Bordeaux vina - pića iz najpoznatije francuske vinske regije

Bordeaux vina proizvode se u istoimenoj provinciji na jugozapadu Francuske. Ovo je najveće vinogradarsko područje zemlje, ukupna površina vinograda od 120 tisuća hektara. Bordeaux svake godine opskrbljuje domaće i međunarodno tržište s više od 700 milijuna boca vina, u rasponu od jeftinih stolnih brandova do luksuznih marki. Većina proizvoda je crno vino, koje se u Engleskoj naziva „klaret“, od francuske klaire - „lagana“, bijela slatka vina, bijela suha vina. Ružičaste i pjenušave sorte zastupljene su u mnogo skromnijim količinama. Regija ima 60 apelacija i više od 8500 proizvođača.

Povijesna pozadina. Arheološki dokazi upućuju na to da su prva vina proizvela u Bordeauxu Rimljani još sredinom 1. stoljeća nove ere. U XII stoljeću popularnost bordoskih vina promovirao je brak Heinricha Plantageneta i Alienore Akvitanije, što je posljedica toga što su se zemlja dva monarha djelomično spojila, a alkoholni proizvodi Francuske počeli su se izvoziti na obale Albiona. Stoljetni rat, koji je izbio 1337., privremeno je zaustavio „vinski tok“, ali već 1453. godine Francuska je ponovno stekla kontrolu nad zemljom koja je jednom izgubljena i nastavila s proizvodnjom klare.

U početku je glavno vinogorje pokrajine bilo Graves, ali je u Medoku u 17. stoljeću apelacija Medoc došla do izražaja. Do početka 19. stoljeća ovdje se uglavnom uzgajao Malbec, a sada se lokalna proizvodnja specijalizirala za Cabernet Sauvignon. Krajem 19. stoljeća Bordeauxovi vinogradi pretrpjeli su epidemiju filoksere, ali su uspjeli spasiti vinovu lozu inokulirajući ih američkim sortama otpornim na infekcije..

Povijesno, naziv većine bordoskih vinarija ima prefiks "chateau", što u prijevodu znači "dvorac". Činjenica je da su se prije vinarije nalazile na plemićkim imanjima, a ponekad su gotova vina bila pohranjena izravno u dvorcima. Mnoga takva poduzeća još uvijek posluju..

Klima i geografija regije

Bordeauxova vina postala su toliko popularna u svijetu, posebno zbog jedinstvenih klimatskih uvjeta regije. Lokalna vapnenačka tla bogata su kalcijem, rijeke Garonne i Dordogne odgovorne su za navodnjavanje, pružajući provinciji blagu oceansku klimu.

Terroir ima ogromnu ulogu u određivanju kvalitete vina, njegova okusa i drugih karakteristika. U različitim vinogradima postoje šljunak, pijesak, vapnenačka tla, a blizina rijeka utječe i na okus bobica.

Sorte grožđa

Crveno vino uglavnom se proizvodi od mješavine sorti: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmener. Klasične kombinacije:

• 70% Cabernet sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet sauvignon.

Bijeli Bordeaux proizvodi se uglavnom od sorti Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle. Klasični udio: 80% Semillon i 20% Sauvignon Blanc. Također je dozvoljena upotreba grožđa Sauvignon Gris, Uny Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenk i Mozak.

Značajke proizvodnje

Zrele bobice se beru, očiste od grančica i stabljika, a zatim usitne. Ponekad se sladovina podvrgne procesu shaptalizacije, tj. Blago je šećeran i umjetno smanjena kiselost. Fermentacija brašna odvija se u rezervoarima od nehrđajućeg čelika, nakon čega se pulpa istiskuje pod pritiskom, a dobiveno mlado vino se stara u hrastovim bačvama za razdoblje propisano receptom sorte i tradicijom određene proizvodnje.

Prije flaširanja vino se miješa, jer se u Bordeauxu ne proizvode monorosteri. Gotova mješavina može proći dodatno starenje u bačvama.

Vrste i sorte vina

Sva Bordeauxova vina podijeljena su u 6 skupina: 4 za crna vina (prema nazivu) i 2 za bijela (po ukusu).

1. Crveni Bordeaux i Red Bordeaux Superieur. Četiri apelacije specijalizirane isključivo za ove marke. Lokalna vina odlikuju se voćnim i mineralnim notama u buketu, najvišom kvalitetom i izvrsnim ukusom. Ovo je najpoznatiji i najčešći vinski stil Bordeauxa..

Appellasony:

• Bordeaux;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux ruža.

2. Red Cotes de Bordeaux. Ova skupina uključuje 8 naziva: Merlot prevladava u mješavini. Ovdje se proizvode dobra i povoljna vina..

Appellasony:

• Premières Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de vayres.

3. Crveni Libourne (vina na desnoj obali). Ova kategorija uključuje 10 naziva u okolici Libourna. Glavne sirovine su Merlot s malom količinom Cabernet sauvignona. Lokalne sorte imaju bogat voćni okus..

Appellasony:

• Saint-Emilion;
• Saint-Emilion Grand Cru;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon fronsac.

4. Crveni grobovi i Medoc (vina „Lijeva obala“). Apelacije na jugu i sjeveru grada Bordoa. Pića su koncentrirana, taninska, ne preporučuje ih se piti mlada, jer dugotrajno čuvanje u vinskom podrumu ujednačava i izglađuje njihov okus..

Appellasony:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• Graves;
• Pessac-Léognan.

5. Bijelo suho vino. Napravljeno u cijeloj regiji od sorti Sauvignon Blanc i Semillon.

6. Bijelo slatko vino. Manje uobičajena od suhe, proizvodnja je koncentrirana u Sauternes appellasone, ali postoji i u drugim podregijama..

Razvrstavanje bordoskih vina

Ukupno postoje 4 priznate klasifikacije bordoskih vina:

1. Službena klasifikacija bordeoskih vina iz 1855. godine. Uzima u obzir crvena vina Medoca i slatka vina Sauternes-Barsaca.
2. 1955. Klasifikacija vina St.-Emilion, ažurira se jednom u 10 godina.
3. Klasifikacija grobnih vina iz 1959.
4. Klasifikacija Cru Bourgeois, od 2010. postoji u statusu neslužbene ocjene.

Čak i iskusni sommelieri i Francuzi nisu lako razumjeti ih, potrošači jednostavno trebaju zapamtiti da možete sigurno kupiti bilo koje Bordeaux vino s oznakom AOC (Appellation d`origine controlee, kontrola autentičnosti), pa čak i ako na etiketi ima natpis Grand Cru ("sjajno" zemljište ", najbolji vinogradi s izvrsnim geografskim i klimatskim uvjetima) - vino se smatra elitnim.

Najpoznatije marke uključuju Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Kako se pije Bordeaux vina

Bordeaux vina poslužuju se u čašama od tulipana, s volumenom od 300 ml ili više. Naravno, posuda nije potpuno napunjena, vino bi trebalo napuniti otprilike trećinu kapaciteta - samo se na taj način njegov osjetljivi buket može otvoriti. Temperatura posluživanja ovisi o određenoj marki, ali složena vina se ne mogu posebno hladiti i poslužiti na 15-18 ° C, lagane cvjetne marke dobro će „zvučati“ na temperaturi od 8-12 ° C, zasićena bijela vina mogu se malo ohladiti na 13-15 ° C.

Isto vrijedi i za grickalice - gastronomski parovi biraju se pojedinačno za određeno piće. Možete se usredotočiti na opća pravila: meso, divljač, perad, začinjeni meki sirevi prikladni su za crno vino. Bijela vina kombiniraju se s ribom, povrćem na žaru, morskim plodovima, travama, bijelim mesom.