Izvodljivost upotrebe antibiotika za kašu

Zaražena kaša daje manje prinosa i pogoršava kvalitetu mjesečine, a s pristupom zraka (nema brtve za vodu ili nije zategnuto) moguće je potpuno ispiranje. Kako bi suzbili patogene mikroorganizme, neke destilerije dezinficiraju šalicu antibioticima, njihovi protivnici smatraju ovu metodu neprihvatljivom zbog moguće štete zdravlju i povećanja troškova pića. Kao i uvijek, istina je u sredini.

teorija. Da biste zarazili kašu, patogen mora najprije ući u pivnicu: ostati u slabo opranom spremniku, nositi ga sa sirovinama, kvascima ili vodom. Nadalje, za svaku vrstu mikroorganizma potrebni su odgovarajući uvjeti: temperatura, prisutnost kisika (većina bakterija se aktivira samo kad je dostupan zrak), dovoljna koncentracija šećera i drugih hranjivih sastojaka, zajedno s niskim udjelom alkohola. Drugi važan čimbenik u razvoju patogena u Bragi je vrijeme reprodukcije i aktivacije. Uz brzu fermentaciju (5-7 dana), kaša ima vremena za igru ​​prije nego što većina bakterija nanese čak i minimalnu štetu.

Posljedično, najveći rizik od infekcije i kvarenja je u polako lutajućim hicima koji nisu podvrgnuti dovoljnoj dezinfekciji i sterilizaciji. Prije svega, to su proizvodi od žitarica metodom hladnog saharifikacije sirovina koje sadrže škrob (HOS), budući da zrno sadrži dovoljnu količinu hranjivih tvari za sve vrste mikroorganizama, a spora i produljena fermentacija (u prosjeku 20-28 dana) daje patogenima dovoljno vremena.

Kaša od šećera i voća nije tako hranjiva za bakterije, pa čak i vinski kvas aktivno fermentira prvih 8-10 dana, kao rezultat oslobođenog ugljičnog dioksida odbija kisik s površine slada, sprečavajući razmnožavanje patogena, a zatim koncentracija alkohola raste do kritične za većinu bakterija razina. Kao rezultat toga, oni nemaju vremena napraviti čak ni minimalnu štetu. Problemi mogu započeti tek na kraju procesa sa neispravnim klopkom za vodu, kada će ugljični dioksid biti mali da izbaci kisik..

Zagovornici hladne saharifikacije sirovina koje sadrže škrob enzimima su bili prvi koji su antibioticima dodali zrno kaše - u njihovom slučaju je to opravdano. Neki drugi mjesečini usvojili su slično iskustvo sa sirovinama od voća i šećera, ne razumijevajući suštinu. Uz nestručnu pripremu kaše, čak ni trostruka doza antibiotika ne štedi uvijek, ovo nije lijek protiv panaceje, već sigurnosna mreža.

Alternativa antibioticima je održavanje čistoće i sterilnosti: uklanjanje trulih i plijesnivih sirovina, sterilizacija kipućom vodom ili oprema za dezinfekciju kaše s jodom (10 ml za 25 vode, posuda s vodom izlijte 60 minuta), kao i upotreba pouzdane brtve za vodu.

Šteta antibioticima u Bragi

Smatra se da antibiotici mogu tijekom destilacije ući u mjesečinu od kaše. U stvari, antibiotici su nestabilni spojevi koji se raspadaju kada se zagrijavaju vodene otopine iznad 70-80 ° C. Oni su ujedno čvrste nehlapive tvari s velikom molarnom masom, pa čak i ako isparavanje započne prije nego što antibiotik propadne, on će i dalje ostati u kocki.

Šteta od upotrebe antibiotika moguća je samo ako pijete kašu bez destilacije, što je strogo zabranjeno. Stoga se antibiotici (osim certificiranih konzervansa hrane) ne koriste za dezinfekciju vina i piva..

Vrste i doziranje antibiotika za kašu

U prehrambenoj industriji, uključujući destileriju, prije fermentacije u mošt se dodaje antibiotik nisin (aditiv E234), konzervans hrane iz skupine peptidnih antibiotika koje tvori mikroorganizam Streptococcus lactis. Aditiv E234 je visoko topiv u vodi i ne gubi svojstva u kiselom okruženju. Sigurnom se smatra koncentracija nisina do 100 mg na 1 litru kaše. Nedostaci: postoje bakterije otporne na peptidne antibiotike, također je teško pronaći ovaj konzervans u prodaji.

Kako bi spriječili infekciju kaše, većina mjesečina koristi dva antibiotika: doksiciklin hidroklorid (popularno ime - "doxy") i amoksicilin. Također je moguće koristiti univerzalni i najmoćniji od spomenutog u članku - Amoxiclav.

Doksiciklin (doksiciklin) - polusintetički antibiotik tetraciklin grupe. Relativno jeftino, prodaje se u ljekarnama, dobro djeluje u kiselom okruženju kaše 3-5 dana (više kiselosti, manje vremena). Doziranje: 100 mg na 10 litara kaše. Ako se kaša igra duže od 5 dana, doksiciklin se dodaje više puta u istim omjerima..

Amoksicilin je polusintetički antibiotik iz penicilinske skupine. Skuplji "Doxy", ali jači i traje dulje - jedna primjena je dovoljna do kraja fermentacije. Doziranje: 50-100 mg po 10 litara kaše. Nedostatak: postoje bakterije otporne na penicilin.

Amoksiklav (klavulanska kiselina) - kombinirano antibakterijsko sredstvo širokog spektra djelovanja, odnosi se na polusintetske peniciline. Doziranje: 100 mg na 10 litara kaše. Snažan antibiotik, na koji praktički nema otpornih bakterija. Nedostatak je visoka cijena.

Da biste u potpunosti zaštitili kašu od infekcije, neki destilatori odmah dodaju dva antibiotika, na primjer, Amoksicilin i Doksiciklin.

Kada i kako dodati kašiku antibiotika

Bilo koji antibiotik dodaje se u tvar prije fermentacije u kvas. Najbolja opcija je prah sipati na dno fermentacijske posude i sipati vodu sobne temperature. Nakon otapanja antibiotika u vodi dodajte sirovine i kvasac..

Dok se antibiotik ne otopi, ne djeluje, ostavljajući sladovinu bez obrane..

Vrijeme otapanja je različito:

• Nisin (E234) - ovisi o obliku otpuštanja, postupak aktivacije naveden je u uputama.
• Amoksicilin - najmanje 60 minuta, pa je preporučljivo razrijediti ga u zasebnoj posudi prije miješanja sirovina i vode;
• Doksiciklin hidroklorid - trenutno nije potrebna dodatna aktivacija;
• Amoksiklav - 10-15 minuta, bolje je prethodno otopiti tablete u vodi dok se ne dobije homogena suspenzija..

nalazi

Primjena antibiotika preporučljiva je samo kad je hladno saharificiranje sirovina za žitarice. U svim ostalim slučajevima bolje je odustati od sterilizacije opreme i održavati čistu.

Iako antibiotici ne utječu na kvalitetu destilata (zabranjeno je piti kašu), njihova upotreba nerazumno povećava cijenu pića i ne jamči potpunu dezinfekciju.