rezultat temperaturne razlike dobiva se šećer i melasa.
4. Pomoću centrifuge, šećer i melasa su odvojeni jedan od drugog.
5. Nakon toga melasa se spaja u velike metalne posude u kojima se fermentira..
6. Sljedeća faza je destilacija čiji je proizvod alkoholno piće s udjelom alkohola od 80 do 85%. Alkohol se dovodi do željene čvrstoće razrjeđivanjem s kristalno čistom vodom.
7. Posljednji korak proizvodnje je starenje, zbog čega rum dobiva potrebnu boju i okus. Ovaj je korak poželjan, ali nije potreban..

U nekim slučajevima alkohol se puni u bocu i šalje na prodaju odmah nakon razrjeđivanja vodom. Takav se rum najčešće koristi za pravljenje koktela..

8. Kada se koristi poljoprivredna tehnologija, sav šećer sadržan u trsi prerađuje se u alkohol.
9. Sok dobiven iz šećerne trske fermentira, izlaz je slabo trsko vino. Njegova snaga nije veća od 5-7 stupnjeva.
10. Vino se filtrira, nakon čega se ulije u aparat za destilaciju i provode dvije uzastopne destilacije..
11. Posljednji korak je izvadak, koji slijedi opća pravila za ovo piće..

Predlažemo da pogledate koristan video o tome kako se proizvodi rum:

Tehnologija proizvodnje viskija

Značajke tehnologije proizvodnje, korištene sirovine i postupak destilacije ovise o zemlji proizvodnje viskija. Međutim, postoje univerzalna pravila.. Klasični sastav viskija uključuje:

• proklijali ječam (ječmeni slad);
• kvasca;
• izvorska voda.

Ostali sastojci mogu se dodati na kraju proizvodnje..

U isto vrijeme, burbon proizveden u SAD-u proizvodi se od kukuruza..

1. U prvoj fazi zrno se klija dva tjedna i suši u posebnoj komori, nakon uklanjanja klica. Kako bi u Škotskoj „pušili“ aromu budućeg alkohola, oni koriste močvarni tresetni dim tijekom procesa sušenja..
2. Nakon sušenja zrno se ispituje na postotak vlage i prisutnost bolesti.
3. Zatim se tlo, pomiješa s vodom i, nakon držanja 8-12 sati, izlije u poseban kotao.
4. Sladovina se polako zagrijava, obično prolazi kroz 4 temperaturna stanja.
5. Pripremljeno pivo pomiješano je s alkoholnim kvascem i izlije se u posude. Fermentacija traje 2 do 3 dana, što rezultira pićem jačine oko 5%.
6. Ova se smjesa šalje na destilaciju, koja se u većini slučajeva provodi dva puta (u Irskoj - tri puta). Kao rezultat, stupanj pića doseže 70%, razrjeđuje se izvorskom vodom do željene čvrstoće.
7. Zatim se alkohol šalje u hrastove bačve najmanje 3 godine, kako bi se sazrijevale.
8. Nakon zrenja viski se miješa ili šalje u pult u svom najčišćem obliku..
9. Nakon ove faze, kako bi se potpuno miješao, piće se ponovno šalje u bačve nekoliko mjeseci.
10. Prije punjenja, kako bi se riješio alkoholne zamućenja, filtrira se kroz papirne membrane.

U tehnologiji proizvodnje viskija možete se upoznati u ovom korisnom videu:

Karakteristike degustacije

Rum dobiva svoju boju zahvaljujući aditivima, bojama, to ovisi o stupnju pročišćavanja. Može biti:

• srebro;
• zlato;
• u crvenoj boji;
• mrak.

Viski može biti bezbojan, ali češće se njegova boja kreće od svijetle slame do tamne jantarne boje..

Stariji rum ima bogat buket s voćnim i čokoladnim notama.. Ovisno o regiji proizvodnje, miris viskija poprima neke druge note. Doprinosite:

1. razdoblje starenja;
2. uvjeti destilacije;
3. bačvasti materijal;
4. sušenje zrna.

Može imati dimljeni i zemljani miris, note začina, voća, bombona. Može imati i okus:

• žitarice;
• kave;
• matice;
• čokolada;
• iris;
• slad;
• kozja krv;
• violets;
• odlicno;
• vrijeska;
• pčelinjeg voska;
• duhan;
• koža.

Što je ukusnije?

rum:

1. Piće napravljeno na obali ima slanu aromu, uz note algi i joda.
2. Lagani rum ima osjetljiv orašasti med i aromu.
3. Zlato i crveno imaju spektar voćnog okusa, karamele i začina..
4. Dark ima bogat začinski karamel i jak okus.

viski:

1. Miris treseta s notama dimljenog dima i dima karakterističnih za škotski viski.
2. Svjetlo s cvjetnim i karamelnim aftertasteom - za Irce.
3. Začinite notama papra i hrasta - karakteristično obilježje kanadskog napitka.
4. Japanci imaju neobične cvjetne note koje nadopunjuju dimljeni i zemljani završetak.
5. Bourbon ima okus karamele i vanilije.

Koji je jači?

• Tvrđava ruma počinje sa 35% i doseže 75%. Marke s više od 70 stupnjeva namijenjene su proizvodnji uboda i pečenja, jer je njihova uporaba u čistom obliku vrlo problematična.
• Jačina viskija je 40-65%. Prije punjenja pića često se razrjeđuje vodom da bi se smanjio postotak jačine.

Tablica sa zajedničkim osobinama i razlikama

Koje piće - rum ili viski vrijedi odabrati - svatko će odlučiti sam. Sve ovisi o preferencijama okusa. Suzdržavanje je bliže jednome, gusarskoj prirodi drugi, a neki vole miješati oba pića u čaši. Glavna stvar je znati mjeru i ne pretjerivati.