Kvasac za mjesečinu: što staviti šećernu kašu
Svaki početni destilerija suočen je s izborom najprikladnijeg kvasca za pravljenje kaše. Sada se u prodaji nudi ogroman broj različitih sorti. Oni se razlikuju i u cijeni i u svojstvima. Odabir i pravilno korištenje kulture pravog kvasca - pola uspjeha u uzgoju doma.
Bez obzira na ocjenu, svi su oni su jednoćelijske gljivice koje su izgubile micelarnu strukturu i prilagodile se životu u tekućem mediju. Gljivice kvasca hrane se šećerima otopljenim u tekućinama i oslobađaju alkohol i ugljični dioksid u okoliš. Za normalno funkcioniranje kvasca potrebni su elementi u tragovima i određena temperatura.
pivar
Korisno za pravljenje piva., ali štetni u proizvodnji mjesečine, slabo podnose visoki udio alkohola. S tvrđavom preko 10% već počinje umirati. Osim toga, ova kultura prilično je zahtjevna na temperaturi sladovine i tvori puno pjene..
Naravno, možete pripremiti veliku količinu tekućine jačine 10% i, nadmašivši je, dobiti mjesečinu. No ovaj proizvod neće imati izvanredne organoleptičke kvalitete, a troškovi rada će se udvostručiti. Bolje je koristiti pivski kvasac prema njegovoj predviđenoj namjeni..
pekara
Najpristupačnija i najpopularnija opcija, posebno za početnike mjesečeve mjesece. Prodaju se po niskoj cijeni, dostupni su u bilo kojoj trgovini, nepretenciozni su, ne lutaju jako dugo, omogućuju pravljenje kaše s jačinom od 15-17%. Kad fermentira šećer čak ni zamka vode nije potrebna, jer je fermentacija dovoljno brza i s velikim oslobađanjem ugljičnog dioksida.
Može se koristiti kao prešana, i suhi pekarski kvasac. Oni imaju nekoliko nedostataka:
- Relativno dugo (do dva tjedna) vremena fermentacije
- Loš ukus. Preporučljivo je ulje razrijediti na krušnom kvascu, jer mrtve gljivice tijekom destilacije kvare okus i miris mjesečine.
- Prosječna otpornost na alkohol.
Ipak, ako je zadatak napraviti kašu od onoga što vam je pri ruci ili trebate kupiti sastojke u trgovini iza ugla - sasvim je moguće napraviti šećernu kašu od pekarskog kvasca.. Za najbolje rezultate preporučite pre invertni šećerni sirup, a na kraju fermentacije kašu posvijetlite betonom. Ako je vani temperatura niža od +10, spremnik možete jednostavno izvaditi i pričekati dan - od hladnoće gljivice će se slegnuti na dno i posvijetljena kaša se lako dekantira.
vino
Vinska jela s vinskim kvascem može se pripremiti korištenjem voćnih ili bobičastih sirovina. Može dostići prilično visoku čvrstoću od 18% i više. Ove gljive nisu vrlo zahtjevne na temperaturi fermentacije. Dobiveni proizvod ima izuzetno ugodan miris i okus. Jedina ozbiljna mana vinskog kvasca za mjesečinu je ta što lutaju već dugo vremena. Proizvod može sazrijevati prije destilacije mjesecima, ovisno o sorti.. Ako želite skuhati kašu na šećernom i vinskom kvascu, bolje je uvući šećer unaprijed dodavanjem limunske kiseline u sirup i zatim ga čuvati jedan sat na temperaturi od 95 stupnjeva.
Ako nemate zadatak nabaviti mjesečinu što je brže moguće, možete koristiti vinsku kulturu gljiva. U ovom slučaju obvezno je koristiti vodenu brtvu kako bi se izbjegla infekcija stranim gljivicama i bakterijama. Cijena vinskog kvasca je veća, nego pekarama. Uz njihovu pomoć, možete dobiti vrlo kvalitetnu mjesečinu, iako ne baš brzo. U prodaji se nalaze kako su obično suha.
alkohol
Alkoholni kvas za mjesečinu je najprikladniji. Oni podnose koncentraciju alkohola od 20%, brzo se zaljuljaju i ne daju proizvodu lošeg ukusa i mirisa. Možete ih koristiti za pravljenje mjesečina od bilo koje sirovine. Oni koštaju više od pekarskih - otprilike poput vinskog kvasca. Pri korištenju ove kulture gljivice trebaju koristiti preljev u obliku posebnog kompleksa mikroelemenata ili jednostavno mljevenih krekera.
Odnedavno se u prodaji pojavljuju alkoholni turbo kvas za mjesečinu. Cijena im je viša od običnih alkoholnih pića, ali ima niz prednosti: za razliku od jednostavnih gljivica s kvascima, sva potrebna mikronutrijenata već su dodana u turbo, tim gljivama nije potrebna prethodna fermentacija, kaša na turbo kvascu sazrijeva jedan do dva dana brže nego na obični alkohol.
Opće preporuke
Prije upotrebe provjerite, kvasac nije istekao. Da biste to učinili, potrebno ih je raspršiti: razrijediti u toploj vodi s malo šećera. Ako se nakon nekog vremena nad smjesom pojavi pjena, vidljivi su znakovi fermentacije, što znači da gljivice još nisu uginule. Mogu se koristiti za pravljenje mjesečine. Takve gljivice mogu se razlikovati od onih kojima nije istekao rok trajanja koji djeluju malo slabije, pa se preporučuje povećati oznaku za 30%, tako da možete provjeriti i prešani i suhi kvasac..