Mjesečina proizvedena od brašna (pšenice, raži, kukuruza itd.) vrućom i hladnom saharifikacijom

fotografija mjesečine napravljene od pšeničnog brašna

Moonshine napravljen od brašna popularan je među iskusnim destilerijama zbog dostupnosti sirovina i dobrih organoleptičkih svojstava pića, ali za početnike moonshiners rad s brašnom stvara poteškoće zbog specifične tehnologije izrade kaše. U ovom ćemo članku detaljnije pogledati dva osnovna načina izrade brašnaste kaše: korištenje slada i sintetskih enzima. Svaki od njih ima svoje prednosti i mane..

teorija

Kvasac samo šećer pretvara u alkohol, a brašno sadrži škrob koji se prije fermentacije mora pretvoriti u šećer, a saharifikacija se može izvršiti na jeziku vinskih destilatora. Postoje dvije metode saharifikacije: vruće (GOS) i hladno (HOS). Prvo (vruće) - uz pomoć slada (proklijalo zrno). Drugi (hladni) - s enzimima Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Metoda ne utječe na aromu i okus mjesečine koja se pravi od brašna, bilo tko će učiniti. Saharifikacija sladom smatra se klasikom hljeba od žitarica, na primjer, isto tako i viski. Ali ova metoda zahtijeva dugo kuhanje brašna i strogo pridržavanje temperaturnih uvjeta. Uporaba enzima relativno je novi pristup koji se koristi za proizvodnju alkohola. Enzimi se ne zagrijavaju, ali fermentacija traje do 4 tjedna (nakon vruće saharifikacije - do 12 dana), postoji rizik od zacjeljivanja kaše, pa se za reosiguranje dodaje antibiotik, a po mogućnosti i pjenasta.

Izbor brašna

Bilo koje brašno, čak i isteklo, je prikladno. Raznolikost nije bitna, prva i druga jeftinija su od najviše, stoga se koristi češće. Prinos mjesečine ovisi o sadržaju škroba u brašnu. 1 kg škroba daje do 1,4 litre destilata s jačinom od 40 vol.%, Ali u praksi je potrebno uzeti u obzir gubitke tijekom saharifikacije i destilacije, tako da će stvarni prinos biti niži za 10-15%.

Najlakše za upotrebu i s dobrim prinosom je pšenično brašno, koje proizvodi meke i umjereno aromatične mjesečine. Kaša od raženog brašna jako se pjeni, prinos je manji, a piće mirisno, ali malo oštro. Moonshine od kukuruznih brašna - nešto između pšenice i raži.

Recept za brašno i slad

Možete uzeti bilo koju trgovinu ili dom nužno nefermentiranog slada (i bijelog i zelenog): ječam, raž, pšenica itd. Smatra se nepoželjnim saharificirati brašno s sladom iz iste žitarice, bolje je kombinirati. Na primjer, za pšenično brašno koristite ječmeni slad. Optimalni omjer je 4: 1 (4 dijela brašna na 1 dio slada).

sastojci:

  • brašno - 4 kg;
  • slad - 1 kg;
  • voda - 19 l;
  • kvas - 50 g suhog ili 250 g prešanog.

Oprez! Vrlo je važno pridržavati se temperaturnih uvjeta navedenih u receptu. Uspješna saharifikacija je bez toga nemoguća..

priprema

1. Brašno izlijte u posudu za kuhanje - tavu ili kantu. Zasebno zagrijte 20 litara vode na 50 ° C (4 litre po 1 kg sirovina - brašno plus slad).

2. Ulijte vodu u brašno tankim tokom, neprestano miješajući. Treba stvoriti masu homogene konzistencije bez grudica.

3. Zagrijte pivo na 55-60 ° C, održavajte naznačenu temperaturu 15 minuta, a zatim podignite na 62-64 ° C i držite 15 minuta.

4. Donesite smjesu do vrenja i kuhajte 90 minuta, povremeno miješajući, da se kaša ne izgori blizu dna.

5. Ohladite potpuno homogenu kašu na 65 ° C. Dok se pivo hladi, samljejte slad: što manje mljevenja, to je bolje. Zagrijte 3 litre vode na 26-28 ° C (udio slane vode je 1: 3). Dodajte vodu sladu, promiješajte. Pokazaće se „mlijeko iz slada“, koje se mora iskoristiti u roku od 24 sata.

6. U moštu ohlađenu na 65 ° C tankim tokom, miješajući sipati mlijeko iz slada. Poklopite, povišajte temperaturu na 63 ° C. Sljedećih 120 minuta držite temperaturu kaše u rasponu od 55-65 ° C. Važno je ne pregrijavati se iznad 70 ° C, u suprotnom će se enzimi iz slada „zavariti“, a saharifikacija će nepovratno prestati. Na kraju postupka, sladovina bi trebala postati slatka, jer će se škrob pretvoriti u šećer.

fotografija procesa vruće saharifikacije sladom
Regulacija temperature osnova je procesa

7. Da biste smanjili rizik od infekcije patogenim mikroorganizmima, kašu ohladite što je prije moguće na 28 ° C, na primjer, tako što ćete spremnik staviti u kadu s hladnom vodom ili ledom.

8. Izlijte ohlađenu pivu u fermentacijsku posudu, ispunjavajući maksimalno 75% volumena, jer je za pjenu potreban prostor. Ulijte kvas razrijeđen prema uputama na vrećici. Ugradite vodenu bravu bilo kojeg dizajna (možete koristiti medicinsku rukavicu s rupom probušenom u jednom od prstiju).

9. Prebacite kašu od brašna na tamno mjesto (ili pokrov) s temperaturom od 20-28 ° C. Ostavite do kraja fermentacije (traje 4-12 dana). Spremna za destilaciju, kaša ne ispušta plin iz hidrauličke brave (rukavica se ispuhala), nije slatka okusa, lakša je od početne s sedimentom na dnu.

fotografija fermentacije kaše napravljena od brašna i slada
Rukavica kao vodena brtva

Enzimski recept za jelo s kruhom

sastojci:

  • brašno - 5 kg;
  • voda - 18 litara;
  • Amilosubtilin - prema uputama na pakiranju;
  • Glukavamorin - prema uputama na pakiranju;
  • kvas - 50 g suhog ili 250 g prešanog.
  • antibiotik (doksiciklin ili amoksicilin) ​​- 100 mg na 20 litara piva (neobavezno);
  • odmašćivač za kašu - prema uputama na pakovanju (izborno).

Enzimi Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) i Glukavamorin (Gluko-Lux-A) mogu se kupiti u posebnim trgovinama za mjesečne aparate, prodaju se u obliku praha ili suspenzije. Amilosubtilin čini sladovinu tekućinom, a Glukavamorin je izravno odgovoran za saharifikaciju, te se moraju koristiti zajedno. Proporcije su navedene u uputama za enzime..

Antibiotik će spriječiti infekciju slada bakterijama trećih strana, a kada se destilira, ne ulazi u destilat, dakle antibiotici u Bragi ne štete zdravlju. Antifoam je poželjan, ali nije potreban, dovoljno je ostaviti više slobodnog prostora u spremniku.

priprema

1. Razrijedite antibiotik u vodi za sobnu temperaturu kaše.

2. Pripremite enzime Amilosubtilin i Glucavamorin prema uputama.

3. Brašno ulijte u vodu, miješajte dok ne postane glatko kako ne bi ostali grudvice. Za beton možete koristiti bušilicu s mlaznicom.

4. U kašu dodajte aktivirani kvasac. Dodajte pjenu.

5. Zatvorite fermentacijski spremnik vodenom brtvom. Prebacite u tamnu sobu s temperaturom od 20-28 ° C. Ostavite do kraja fermentacije (traje 15-28 dana). Preporučljivo je miješati kašu od brašna na enzimima svakih 8-12 sati, posebno ako nisu dodani antibiotici.

fotografija aktivne kaše iz brašna na enzimima
Omogućeno Mash kod Enzima

Dobivanje mjesečine od brašna (destilacija)

Tehnologija je dizajnirana za standardni destilar.

1. Ako nema generatora pare, ispustite fermentiranu kašu iz sedimenta i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Ostatak brašna može izgorjeti zagrijavanjem, pokvariti mjesečinu.

2. Pržiti brašno kašu prvi put maksimalnom brzinom. Sakupljajte destilat sve dok snaga u struji ne padne ispod 15%.

3. Izmjerite čvrstoću rezultirajućeg proizvoda. Izračunajte količinu čistog (apsolutnog) alkohola: pomnožite jačinu u stupnjevima s volumenom u litrama i podijelite sa 100.

4. Destilat razrijedite vodom do 18-20 vol. i izvršiti drugu destilaciju. Prvih 12-15% količine čistog alkohola treba prikupiti odvojeno. Taj loš udio s lošim mirisom naziva se "glava", piti ga opasno je za zdravlje.

5. Odaberite glavni proizvod (koji se naziva "tijelo") dok snaga u struji ne padne ispod 40-45% (ne gori). Tada možete zaustaviti destilaciju ili odvojeno skupiti "repove", tako da kasnije možete kašu preliti u novu šaržu prije destilacije.

6. Razrijedite dobivenu mjesečinu od brašna u tvrđavi za piće (40-45 vol.%), Prelijte u staklene boce za spremanje, čvrsto zatvorite. Ostavite 2-3 dana na tamnom mjestu da se stabilizira okus nakon miješanja s vodom.

fotografija mjesečine napravljene od brašna

Izbornik